12 Thực phẩm Borneo bạn sẽ thích thử

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:04

Người dân bản địa và di cư của Borneo đã sản xuất ra một nền ẩm thực kết hợp độc đáo lấy từ nguồn tài nguyên địa phương dồi dào của hòn đảo. Cây cọ cao lương tạo ra ambuyat và butod; gạo tạo ra rượu tuak nồng nặc; và biển cung cấp các loại cá cần thiết để làm món hinava và pinasakan.

Những món ăn được liệt kê ở đây đại diện cho một loạt các món ăn được yêu thích từ cả ba quốc gia Borneo (Brunei, Malaysia và Indonesia). Một số lượng lớn các loại thực phẩm này là các món ăn nghi lễ từ Kadazan-dusun, Melanau, Iban và các cộng đồng bản địa khác - những người hiện vui lòng chuẩn bị những món ăn này cho khách du lịch quanh năm!

Ambuyat

Mặt hàng chủ lực của Brunei và Malaysia ở Borneo trông không giống lắm - nó là một loại bột nhão trắng đục có rất ít hương vị của riêng nó. Nhưng người dân địa phương đổi thứ này lấy gạo, đặc biệt là trong các lễ kỷ niệm; Sự nhạt nhẽo của ambuyat cũng hợp tác với các món ăn địa phương có hương vị đậm đà với nhiều vị chua hoặc nhiều gia vị.

Để ăn ambuyat, thực khách gắp nó bằng dụng cụ tre có ngạnh gọi là candas - những miếng ambuyat cỡ vừa ăn được cuộn quanh ngạnh, sau đó nhúng vào nước sốt gần đó gọi là cacah. (Các loại cacah có sẵn xứng đáng có vài trang của riêng chúng!) Rau tươi cũngăn với ambuyat để tạo ra sự tương phản về kết cấu.

Soto Banjar

Thủ phủ của tỉnh Nam Kalimantan ở Borneo của Indonesia có món mì soto của Indonesia (phát âm là chotto). Và người dân Banjarmasin ném mọi thứ trừ nhà bếp vào món súp cùng tên của họ: thịt gà xé, trứng luộc nửa quả, bánh khoai tây, hành lá và một loại gia vị độc đáo của địa phương.

Để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn, thực khách có thể thưởng thức soto banjar với perkedel (chả khoai tây), lontong (bánh gạo nén) hoặc sa tế gà. Bạn có thể tìm thấy một số nhà hàng soto banjar nổi tiếng khắp Banjarmasin - hãy nhờ người dân địa phương giới thiệu một nhà hàng.

Sago Worms

Melanau của Sarawak và Kadazan-dusun của Sabah giải thưởng nguồn protein kỳ lạ này: ấu trùng đuông sống trong thân cây cọ cao lương đã chết.

Được gọi là “butod” trong tiếng địa phương, sâu cao lương có kết cấu béo ngậy có thể mê hoặc những người ăn dũng cảm không ngại ăn động vật không xương sống. D’Place Kinabalu, nhà hàng Kadazan-dusun nổi tiếng của Sabah, phục vụ sushi bơ và pizza bơ, trong khi du khách không dám ăn giun sống. (Giữ phần thịt sống bằng đầu và cho phần xác vào miệng, sau đó giật phần đầu ra và ăn phần còn lại.)

Văn hóa dân gian Kadazan-dusun tin rằng thịt cá tuyết là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ nếu ăn cùng với tổ ong và rượu gạo (tuak) - mặc dù người ta đoán rằng đó chỉ là tiếng tuak nói!

Linopot

Linopot là sản phẩm chủ lực củaLễ cưới Kadazan-dusun: một chiếc bánh gạo hoặc khoai mỡ nghiền được gói trong lá bọc. Không gói trước khi phục vụ, linopot rất hợp với các món ăn Kadazan-dusun như pinasakan hoặc hinava.

