10 Món ăn nên thử ở Sumatra, Indonesia

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:57

Ẩm thực của Sumatra đã quyết định chinh phục phần còn lại của Indonesia. Những nơi như Jakarta, Bandung, và thậm chí Bali có món nasi Padang, được đặt tên theo thành phố ở Sumatra đã đi tiên phong trong món ăn này. Một nhà hàng Padang thậm chí đã lọt vào top những địa điểm ăn uống tốt nhất ở Singapore!

Sự phổ biến ở khắp mọi nơi của ẩm thực Sumatra chủ yếu là do khiếu thẩm mỹ và kinh doanh của người Minangkabau. Các gia đình Minang di cư (một tộc người bản địa ở Sumatra) đã mang những món ăn ngon của họ đi khắp Đông Nam Á, xây dựng một thương hiệu ẩm thực mạnh. Các món ăn này rất phổ biến trong khu vực, đến nỗi Indonesia đã tự hào tuyên bố các món ăn Minang như bò rendang là một phần bản sắc dân tộc của mình. Đọc tiếp để tìm hiểu về những món ăn tuyệt vời nhất nên thử khi ở Sumatra-nhiều món ăn trong số đó là món ăn sáng tạo của Minang, nhưng các nền văn hóa khác của Sumatra có những đóng góp đáng kể của riêng họ vào khung cảnh ẩm thực phong phú của hòn đảo.

Pempek

Ở Palembang, người dân địa phương thường dùng món pempek, một món ăn nhẹ vừa rẻ vừa có hương vị được làm từ surimi (bột cá) của thịt cá thu kết hợp với bột sắn và gia vị. Pempek được luộc hoặc chiên, sau đó dùng với nước sốt cay ngọt gọi là cuko, với mì, cơm hoặc thái hạt lựu tùy chọndưa chuột.

Món ăn đường phố đơn giản này có nhiều hình thức khác nhau đáng ngạc nhiên như pempek kapal selam (với một quả trứng luộc ở lõi giống như trứng scotch kiểu Indonesia); pempek bulat (hình thành những viên nhỏ) và pempek lenjer (pempek dài, hình xúc xích thường được cắt thành miếng trước khi phục vụ).

Nên thử ở đâu:Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) hoặc PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong là một chiếc bánh gạo mang nặng ý nghĩa. Mỗi thành phố lớn ở Java và Sumatra đều có món ăn dựa trên lontong của riêng mình, và sự liên kết văn hóa của nó với Lebaran (mùa Eid'l Fitr ở Indonesia) đã khiến nó trở thành món ăn yêu thích ở Medan để ăn chay hoặc để kỷ niệm lễ Eid'l Fitri.

Khi dùng bữa với người dân địa phương thời hậu Lebaran, bạn có thể sẽ thưởng thức phiên bản lontong sayur của Medan được phục vụ với các lát bánh gạo và rau trong món súp nấu từ nước cốt dừa, bột đậu lên men và tôm. Các món trang trí khác bao gồm mít, đậu dài, su su, cà rốt, trứng luộc và khoai tây chiên giòn gọi là keropok.

Nên thử ở đâu:Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) hoặc LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro số 76, tại phía trước SMA 1 Medan)

Soto Padang

Người Minang ở Padang khẳng định rằng soto (súp thịt bò) của họ ngon hơn soto của người Java hoặc Madurese,mặc dù thiếu nước cốt dừa trong các phiên bản khác. Các đầu bếp ở Minang nâng tầm món soto của họ bằng cách sử dụng các loại gia vị truyền thống, giúp ngấm vào nước dùng một cú đấm mà bạn có thể phát hiện ra ngay cả trước khi bạn nhấc thìa lên miệng.

Padang soto điển hình có thịt bò, mì gạo và khoai tây chiên. Thịt bò có thể ở dạng thịt bò khô địa phương được gọi là dendeng balado; một số thực khách thích ăn soto Padang của họ với ketupat (bánh gạo) hoặc với trứng luộc.

Nên thử ở đâu:Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) hoặc Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang, 67, Padang)

Ayam Tangkap

Một món gà rán bản địa hóa cao có nguồn gốc từ Aceh, ayam tangkap kết hợp nước xốt gia vị địa phương với việc sử dụng lá dứa thơm, sả và cà ri. Món ăn này bao gồm gà thả rông được tẩm ướp, chặt thành miếng và chiên giòn để tạo ra hương vị thơm ngon, giòn ngon nhất khi kết hợp với cơm trắng và nước tương. Ayam tangkap thường được phục vụ với số lượng lớn dành cho các nhóm từ ba đến năm người.

Cái nhìn "lộn xộn" của món gà rán đã đánh lừa khiếu hài hước có phần u ám của Acehnese. Người dân địa phương gọi nó là “ayam tsunami” (gà sóng thần), gọi nó là sự hỗn độn thảm khốc do trận sóng thần ở Ấn Độ Dương năm 2004 để lại.

Nên thử ở đâu:Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) hoặc Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Như thể một người thưởng thức món thịt nướng Indonesia tinh túy là chưa đủ, Padang quyết định tung hai món của riêng mình vào thế giới ẩm thực. Khi dùng bữa ở Padang, bạn có thể lựa chọn sate (sa tế) Padang Panjang hoặc sate Padang Pariaman. Trước đây, sử dụng nước sốt màu vàng nâu, có màu đỏ của nghệ và một lượng gia vị vừa phải. Loại thứ hai có nước sốt màu nâu đỏ với mức nhiệt cao hơn.

