Thực phẩm hàng đầu nên thử ở Udaipur, Rajasthan

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:03

Món ăn Rajasthani chủ yếu là ăn chay và sử dụng nhiều đậu và ngũ cốc cứng, chẳng hạn như kê, do khí hậu sa mạc khô cằn của bang. Tuy nhiên, ở Udaipur, ẩm thực đã bị ảnh hưởng bởi những người cai trị Rajput của vùng Mewar, người đã thành lập thành phố. Họ là những thợ săn nhạy bén, vì vậy thịt thú rừng chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống của họ. Các đầu bếp hoàng gia đã sử dụng nhiều bơ sữa trâu (bơ đã được làm sạch), sữa chua, ớt và tỏi để tạo hương vị cho thịt và phù hợp với khẩu vị của các vị vua chiến binh mạnh mẽ. Ngoài ra, khí hậu của vùng Mewar ít khô cằn hơn các vùng khác của Rajasthan. Do đó, ẩm thực cũng bao gồm cá nước ngọt từ các hồ của khu vực và ngô phát triển mạnh trên đất giàu có của khu vực. Dưới đây là những món ăn hàng đầu bạn nên thử khi ở Udaipur.

Dal Bati Churma

Món ăn mang tính biểu tượng nhất củaRajasthan bao gồm ba món: daal, một món đậu lăng trộn giống súp; baati, những viên bánh mì làm từ bột mì nguyên cám hoặc bột mì jowar; và churma, baati nghiền thành bột thô, rồi chiên trong bơ sữa trâu và đường thốt nốt (một loại đường mía). Dal Bati Churma là vật cố định tại các lễ hội và các lễ kỷ niệm khác bao gồm cả đám cưới.

Thali chay (đĩa) tại Krishna Dal Baati Restro là trung tâmxung quanh món ăn này và nhà hàng Santosh Dal Bati là một địa điểm nổi tiếng khác để thử.

Gatte ki Sabji (Cà ri Gatta)

Bánh bao bột đậu xanh hấp được nấu với cà ri sữa chua cay, thơm để làm món Rajasthani phổ biến này. "Gatta" dùng để chỉ những miếng bánh bao rắn trong cà ri. Phong cách Mewari, thịnh hành ở Udaipur, có cà chua và hành tây được thêm vào nước thịt. Ghép nó với Makki ki Roti (bánh mì dẹt làm từ bột ngô).

Nhà hàngHari Ghar và Khamma Ghani đều làm ra những phiên bản tuyệt vời của món ăn này.

Kadhi Pakora

Bạn có thể quen thuộc với bánh pakoras như một món ăn đường phố phổ biến ở Ấn Độ. Chúng cũng được thêm vào món cà ri ở Rajasthan, mặc dù không có nhân như khoai tây và hành tây. Những phần nhỏ bột đậu xanh được chiên ngập dầu cho đến khi vàng ruộm, sau đó cho vào nước sốt đặc của sữa chua, bột đậu xanh và gia vị.

Kadhi Pakora xuất hiện trên thực đơn khắp Udaipur mặc dù thực khách khen ngợi món ăn tại nhà hàng Tribute, nhìn ra Hồ Fateh Sagar. Hoặc, nếu bạn muốn có tầm nhìn ra Hồ Pichola trên sân thượng, hãy đến nhà hàng ở Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Cà ri gà du mục)

Banjara Murgh là món cà ri gà được chế biến với các loại gia vị giã thô và nấu chậm trên lửa, như cách làm của những người dân du mục trong vùng. Banjara Murgh tại Royal Repast được đầu bếp giới thiệu. Nhà hàng này chuyên về phong cách nấu ăn Mewari truyền thống và nằm ởnhà tổ tiên của chủ sở hữu. Ông của chủ sở hữu là Thủ tướng của bang Mewar, và mẹ của anh ấy đã học được nhiều công thức từ các đầu bếp hoàng gia lão luyện.

Ker Sangri

Ker Sangri là một món ăn khá lạ bao gồm các loại đậu và quả mọng bản địa ngâm chua. Quả ker đến từ một loại cây bụi không lá có gai và trông giống như nụ bạch hoa, trong khi hạt đậu sangri sợi dài là vỏ từ cây bang Rajasthan, cây khejri. Cả hai đều phát triển trên sa mạc Thar. Quả mọng và đậu được hái và phơi khô, để sử dụng khi khan hiếm rau theo mùa.

Món ăn là đặc sản tại nhà hàng Hari Garh bên hồ Pichola.

Laal Maas (Cà ri cừu đỏ)

Những người thích ăn thịt thích đồ ăn cay và nóng chắc chắn sẽ muốn nếm thử món ăn đặc trưng đáng gờm của những kẻ thống trị Mewari: Laal Maas. Đó là món cà ri thịt cừu đỏ rực (thường là thịt dê không phải thịt cừu) được trộn với ớt Mathania đỏ cay và bơ sữa.

Thưởng thức nó theo phong cách với tầm nhìn đặc trưng của Udaipur qua Hồ Pichola đến Cung điện Thành phố tại các nhà hàng Upre hoặc Ambrai. Hoặc, nếu bạn muốn một nơi nào đó ít lạ mắt hơn, hãy đến Rajwada Bites. Nhưng được cảnh báo: món này cháy hàng!

