Những loại bánh mì ngon nhất nên thử ở Nam Ấn Độ

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:23

Một trong những điều phân biệt miền nam Ấn Độ với miền bắc là sự đa dạng độc đáo của các loại bánh mì - tức là những thực phẩm chủ yếu được làm từ bột mì và được ăn hàng ngày.

Bắc Ấn Độ được biết đến với các loại bánh mì dẹt làm từ lúa mì phổ biến như paratha, roti và chapati. Chúng cũng được tiêu thụ ở miền nam Ấn Độ nhưng thường chúng sẽ được làm từ các nguyên liệu khác nhau, cùng với các loại bánh mì độc quyền khác trong khu vực. Gạo, kết hợp với đậu lăng (daal), là cơ sở của hầu hết các loại bánh mì ở miền nam Ấn Độ vì đây là loại cây trồng phổ biến nhất ở đó. Không giống như ở phương Tây, bánh mì thường được hấp hoặc nướng trên chảo chứ không phải nướng.

Hầu như không thể liệt kê hết tất cả các mặt hàng bánh mì bạn có thể tìm thấy ở miền nam Ấn Độ do sự đa dạng địa phương đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, đây là những thứ chính mà bạn có thể sẽ gặp.

Idli

Người dân Nam Ấn rất cuồng tín về món idli của họ, đặc biệt là đối với bữa sáng! Những chiếc đĩa mềm, xốp này được làm từ bột gạo lên men urad daal (đậu lăng đen) và bột gạo. Nó được hấp trong một cái nồi đặc biệt, giúp cho idli có hình dạng tròn. Việc bổ sung đậu lăng cung cấp protein. Hơn hết, quá trình nấu ăn không sử dụng dầu hoặc bơ nên rất tốt cho sức khỏe. Tự nó, idli khá vô vị. Tuy nhiên, nó được phục vụ cùng với sambar (một loại súp rau gia vị) và tương ớt, mang lại hương vị bùng nổ. Nhúng miếng idli vào những thứ này và thưởng thức!

Dosa

Dosa được làm từ cùng một loại bột như idli, tuy nhiên nó được phết lên chảo và nấu chín, tạo nên lớp bột mỏng và giòn ngon. Nó được ăn vào bữa sáng hoặc như một bữa ăn nhẹ. Loại phổ biến nhất là masala dosa - một loại dosa cuộn lại với hỗn hợp khoai tây, hành tây và gia vị bên trong. Tuy nhiên, các tùy chọn cho chất trám gần như vô tận. Ở dạng đơn giản nhất, dosa được ăn với sambar và tương ớt ở bên cạnh, tương tự như idli.

Một loại khác là neer dosa, có nguồn gốc từ vùng Udupi của Karnataka. Neer có nghĩa là nước, và đúng với tên gọi của nó, neer dosa được làm từ bột gạo dẻo không lên men. Điều này mang lại cho nó một kết cấu rất nhẹ và mềm, giống như một chiếc bánh crepe. Nó thường không được phục vụ giòn như dosa thông thường mà thay vào đó là hơi dai và thường ăn kèm với hải sản.

Vada

vada Nam Ấn (đừng nhầm với vada từ Mumbai ở Maharashtra) tốt nhất có thể được mô tả như một phiên bản mặn của bánh rán phương Tây. Nó giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Loại phổ biến nhất là medu vada, được chiên từ bột của urad daal. Bột thường được ướp với các loại gia vị như gừng, thìa là, ớt xanh và hạt tiêu. Bạn sẽ thấy vada được phục vụ cùng với idlicho bữa sáng, với sambar và tương ớt. Tuy nhiên, nó được ăn phổ biến vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Uttapam

Uttapam được làm từ cùng một loại bột với dosa (và idli) nhưng nó được nấu dày hơn nhiều. Nó cũng có lớp trên bề mặt, giống như một chiếc bánh pizza! Lớp trên cùng thường là cà chua, hành tây, ớt. Tuy nhiên, tất cả các loại rau có thể được thêm vào, bao gồm ớt chuông và ngò. Tương ớt được phục vụ ở bên cạnh.

Appam

Loại bánh mì Kerala thiết yếu này có dạng cái bát, và được nấu chín giòn giống như một viên dosa ở các cạnh và xốp như một idli ở giữa. Bột bánh bao gồm bột gạo, nước cốt dừa và men. Đôi khi rượu toddy (rượu cọ được ủ tại địa phương) được thêm vào bột thay vì men để tạo hương vị lên men, và appam sau đó được gọi là kallappam. Một biến thể khác, palappam, được làm với nước cốt dừa đặc để tạo cho nó một phần giữa mềm hơn và ngọt hơn. Appam cũng được ăn rộng rãi ở Tamil Nadu nhưng nó thường được làm mà không có men. Nó rất hợp với món hầm rau củ.

