Xúc xích ngon nhất của Đức và Ăn ở đâu

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:15

Người Đức có một câu nói: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Mọi thứ đều có kết thúc, nhưng xúc xích thì có hai).

Đây chỉ là một trong rất nhiều (nhiều) câu tục ngữ Đức có liên quan đến wurst (xúc xích). Thông thạo tiếng Đức có nghĩa là bạn có thể nói "xúc xích" nhiều như khi bạn đang ăn nó. Đây là hướng dẫn bắt đầu của bạn về xúc xích ngon nhất của Đức và nơi ăn chúng.

Xúc xích tại Đức

Cũng như các vùng khác nhau của Đức có các điểm nhấn và loại bia khác nhau, nhiều vùng có món xúc xích riêng. Ước tính có khoảng 1, 500 loại, mỗi loại có cách chuẩn bị, nguyên liệu và sự pha trộn gia vị độc đáo. Tuy nhiên, có một số điểm chung mà bạn nên biết về vũ khí của Đức.

• Hầu hết xúc xích Đức đều chứa thịt lợn. Một số là thịt bò, thịt nai hoặc thậm chí là thuần chay, nhưng thịt lợn là món cổ điển.
• Bạn có thể tìm thấy xúc xích ở khắp mọi nơi. Đây là món ăn đường phố phổ biến, có mặt tại các sự kiện thể thao, tiệc nướng, lễ hội, chợ Giáng sinh và thậm chí trong các nhà hàng cao cấp.
• Có ba loại cơ bản: Kochwurst (nấu chín), Brühwurst (bỏng) và Rohwurst (sống). Brühwurst là loại phổ biến nhất với khoảng 800 loại bao gồm Fleischwurst, Bierwurst và Zigeunerwurst.
• Nó cũng có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau - lạnh hoặc nóng, cắt lát hoặc bôi lên.

Mặc dù sự đa dạng gần như vô tận,đây là tóm tắt nhanh về các loại xúc xích phổ biến nhất mà bạn có thể bắt gặp trong chuyến du lịch đến Đức và những nơi tốt nhất để ăn chúng.

Bratwurst

Khi bạn nghĩ đến xúc xích Đức, có lẽ bạn đang nghĩ đến món bánh mì kẹp thịt. Thường được làm từ thịt lợn, xúc xích có lịch sử ở Đức từ năm 1313.

Bratwurst là món ăn hoàn hảo dành cho quán rượu (quán rượu), được áp chảo và nấu trong bia với khoai tây và rotkohl (bắp cải đỏ) kinh điển của Đức. Nhưng nó cũng là một món ăn nhanh chính gốc của Đức, được bán bởi những người bán hàng nướng. Những người bán hàng siêng năng này cung cấp món wurst mới nấu của họ từ các lò nướng có thể đeo được ở hầu hết các trung tâm thành phố. Chỉ với 1,50, món bratwurst của bạn sẽ được phục vụ nóng hổi từ lò nướng trong một chiếc bánh nhỏ nhỏ phủ lên trên với senf (mù tạt) và / hoặc tương cà. Bắt đầu với một miếng xúc xích nguyên chất - buông thõng cả hai đầu - và đi đến trung tâm ngon lành.

Ăn Bratwurst ở đâu

Câu trả lời ngắn gọn làở mọi nơi. Chúng phổ biến trên khắp nước Đức, cũng như quốc tế. Trên thực tế, chúng tôi khuyên bạn nên mua một cái từ một người bán hàng nướng bất cứ khi nào bạn nhìn thấy một cái. Với giá dưới 2 euro, đây là một trải nghiệm chính hiệu của Đức.

Ngoài ra còn có nhiều loại Bratwurst vì vậy hãy thử từng phiên bản khu vực khi bạn đến thăm các khu vực này:

Thuringia:Thüringer Rostbratwürst được công nhận là PGI, giống như bia koelsch của Đức. Ngoài ra còn có Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Bảo tàng Bratwurst đầu tiên của Đức) ở Holzhausen. Chỉ cần chú ý đến khối đá khổng lồ bằng gỗ ở bùng binh.

Coburg:Cũng là nơi có một lâu đài tuyệt đẹp, Coburger bratwurst có tối thiểu 15% thịt bê / thịt bò và chỉ được tẩm gia vị với muối, tiêu, nhục đậu khấu và vỏ chanh trước khi được nướng trên quả thông.

