Thực phẩm hàng đầu nên thử ở Tuscany

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:03

Du khách đổ xô đến Tuscany vì các thành phố thời Phục hưng và thị trấn trên đồi thời Trung cổ, các bảo tàng đẳng cấp thế giới và các cảnh quan mang tính biểu tượng, và tất nhiên, rượu vang nổi tiếng của nó. Nhưng họ đến đây vì một thứ khác, cũng là để ăn! Ẩm thực của Tuscany cũng đa dạng vì khu vực rộng lớn, với các tỉnh và khu vực địa lý riêng lẻ đều khẳng định đặc sản địa phương. Ăn uống ở Tuscany là địa phương, theo mùa, và chủ yếu là trên đất liền, và phản ánh rất nhiều về địa hình và lịch sử của khu vực. Đầu bếp kiêm chuyên gia ẩm thực người Ý Judy Witts Francini của Divina Cucina, nơi cung cấp các chuyến tham quan thị trường và ẩm thực trong khu vực, giúp chúng tôi trau dồi 10 món ăn ngon nhất nên thử trên khắp Tuscany.

Ribollita

Nếu chuyến tham quan ẩm thực của bạn đến Tuscany vào thời điểm trong năm khi không khí se lạnh, hãy đến ngay với một bát ấm áp của món ăn thoải mái nhất của vùng, ribollita, nghĩa đen là "được nấu lại". Món súp thịnh soạn này được làm từ bất kỳ sự kết hợp nào của các loại rau, nhưng luôn có đậu, cải xoăn-và tất cả các thành phần quan trọng-bánh mì cũ. Đó là một đặc sản của Florence, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó rộng rãi trong khu vực. Chúng tôi đã có một món ăn ngon ở Gusto Leo, gần Bảo tàng Bargello của Florence.

Bistecca allaFiorentina

Bạn có tâm trạng với một phiến thịt quý hiếm khổng lồ không? Bistecca alla Fiorentina của vùng Tuscan tương đương với bít tết xương chữ T, là một phần thịt bò Chianina của vùng được nướng trên ngọn lửa trần và được phục vụ rất hiếm. Thậm chí đừng bận tâm đến việc yêu cầu nó được làm kỹ hay với các loại gia vị khác ngoài dầu ô liu và muối. Osteria Toscanella ấm cúng, nằm trong khoảng cách đi bộ ngắn từ Cung điện Pitti, là một trong những nơi tốt nhất để gặm nhấm Fiorentina. Bạn cũng có thể thử nó tại La Sosta di Pio VII gần Poggibonsi, khoảng nửa giữa Florence và Siena. Nó được đặt theo tên của Giáo hoàng Pius VII, người đã qua đêm ở đó vào năm 1815.

Cecina

Một chiếc bánh đậu xanh mỏng, mặn, cecina là một trong những món ăn làm nổi bật khái niệm ẩm thực rất bản địa hóa ở Ý. Ở Tuscany, xung quanh thành phố Cecina, món ăn được gọi một cách khéo léo là cecina; Tuy nhiên, đã từng ở Cinque Terre và thành phố cảng bận rộn Livorno, nó được gọi là farinata di ceci. Dù bạn gọi nó là gì, nhiều đầu bếp hiểu biết hoặc blogger ẩm thực nói rằng nơi tuyệt đối tốt nhất để thử món ăn đường phố bình dị này là ở Torteria da Gagarin ở Livorno.

Ricciarelli

Nếu bạn nghĩ rằng bạn biết tất cả về bánh quy hạnh nhân, hãy suy nghĩ lại. Ricciarelli, một loại bánh kẹo hạnh nhân mềm giống như bánh hạnh nhân, sẽ khiến bạn quên đi bất kỳ loại bánh quy khô, vụn hoặc dính Amaretto nào mà bạn đã từng ăn. Vì công thức được phát triển ở Siena vào những năm 1400, thành phố Tuscan này vẫn là thành phố tốt nhấtnơi để tìm chúng. Mặc dù chúng là một món đặc sản vào dịp Giáng sinh - và rất vui khi mang về nhà làm quà - bạn sẽ tìm thấy chúng quanh năm tại Panificio il Magnifico, gần Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Mặc dù món ăn này phổ biến khắp miền trung nước Ý, nhưng những người theo chủ nghĩa thuần túy lại chứng thực rằng món mì ống trứng cắt dày pappardelle al cinghiale ngon nhất được phục vụ với ragu lợn rừng - đến từ Maremma, vùng đất mộc mạc, giàu trò chơi của miền tây Tuscany. Món ăn đậm đà, đậm đà và nhiều hương vị, nhưng cinghiale (lợn rừng) không có mùi vị đặc biệt như thịt gà. Hãy thử nó ở trung tâm của Maremma, tại Trattoria da Paolino ấm cúng ở Manciano.

