10 trong số những món ăn truyền thống tốt nhất nên thử ở Ai Cập

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:32

Với lịch sử lâu đời như các di tích cổ đại, ẩm thực của Ai Cập chủ yếu dựa vào lượng rau và trái cây phong phú được thu hoạch hàng năm ở Đồng bằng sông Nile màu mỡ. Khó khăn và tốn kém của chăn nuôi ở Ai Cập có nghĩa là theo truyền thống, nhiều món ăn là đồ chay; mặc dù ngày nay, thịt có thể được thêm vào hầu hết các công thức nấu ăn. Thịt bò, thịt cừu và nội tạng đều được sử dụng phổ biến, trong khi hải sản được sử dụng phổ biến ở bờ biển. Vì phần lớn dân số theo đạo Hồi nên thịt lợn không có trong ẩm thực truyền thống. Các mặt hàng chủ lực bao gồm aish baladi hoặc bánh mì dẹt Ai Cập, đậu fava và một ít gia vị lạ.

Ful Medames

Một món ăn đơn giản gồm đậu fava hầm, ful medames là món ăn truyền thống của Ai Cập. Bằng chứng lâu đời nhất về việc đậu fava được dùng làm thức ăn cho con người đến từ một địa điểm thời kỳ đồ đá mới gần Nazareth, Israel; và ở Ai Cập, có vẻ như món ăn này có từ thời các pharaoh. Ngày nay, món ful medames (hay còn được gọi theo cách thông tục) được phục vụ suốt cả ngày nhưng đặc biệt phổ biến vào bữa sáng. Bạn có thể tìm thấy nó được bày bán trên đường phố, hoặc trong nhiều nhà hàng như một thức uống truyền thống. Đậu được ninh qua đêm trong nồi lớn, sau đó nêm dầu ô liu và gia vị. Thông thường, các món ăn tối được phục vụ với món aish baladivà rau muối.

Ta'meya

Một món ăn đường phố cực kỳ phổ biến khác, ta’meya là câu trả lời của Ai Cập cho món felafel. Tuy nhiên, không giống như những người anh em họ Trung Đông của chúng, ta’meya được làm từ đậu fava nghiền thay vì đậu gà. Xôi đậu thường được trộn với hành tây băm nhỏ và các loại gia vị bao gồm mùi tây, rau mùi, thì là và thì là tươi; sau đó cuộn thành một viên và chiên. Thông thường, ta’meya được phủ một lớp mè trước khi chiên để tạo thêm độ giòn cho món ăn. Chúng thuần chay, rẻ tiền và cực kỳ ngon - cho dù bạn thưởng thức chúng vào bữa sáng như hầu hết người Ai Cập hay như một bữa ăn nhẹ sau đó trong ngày. Ta’meya thường được phục vụ với nước sốt tahini, salad và aish baladi, và thường đi kèm với một phần ful.

Mulukhiya

Được đánh vần khác nhau giữa các nhà hàng (với các biến thể bao gồm molokhia, molokhiya và moroheiya), mulukhiya là một mặt hàng chủ lực của Ai Cập được đặt theo tên của loại cây cùng tên. Được gọi là đay trong tiếng Anh, mulukhiya là một loại rau lá xanh hầu như không bao giờ được ăn sống. Thay vào đó, lá được thái nhỏ và nấu với tỏi, nước cốt chanh và gia vị cho đến khi chúng giống như một món hầm đặc. Chất nhớt tự nhiên, lá hầm có kết cấu hơi nhầy; nhưng hương vị của chúng rất phong phú, thơm và đắng dễ chịu. Mulukhiya có thể được phục vụ riêng với cơm hoặc bánh mì, hoặc với các khối thịt (thường là thịt bò, gà hoặc thỏ). Hải sản là một bổ sung phổ biến ở bờ biển.

Fattah

Phổ biến khắp Trung Đông, phiên bản fattah của Ai Cập thường gắn liền với các lễ kỷ niệm và lễ hội tôn giáo. Đặc biệt, nó được phục vụ tại Eid al-Adha, lễ tế thần đánh dấu sự kết thúc của lễ ăn chay Ramadan; và để chào mừng sự xuất hiện của một em bé mới. Nó bao gồm các lớp cơm và cá aish baladi chiên, xen kẽ với các khối thịt và phủ một lớp giấm và nước sốt cà chua. Thịt được sử dụng khác nhau giữa các công thức nhưng thường là thịt bò, thịt bê hoặc thịt cừu, với thịt cừu là truyền thống nhất. Bạn sẽ có thể tìm thấy fattah ngoài những ngày lễ hội tôn giáo. Tuy nhiên, những người theo dõi cân nặng cũng được cảnh báo - món ăn này nổi tiếng sinh nhiệt!

Kushari

Một món ăn Ai Cập giá cả phải chăng và độc đáo, kushari đã trở thành một hiện tượng đình đám với toàn bộ các nhà hàng ở Cairo và các thành phố khác chuyên phục vụ món ăn này. Nó bao gồm sự kết hợp của cơm, mì Ý, mì ống tròn và đậu lăng đen, phủ lên trên là nước sốt cà chua đặc, giấm tỏi và ớt. Sau đó, món gia vị thực sự này được trang trí thêm với hành tây chiên giòn và đậu gà nguyên hạt. Món ăn này nghe có vẻ lạ lùng nhưng kushari mang đến một sự pha trộn đáng kinh ngạc giữa hương vị và kết cấu mà người dân địa phương và khách du lịch đều cảm thấy dễ gây nghiện. Nó cũng ăn chay (và thực sự là thuần chay, miễn là dầu thực vật được dùng để chiên hành tây thay vì dùng bơ).

