Cách ăn Laksa, món mì biểu tượng của Malaysia

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:40

Điều thông minh cần làm - ngay sau khi bạn hoàn thành hàng đợi hộ chiếu khi đến Malaysia - là lao đầu vào khung cảnh ẩm thực của Malaysia. Và nơi tốt nhất để bắt đầu? Gọi một bát rau răm ăn đến cặn.

Bạn không cần phải là người sành ăn mới có thể nhận ra rằng laksa là món chính gốc của Malaysia: nhiều người lần đầu nếm thử xác nhận ấn tượng này bằng cách dễ dàng gọi tô thứ hai của món mì Malaysia thơm phức, cay nồng này. Laksa là một trong những món ăn độc đáo, có thể khó tìm thấy ở nhà, mà mọi người thèm muốn rất lâu sau khi mùa nắng ở Đông Nam Á của họ biến mất trong ký ức khó phai.

Nhưng chính xác thì Laksa là gì?

Chua, cay, hơi ngọt và một chút cá - laksa là một món phở ngon miệng được tìm thấy ở khắp các nước Đông Nam Á. Mặc dù tâm chấn có thể là Malaysia, nhưng danh tiếng của laksa đã lan rộng khắp Singapore, Campuchia, Indonesia và phương Tây.

Laksa thường bao gồm mì gạo trong nước sốt sệt sệt được làm từ nước cốt dừa và sốt cà ri hoặc trái me và cá, tùy thuộc vào địa phương.

Sả, tỏi, hẹ tây, ớt, cá hoặc tôm, và một danh sách dài các loại gia vị khác pha trộn hoàn hảo cho một hương vị phức tạp. Vôi tùy chọn giúp chống lại vị tanh và thêm hương vị cam quýt.

Laksa làsự kết hợp tinh túy của ẩm thực Trung Hoa và Mã Lai; phải thử cho bất kỳ du khách nào ở Đông Nam Á.

Laksa Đến Từ Đâu?

Laksa thường được cho là một sáng tạo của những người Trung Quốc di cư đến eo biển Anh ở Malaysia trong thế kỷ 15. Được biết đến với cái tên Peranakan, hầu hết những người nhập cư là người gốc Hokkien và đến từ Nam Trung Quốc.

Ngay cả nguồn gốc của từ "laksa" cũng được tranh luận. Từ lakhshah biểu thị một loại mì trong tiếng Hindi; tuy nhiên, laksa phát âm gần giống với một từ tiếng Trung có nghĩa là "cát cay" - phù hợp vì kết cấu của laksa.

Curry Laksa vs Asam Laksa

Đôi khi khó hiểu, hai biến thể chính của laksa đã phát triển: curry laksa và asam laksa. Mặc dù giống nhau về nhiều mặt, nhưng điểm khác biệt chính là cổ phiếu. Curry laksa sử dụng nước cốt dừa làm nền, mang đến nước dùng đậm đà hơn, ngọt hơn trong khiasam laksa dựa trên sốt me chua. Cà ri laksa thường được phủ trên tôm và lát mỏng của trứng luộc.

Curry laksa thường được gọi là cà ri mee, kari mee, hoặc chỉ "mì cà ri" ở Penang để phân biệt. Chỉ cần yêu cầu "laksa" ở Penang thường bạn sẽ nhận được một bát asam laksa. Trong khi món asam laksa thường sử dụng mì gạo dày, món cà ri mee thường được làm với sợi mì có kích thước bằng sợi spaghetti màu vàng hoặc thậm chí là loại bún mỏng hơn được gọi là mee hoon.

Những người ăn món bí đao nên lưu ý rằng huyết heo đông đặc và đôi khi mỡ lợn được thêm vào món cà ri mee để làm đặc nước thịt.

LaksaCác biến thể

Laksa đã được điều chỉnh và sửa đổi một cách dễ thương giữa các vùng. Laksa thậm chí có thể khác nhau giữa các xe đẩy hàng rong và các quán ăn trong cùng một thị trấn, tùy thuộc vào tổ tiên và sở thích của đầu bếp! Bất kể từ nào đứng trước hoặc sau laksa trong thực đơn, rất có thể bạn sẽ không phải thất vọng.

Một số biến thể phổ biến của laksa bao gồm:

• Laksa Sarawak:Đến từ Kuching ở Borneo và cá hơn hầu hết, loại laksa Sarawak không sử dụng cà ri. Sambal belacan - một loại mắm tôm cay - dùng làm cơ sở. Đọc thêm về đồ ăn ở Kuching.
• Asam Laksa:Còn được gọi là Penang laksa, Asam laksa được làm chua bằng me và sử dụng cá giã hoặc xé nhỏ làm cơ sở chứ không phải mắm tôm. Asam laksa được mặc định là ngon ở thành phố ẩm thực Penang. Đọc thêm về đồ ăn ở Penang.
• Laksa Lemak:Phong phú và ngọt hơn là chua, laksa lemak được làm từ nước cốt dừa và bột cà ri. Gia vị và ớt của Ấn Độ khiến món laksa lemak trở thành món ăn được yêu thích ở Malaysia.
• Katong Laksa:Phổ biến ở Singapore, katong laksa chứa mì cắt nhỏ để có thể ăn khi di chuyển bằng thìa nhựa. Katong laksa thường được phủ lên trên một lát trứng luộc và tôm.

Bạn sẽ thấy laksa là cơ sở cho thực đơn do một số bậc thầy ẩm thực đường phố của Đông Nam Á tạo ra.

Curry Laksa Recipe

Mặc dù laksa thực sự chứa vô số thành phần, nhưng công việc nấu ăn sẽ dễ dàng hơn bằng cách mua bột rau răm. Sốt laksa có sẵn trongcác cửa hàng tạp hóa quốc tế cũng như các cửa hàng trên khắp Đông Nam Á.

1. Luộc mì gạo bạn chọn cho đến khi chín một nửa, rửa lại bằng nước lạnh và để sang một bên.
2. Đun nóng dầu đậu phộng trong chảo, sau đó cho hỗn hợp rau răm vào khuấy đều. Khi hỗn hợp đã khuếch tán, thêm nước cốt dừa và đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc cho đến khi đặc.
3. Trộn mì gạo và tôm, cá bào hoặc đậu hũ. Nấu trong năm phút hoặc cho đến khi hải sản chín kỹ.
4. Thêm các lựa chọn trang trí của bạn; các cải tiến điển hình thường xuyên bao gồm: giá đỗ, nước cốt chanh, hẹ tây và lá húng quế.
5. Thêm hai lát mỏng của một quả trứng luộc lên trên mỗi bát.

Laksa chắc chắn là một trong mười món ăn bạn nên thử ở nước láng giềng Singapore.