Tequila và Mezcal - Sự khác biệt là gì?

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:21

Tequila và mezcal là hai loại rượu chưng cất được làm từ cây thùa ở Mexico. Một số người có thể nghĩ rằng không có sự khác biệt giữa chúng, tuy nhiên, có một số điểm khác biệt chính giữa hai loại đồ uống, chủ yếu là về loại cây thùa được sử dụng, quy trình sản xuất và khu vực Mexico sản xuất nó.

Tequila có phải là một loại Mezcal không?

Ban đầu, tequila được coi là một loại rượu mezcal. Nó được dán nhãn "Mezcal de Tequila" (Mezcal từ rượu Tequila), ám chỉ nơi sản xuất nó, nghĩa là trong và xung quanh thị trấn Tequila, thuộc bang Jalisco. Thuật ngữ "mezcal" rộng hơn, bao gồm rượu tequila và các loại rượu khác được làm từ cây thùa. Giống như sự khác biệt giữa rượu scotch và rượu whisky, tất cả rượu tequila đều là mezcal, nhưng không phải tất cả mezcal đều là rượu tequila.

Khi các quy định về sản xuất các loại đồ uống này được áp dụng, các định nghĩa chính xác của các thuật ngữ đã thay đổi phần nào theo thời gian. Cả hai loại linh hồn đều được làm từ cây thùa, nhưng chúng được làm từ các loại cây thùa khác nhau, quy trình sản xuất có phần khác nhau và chúng cũng được sản xuất ở các vùng địa lý khác nhau.

Tên xuất xứ của Tequila

Năm 1977, chính phủ Mexico ban hành luật xác địnhrằng một loại đồ uống chỉ có thể được dán nhãn tequila nếu nó được sản xuất ở một khu vực cụ thể của Mexico (ở bang Jalisco và một số thành phố tự trị ở các bang lân cận như Guanajuato, Michoacán, Nayarit và Tamaulipas) và được làm từ cây Agave Tequilana Weber, thường được gọi là "cây thùa xanh".

Chính phủ Mexico cho rằng rượu tequila là một sản phẩm văn hóa chỉ nên mang tên đó nếu được chưng cất từ cây thùa xanh bản địa của một vùng khí hậu cụ thể của Mexico. Hầu hết đều đồng ý rằng đây là trường hợp, và vào năm 2002, UNESCO đã công nhận Cảnh quan cây thùa và các cơ sở công nghiệp cổ đại của rượu Tequila là Di sản Thế giới. Nếu bạn đi, ngoài việc xem tequila được làm như thế nào, còn có rất nhiều điều thú vị khác để làm ở đất nước tequila.

Quy trình sản xuất rượu tequila được quy định nghiêm ngặt. Theo luật: tequila chỉ có thể được dán nhãn và bán theo tên đó nếu cây thùa xanh chiếm hơn một nửa lượng đường lên men trong đồ uống. Rượu tequila cao cấp được làm bằng 100% cây thùa xanh và được dán nhãn như vậy, nhưng tequila chất lượng thấp hơn có thể bao gồm tới 49% rượu mía hoặc rượu đường nâu, trong trường hợp đó nó được dán nhãn "mixto" hoặc hỗn hợp. Hội đồng quản lý cho phép những loại rượu tequilas chất lượng thấp hơn này được xuất khẩu trong các thùng và đóng chai ra nước ngoài. Mặt khác, rượu tequilas cao cấp phải được đóng chai ở Mexico.

Quy định của Mezcal

Việc sản xuất mezcal gần đây đã được điều chỉnh nhiều hơn. Nó từng được coi là thức uống của người nghèo và được làm trong mọi điều kiện, với kết quả chất lượng rất khác nhau. Năm 1994,chính phủ áp dụng luật Xuất xứ đối với việc sản xuất mezcal, giới hạn khu vực có thể sản xuất mezcal ở các vùng ở các bang Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí và Zacatecas.

Mezcal có thể được làm từ nhiều loại cây thùa khác nhau. Agave Espadin là loại phổ biến nhất và được trồng rộng rãi, nhưng các loại agave khác, bao gồm một số loại agave hoang dã, cũng được sử dụng. Mezcal phải có ít nhất 80% đường agave, và nó phải được đóng chai ở Mexico.

Sự khác biệt về quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất rượu tequila cũng khác với cách tạo ra mezcal. Đối với rượu tequila, trái tim của cây thùa (được gọi là piña, vì một khi gai được loại bỏ, nó giống như một quả dứa) được hấp trước khi chưng cất, và đối với hầu hết mezcal, piñas được rang trong một hố ngầm trước khi nó được lên men và chưng cất, tạo cho nó một hương vị khói hơn.

Mezcal có xu hướng được sản xuất ở quy mô nhỏ hơn và quy trình tạo ra mezcal là thủ công hơn, hoặc trong một số trường hợp, là "của tổ tiên" nếu nồi đất và sậy được sử dụng thay vì nồi và ống đồng.

Mezcal hay Tequila?

Mezcal phổ biến đã tăng lên trong những năm gần đây và mọi người đang thể hiện sự đánh giá cao về sự biến đổi hương vị của tinh linh tùy thuộc vào loại cây thùa được sử dụng, nơi nó được trồng và cách tiếp cận đặc biệt của mỗi nhà sản xuất. Xuất khẩu của mezcal đã tăng gấp ba lần trong những năm gần đây và hiện nó được coi là ngang hàng với rượu tequila, với một số người thậm chí còn đánh giá cao nó hơn rượu tequila vì có nhiều loại hương vị mà nó có thể mang lại.

Cho dù bạn thích nhâm nhi rượu mezcal hay tequila, chỉ cần nhớ điều này: những loại rượu mạnh này chỉ để nhấm nháp chứ không phải bắn!