Kulmbach:Kulmbacher bratwurst là món rohwurst dài, mỏng được làm từ thịt bê xay mịn và một ít thịt lợn. Gia vị của nó là một bí mật được bảo vệ đáng ghen tị với mỗi người bán thịt bằng cách sử dụng sự kết hợp riêng của muối, tiêu trắng, nhục đậu khấu, vỏ chanh, kinh giới, caraway và tỏi. Mua một hoặc một cặp từ những người bán đồ nướng ở Marktplatz với mù tạt và cuộn phủ hồi.

Nürnberg Rostbratwurst: Nổi tiếng đến mức họ xứng đáng nhận được bài đăng của mình…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst có kích thước nhỏ bằng ngón tay và bạn được khuyến khích ăn ba, sáu hoặc mười hai cùng một lúc. Không phải là cần nhiều động viên.

Những anh chàng nhỏ bé này đến từ Nuremberg (tiếng Đức: Nürnberg) và được làm từ thịt lợn xay thô, tẩm bột kinh giới, muối, tiêu, gừng, bạch đậu khấu và chanh. Nếu bạn đang gọi món xúc xích mang đi này, hãy nói “Drei im weggla” cho ba chiếc xúc xích cuộn với senf.

Ăn Nürnberg Rostbratwurst ở đâu

Những chiếc xúc xích nhỏ này rất phổ biến trên khắp đất nước và có thể được tìm thấy trên thực đơn từ các quầy bán lẻ cho đến các trường mẫu giáo. Nhưng có một số địa điểm ở Nuremberg mà bạn không nên bỏ qua.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof:Nhà hàng này đã nấu món Nürnberger Bratwurst từ năm 1313 và là nhà hàng lâu đời nhấtbếp xúc xích ở Nuremberg. Wurst được nấu theo truyền thống trên bếp than và được phục vụ trên đĩa thiếc với dưa cải bắp, salad khoai tây, cải ngựa, bánh mì tươi và bia Franconia.

Bratwursthäusle bei St. Sebald:Với cơ sở bán thịt của riêng mình, chất lượng cao tại nhà hàng lịch sử Nuremberg này. Hãy thưởng thức một đĩa Nürnberger rostbratwurst giống như cách Albrecht Dürer đã làm ở địa điểm chính xác này.

Goldenes Posthorn:Một ám ảnh khác của Dürer và Hans Sachs, đây là một trong những quán rượu lâu đời nhất của Đức và là nhà hàng được các vị vua, nghệ sĩ, người dân địa phương và khách du lịch yêu thích từ năm 1498. Nổi tiếng đối với nó là đĩa Nürnberger, mọi thứ đều đến từ các trang trại gần đó với những người bán thịt địa phương cung cấp xúc xích. Chưa bao giờ xúc xích rán lại có vị tươi ngon như vậy.

Bratwurst Röslein:Ở trung tâm Phố Cổ, nhà hàng này tự hào là nhà hàng lớn nhất thế giới với sức chứa lên đến 600 khách.

Chợ Giáng sinh Nuremberg:Chợ Giáng sinh nổi tiếng thế giới của thành phố là nơi không thể bỏ qua vào mùa đông và món xúc xích yêu thích của thành phố giúp sưởi ấm bàn tay, dạ dày và tinh thần của bạn.

Currywurst

Germany's wurst có hương vị cà ri tại Berlin quốc tế. Câu chuyện về nguồn gốc của nó đang được tranh cãi sôi nổi, nhưng phiên bản phổ biến nhất là món ăn đến từ bà nội trợ Berlin Herta Heuwer. Tuyệt vọng để làm sống lại một chế độ ăn uống đạm bạc sau chiến tranh, cô đã đổi rượu của Đức để lấy bột cà ri của người Anh và thêm nước sốt cà chua / tương cà với Worcestershire. Viola! Một cái gì đó quen thuộc đã mang một hương vị hoàn toàn mới vàcurrywurst ra đời.

Món ăn này đã thành công ngay lập tức và Frau Heuwer bắt đầu bán nó từ một quầy hàng trên phố cho những người lao động tập trung thành phố. Giá? Chỉ 60 pfennig (khoảng 0,5 đô la).