Truyền thống gói cơm bằng lá có thể thấy ở khắp Đông Nam Á, sử dụng giấy gói của địa phương trong khu vực. Ở Sabah, lá cây tarap được ưa chuộng hơn do kích thước rộng và hương vị tinh tế mà lá truyền lại cho gạo. (Cây khoai tây cũng cho quả có thịt tan trong miệng!)

Nếu bạn đến thăm trong lễ hội thu hoạch Kadazan-dusun được gọi là Gawai Dayak, bạn sẽ thấy có rất nhiều linopot trên mọi bàn tiệc tự chọn.

Hinava

Nếu bạn đã ăn ceviche Nam Mỹ hoặc kinilaw của Philippines, bạn sẽ hình dung ra sức hấp dẫn của hinava. Món cá truyền thống của người Sabah’s Kadazan-dusun, hinava bao gồm cá thu sống thái lát trộn với nước cốt chanh.

Nước ép "nấu" cá thu, và các thành phần bổ sung (ớt mắt chim, hành tây và gừng) làm cho món ăn thêm hương vị. Mực và tôm cũng có thể được thay thế cho cá thu.

Người Melanau ở Sarawak có phiên bản riêng của họ gọi là umai, nhưng nó sử dụng một loại trái cây chua bản địa gọi là asam paya để "nấu" cá đến độ chín mong muốn.

Laksa Sarawak

Người dân Kuching, Sarawak, vô cùng tự hào về món rau răm: một món mì đậm đà được ngâm trong nước dùng có hương vị của mắm tôm, me, nước cốt dừa, sả, ớt đỏ, các loại thảo mộc và gia vị địa phương. Trứng tránglát, tôm tươi và thịt gà xé nhỏ mang lại cho món laksa Sarawak một cơ thể bổ sung, giải thích sự phổ biến của nó như một món ăn sáng.

Sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu đã khiến món mì đơn giản này trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Sarawak laksa liên tục nằm trong danh sách ẩm thực quốc tế, nhận được sự khen ngợi từ những người như Anthony Bourdain quá cố, người đã gọi nó là “một món ăn kỳ diệu”, ca ngợi sự phức tạp của nước dùng laksa, nói rằng “sự thông thái của thời đại ẩn chứa trong đó.”

Món ăn này được phục vụ khắp Kuching, với giá chưa đến một đô la một tô. Hãy giống như Bourdain, và đặt hàng hai chiếc!

Pinasakan

Vào những ngày trước khi điện lạnh được phát minh, dân gian Kadazan-dusun sẽ nấu các món ăn như pinasakan để dùng trong nhiều ngày mà không bị hỏng. Cá basung béo ngậy sẽ được om từ từ trên lửa nhỏ, cùng với nước sốt làm từ nghệ, sả, gừng, ớt, muối và những lát khô của một loại quả chua dân dã gọi là asam keping.

Xong ngay, pinasakan có thể tồn tại trong tối đa hai tuần mà không gây khó chịu cho các nhà giao dịch, những người phải đi bộ nhiều ngày giữa các khu định cư để đổi hàng. Bạn có thể mua món này ngay tại bất kỳ nhà dân nào ở Sabah, phục vụ cùng với cơm hoặc ambuyat.

Bambangan

Nó trông giống như một quả xoài khổng lồ màu nâu, mọc hoang trong rừng và là một loại dưa muối ưa thích cho các món ăn ở Sabahan. Mùi đặc biệt của quả bambangan khiến nó trở thành một ứng cử viên đáng nghi ngờ để ăn tươi; đó là lý do tại sao nó thường là một thành phần trong các món ăn như cá sông luộc.

Như mộtthưởng thức, bambangan được cắt nhỏ, kết hợp với hạt mài, và xào với ớt và hành tây. Gia vị này được phục vụ cùng với các món ăn làm từ gạo - một điểm tương phản chua và cay đối với các loại thịt mặn như thịt gà.

