Thực phẩm hàng đầu nên thử ở Philippines

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:15

Các bãi biển và ngọn núi của Philippines từ lâu đã vượt trội so với các món ăn địa phương vì sự ưa thích của khách du lịch, nhưng đó không phải là lý do để chê bai ẩm thực Philippines.

Là sản phẩm của quá trình buôn bán và thuộc địa hàng thế kỷ, thực phẩm của Philippines kết hợp những ảnh hưởng từ Tây Ban Nha, Trung Quốc, Ấn Độ và các vương quốc Mã Lai để tạo ra một thứ hoàn toàn độc đáo. Chắc chắn, nó có thể không có sự đa dạng hoặc phức tạp của đồ ăn từ Singapore hoặc chow từ Thái Lan, nhưng nó vẫn là một cái nhìn hấp dẫn về văn hóa địa phương - và do đó, đáng để thử.

Bạn không cần phải đi ăn ở tất cả các món ăn để thử những món ăn này - chỉ cần vào bất kỳ quầy bar hoặc nhà bếp nào để bắt đầu.

Adobo: Ngon bản địa

Để ăn như người Philippines, tất cả những gì bạn cần là cơm và một bát adobo. Lấy thịt gà hoặc thịt lợn, đun nhỏ lửa trong giấm và nước tương, và bạn sẽ có được adobo - một trong số ít các món ăn ở Philippines phải có nguồn gốc địa phương, không có bất kỳ ảnh hưởng nào từ nước ngoài (tên tiếng Tây Ban Nha là một bổ sung sau này).

Adobo là người Philippines như bạn có thể nhận được; nó đi với gạo và không có thứ khác, và mỗi tỉnh đều có cách nấu món ăn riêng của mình.

Người Bicolanos ở miền nam Luzon thích adobo sa gata hơn - thêm nước cốt dừa vào giấm, vàthay ớt xanh cho hạt tiêu. Ở quần đảo Visayas, họ thêm dầu annatto vào chất lỏng om, để làm phong phú thêm màu sắc và hương vị của nước sốt.

Pancit: Mì của quần đảo

Các thương nhân Trung Quốc đã kinh doanh ở Philippines từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha đến chân trời. Tầm ảnh hưởng của họ đối với đồ ăn Philippines lan rộng, đặc biệt nhất là trong danh mục món mì được gọi là pancit (bắt nguồn từ tiếng Hokkien có nghĩa là "món gì đó được nấu thuận tiện").

Pancit đã trở thành thuật ngữ phổ biến cho một món mì, cái tên của nó gợi lên những biến thể đáng kinh ngạc của pancit từ nơi này sang nơi khác.

TỉnhCagayan rất thích món pancit batil patong của họ, được làm từ mì xào, thịt trâu nước và phủ một quả trứng. Thành phố biển Malabon của Manila đã phát minh ra pancit Malabon, hay mì được trang trí bằng tôm, mực và hàu. Và tại Iloilo, bạn sẽ khám phá một món pancit nấu súp có tên là batchoy, được tăng cường với nội tạng heo, trứng và cá - nổi tiếng là câu trả lời cho món ramen của Philippines.

Lumpia: Ăn mặc hoặc “Khoả thân”

Một món quà khác dành cho ẩm thực Philippines từ người Trung Quốc, món lu đã được sử dụng thông qua quá trình bản địa hóa để trở thành món ăn mang tính biểu tượng của người Philippines.

Trứng cuộn kiểu Trung Quốc khá phổ biến ở khắp Đông Nam Á, thích nghi với các thành phần và khẩu vị địa phương để trở thành một món ăn hoàn toàn địa phương. Món thịt heo cuộn của Philippines sử dụng thịt lợn hoặc thịt bò, lòng bàn tay, rau và hải sản, tất cả được gói trong một chiếc bánh crepe mỏng vàchiên hoặc ăn tươi.

(Thậm chí còn có một phiên bản ngọt ngào của món luron, bao gồm chuối saba và một ít mít cuộn trong giấy gói và chiên giòn với đường. Người Philippines gọi nó là turon.)

Một phiên bản của cục cục đã loại bỏ hoàn toàn lớp bánh crepe, trở thành món bánh trung thu hoặc "cục thịt trần", chỉ được gọi là cục sần vì nó sử dụng các thành phần phổ biến của người Philippines.

Kinilaw: Ma thuật Cá sống

Thường xuyên có cá tươi là một trong những điều tuyệt vời nhất khi đến thăm các bãi biển và thành phố liền kề của Philippines. Người dân địa phương của họ đã nâng cấp cá nấu ăn thành một loại hình nghệ thuật, và người ta có thể tranh luận rằng không có gì gần giống với món ceviche nấu giấm được người dân địa phương gọi là kinilaw.

Kinilaw có thể đơn giản như nước sốt dấm lên cá sống, không hơn không kém, nhưng nó tự thử nghiệm và cực kỳ xa xỉ: bạn có thể tìm thấy các nhà hàng phục vụ món kinilaw với nước tương, nước cốt bê, miếng thịt lợn, hành tây, tôm và trứng muối, trong số những loại khác.

Kinilaw không được nấu trên lửa - thay vào đó, giấm làm biến tính thịt cá, thực hiện "nấu ăn" cũng như bất kỳ ngọn lửa trần nào.

Balut: Thử thách ăn trứng vịt

Ăn phôi vịt - balut - đã trở thành một nghi thức thông hành của những du khách ba lô khi đi du lịch Philippines. Nhiều khách du lịch ba lô ở Manila làm một phần trong buổi giới thiệu văn hóa uống rượu của người Philippines.