Wurst được phục vụ mit (có) hoặc ohne darm (không da), thái miếng vừa ăn và phủ trong sốt cà ri. Mỗi quầy có một công thức riêng; một số cà chua hơn, một số ngọt ngào hơn, một số vị ngọt. Nó thường được phủ một lớp bột cà ri và phục vụ cùng với pommes (khoai tây chiên) hoặc cuộn và vẫn chỉ có giá khoảng € 3,50. Người ta ước tính rằng 800 triệu currywurst được bán mỗi năm ở Đức.

Xúc xích đã trở thành biểu tượng của giai cấp vô sản. Các chính trị gia Đức chơi đùa để có những bức ảnh của chính họ tại khán đài yêu thích của họ vào mỗi mùa bầu cử.

Ăn Currywurst ở đâu

Currywurst là một trong những món ăn nhanh phổ biến nhất ở Đức và được phục vụ ở khắp mọi nơi, nhưng bạn nên thử nhiều nhất có thể ở Berlin để tìm ra hương vị lý tưởng cho mình.

Konnopke's: Địa danh cực kỳ nổi tiếng ở Berlin này nằm dưới U2 tại Eberswalder. Họ đã phục vụ các món ăn kinh điển từ năm 1930 và nổi tiếng với món cà ri.

Curry & Chili:Chuẩn bị cho nhiều gia vị hơn những món còn lại của ẩm thực Đức được kết hợp tại địa điểm imbiss trên đường ray xe điện trong Đám cưới. Nước sốt của họ tăng lên 10, tương đương với 7,7 triệu trên thang Scoville. Thậm chí còn có một câu lạc bộ cà ri và ớt, nơi các thành viên ăn một món ăn từ mọi cấp độ trong vòng 6 tháng.

Witty's:Ở Berlin có ý thức sinh học, ngay cả xúc xích cũng là hữu cơ. Witty's đã đượcsử dụng các nguyên liệu tự nhiên, tự làm trong hơn 30 năm.

Curry 36:Trang web trên Mehringdamm là một trong số rất nhiều trang trong thành phố, nhưng nó được giới thiệu trong hầu hết mọi cuốn sách hướng dẫn.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Khai trương vào sinh nhật lần thứ 60 của món ăn, bảo tàng nằm ở Mitte gần Checkpoint Charlie. Nó được dành riêng cho lịch sử phức tạp và nhiều biến thể của currywurst và là một trong những Bảo tàng Kỳ lạ nhất ở Đức. Currywurst mẫu được bao gồm khi nhập học.

Weisswurst

Không gì giúp bạn chuẩn bị cho một ngày nhậu nhẹt như những viên xúc xích trắng béo ngậy này. Chúng là bữa sáng của những nhà vô địch Oktoberfest. Cho dù bạn chỉ đến thăm Munich hay đến đó để tham dự Lễ hội, bạn rất có thể sẽ bắt đầu ngày mới của mình với món tráng miệng hấp dẫn này.

Weisswurst dịch là "xúc xích trắng", mặc dù đôi khi nó được gọi là weißwuascht trong phương ngữ Bavaria. Theo truyền thống, nó được làm từ thịt bê băm nhỏ và thịt lợn muối xông khói, gia vị với mùi tây, chanh, chùy, hành tây, gừng và bạch đậu khấu. Nó được chuẩn bị bằng cách đun nóng nó trong nước trong 5-10 phút và loại bỏ da. Ghép đôi nó với Bayerischer süßer senf (mù tạt Bavaria ngọt ngào) và laugenbrezel (bánh quy giòn) hoặc thêm Hefeweizen để có món Weisswurst Frühstück đầy đủ.

Ban đầu weisswurst khá dễ hỏng, có nghĩa là nó cần được ăn trước buổi trưa. Chế biến thực phẩm hiện đại có nghĩa là chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn, nhưng truyền thống nói rằng "xúc xích không được phép nghe thấy tiếng chuông buổi trưa củachuông nhà thờ ". Ngay cả trong một khung thời gian giới hạn, hơn một triệu weisswurst được bán ra mỗi năm. Xúc xích cũng đánh dấu một rào cản mang tính biểu tượng ở phân chia nam / bắc, được gọi là Weißwurstäquator (xích đạo xúc xích trắng).

Ăn Weisswurst ở đâu

Weisswurst có mặt tại mọi nhà hàng Bavaria cũng như các nhà hàng và nhà máy bia theo chủ đề Bavaria trên khắp đất nước. Nếu bạn phát hiện ra các séc xanh trắng của cờ Bavaria, bạn sẽ có thể tìm thấy weisswurst.

