Mọi món ăn bạn cần thử ở Maroc

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:37

Maroc được biết đến với nhiều thứ. Nơi đây nổi tiếng với những khu chợ nhộn nhịp của Marrakesh, những con đường ngập tràn màu xanh ở Chefchaouen và những sườn núi phủ đầy tuyết của Oukaïmeden. Nó cũng được biết đến trên khắp thế giới về sự đa dạng và chất lượng của ẩm thực. Các loại gia vị như nghệ tây và quế có nguồn gốc địa phương và được sử dụng tự do để mang lại hương vị độc đáo cho các món hầm và súp. Các thị trấn ven biển như Essaouira và Asilah tràn ngập hải sản tươi sống được đánh bắt, trong khi các chợ ở các khu đô thị của đất nước là thiên đường cho những người đam mê ẩm thực đường phố. Trong bài viết này, chúng ta cùng điểm qua 5 món ăn nhất định phải thử, tất cả đều có thể được rửa sạch bằng thức uống đặc trưng của đất nước - trà bạc hà.

Tagine

Tagine là món ăn mang tính biểu tượng nhất trong tất cả các món ăn của Ma-rốc, đến nỗi sẽ khó mà không thử. Từ những nhà cung cấp thức ăn vỉa hè đến những nhà hàng sang trọng, món ăn này đều có mặt trong thực đơn trên khắp cả nước. Tagine thực chất là một món hầm có nguồn gốc từ người Berber ở Bắc Phi. Nó được đặt tên theo cái nồi đất được sơn đặc biệt dùng để nấu, tajine. Tajine có hai nửa - một đế rộng, hình tròn và một nắp hình nón để giữ hơi nước và trả lại độ ẩm cho món hầm. Phương pháp nấu ăn độc đáo này có nghĩa là tagine cần rất ít nước - alợi thế lớn ở Maroc khô cằn.

Hầu hết các công thức nấu ăn tagine bao gồm thịt và rau được nấu từ từ trên lửa nhỏ để đạt được độ mềm và hương vị tối đa. Gia vị là yếu tố chính của quá trình nấu ăn, với quế, nghệ, gừng, thìa là và nghệ tây là phổ biến nhất. Một số công thức cũng gọi trái cây khô hoặc các loại hạt. Có nhiều loại tagine khác nhau. Có lẽ phổ biến nhất là thịt gà và rau, hoặc kefta tagine. Sau đó là thịt viên nấu chín với gia vị và phủ lên trên là trứng rán. Để có một bữa ăn thực sự sang trọng, hãy thử món thịt cừu tagine làm từ hạnh nhân, mận khô, mận hoặc quả sung. Nhiều nhà hàng cũng cung cấp các phiên bản ăn chay.

Couscous

Couscous là một mặt hàng chủ lực của Bắc Phi đã giành được vị thế của nó do sự tiện lợi và tính linh hoạt của nó. Nó rẻ, dễ bảo quản và không hư hỏng. Nó có giá trị dinh dưỡng và khả năng thích ứng cao tùy thuộc vào cách nó được chế biến. Những viên bột báng hấp nhỏ xíu này được đặt tên theo từ Keskes của người Berber. Một số nhà sử học tin rằng người Berber đã chế biến món chè ngọt ngào từ hàng ngàn năm trước. Theo truyền thống, món này được nấu trong một nồi hấp đặt phía trên một chiếc nồi kim loại lớn, trong đó món hầm đi kèm được chuẩn bị.

Điều này cho phép hơi nước từ món hầm bốc lên và tạo hương vị cho món cháo hầm khi nó chín mềm. Ở Ma-rốc (và nhiều quốc gia Bắc Phi khác bao gồm Algeria và Tunisia), couscous được phục vụ như một bữa ăn chính cùng với thịt và / hoặc món hầm rau củ. Nó cũng có thể được phục vụ như một món tráng miệng được gọi là seffa. Trong trường hợp này, Couscous làhương vị với hạnh nhân, đường, quế và thường được phục vụ với một loại sữa đặc biệt có pha tinh chất hoa cam. Cả hai loại món ăn đều rất ngon.

Bastilla

Bastilla là một loại bánh mặn có nguồn gốc hỗn hợp Ả Rập và Andalucia. Tên của nó là bản dịch tiếng Ả Rập của từ pastilla trong tiếng Tây Ban Nha, tạm dịch là “bánh ngọt nhỏ”. Mặc dù món ăn đặc trưng này không còn được tìm thấy ở Tây Ban Nha, nhưng có khả năng Bastilla là di tích của thời kỳ Tây Ban Nha và Maroc đều bị cai trị bởi người Moor. Vào thời điểm này, văn hóa và truyền thống đã lưu chuyển tự do giữa hai quốc gia. Bastilla được làm từ những tấm bột werqa được xếp lớp cẩn thận, một loại mỏng như giấy tương tự như bánh ngọt phyllo.

Nhân đặt giữa các lớp werqa được làm từ thịt, hành tây, mùi tây và các loại gia vị kết dính với nhau bằng trứng đánh tan. Sau khi nướng, lớp trên cùng của bánh ngọt được phủ một lớp đường đóng băng và quế, và thường là hạnh nhân xay. Theo truyền thống, Bastilla được làm từ thịt của những con chim bồ câu non, hoặc mực. Do đắt tiền của thịt mực, món ăn này được dành cho các lễ kỷ niệm đặc biệt. Ngày nay, Bastilla làm từ thịt gà rẻ hơn (và đôi khi là thịt bò, cá hoặc thậm chí cả nội tạng) phổ biến hơn.

Zaalouk

Cà tím là thành phần chính trong nhiều món ăn truyền thống của Maroc. Món ăn phụ nổi tiếng zaalouk cũng không ngoại lệ, sử dụng cà tím nấu chín và cà chua làm chính. Các thành phần khác bao gồm tỏi, dầu ô liu và rau mùi cắt nhỏ, trong khi ớt bột vàthì là Ai Cập tạo cho hỗn hợp có hương vị khói độc đáo. Nó thường được phục vụ như một món nhúng mặn hoặc salad, hoặc như một món ăn kèm với thịt nướng và tagines. Nó đặc biệt ngon khi được phết trên bánh mì dẹt truyền thống của Ma-rốc. Mặc dù công thức chính xác khác nhau giữa các vùng, zaalouk vẫn là một món ăn chính của ẩm thực Ma-rốc.

Harira

Món súp Berber này lấy tên từ từ harir trong tiếng Ả Rập, có nghĩa là “mềm mượt”. Món ăn này phổ biến khắp vùng Maghreb của Bắc Phi và theo truyền thống được phục vụ vào lúc hoàng hôn để ăn chay trong tháng Ramadan. Du khách hiện đại cũng sẽ tìm thấy nó trong nhiều nhà hàng Ma-rốc, được phục vụ như một món khai vị hoặc món ăn nhẹ. Công thức nấu ăn khác nhau tùy theo khu vực nhưng các thành phần cơ bản bao gồm cà chua, đậu lăng, đậu xanh và gia vị cùng với một phần nhỏ thịt. Nước chanh và nghệ được sử dụng như một thứ trang trí, trong khi một chất làm đặc có tên là tadouira làm cho món súp có kết cấu.