Nhưng chính xác thì balut là gì? Không có gì đơn giản hơn một quả trứng vịt được thụ tinh; cácphôi đã được phép phát triển trong vỏ ít nhất 16 ngày trước khi nấu. Yêu cầu người bán balut không quá 18 ngày để có kết quả ngon nhất.

“Phôi rất mềm và mịn ở 18 ngày, và khi bạn hút nó, nó sẽ biến mất trong giây lát!” Chuyên gia văn hóa người Manila, Ivan Man Dy nói với chúng tôi. “Và nó không đến với chúng tôi bằng mắt!”

Để biết thêm về lý do và nguyên nhân của trải nghiệm hương vị siêu kỳ lạ này, hãy đọc phần sơ lược của chúng tôi về Cách ăn Balut ở Philippines.

Inasal: Gà nướng đậm đà

Gà nướng (lechon manok trong ngôn ngữ địa phương) có thể được tìm thấy ở mọi ngóc ngách của mọi thành phố ở Philippines - nhưng chỉ những người dân địa phương của quần đảo Visayas (quần đảo trung tâm của Philippines) mới phát triển nghề nướng gà thành một loại hình nghệ thuật.

Chicken inasal là món chủ yếu ở thành phố Bacolod: gà ướp với nước cốt, sả và gừng, nướng với dầu annatto khi nướng trên lửa, sau đó dùng với cơm cùng với nước tương và (đôi khi) mỡ gà lỏng.

Không hề phức tạp, nhưng cái ngon của món inasal đến từ độ tươi và độ dẻo của nó khi ăn với cơm.

Sisig: Các bộ phận kinh tế được chuyển đổi

Qua thực tiễn lâu dài, người Philippines đã trở thành những thiên tài trong việc tận dụng tối đa "các bộ phận của nền kinh tế", hoặc việc cắt giảm chăn nuôi ít cao cấp hơn. Không có nơi nào rõ ràng hơn món sisig, một miếng thịt má heo băm, mặt heo và các bộ phận khác đã được băm nhỏ, trộn với hành tâyvà chiên; được phục vụ trên đĩa nóng, sisig là quán bar chow sine qua không ở hầu hết các điểm ăn uống thời thượng.

Sisig có nguồn gốc từ tỉnh Pampanga của Philippines, nơi một người dân địa phương dám nghĩ dám làm đã lấy tất cả các bộ phận thịt lợn bị từ chối từ một quân ủy Hoa Kỳ gần đó, sau đó thử nghiệm cho đến khi cô ấy chọn được công thức cho món sisig giúp cô ấy trở nên giàu có. ngày.

Đọc chuyến tham quan ẩm thực của chúng tôi về tỉnh Pampanga để khám phá những bí mật ẩm thực khác mà họ cất giấu ở đó.

Kare-Kare: Hầm đậu phộng thịnh soạn

Cho ba chỉ bò và đuôi bò vào hầm đậu phộng, trang trí với rau và kết hợp với cơm: bạn sẽ có được món ăn yêu thích nấu ăn tại nhà của người Philippines được gọi là kare-kare. Đặt tên sang một bên, món ăn không liên quan đến cà ri mà nhiều hơn liên quan đến sa tế: sự kết hợp giữa thịt và đậu phộng kết hợp với nhau, ngon hơn rất nhiều so với chỉ tổng hợp các phần của nó.

Việc bổ sung cà tím, củ cải, đậu bắp, nụ hoa chuối và đậu xanh làm cho kare-kare trở thành một món ăn tuyệt vời (trên thực tế, bạn có thể tìm thấy các phiên bản ăn chay hoặc thuần chay loại bỏ hoàn toàn thịt).

Hương vị có thể khá nhạt nhẽo cho đến khi bạn thêm mắm tôm (bagoong) - chấm một chút mắm tôm lên từng miếng kare-kare để thưởng thức món ăn này theo cách vốn có.

Lechon: Đi nguyên con

Một món quà khác từ người Tây Ban Nha: lợn sữa quay ở Philippines cũng lớn như ở Puerto Rico. Người Philippines cho rằng không có lễ hội nào là hoàn thành trừ khi có quá đủ lechon để đi vòng quanh. Fiestagoers ăn toàn bộnhưng hầu hết họ đều cố gắng lấy được càng nhiều da giòn, ngon càng tốt.

Lechon thay đổi tùy từng nơi. Ở Manila, lechon có xu hướng được chế biến tối thiểu trước khi nấu, trong khi lechon xa hơn về phía nam kết hợp thêm các thứ như lá nguyệt quế, tỏi và sả để cải thiện hương vị. Do đó, lechon ở Manila cần có nước sốt lechon làm từ gan để nhúng vào, trong khi lechon từ các đảo Visayas và Mindanao (phía nam thủ đô) được thưởng thức tốt nhất mà không cần bất kỳ nước sốt nào.

Đọc về thất bại ở Philippines; về một địa điểm khác cũng có món lợn sữa quay, hãy đọc về Warung Ibu Oka ở Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ice là một sự bổ sung tương đối gần đây cho nền ẩm thực Philippines, chỉ xuất hiện sau sự ra đời của tủ lạnh vào đầu những năm 1900.

Tuy nhiên, người dân Philippines đã đến thị trấn với các món tráng miệng được làm từ đồ, đặc biệt là qua các món giải khát đá bào như mais con hielo (ngô, sữa và đá bào) và halo-halo ngày càng phổ biến.

"Halo-halo" trong tiếng Philippines có nghĩa là "hỗn hợp trộn", nó trộn nhiều món ngọt cùng với đá bào - chuối trong xi-rô, cọ ngọt dai, mít, đậu xanh, khoai lang tím, và những thứ khác, và đôi khi (nhưng không phải lúc nào cũng vậy) phủ một muỗng kem. Bạn sẽ biết ơn vì một cửa hàng hào quang gần đó khi mùa hè đến!