Oktoberfest:Lều bia thường phục vụ weisswurst, vì vậy hãy đặt một xúc xích sau mỗi Thánh lễ để tránh Oktoberfest thất bại.

Hofbrauhaus:Nhà hàng bia Bavaria tinh túy được thành lập vào năm 1589, nhà hàng nằm ở trung tâm khu phố cổ của Munich và là nơi hoàn hảo để trải nghiệm bầu không khí Bavaria.

Bratwurstherzl:Nằm trong một hầm gạch từ thế kỷ 17, nhà hàng truyền thống này có các món ăn thịnh soạn và khu vườn uống bia.

Weisses Bräuhaus:Vị trí này nổi tiếng với một số weisswurst tốt nhất trong thị trấn. Đến đó trước buổi trưa vì họ gắn bó với truyền thống.

Hirschgarten:Một trong những trường mẫu giáo tốt nhất ở Munich là nơi lý tưởng để thưởng thức bữa tiệc đầu tiên trong những tháng ấm áp hơn. Nó có hơn 8.000 chỗ ngồi - trở thành một trong những quán lớn nhất trên thế giới - vì vậy bạn có thể chắc chắn sẽ thưởng thức một miếng.

Lange Rote

Du khách đứng xung quanh Münster của Freiburg với tư thế ngửa đầu, miệng há hốc, trong khi người dân địa phương đưa miệng để sử dụng tốt hơn. Xe xúc xích vây quanhđịa điểm nổi tiếng nhất của thành phố với "Cột mốc ngắn nhất của Freiburg" - thuộc lòng tiếng lange.

Một chiếc xúc xích dài, dày từ thảo mộc với màu đỏ đặc trưng, món quà lưu niệm có thể ăn được này chỉ có giá € 2,50. Một Münsterwürste auf dem Münsterplatz thích hợp là 35 cm (13,7 inch) và có hoặc không có hành tây (mit / ohne) (một vấn đề gây tranh cãi mà phương pháp nào là đúng) và được trang trí bằng mù tạt trong một búi tóc (weckle, theo phương ngữ địa phương).

Ăn Lange Rote ở đâu

Chợ ở Münsterplatz: Nơi tốt nhất không thể bàn cãi để mua món Lange Rote. Khu chợ này đã phục vụ người dân Freiburg từ năm 1120 và phục vụ khoảng 400 chiếc xúc xích mỗi ngày. Tìm Meier, Hauber, Hasslers hoặc Uhl's. Các khán đài gần lối vào của Münster thường được khách du lịch ưa thích nhưng để giữ cho hoạt động kinh doanh công bằng, các khán đài sẽ luân phiên thay đổi vị trí mỗi tháng.

Blutwurst

Ý tưởng về món xúc xích làm từ huyết đông tụ nghe có vẻ không ngon, nhưng nếu xét về tầm quan trọng của xúc xích đối với ẩm thực Đức thì chỉ còn vấn đề thời gian trước khi bạn ăn theo cách của mình với món ăn đặc biệt này.

Được biết đến trong các nền văn hóa khác nhau như bánh pudding đen, boudin noir, botifarró, phiên bản Đức được làm bằng cách nấu huyết heo với nhân (thường là bánh mì hoặc bột yến mạch) cho đến khi đủ đặc để đông lại khi nguội.

Gia vị với muối, tiêu, kinh giới, cỏ xạ hương, hạt tiêu và gừng, nó gần như có màu đen. Có một chút gì đó của kim loại trong hương vị, nhưng cũng có một chút ấm áp của quế. Bạn có thể gọi món tote oma (Bà chết) ở đâu khác?

Đến đâuĂn Blutwurst

Cologne(+ Rhineland, Westphalia và Lower Saxony): Món ăn tuyệt vời được đặt tên là Himmel und Erde (Trời và Đất) kết hợp táo, khoai tây, hành tây chiên và blutwurst.

Spreewald:Grützwurst được làm từ ruột heo, nhưng được trình bày không có da giống như một món ăn tranh giành. Trong sinh quyển Spreewald đã được UNESCO công nhận, nó được phục vụ cùng với dưa cải bắp Sorbian địa phương và giăm bông hun khói.

