Món Bạn Cần Thử ở Kerala

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:39

Nếu bạn đã quen với các món ăn tiêu chuẩn của miền Bắc Ấn Độ phổ biến ở khắp các nhà hàng Ấn Độ (nghĩ là gà nướng bơ), bạn chắc chắn sẽ nhận được một bất ngờ ở Kerala. Ẩm thực đặc biệt của quốc gia ven biển gắn liền với di sản thương mại cổ xưa của nó và là sự kết hợp của các truyền thống ẩm thực toàn cầu của Cơ đốc giáo, Hồi giáo và Ấn Độ giáo. Dừa, hải sản và các loại gia vị đặc trưng rất nhiều, và kết hợp với nhau để mang lại hương vị riêng cho món ăn của Kerala. Các món ăn ở bắc và nam Kerala cũng có sự khác biệt - những món ăn từ vùng bắc Malabar được đặc trưng bởi các loại gia vị phong phú hơn và có ảnh hưởng của Ả Rập, Hà Lan và Bồ Đào Nha. Bạn cũng đừng ngạc nhiên khi tìm thấy thịt bò trong thực đơn! Nó đã trở thành một phần bản chất của bản sắc nhà nước kể từ khi các nhà truyền giáo Cơ đốc người Syria đến đó với công thức nấu ăn của họ từ nhiều thế kỷ trước.

Đọc tiếp để khám phá những món ăn hàng đầu bạn cần thử ở Kerala.

Sadhya trên lá chuối

Để có phần giới thiệu tinh túy về ẩm thực Kerala, hãy bắt đầu với món sadhya (tiệc lập sẵn kiểu Kerala) trên lá chuối. Bữa tiệc chay của người Hindu này có hơn 20 món, và là một phần quan trọng của các lễ hội như Onam. Các mục được đặt trên lá theo thứ tự cụ thể từ trái sang phải. Dưa chua, tương ớt, muối, pappadam và khoai tây chiênBên trái. Cà ri ở bên phải. Cơm, sambar, rasam, payasam và sữa đông cũng được phục vụ vào các thời điểm khác nhau. Sadhya thường là bữa ăn trưa và tốt nhất nên ăn bằng ngón tay của bạn (thực sự, xin đừng dùng dao kéo!). Dưới đây là hướng dẫn hữu ích về cách ăn bằng tay ở Ấn Độ. Tốt nhất hãy tiến hành từ trái sang phải, để có sự chuyển biến của hương vị từ nhẹ đến hăng và ngọt. Khi bạn đã hoàn thành bữa ăn, hãy gấp lá chuối làm đôi để cho biết bạn đã hoàn thành. Đó là nếu bạn có thể nuốt chửng mọi thứ!

Tại thủ đô Trivandrum, hãy đặt hàng sadhya phong phú tại Mother Veg Plaza. Tốt hơn hết, hãy nhận cho mình một lời mời tham dự một đám cưới hoặc một sự kiện đặc biệt tại nhà của một ai đó.

Erachi Ularthiyathu

Tên của món ăn Kitô giáo huyền thoại của Syria này chắc chắn không dễ phát âm, vì vậy thật may mắn khi nó được biết đến với tên gọi khô bò ở khắp mọi nơi (bạn có thể thông thường chỉ cần yêu cầu BDF). Món ăn được yêu thích ở Kerala đến nỗi nhiều người gọi nó là món ăn của bang! Để làm ra nó, những miếng thịt bò được xào từ từ hoặc rang trên chảo nặng cùng với dừa miếng, gia vị xay thơm, ớt và lá cà ri. Một số khách du lịch thích món cà ri bò kiểu Cơ đốc của người Syria, vì nó giống món ăn Ấn Độ hơn đối với họ. Tuy nhiên, người dân địa phương dễ không đồng ý.

Bò viên chiên được dùng phổ biến với rượu trong các quán bar và cửa hàng nhỏ địa phương. Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy những món ăn ngon nhất ở đó. Cửa hàng đồ ăn vặt Mullapanthal từng đoạt giải thưởng trên đường MLA ở Tripunithura, gần Kochi, là một trong những cửa hàng tốt nhất.

Meen Molee

Không thích ăn cay? Món cá kho dừa nhạt này, một món ăn đặc trưng của vùng trung tâm Kerala, rất lý tưởng. Thương mại với Bồ Đào Nha phát triển mạnh ở trung tâm Kerala và món ăn này được cho là biến thể của món cá hầm một nồi của Bồ Đào Nha có tên là caldeirada. Tên của nó, nốt ruồi, có thể là một từ phái sinh của từ nốt ruồi trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là một loại nước sốt hoặc hỗn hợp nấu ăn. Món hầm được làm mà không có me chua (kudam puli) thường thấy trong các món cà ri Kerala khác. Vỏ bạch đậu khấu, thanh quế, đinh hương, hạt tiêu và lá cà ri mang đến hương vị tinh tế.

