Cooking & Ăn ngon trên đường: 6 đầu bếp chia sẻ mẹo hàng đầu của họ

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:56

Chúng tôi đang cống hiến các tính năng của tháng 9 cho đồ ăn và thức uống. Một trong những phần yêu thích của chúng tôi khi đi du lịch là niềm vui được thử một loại cocktail mới, đặt chỗ tại một nhà hàng tuyệt vời hoặc hỗ trợ một vùng rượu vang địa phương. Giờ đây, để tôn vinh những hương vị dạy chúng ta về thế giới, chúng tôi tập hợp một bộ sưu tập các đặc điểm ngon, bao gồm các mẹo hàng đầu của các đầu bếp để ăn ngon trên đường, cách chọn một chuyến tham quan ẩm thực hợp đạo đức, những điều kỳ diệu của truyền thống nấu ăn bản địa cổ xưa, và một cuộc trò chuyện với diễn viên Hollywood taco Danny Trejo.

Ít người giỏi tìm và ăn những món ăn ngon trên đường hơn các đầu bếp. Bước vào bất kỳ gian bếp nhà hàng nào và những đầu bếp lém lỉnh sẽ khiến bạn kể về những câu chuyện ăn cá ngập trong leche de tiger ở Peru, thưởng thức món cà ri hấp dẫn từ xe hàng ven đường ở Bangkok, hay bẻ những con hàu tươi mở ngoài khơi bờ biển Brittany. Vì vậy, chỉ cần họ làm điều đó như thế nào? Chúng tôi đã thăm dò ý kiến của hơn 40 đầu bếp và chuyên gia ẩm thực về các mẹo yêu thích của họ để ăn ngon khi đi du lịch và đây là sáu mẹo nổi bật.

Chỉ cần Penang thôi

Đó là những lời khôn ngoan từ người từng đoạt giải thưởng James Beard, Jonathon Sawyer, người có Adorn Bar & Restaurant, khai trương tại khách sạn Four Seasons ở Chicago vào cuối nămTháng tư. Penang N.31, hỗn hợp gia vị cay nồng của ớt, hành, nghệ, tỏi, v.v., được tạo ra bởi bậc thầy về máy xay gia vị Lior Le Sercarz, là một món ăn chính khi Sawyer đi du lịch cùng hai thiếu niên của mình.

"Đôi khi những quyết định ăn uống mà bạn đưa ra với gia đình không nhất thiết phải là những lựa chọn ăn uống mà bạn muốn cho riêng mình, vì vậy việc mang theo một vũ khí bí mật có thể rất quan trọng để đảm bảo hương vị", anh ấy nói với TripSavvy. "Trứng luộc chỉ với Penang và muối? Thắng. Salad sườn của khách sạn ở mức trung bình? Thêm Penang. Cà ri không hợp? Chỉ Penang thôi. Hàu sống? Vâng, làm ơn, Penang." (Đó là bí quyết cá nhân của nhà hàng anh ấy để tạo ra món gà rán tuyệt hảo và cũng rất ngon với món ramen ăn liền, Sawyer nói thêm.)

Ôm đồ ăn thừa của bạn

Mặc dù thật dễ dàng để bỏ túi doggie trên đường, Tyler Akin, đối tác đầu bếp của Wilmington, nhà hàng của Delaware's Hotel Du Pont, Le Cavalier, và đầu bếp kiêm chủ sở hữu của nhà hàng Philadelphia's Stock, sẽ giúp bạn xem thức ăn thừa trong một ánh sáng mới. "Vào ngày đầu tiên của chuyến du lịch, hãy đến tiệm bánh ngon nhất ở địa phương và chọn nửa tá bánh cuốn", anh ấy khuyến nghị. "Các phần ăn ở nhà hàng luôn hào phóng, vì vậy tôi thích mang thức ăn thừa trở lại khách sạn và biến chúng thành bánh mì vào ngày hôm sau hoặc đóng gói một cái cho bữa ăn ở sân bay ngon hơn." (Mẹo chuyên nghiệp: Thêm một ít khoai tây chiên dạng thanh nhỏ để có một bữa ăn giòn tan vui vẻ.)

Thử nếm thử món salad

Bắt đầu bữa ăn với một bát rau xanh không bao giờ là một ý tưởng tồi vì lý do dinh dưỡng rõ ràng, nhưng đối với đầu bếp Sara Hauman, một đối thủ trong mùa 18 của "Top Chef", đó là một ý tưởng đáng tin cậythử nghiệm quỳ về chất lượng của một nhà hàng. "Nếu món salad có rau xanh không bị thâm, rau giòn và tươi, nước sốt ngon và tự làm, bạn gần như luôn có thể tin rằng tất cả các thực phẩm khác cũng tươi và ngon như nhau", Hauman nói.

Tránh các Tính từ

Thực đơn nhà hàng ngày nay đã trở thành từ điển hình tượng của các từ điển thông dụng về ẩm thực-nông trại, thu hoạch thủ công, hoàn toàn tự nhiên và tươi là một vài lỗi phổ biến. Và trong khi những điều này nghe có vẻ giống như những đặc điểm tích cực, không phải mọi thứ chúng ta ăn đều có những phẩm chất đó? “Tôi coi những lời này là cờ đỏ”, đầu bếp Harley Peet, Giám đốc điều hành của Bluepoint Hospitality và nhà hàng ăn uống cao cấp của nó, Bas Rouge ở Easton, Maryland, nói. Peet, một ngư dân ham học hỏi, giải thích, "Tôi chú ý rằng những thành phần này giống như được mô tả và khiến tôi đoán ra lần thứ hai, theo một cách tò mò."

Chạy nửa Marathon Ẩm thực

Mặc dù việc buộc dây giày chạy bộ của bạn trong một kỳ nghỉ nghe có vẻ không hấp dẫn nhưng Ian Rynecki, bếp trưởng điều hành tại Trang trại & Vườn nho Pippin Hill của Virginia, đã chạy một loại marathon khác trong các chuyến đi của mình. Khi đi du lịch với một người bạn, Rynecki dành thời gian xây dựng bản đồ đi bộ ("Việc đốt cháy calo là cần thiết", anh giải thích.) 13 địa điểm ăn uống khác nhau. "Đi với một người bạn, ngồi ở quầy bar và chia sẻ một món đồ với họ", Rynecki nói với TripSavvy. "Đi bộ đến địa điểm tiếp theo, lặp lại. Bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực khó quên." Đừng quên ghi chú hoặc chụp ảnh chohậu thế!

Món ăn địa phương không phải là món ăn quốc gia-nó thuộc khu vực

Bí quyết đầu bếp đỉnh cao? Những đầu bếp tài ba hiểu rằng thức ăn không chỉ mang tính quốc gia mà còn là món ăn mang tính khu vực. Luke Charny, người sáng lập A Chef's Tour, một công ty thiết kế và kinh doanh đường phố, giải thích: Mặc dù ăn đồ Thái ở Thái Lan có vẻ khá rõ ràng, nhưng bạn khó có thể tìm thấy món khao soi-một món cà ri miền bắc Thái Lan ở Bangkok. các tour du lịch ẩm thực ở Châu Á và Châu Mỹ Latinh. “Pav bhaji thật tuyệt vời ở Mumbai nhưng sẽ không quá tuyệt vời ở Kolkata,” anh nói thêm. Charny khuyên bạn nên tìm hiểu một số đặc sản địa phương của khu vực bạn đang đến thăm trước khi lên đường.