Thuringia:Thüringer rotwurst (xúc xích đỏ) là một chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PGI). Lần đầu tiên được đề cập đến vào năm 1404, nó được làm từ một số bộ phận của con lợn (tất nhiên là - cả máu của nó) và tẩm gia vị với hạt tiêu, kinh giới, allspice, đinh hương và hành tây.

Palatinate:Kartoffelwurst tận dụng lượng khoai tây dồi dào sau chiến tranh.

Berlin:Wilhelm Hoeck 1892 phục vụ hạng Tây Berlin - và Blutwurst! - với một bên là quán bar lâu đời nhất ở Berlin và một bên là nhà hàng trang nhã, giản dị. Ngay bên cạnh là quán rượu nổi tiếng, Rogacki. Vẫn được người dân Berlin địa phương thường xuyên lui tới, những người ngoài cuộc như Anthony Bourdain thậm chí đã công nhận chuyên môn của họ trong mọi thứ, từ cá tươi đến pho mát hảo hạng đến blutwurst.

Ketwurst

Nếu bạn đang than phiền về tỷ lệ cuộn trên xúc xích kém, ketwurst là câu trả lời cho bạn. "Được phát minh" có thể là một thuật ngữ quá hào phóng đối với công thức pha chế những năm 1970 này vì nó chỉ đơn giản là món Bockwurst được nhồi vào một búi tóc dài với một lượng tương cà không lành mạnh. Kết hợp các từ ketchup và wurst và bạn đã có tên, ketwurst (đôi khi được đánh vần là kettwurst).

Ăn Ketwurst ở đâu

Ketwurst là một bữa ăn tinh túy của Đông Đức, nhưng hiếm khi được nhìn thấy sau khi thống nhất. May mắn thay, có một số nơi vẫn phục vụ những người yêu thích DDR này.

Alain Snack:Nằm ngay gần Schönhauser Allee, Imbiss này đã sống sót sau quá trình phong kiến hóa tràn lan của Prenzlauer Berg. Nó thậm chí đã phát triển, cung cấp các giống sinh học và đậu phụ của xúc xích này.

Leberwurst

Giống như blutwurst, đây là một loại xúc xích khác không nhận được nhiều sự yêu thích bên ngoài nước Đức. Leberwurst (viết tắt là "Ganwurst") được làm từ gan, một loại nội tạng mà nhiều người Mỹ tránh.

Nhưng Leberwurst là một món ngon truyền thống ở Đức và không nên bỏ qua. Nó đã từng chỉ dành cho những dịp đặc biệt, nhưng bây giờ đã được thưởng thức thường xuyên. Trẻ em Đức thậm chí còn thích nó - thực sự!

Leberwurst có thể so sánh với paté của Pháp, nhưng sự lựa chọn về thịt và hương vị chắc chắn là của Đức. Không giống như vịt, thỏ rừng hoặc ngỗng của Pháp, người Đức gắn bó với gan của con bê ít kỳ lạ hơn. Thịt được ướp với muối, tiêu, kinh giới và các loại rau thơm khác. Gần đây các nhà sản xuất leberwurst đang trở nên điên cuồng với công thức nấu ăn của họ, thêm các yếu tố khác thường như quả nam việt quất và nấm. Sau đó, nó được xay thô hoặc tinh chế và được phục vụ như một loại xúc xích có thể phết lên.

Ăn Leberwurst ở đâu

Có nhiều giống leberwurst khác nhau và một số có trạng thái được bảo vệ.

Thuringia:Leberwurst này là một ví dụ về xúc xích được EU bảo hộ. Một phần của tiêu chí là tạiít nhất 51% nguyên liệu thô phải từ bang Thuringia và tất cả quá trình chế biến phải diễn ra ở đó.

Frankfurt:Frankfurter Zeppelinwurst được đặt theo tên Bá tước Ferdinand von Zeppelin (vâng, người đã tạo ra tàu hàng không). Bậc thầy đồ tể, Herr Stephan Weiss, đã tổng hợp lại hỗn hợp độc đáo vào ngày 15 tháng 3 năm 1909 và được Bá tước Ferdinand đồng ý cho mượn tên của ông cho một doanh nghiệp hoàn toàn ngon hơn (và lâu dài hơn một cách đáng ngạc nhiên).

Palatine:Pfälzer Hausmacher leberwurst là món ăn cổ điển của vùng Palatine và tìm đường đến đĩa thịt của vùng được phục vụ trong các nhà hàng và trường mẫu giáo. Nó thường được ghép nối với Kartoffelwurst.