10 Món ăn nên thử ở Kyoto

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:16

Với việc Kyoto là thủ đô nổi tiếng và lâu đời nhất trong lịch sử Nhật Bản, trải qua nhiều thế kỷ hình thành và phát triển về văn hóa và nghệ thuật, không có gì lạ khi Kyoto có rất nhiều thực phẩm và món ăn độc đáo của thành phố hoặc ban đầu được phát minh ở đó. Một số món ăn được yêu thích nhất của Nhật Bản có thể được tìm thấy ở Kyoto. Dưới đây là 10 món mà du khách nhất định phải thử khi đến thăm cố đô.

Phật giáo Shojin Ryori

Shojin ryori là một món ăn chay giản dị thiên về các sản vật theo mùa có nguồn gốc từ thế kỷ 13. Theo truyền thống, các nhà sư Thiền Phật giáo kiêng thịt, hành và tỏi, bữa ăn chủ yếu dựa vào đậu nành để tạo hương vị. Đó là một bữa ăn lành mạnh và đầy màu sắc bao gồm một loạt các món ăn nhỏ gồm rau tươi, cơm, dưa chua và các món làm từ đậu tương như đậu phụ. Mặc dù đơn giản nhưng mỗi món ăn đều tạo nên sức hút với sự kết hợp hoàn hảo của hương vị chua, cay, ngọt và sự kết hợp của nhiều phong cách nấu ăn. Một trong những nơi phổ biến nhất để thử shojin ryori là tại Shigetsu trong khu vườn Di sản Thế giới của Tenryu-ji; nên đặt trước.

Yatsuhashi

Một trong những món tráng miệng mang tính biểu tượng nhất của Kyoto và là món quà lưu niệm phổ biến, những gói tam giác này, có thể làso với mochi, được làm từ bột gạo nếp và ẩn một nhân thơm ngon; truyền thống là nhân đậu đỏ. Da thường có hương vị của quế, trà xanh hoặc mè, tạo ra các màu sắc khác nhau mà bạn sẽ tìm thấy. Thậm chí còn có các món đặc sản theo mùa như hoa anh đào và yatsuhashi hương mận. Không khó để tìm thấy yatsuhashi ở Kyoto nhưng một chuỗi quán cà phê nổi tiếng chuyên về món tráng miệng là Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi kiểu Kyoto

Sushi là một trong những món ăn chính của ẩm thực Nhật Bản nhưng nhiều người không nhận ra rằng có những biến thể vùng miền rất đáng để tìm hiểu. Do Kyoto không giáp biển nên phong cách ăn sushi truyền thống của họ hơi khác một chút, sử dụng cá được bảo quản và gói các cuộn maki trong kombu (tảo bẹ) thay vì nori (rong biển) thông thường. Hãy chắc chắn rằng bạn đã thử sushi aji (cá thu ngựa) khi ở Kyoto. Các nhà hàng nổi tiếng bao gồm Izuju ở Gion và Izu ở Higashiyama.

Namagashi

Đây là một dạng wagashi (kẹo Nhật Bản), được tạo hình hoàn hảo thành các hình dạng như hoa, quả và lá, được làm bằng bột gạo và nhân azuki. Theo truyền thống, chúng được phục vụ cùng với một tách matcha vì vị ngọt của những món tráng miệng tinh tế này bù đắp vị đắng của trà một cách hoàn hảo. Vì lý do này, chúng được liên kết chặt chẽ với trà đạo Nhật Bản bắt đầu ở Kyoto. Ngoài việc cung cấp một món ăn ngọt ngào, chúng cũng hoàn hảo đểbản thân những bức ảnh là một tác phẩm nghệ thuật. Ghé thăm Sasaya Iori, mở cửa từ năm 1716 để thử wagashi thủ công, bao gồm cả namagashi.

Obanzai Ryori

Có nguồn gốc từ Kyoto, đây thực chất là nấu ăn tại nhà của người Kyoto. Obanzai ryori được coi là một món ăn hàng ngày và tập trung vào các sản phẩm theo mùa. Bộ sưu tập các món ăn đầy hương vị này được phục vụ tại hầu hết các nhà hàng ở Kyoto và hoàn hảo nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn hợp túi tiền. Bữa ăn thường được phục vụ theo set và thường sẽ bao gồm một món súp, cơm, một món ăn chính và một số món ăn phụ nhỏ hơn. Một số món ăn phổ biến bao gồm cá nướng, nikujaga (thịt và khoai tây hầm), cà ri và cà tím nướng. Nghỉ ngơi tại Moritoshi thoải mái sau khi tham quan và thưởng thức một số món ăn ngon của obanzai.