Meen nốt ruồi được bán rộng rãi tại Kerala. Đó là đặc sản tại nhà hàng Fusion Bay nổi tiếng, trên đường KB Jacob ở Fort Kochi. Ngấu nghiến nó với appam hoặc cơm. Oceanos tại Elphinstone Residence ở Kochi được khuyên dùng cho hải sản, bao gồm cả meen chuột chũi.

Meen Vevichathu

Cà ri cá Kerala nóng hổi và bốc lửa, meen vevichathu có thể sẽ khiến bạn toát mồ hôi! Món cà ri đỏ, thơm, làm từ me này có liên quan đến quận Kottayam trung tâm của bang. Nó theo truyền thống được làm mà không có dừa bằng cách luộc cá trong nồi đất với các loại gia vị được chọn, đặc biệt là nhiều bột ớt Kashmiri. Cá mòi hoặc cá thu làm tăng thêm hương vị.

Hãy thử meen vevichathu tại Nhà hàng Fort House xung quanh, trong khu vườn của Khách sạn Fort House ở Fort Kochi. Nó được phục vụ theo phong cách truyền thống với kappa (củ sắn) làm món ăn kèm.

Kappa Puzhukku

Bạn có thể khônghy vọng kappa (khoai mì / củ sắn) sẽ được tiêu thụ rộng rãi ở Kerala. Câu chuyện về cách nó xảy ra thật thú vị. Khoai mì được cho là do người Bồ Đào Nha du nhập. Tuy nhiên, Vua Visakham Thirunal của Travencore đã ra lệnh trồng nó trong thời gian trị vì của ông vào thế kỷ 19 để ngăn chặn nạn đói tái diễn. Cư dân không muốn đón nhận nó, vì nó được coi như thức ăn của người nghèo. Tuy nhiên, điều đó đã thay đổi vào những năm 1940 khi một nạn đói lớn xảy ra tại bang. Bây giờ, kappa được coi là một món ăn ngon. Nó được làm bằng cách luộc và nghiền củ sắn với dừa nạo và gia vị. Nó thường được ăn cùng với cà ri cá.

Karimeen Pollichathu

Bạn không thể ghé thăm Kerala và không nếm thử cá chính thức của bang, karimeen (ngọc điểm). Loài cá được tôn kính này, có nguồn gốc từ vùng nước sau của quận Kuttanad xung quanh Alleppey, đồng nghĩa với karimeen pollichathu. Cá được tẩm ướp gia vị, gói trong lá chuối và hấp chín. Yum!

Để thưởng thức món karimeen chính thống, hãy đến nhà hàng Grand Pavilion trang nhã tại khách sạn Grand ở Kochi, hoặc nhà hàng Karimpumkala do gia đình tự quản ở Pallom gần Kottayam. Karimpumkala khởi đầu là một cửa hàng nhỏ vào năm 1958 trước khi mở rộng. Các món ăn được chế biến theo công thức của mẹ chủ quán.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala mang phong cách riêng của biryani. Trong thực tế, có một vài cái khác nhau. Thalassery biriyani, đến từ Thalassery ở vùng Malabar, được ca tụng nhiều nhất. Thương nhân từTrung Đông đã mang theo nó. Họ định cư ở đó và tự thành lập cộng đồng Mappila (Moplah) theo đạo Hồi. Biryani của họ nặng về gia vị và được làm từ gạo jeerakasala hạt ngắn, trái ngược với gạo biryani hạt dài thông thường.

Nhà hàngParagon, được thành lập vào năm 1939 tại Calicut (Kozhikode), là nơi có đầy đủ các món ăn của Malabar biriyani. Cầu thủ xuất sắc của Paragon, Salkara, cũng nổi tiếng với biryani. Khách sạn mang tính biểu tượng của Zain nằm trên Đường Convent Cross gần bãi biển ở Calicut. Nếu bạn muốn dùng bữa ở một nơi nào đó sang trọng hơn ở Calicut, hãy đến Nhà hàng Mezban tại Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Thích gà hơn cá nhưng vẫn muốn có chút lửa trong miệng? Thực phẩm Nadan chắc chắn đóng gói một cú đấm! Ẩm thực kiểu gia đình này là một trong những món ngon nhất ở Kerala. Nó cũng có xu hướng khá nhờn và có nhiều biến thể. Trong món ăn này, kozhi (gà) được ướp với ớt bột, và ớt xanh và đỏ được sử dụng để tạo hương vị cho nước sốt cà ri đặc. Vì vậy, hãy tự chịu rủi ro khi tiến hành! Cà ri Nadan kozhi rất hợp với cơm, appam hoặc Malabar parotta.

