Warung Ibu Oka: Trải nghiệm ẩm thực Bali đích thực

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:31

Món babi guling (lợn quay) theo phong cách Bali được phục vụ tạiWarung Ibu Okanổi tiếng nhất nhờ sự yêu mến của Anthony Bourdain quá cố về nhà hàng và sản phẩm của nó. Trong khi Bourdain sau đó tiếp tục tình cảm của mình (lechon từ Philippines sau đó đã chiếm vị trí đầu tiên trong trái tim nạm mỡ lợn của anh ấy), babi guling của Ibu Oka vẫn gây mê hoặc những du khách tràn đến Jalan Raya ở Ubud, Bali, mất thời gian lịch trình của họ khám phá mua sắm, ăn uống và tham quan ở Ubud để theo bước chân của Bourdain.

Vị trí của Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka lấy bối cảnh trong một không gian nhỏ ngoài trời, đối diện với Cung điện Hoàng gia Ubud.

Ở cuối phía nam của không gian là khu vực bếp, trong khi phần còn lại của không gian dành cho thực khách: một bệ nâng với bàn thấp cho phép thực khách thưởng thức bữa ăn của họ khi ngồi trên sàn, trong khi phần dưới là bàn tròn với ghế nhựa và ô.

Địa điểm mở cửa lúc 11:00 sáng, khi con đầu tiên trong số sáu con heo quay nguyên con đi đến cơ sở trên đỉnh một chiếc xe máy. Ibu Oka vẫn mở cửa đến 6:00 tối

Đừng nhầm, Ibu Oka phục vụ món ăn Bali babi guling và only babi guling: xắt nhỏ và bày trên đĩa giấy, những miếng thịt lợn tuyệt vời này nên được thưởng thức tốt nhất khi kết hợp với thịt trắng luộccơm, rau gia vị và xúc xích huyết.

Bữa ăn hoàn chỉnh được mô tả ở trên được gọi là babi guling spesial ("thịt lợn quay đặc biệt", 55.000 IDR, hoặc khoảng 3,75 đô la - đọc về tiền ở Bali), và cung cấp những phần ngon nhất của con lợn: một hình vuông lớp da giòn ở trên cùng với miếng thịt lợn béo ngậy mà bạn có được với món ăn, và cơm nóng bốc khói được cân bằng bởi lát xúc xích huyết và rau gia vị bên cạnh trên đĩa.

Babi Guling: Ngôi sao của chương trình

Đó không phải là một cảnh đẹp, nếu bạn đã quen với những phần ăn phương Tây gọn gàng, nhưng babi guling là một món ăn đặc trưng của người Bali: một bữa ăn nhiều cơm và thịt với điểm nhấn là gia vị và dầu mỡ.

Sự tương phản vang lên trong miệng bạn như một dàn nhạc gamelan du dương: tiếng giòn của tiếng lách tách cộng với độ mềm của gạo, kết cấu dạng hạt của xúc xích huyết so với độ mềm như bơ của thịt lợn béo.

Heo quay được nấu cách xa địa điểm nhà hàng; Để làm món babi guling, toàn bộ thân lợn được nhồi với nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau theo một công thức gia truyền bí mật: các thành phần có thể bao gồm riềng, sả, hẹ và tỏi. Sau khi nhồi, thịt được nướng trên xiên, quay từ từ trên lửa trong vài giờ cho đến khi da chuyển sang màu nâu đậm.

Lớp da giòn, mặn được những người ăn babi đặc biệt đánh giá cao, nhưng phần thịt mềm, dày dặn mới là thứ khiến babi ăn ngon: đã hấp thụ các gia vị bí mật trong quá trình nấuquá trình xử lý, thịt có vị tinh tế và gần như tan chảy trong miệng của bạn.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka mới chỉ mở cửa kinh doanh vào năm 2000, nhưng sản phẩm này đã có bề dày và lâu đời: blog ẩm thực A Girl Has to Eat đã phỏng vấn Agun, một người anh em họ của nhà hàng cùng tên Ibu Oka, người đã tâm sự rằng việc kinh doanh đã bắt đầu vào thời của cha mình.

Gia đình họ đã chuẩn bị đồ ăn babi cho hoàng gia Ubud: được nghỉ phép để bán sản phẩm ngon lành của họ cho những người dân thường Bali, gia đình họ mở một quầy hàng trong chợ, cuối cùng dẫn đến nhà hàng ở khu vực đắc địa này Ubud.

Gia đình vẫn chuẩn bị món ăn babi theo cách truyền thống, bắt đầu từ tờ mờ sáng bằng cách giết mổ những con lợn để phục vụ.

"Việc nướng diễn ra bên cạnh nhà của Agun và khoảng sáu con lợn được quay mỗi ngày, nhiều hơn vào những ngày lễ hội và những dịp quan trọng khác", blogger giải thích. "Việc sử dụng truyền thống nướng trên củi lâu đời mà Agun nói là thứ mang lại hương vị đậm đà cho món lợn sữa. Lửa cần phải cực nóng để vừa đủ độ giòn của tiếng nổ giòn và đảm bảo rằng xương không bị vỡ. xảy ra khi nhiệt độ thấp hơn."

Đó là sự chứng thực thậm chí còn lớn hơn bất cứ điều gì mà Anthony Bourdain từng có thể tạo ra: sự cam đoan rằng thực khách tại Warung Ibu Oka sẽ trải nghiệm một chút văn hóa Bali đích thực, được làm thủ công mà chưa có ảnh hưởng phương Tây nào có thể phá hỏng.

Warung Ibu OkaChi nhánh 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Chi nhánh 2: Jalan Raya Teges, Ubud, điện thoại: +62 361 976 345

Chi nhánh chính của Ibu Oka nằm ở vị trí trung tâm ở quảng trường thị trấn Ubud, đối diện với Cung điện Hoàng gia và chỉ xuống phố từ chợ nghệ thuật Ubud và Bảo tàng Puri Lukisan.

Đối với các hoạt động khác bạn có thể thực hiện trong vòng năm phút đi bộ từ nhà hàng, hãy xem danh sách 10 Điều Nên Làm ở Ubud, Bali. Để biết thêm về các món ăn khác của đất nước, hãy đọc phần sơ lược về món ăn Indonesia.