Manok Pansoh

Các bộ lạc địa phương của Sarawak nấu gà trong ống tre trên than nóng. Được bao phủ bởi lá khoai mì, cây tre biến thành một nồi nấu ăn hiệu quả mang đến hương vị tinh tế cho gà.

Không có hai gia đình nào làm manok pansoh theo cùng một cách; Các biến thể tinh tế trong mức độ của nghệ, sả, gừng, tỏi, hoặc các thành phần khác làm cho manok pansoh khác nhau từ nhà này sang nhà khác. Mọi người đều đồng ý rằng chỉ sử dụng gà thả rông “kampung” (được nuôi trong làng) mới đảm bảo công lý cho món ăn.

Gia đìnhIban và Bidayuh chuẩn bị phong phú món ăn này cho Gawai Dayak để phục vụ khách trong lễ hội thu hoạch hàng năm. May mắn thay, nhiều nhà hàng xung quanh Sabah phục vụ manok pansoh như một lẽ tất nhiên.

Kuih Pinjaram

Một chiếc bánh dai với chút hương vị của thảo mộc, kuih pinjaram là món ăn nhẹ được yêu thích ở Brunei và Sabah của Malaysia, và là món quà lưu niệm phổ biến cho khách du lịch mang về nhà từ Borneo. Hình dạng mang lại cho pinjaram biệt danh phổ biến của nó là “kuih UFO” (bánh UFO), và sự tương phản tuyệt vời của kết cấu - các cạnh sắc nét tạo ra một phần trung tâm dai và thoáng.

Để làm pinjaram, người đầu bếp sẽ nhào bột gạo, nước, nước cốt dừa, đường thốt nốt và lá dứa, sau đó chiên sơ qua cho đến khi các cạnh giòn đến độ chín mong muốn. Pinjaram chỉ tốn kémxu mỗi chiếc và có thể mua ở nhiều chợ xung quanh Sabah và Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Cái tên này có nghĩa là “Bánh lớp Sarawak” và là một kỳ quan hình học, đầy màu sắc. Các lớp bánh có nhiều màu sắc được cắt lát và kết dính với nhau với mứt hoặc sữa đặc để tạo ra các mô hình lặp lại kính vạn hoa.

Chiếc bánh ban đầu đến từ Jakarta, Indonesia, bắt nguồn từ kek lapis Betawi xếp lớp chịu ảnh hưởng của các bậc thầy làm bánh Hà Lan. Bản gốc của Indonesia chỉ có các sắc thái nâu khác nhau; món bánh kẹo chỉ có ảo giác khi người Sarawakia giới thiệu món ăn của riêng họ vào những năm 1970.

Ngày nay, kek lapis Sarawak được hưởng chỉ dẫn địa lý được bảo hộ tương tự như rượu Champagne hoặc pho mát cheddar tại các địa điểm trùng tên của họ - chính phủ quyết liệt bảo vệ quyền được tuyên bố tên của các loại bánh làm từ Sarawak.

Tuak

Người Dayak của Sarawak và người Kalimantan của Indonesia dùng rượu gạo (tuak) như một phần trong các nghi thức thông hành của họ, như hôn nhân hoặc lễ hội văn hóa. Theo truyền thống, phụ nữ Dayak nấu tuak từ gạo nếp, nước, đường, và một loại nguyên liệu khởi đầu được gọi là ragi; thức uống kết quả có xu hướng ngọt và hơi vẩn đục với nồng độ cồn khoảng 20 phần trăm.

Nghề may tuak gần như đã chết khi các nhà truyền giáo Thiên chúa giáo cố gắng loại bỏ việc tiêu thụ rượu ở người Dayak vào đầu thế kỷ 20. Tuak hiện đang trở lại, khi Dayak trẻ hơn tạo ra các loại bia thủ công với các thành phần bổ sung như dứa và xanhtrà.

Để uống như Dayak, hãy rót đầy một ly rượu tuak và nói “oohaa!” (Chúc mừng!)