Cả hai loại sa tế đều sử dụng thịt trâu, khác với sa tế gà hoặc bò hơn so với các loại sa tế còn lại của Indonesia. Đầu tiên, thịt bò, lưỡi bò và nội tạng được luộc với các loại gia vị như thìa là, nghệ, riềng và rau mùi; sau đó xiên và nướng cho đến khi hoàn thành; nó được phục vụ cùng với cơm hoặc bánh gạo sốt cà chua và khoai tây chiên cay.

Thử ở đâu:Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” nghĩa là mì, và “celor” nghĩa là “chần”: mì được chần sơ qua nước nóng, trước khi cho vào nước dùng sôi sùng sục làm từ mắm tôm và nước cốt dừa, sau đó được trang trí bằng cần tây, hành lá, hẹ tây, gà xé và một quả trứng luộc.

Mie celor dùng mì trứng dày, loại mì được dùng trong món lor mee của Trung Quốc. Nhiều nhà cung cấp mì mie celor tự làm mì từ đầu

Thử ở đâu:Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan Số 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Bạn sẽ tìm thấy món rendang trên khắp Indonesia, nhưng món ăn này được thưởng thức tốt nhất ở nơi xuất xứ của nó, Padang. Một sáng tạo cổ điển khác của người Minangkabau ở Sumatra, món rendang được làm từ những khối thịt bò, nấu trên lửa chậm trong món hầm nấu từ nước cốt dừa và hỗn hợp gia vị.

Sau khoảng bốn giờ nấu chậm, bạn sẽ chỉ còn lại những miếng thịt sẫm màu và dầu còn sót lại. Một số đầu bếp thích dừng lại giữa chừng, tạo ra món thịt bò mềm trong nước sốt cay, kem mà đôi khi được gọi là kalio rendang. Rendang không cần để trong tủ lạnh - trên thực tế, hương vị của nó được cải thiện đáng kể trong 24 giờ sau khi nấu.

Nên thử ở đâu:Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Người Hà Lan lần đầu tiên bắt đầu trồng cà phê Arabica ở vùng cao nguyên Gayo gần Banda Aceh vào năm 1924. Thậm chí ngày nay, cà phê Gayo vẫn là một từ gọi tắt cho Arabica chất lượng cao. Quy trình chế biến “vỏ tàu ướt” độc đáo tạo ra một loại bia có mùi thơm nhẹ hơn với mùi thơm nồng và độ chua gần bằng không.

Cà phê Gayo kết hợp tốt với sữa, đặc biệt là trong kopi sanger thường được thấm nhuần xung quanh Banda Aceh. Để làm cho kopi sang hơn, các barista địa phương lọc bã qua một chiếc tất, “kéo” (đổ cao) để tạo bọt khí cho bia, cuối cùng kết hợp với sữa đặc. Kết quả là một thức uống nóng có bọt, ngọt ngào và thậm chí còn tốt hơn, nó có giá hợp lý nênbạn có thể uống bao nhiêu cốc tùy ý.

Nên thử ở đâu:Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (hoặc bika) Ambon giống tiếng Ambonese vì khoai tây chiên kiểu Pháp là tiếng Pháp. Thay vì xuất phát từ thủ đô Maluku, bingka Ambon là một món ăn đáng tự hào của người Medan lấy tên từ Phố Ambon, nơi món bánh này lần đầu tiên được bán và phổ biến tại địa phương.

Chiếc bánh xốp, màu vàng này được bắn xuyên qua các lỗ, nhờ vào rượu cọ thay thế cho men khi nấu (và mang lại hương vị đặc biệt cho nó). Các thành phần khác bao gồm trứng, bột mì, nước cốt dừa và lá dứa.

Cách nấu cho phép tạo ra nhiều loại kết cấu, từ dai ở phần trên đến giòn ở phần dưới, nơi chiếc bánh tiếp xúc với chảo. Ngoài hương vị ban đầu đơn thuần, bingka Ambon hiện có nhiều loại khác nhau, từ pho mát đến sô cô la, thậm chí cả sầu riêng.

Thử ở đâu:Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Quá trình làm món tráng miệng Minangkabau truyền thống này rất lâu và phức tạp, nhưng kết quả cuối cùng rất xứng đáng. Gạo nếp được trộn với nước cốt dừa, sau đó nấu chín trên than trong ống tre lót lá chuối. Khói, tre, lá chuối và nước cốt dừa đều thấm đẫm hương đất nhưng ngọt ngào trong chiếc bánh nếp (lam).

Lớp trên cùnggạo nếp đỏ lên men, tẩm gia vị (tapai) hoàn thành món ăn và tạo cho nó sự tương phản đặc trưng về màu sắc và hương vị (vị chua của tapai hòa quyện dễ chịu với vị ngọt của lamang).

Không giống như các món ăn khác, tapai lamang không thể sao chép bằng các dụng cụ nấu ăn hiện đại, vì tre, lá chuối, củi và quá trình lên men truyền lại hương vị độc đáo của món ăn.

Ăn thử ở đâu:Bán hàng rong ở Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Tây Sumatra