Machli Jaisamandi (Cà ri cá)

Duy nhất ở Udaipur, Machli Jaisamandi lấy tên từ Hồ Jaisamand gần đó. Người cai trị Mewar Jai Singh đã tạo ra hồ vào thế kỷ 17 và nó là một trong những hồ nhân tạo lớn nhất thế giới. Món ăn là cà ri cá nước ngọt nhẹ, làm từ cà chua, và một trong nhữngcác bộ lạc trong khu vực được cho là đã phục vụ món ăn cho người cai trị.

Bạn sẽ tìm thấy nó trên menu tại Paantya, cũng như Upre và 1559 SCN

Safed Maas (Cà ri cừu trắng)

Trong khi những người đàn ông hoàng gia tổ chức Lễ Laal, một Safed Maas êm dịu hơn nhiều đã được phục vụ cho các quý bà. Thịt cừu trong món ăn này được nấu trong sữa chua trắng kem và nước thịt hạt điều, gia vị nhẹ với bạch đậu khấu.

Dùng bữa trong khung cảnh vương giả tại Paantya, nhà hàng tại khách sạn Shiv Niwas Palace bên trong Khu phức hợp Cung điện Thành phố Udaipur. Nhiều món ăn Mewari chính thống có sẵn ở đó. Safed Maas cũng là một đầu bếp đặc biệt tại nhà hàng Tribute.

Trứng luộc Bhurji

Để có một bữa ăn nhẹ thoải mái, hãy lấy cho mình một ít bhurji trứng luộc nóng hổi từ The Egg World tại Chetak Circle ở Udaipur. Chủ sở hữu Jai Kumar mang đến một sự biến tấu cho món trứng bác phổ biến của Ấn Độ, tạo hương vị cho món ăn này bằng sự pha trộn đặc biệt của tương cà không đường, gia vị, hành tây và cà chua. Công thức nấu trứng sáng tạo của Jai đã đưa anh ấy trở thành thí sinh trong chương trình "MasterChef India".

Mirchi Bada

Cắn vào một miếng mirchi bada giòn chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn! Món ăn đường phố Rajasthani nổi tiếng này có ớt xanh lớn nhồi gia vị và khoai tây, rồi chiên giòn trong bột đậu xanh.

Trung tâm Mirchi Bada củaManak Balaji, đối diện trường trung học JyotiTrường đã hoạt động từ năm 1967. Trường mở cửa từ 6:30 chiều. đến 10 giờ tối và các dòng có thể kéo dài. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) ở Surajpole là một lựa chọn trung tâm và thuận tiện hơn.

Khargosh ke Kebab (Bánh mì thịt thỏ)

Những người cai trịMewar coi thỏ rừng là một món ngon và ngày nay, nó chỉ được cung cấp tại một số nhà hàng ở Udaipur. Thịt thỏ bằm tại Royal Repast được chế biến theo công thức gia truyền cũ, với các loại gia vị mới xay, và có hình dạng giống như shami kebab (giống thịt viên dẹt). Upre cũng phục vụ thỏ băm nấu trong gia vị (Khargosh ka Keema).

Kachori

Hãy đến lúc 7 giờ sáng và một đám đông đã háo hức chờ đợi món kachori tươi (đĩa bánh ngọt chiên giòn nhồi nhân như đậu lăng hoặc hành tây tẩm gia vị) tại nhà hàng Paliwal Misthaan gần Đền Jagdish ở Udaipur. Trong trường hợp chúng đã bán hết, hãy thử đến Nhà hàng Jagdish Shri gần đó. Các lựa chọn thay thế nổi tiếng khác là Shri Lala Kachori gần Asthal Mandir, hoặc một trong các chi nhánh của JMB (Trung tâm JMB Nashta gần Chetak Circle sản xuất nhiều loại kachori khác nhau).

Malpua

Rajasthani malpua truyền thống có thể là món bánh kếp ngọt ngào nhất mà bạn từng ăn. Chúng được chiên và sau đó ngâm trong xi-rô đường. Việc sử dụng bột mì xay thô (atta) ở Udaipur mang lại cho chúng một kết cấu giòn hơn. Nhiều cửa hàng đồ ngọt ven đường địa phương xung quanh Cung điện Thành phố bán malpua. Để có một môi trường vệ sinh hơn, hãy ghé thăm Jodhpur MisthanCửa hàng bánh ngọt Bhandar ở Bapu Bazar, đối diện Tòa thị chính.

Ghevar

Được coi là vua của các loại đồ ngọt ở Rajasthan, ghevar là một món ăn giống như một chiếc bánh siêu hấp dẫn sẽ giúp báo động động mạch của bạn. Nó được ngâm trong xi-rô đường và bơ sữa trâu, và đôi khi được phủ lên trên bởi rabri bổ dưỡng (sữa đặc có đường). Ghevar thường được làm trong các lễ hội tôn giáo như Teej và Gangaur ở Udaipur, vì nó được dâng cho các vị thần trước khi được phân phát.

Bạn có thể mua ghevar quanh năm tại các cửa hàng đồ ngọt lớn như Jodhpur Misthan Bhandar và Jagdish Misthan Bhandar.