Hamam Mahshi

Squab, hay chim bồ câu non, có thể không phải là một loại thịt thông thường trong văn hóa phương Tây nhưng nó là một món ăn ngon ở Ai Cập. Chim bồ câu được nuôi trong các trại bồ câu trên khắp đất nước đặc biệt cho đĩa, cung cấp một loại thịt sẫm màu có hương vị đặc trưng riêng của nó. Hamam mahshi là một lựa chọn phổ biến cho các bữa tiệc cưới, một phần vì vị trí của nó như một món ngon và một phần vì nó được coi là một loại thuốc kích thích tình dục. Để làm món ăn này, nguyên một miếng mực được nhồi với freekeh (một loại lúa mì xanh đã nứt vỏ với hương vị hấp dẫn), hành tây cắt nhỏ, giblets và gia vị. Sau đó, con chim được nướng trên lửa củi hoặc nướng tái cho đến khi da của nó có màu nâu vàng và giòn ngon.

Hawawshi

Mặc dù nó được phục vụ như một món ăn phụ trong các nhà hàng và là một lựa chọn thức ăn đường phố mua mang về phổ biến, nhưng hawawshi có lẽ được biết đến nhiều nhất như một món ăn chính của người Ai Cập nấu ăn tại nhà. Về cơ bản, Ai Cập sử dụng món bánh mì nhân nhồi thịt. Nó liên quan đến thịt bò hoặc thịt cừu xay tẩm gia vị, được nấu bên trong toàn bộ túi bánh mì aish baladi trong lò nướng gỗ truyền thống. Vào thời điểm sẵn sàng, bánh mì rất giòn đến mức gần như có vị chiên giòn. Công thức nấu ăn khác nhau giữa các nhà, với hỗn hợp thịt đôi khi kết hợp với hành tây băm nhỏ, ớt chuông hoặc cà chua cùng với các loại gia vị. Để có thêm một cú hích, hãy thử món hawawshi làm từ ớt nghiền.

Bánh mì gan

Gan là thành phần phổ biến trong nhiều món ăn của người Ai Cập. Tại thành phố cảng Alexandria lịch sử, bánh mì kẹp gan làmột đặc sản cụ thể và du khách từ xa đến mua chúng từ những người bán hàng rong hoặc cửa hàng thức ăn nhanh. Công thức nấu ăn thường sử dụng gan bê băm nhỏ, xào để hoàn thiện cùng với tỏi, ớt chuông và chanh hoặc chanh. Gia vị là yếu tố then chốt nhưng khác nhau giữa các đầu bếp. Ngoài thìa là, quế, gừng, đinh hương và / hoặc bạch đậu khấu, bất kỳ công thức nấu ăn gan Alexandria nào đáng để muối của nó cũng nên bao gồm một lượng ớt thịnh soạn. Sau khi nấu chín, gan được nhồi vào bánh mì Ai Cập tươi hoặc bánh mì cuộn và ăn kèm với rau muối (địa phương gọi là torshi).

Sayadeya

Một cho những người yêu thích hải sản, sayadeya là một món ngon ven biển khác được lấy mẫu ngon nhất ở các thành phố ven biển như Alexandria, Suez và Port Said, nơi đánh bắt được đảm bảo tươi sống. Nó sử dụng philê của cá trắng (truyền thống là cá vược, cá xanh hoặc cá đối) được ướp trong nước chanh và gia vị trước khi chiên nhẹ. Sau đó, phi lê được đặt trên một lớp cơm vàng, phủ một lớp sốt cà chua và hành tây đậm đà và nướng trong một nồi đất nung (tương tự như món ăn Moroccan). Kết quả? Cá mềm và thơm tuyệt vời, tan chảy khi chạm vào một cái nĩa. Thông thường, sayadeya được trang trí với hành tây chiên và / hoặc ớt sừng.

Kunafa

Không có danh sách các món ăn phải thử sẽ hoàn chỉnh nếu không có món tráng miệng, và kunafa là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Ai Cập. Theo truyền thống được phục vụ trong tháng Ramadan để giữ cho mọi người no trong giờ ăn chay, phiên bản gốc bao gồm hai lớp bột semolina siêu mỏngmì sợi. Chúng được nướng cho đến khi giòn, được xếp xung quanh một nhân phô mai mềm ở giữa (thường là ricotta) và ngâm trong xi-rô. Ngoài ra, mì có thể được thay thế bằng các dải bánh ngọt mỏng hoặc lúa mì cắt nhỏ, trong khi nhân có thể thay đổi từ các loại hạt hỗn hợp đến sữa trứng. Một số tiệm bánh ở Ai Cập ngày càng trở nên mạo hiểm với nhân kunafa của họ, với cách giải thích hiện đại là sử dụng xoài, sô cô la và thậm chí cả bơ.