Tequila, Mezcal và Pulque: 3 loại đồ uống được làm từ cây thùa

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:39

Tequila là đồ uống nổi tiếng nhất của Mexico, nhưng cả ba loại đồ uống này đều được tiêu thụ ở Mexico. Tất cả chúng đều được làm từ cây thùa, được gọi là maguey ở Mexico.

Agave hoặc Maguey

Cây thùa, đôi khi được gọi là "Cây thế kỷ" trong tiếng Anh, phổ biến trên khắp Mexico và Tây Nam Hoa Kỳ. Công dụng của nó rất đa dạng: nó được dùng để làm chất xơ, làm thực phẩm, và trong thời cổ đại, những chiếc gai được dùng làm kim chỉ và cho các nghi lễ lấy máu. Trong thời gian gần đây, nhựa cây, được gọi là aguamiel đã được chuyển đổi thành mật hoa cây thùa, một chất làm ngọt tự nhiên với chỉ số đường huyết thấp. Tuy nhiên, cách sử dụng phổ biến nhất của nó trong suốt thời gian qua là để làm đồ uống có cồn.

Tequila và Mezcal

Mezcal có thể được làm từ một vài loại agave khác nhau, mặc dù hầu hết các loại mezcal trên thị trường đều được làm bằng Agave espadin. Trong quá trình sản xuất mezcal, trái tim của cây thùa, được gọi là piña, được rang, nghiền nát, lên men và sau đó chưng cất.

Một câu nói phổ biến ở Mexico là:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Tạm dịch có nghĩa là: Đối với mọi khó khăn, mezcal và cả may mắn nữa, thúc đẩy quan điểm rằng mezcal là thích hợp cho bất kỳ dịp nào.

Mezcal vẫnđược làm theo cách truyền thống ở nhiều khu vực của Mexico và được xuất khẩu, mặc dù không có mezcal nào được biết đến nhiều như Mezcal de tequila.

Tequila là một loại rượu được làm riêng từ một loại cây thùa cụ thể, cây thùa xanh hoặc cây thùa Tequilana Weber. Nó chỉ được sản xuất ở khu vực phía tây Mexico xung quanh thị trấn Santiago de Tequila, Jalisco, cách Guadalajara khoảng 65 km về phía tây bắc. Hơn 90.000 mẫu cây thùa xanh đang được trồng ở vùng này của Mexico, nơi hiện đã được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới.

Tequila đã trở thành biểu tượng quốc gia của Mexico, và mặc dù nó có thể đã trở nên phổ biến trong đám đông du khách nghỉ xuân và những người muốn say nhanh, các loại rượu mezcals và rượu tequilas cao cấp cũng thu hút những người có thị hiếu phân biệt đối xử hơn. Các loại rượu tequilas chất lượng cao nhất có 100% agave được in trên nhãn - điều này có nghĩa là không có loại đường nào khác được thêm vào.

Tham quan Tequila, Jalisco

Một chuyến viếng thăm Tequila sẽ cho phép bạn tìm hiểu về lịch sử và sản xuất của tequila. Các tour du lịch được cung cấp bởi một số nhà máy chưng cất hàng đầu. Một cách phổ biến để đến Tequila là đi tàu tốc hành Tequila từ Guadalajara. Chuyến tàu kéo dài khoảng hai giờ, đi qua một cảnh quan sa mạc tuyệt đẹp. Đồ uống giải khát được phục vụ trên tàu và chương trình giải trí được cung cấp bởi ban nhạc mariachi.

Cách uống Tequila và Mezcal

Mặc dù uống rượu tequila là một hoạt động rất phổ biến, và có một số tranh luận về cách "chính xác" để bắn nó (muối hay vôi trước?), Những người sành rượu tequila nói rằng đó là một sự lãng phí hoàn toàn đểbắn một ly rượu tequila hoặc mezcal hảo hạng, và họ khuyên bạn nên nhấm nháp nó, một mình hoặc với sangrita, hỗn hợp cà chua, nước cam và nước cốt chanh, gia vị với bột ớt.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), được gọi là octli trong tiếng Nahuatl, ngôn ngữ Aztec, được làm từ nhựa của cây thùa. Để lấy nhựa cây, người ta khoét một hốc vào trái tim của cây 8 đến 12 năm tuổi. Sau đó nhựa cây được chiết xuất bằng một ống gỗ béo đặt trong lòng cây. Nhựa cây được gọi là aguamiel (nghĩa đen là nước mật ong), hoặc mật hoa cây thùa vì nó rất ngọt. Mật hoa sau đó được lên men để tạo thành bột mì. Chất lỏng thu được có màu trắng đục và vị hơi chua. Đôi khi trái cây hoặc các loại hạt được thêm vào để thay đổi hương vị. Nồng độ cồn của Pulque, phụ thuộc vào mức độ lên men, dao động từ 2 đến 8%.

Đây là thức uống có cồn của người Mexico cổ đại vì họ không có quá trình chưng cất. Trong thời cổ đại, việc tiêu thụ nó bị hạn chế và chỉ các linh mục, quý tộc và người già mới được phép uống nó. Trong thời thuộc địa, pulque được tiêu thụ rộng rãi và trở thành một nguồn thu quan trọng của chính phủ. Haciendas sản xuất pulque là một phần quan trọng của nền kinh tế thuộc địa và vẫn như vậy trong suốt thế kỷ đầu tiên Mexico độc lập.

Có những cơ sở gọi là pulquerias phục vụ đồ uống này. Trong quá khứ, có cả một nền văn hóa đại chúng lớn lên xung quanh pulquerias, hầu như chỉ có đàn ông lui tới. Tuy nhiên, đến thời điểm hiện tại, số lượng các cơ sở này đã giảm đi đáng kể.

Nồng độ cồn thấp và quá trình lên men phức tạp của pulque hạn chế sự phân bố của nó. Tuy nhiên, món pulque vẫn được tiêu thụ cho đến ngày nay - đôi khi nó được phục vụ tại các buổi tiệc tùng hoặc bán ở chợ và các quán pulque lân cận.