Adai

Adai tương tự như dosa, ngoại trừ kết cấu thô và nặng hơn nhiều. Bổ dưỡng và chứa nhiều protein, bột chủ yếu được làm từ nhiều loại đậu lăng. Do đó, món bánh mì miền nam Ấn Độ này rất phổ biến trong các hộ gia đình ăn chay. Adai theo truyền thống được phục vụ với aviyal, một loại cà ri rau trộn nấu với dừa và sữa đông. Món ăn này có nguồn gốc từ Kerala nhưng được tìm thấy ở Tamil Nadu và các vùng của Karnataka (đặc biệt là Udupi) nhưtốt.

Pesarattu

Có nguồn gốc từ Andhra Pradesh, pesarattu cũng được làm từ bột đậu lăng nhưng đậu lăng được sử dụng là moong daal xanh (đậu xanh). Đó là một trong những món ăn sáng phổ biến nhất trong tiểu bang. Bạn sẽ thấy nó được phục vụ với rava upma (giống như bột yến mạch ngoại trừ nó được làm bằng bột báng và là món mặn), và tương ớt.

Paniyaram

Paniyaram dùng chung gạo và bột daal urad như idli, dosa và uttapam. Hành tây chiên và gia vị được thêm vào bột, sau đó được đặt trong một chảo đặc biệt với khuôn tròn để nấu, tương tự như khay bánh nướng nhỏ hoặc bánh muffin. Loại bánh mì miền nam Ấn Độ này được ăn với tương ớt như một món ăn nhẹ hoặc dùng trong bữa sáng. Nó cũng có thể được làm ngọt bằng cách thêm dừa và đường thốt nốt (đường không tinh luyện) vào bột, thay vì hành tây và gia vị.

Idiyappam

Idiyappam là một loại bánh mì miền nam Ấn Độ khác được ăn với tương ớt vào bữa sáng ở Kerala và Tamil Nadu. Nó được chế biến từ một loại bột nhào gồm bột gạo và nước được tạo thành sợi mì và được ép vào khuôn idli và hấp. Idiyappam được tiêu thụ với dừa và đường ở vùng Malabar của Kerala, nơi nó được gọi là nool puttu. Nó cũng có thể được nhúng vào cà ri.

Puttu

Là món ăn sáng truyền thống và là món ăn thoải mái ở Kerala, puttu là hỗn hợp bột gạo và dừa nạo được hấp trong một hộp đựng hình trụ đặc biệt. Nó thường được kết hợp với cà ri kadala (đậu xanh đencà ri). Tuy nhiên, nó có thể được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau, làm cho nó rất linh hoạt. Puttu có địa vị mang tính biểu tượng ở Kerala đến nỗi nó xuất hiện trong nhiều bộ phim ở đó, và có một vị trí trong Kỷ lục Guinness Thế giới (cho cú puttu dài nhất). Nó cũng gây ấn tượng với các giám khảo MasterChef Australia khi họ đến thăm Ấn Độ.

Parotta

Được gọi là paratha ở miền bắc, bánh mì Ấn Độ này được gọi là parotta ở miền nam. Nó không chỉ khác biệt về cái tên mà còn cả kết cấu nữa. Phiên bản nam Ấn Độ có nguồn gốc từ Sri Lanka. Một trong những loại được biết đến nhiều nhất là Malabar parotta, còn được gọi là Kerala parotta. Nó có nhiều lớp và bong tróc - và thật thỏa mãn khi bạn dùng ngón tay xé ra!

Roti

Nam Ấn Độ cũng có các phiên bản riêng của roti, loại bánh mì dẹt có mặt khắp nơi được làm từ bột mì và dùng kèm với các bữa ăn chính ở miền Bắc Ấn Độ. Ở miền Nam, roti được làm từ nhiều loại bột khác nhau. Akki roti, một loại bánh mì dẹt cổ điển ở Karnataka, được làm từ bột gạo. Kerala cũng có kiểu roti bột gạo của riêng mình, được gọi là pathiri, có nguồn gốc từ vùng Malabar. Jolada roti, được làm từ bột jowar, rất phổ biến ở bắc Karnataka.

Poori

Mặc dù poori ở khắp mọi nơi ở miền nam Ấn Độ ngày nay, nhưng nó không được coi là một loại bánh mì truyền thống ở đó như ở miền bắc Ấn Độ. Poori béo, tròn và mọng nước, được làm từ bột mì và chiên giòn. Nó phồng lên khi đang được nấu chín. Bạn sẽ thường thấy poori được phục vụ cùng vớibhaji khoai tây tẩm gia vị cho bữa sáng. Đó là một sự kết hợp cổ điển!

Chapathi

Chapathi được ăn khắp Ấn Độ, và miền nam cũng không ngoại lệ. Loại bánh mì dẹt này có bản chất rất giống với roti, ngoại trừ nó luôn mỏng và mềm (trong khi roti có thể dày) và được làm từ bột mì. Nó được dùng với cà ri, tương ớt và dưa chua.