Yudofu

Yudofu là một món đậu phụ cổ điển có nguồn gốc từ Kyoto do chất lượng nước tốt tạo cho đậu phụ có chất lượng kem béo ngậy. Được nấu với tảo bẹ và ăn kèm với nước chấm và gừng, đây là một bữa ăn lành mạnh và gây nghiện một cách kỳ lạ. Nếu bạn ghé thăm một nhà hàng yudofu, bạn sẽ thấy thực đơn có nhiều món đậu phụ khác nhau, bao gồm cả món tráng miệng từ đậu phụ! Một trong những điểm nổi tiếng nhất để thử yudofu là Nanzenji Junsei, một nhà hàng truyền thống có lịch sử lâu đời.

Yuba

Với lịch sử kéo dài từ 1, 200Nhiều năm và được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc, món ăn làm từ đậu tương này được làm từ vỏ đậu phụ, là một món ăn chính của ẩm thực truyền thống Kyoto. Có nhiều cách để ăn nó từ sống và dùng với súp, đến chiên. Bạn cũng có thể thấy nó được phục vụ như một phần của trà đạo. Kem và hoàn toàn hài lòng, yuba nhất định phải thử khi đến Kyoto. Toyouke Jaya là một nhà hàng đậu phụ nổi tiếng phục vụ món yuba ngon tuyệt.

Kyo Kaiseki

Sự cân bằng giữa hương vị và một tác phẩm nghệ thuật được phục vụ theo truyền thống tại các nhà hàng ryokans hoặc chuyên gia. Kaiseki thường được mô tả là "ẩm thực cao cấp" do tính nghệ thuật đi vào từng món ăn. Theo truyền thống, món ăn này cũng được phục vụ tại các quán ryokans hoặc nhà hàng đặc sản. Đây là một bữa ăn dài gồm các món ăn nhỏ, được trình bày trang nhã, đơn giản, một lần nữa tập trung vào các nguyên liệu theo mùa đầy hương vị và tươi ngon. Với rất nhiều khóa học để thưởng thức, lý tưởng nhất là Kaiseki được thưởng thức một cách chậm rãi như một nhóm với rượu shochu hoặc rượu sake. Các món ăn bạn có thể mong đợi bao gồm món khai vị, sashimi, món ninh và món nướng cũng như các lựa chọn tráng miệng. Roan Kikunoi là nhà hàng kaiseki từng được trao sao Michelin với nội thất tuyệt đẹp cung cấp các ưu đãi bữa trưa rẻ hơn cũng như thực đơn kaiseki buổi tối đầy đủ của họ.

Tsukemono

Tsukemono, nghĩa đen là "đồ ngâm", đã từng là nhu cầu thiết yếu ở Kyoto. Với rau sạch được đưa về thủ đô từMỗi tỉnh đều phải nghĩ ra cách để bảo quản và thưởng thức chúng, vì vậy rau muối chua đã trở thành một thực tế phổ biến ở Kyoto trong hàng trăm năm. Củ cải, củ cải tây, cà tím và dưa chuột là một trong những loại rau phổ biến nhất để ngâm và ăn kèm theo nhiều cách khác nhau. Thường được phục vụ như một món phụ trong các bữa ăn truyền thống như kaiseki và shojin ryori của Phật giáo, nếu dưa chua không được chế biến tốt, nó được cho là sẽ làm hỏng cả bữa ăn. Akoya jaya là một trong những nơi nổi tiếng nhất để thử hơn 25 loại đồ ngâm khác nhau được ngâm trong trà xanh.

Hamo

Hamo, hay lươn conger, là một loại lươn đặc biệt hung dữ, rất khó nấu và chế biến khi bắt, nhưng qua nhiều thế kỷ, các đầu bếp đã hoàn thiện một số phương pháp để có thể nấu chín và được phục vụ. Một lựa chọn phổ biến trong những tháng mùa hè là luộc hamo và phục vụ lạnh với nước sốt mận, nhưng nó cũng có thể được nướng hoặc chiên. Dù bạn có chọn ăn nó đi chăng nữa, thì hamo là một món ngon thực sự của Kyoto, và đã có từ hàng trăm năm nay. Một nhà hàng nổi tiếng ở Kyoto để thưởng thức hamo là Yanagiya, nơi cũng phục vụ sushi ngon tuyệt.