Thưởng thức ngay bên bến tàu tại Nhà hàng Seagull, trên Đường Calvathy nhìn ra biển ở Pháo đài Kochi. Hãy chắc chắn rằng bạn đặt trước nếu bạn muốn có một bàn với tầm nhìn ra hoàng hôn.

Appam

Appam được ví như một loại bánh kếp của Hà Lan nhưng được làm từ bột gạo lên men và nước cốt dừa. Món ăn kèm này được ăn như một chiếc bánh mì với tất cả các loại món hầm và cà ri. Mềm ở giữa và giòn ở rìa,đó là món ăn chủ yếu trong các hộ gia đình theo đạo Thiên chúa ở Syria, nơi nó được phục vụ mọi lúc trong ngày, kể cả bữa sáng. Khi ăn, dùng tay phải bẻ một miếng nhỏ của appam và dùng nó để gắp một số món chính.

Malabar Parotta

Loại bánh mì nam Ấn Độ mọng nước này, như tên gọi của nó, đến từ vùng Malabar của Kerala, nơi nó đến qua người Ả Rập. Bề ngoài bong tróc, nhiều lớp của nó khiến nó dễ dàng phân biệt với loài paratha thông thường ở miền bắc Ấn Độ. Bạn có thể dùng ngón tay xé nhỏ và ăn cùng với thịt bò để đạt được sự hài lòng tuyệt đối. Đối với cư dân Kerala, sự kết hợp này không phải là một món ăn mà là một cảm xúc. Malabar parotta có thể kết hợp với bất kỳ loại cà ri nào.

Pathiri

Một đặc sản khác của Malabar, pathiri về cơ bản là một loại bánh roti hoặc bánh kếp làm từ bột gạo. Nó thuộc về cộng đồng Hồi giáo Mappila, những người thường ăn nó vào bữa tối với món cà ri không chay. Pathiri có thể được nấu trên vỉ (ari pathiri), chiên giòn (ney pathiri), hoặc nhồi thịt và rau (erachi pathiri).

Puttu

Bạn muốn ăn sáng kiểu Keralan điển hình? Puttu với kadala (cà ri đậu gà) là một trong những bữa ăn phổ biến nhất ở bang. Người dân địa phương thậm chí còn ăn puttu với cà ri cá vào bữa sáng, mặc dù điều này có thể hơi quá so với khẩu vị phương Tây vào sáng sớm! Món puttu được làm bằng cách hấp gạo xay và dừa nạo cùng nhau trongxi lanh.

Để minh chứng cho sự nổi tiếng của món puttu, Dhe Puttu ở Kochi và Calicut hoàn toàn dành tâm huyết cho món ăn này. Chuỗi nhà hàng này được thành lập bởi diễn viên Keralan Dileep và nhân vật truyền hình Nadirshah để giới thiệu món puttu. Khoảng 20 loại có sẵn ở đó, và không chỉ dành cho bữa sáng. Một số người trong số họ thực sự sáng tạo và tò mò, với thịt và trái cây trộn vào! Đến đó vào giờ ăn trưa để thưởng thức món puttu thali (đĩa).

Payasam / Pradhaman

Vua của các món tráng miệng ở Kerala, payasam tương tự như kheer từ các vùng khác của Ấn Độ. Nó bao gồm gạo đã được nấu chín từ từ trong sữa, dừa, đường, hạt điều và trái cây khô. Món tráng miệng này luôn được phục vụ trong các lễ hội. Pradhaman là một phiên bản dày hơn, theo phong cách Kerala của nó. Các nguyên liệu khác nhau như mít, đậu lăng, đậu gà hoặc đậu xanh đôi khi được sử dụng.

Ela Ada

Đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món Kerala ngọt ngào này, một món ăn nhẹ ngon tuyệt. Ela có nghĩa là lá, và các bưu kiện được làm bằng bột mì ada (gạo) trộn với dừa và đường thốt nốt (đường mía chưa tinh chế), và được hấp trong lá chuối. Lá chuối mang lại cho nó một mùi và hương vị thú vị. Cá là bạn không thể dừng lại ở một tác phẩm!