Cantucci và Vin Santo

Bạn có thể biết chúng là biscotti ở Mỹ, nhưng ở Tuscany, những chiếc bánh hạnh nhân giòn, hình thuôn dài đó được gọi là cantucci. Quên họ với cà phê: Thay vào đó, hãy thưởng thức chúng theo cách người dân địa phương làm, với một ly vin santo nhỏ (một loại rượu tráng miệng ngọt ngào của Ý). Nhúng bánh quy cứng vào "rượu thánh", vừa để làm mềm nó vừa để truyền cho nó một thức uống mạnh giống như rượu mùi. Bạn sẽ tìm thấy các biến thể, cũng như các tên gọi khác nhau, cho cantucci trên khắp nước Ý - nhưng loại cantucci đầu tiên được cho là đến từ Prato, gần Florence, nơi những người ở Antonio Mattei đã chuyển chúng ra khỏi lò từ năm 1858.

Panzanella

Giống như rất nhiều món ăn đồng quê của Ý, panzanella nói lên sự nghèo nàn và cần thiết. Cácsalad rau cắt nhỏ, kết hợp với những miếng bánh mì cũ, ám chỉ thời kỳ mà người Ý không thể để bất cứ thứ gì trở nên lãng phí. Điển hình là một món ăn mùa hè, món salad được làm từ hành tây, cà chua, dầu và giấm, với bánh mì thường được ngâm trong nước để làm mềm. Tin tưởng chúng tôi, nó tốt hơn âm thanh. Bạn sẽ tìm thấy món này ở những quán ăn đơn giản, mộc mạc hơn, bao gồm Hostaria del Bricco ở khu phố San Niccolò của Florence.

Cacciucco

Hầu hết các món ăn của vùng Tuscany đều là về tiền thưởng của vùng đất này. Nhưng hãy đến gần biển hơn, và nó sẽ trở thành tất cả về cá và hải sản, được thể hiện rõ nhất bởi cacciucco, món cá hầm cà chua, thịnh soạn của Livorno và khu vực xung quanh. Công thức này có lẽ được phát triển bởi những ngư dân (hoặc vợ của họ), những người đã làm bữa tối từ bất kỳ con cá nào đánh bắt trong ngày mà họ không bán. Hãy thử nó với tầm nhìn ra biển tại Ristorante Le Volte ở Livorno.

Schiacciata all'Olio

schiacciata giòn, mặn và nhiều dầu mỡ là tất cả những gì bạn có thể muốn trong bữa ăn nhẹ buổi trưa. Nó tương tự như focaccia, ngoại trừ nó mỏng hơn, giòn hơn và chúng ta đã đề cập đến dầu? Nhưng vì nó được nướng bằng dầu ô liu nguyên chất của Tuscany, nó gần như tốt cho bạn. Schiacciata là một đặc sản khác của Florentine, mặc dù bạn sẽ thấy nó được bán khắp Tuscany, đặc biệt là tại các khu nghỉ mát bãi biển vào mùa hè. Pugi, với ba địa điểm ở Florence, là một thành phố được yêu thích.

Salumi

Salumi là tên gọi chung của các loại thịt đã qua xử lý - các sản phẩm thịt lợn thường được dùng nhất - được tiêu thụ trên khắp nước Ý. Mỗi khu vực đều có những loại rượu mạnh ngon nhất, xúc xích Ý, coppa, bresaola, v.v. Ở Tuscany, hầu hết salumi được làm từ Cinta Sinese hoặc các giống lợn địa phương khác, hoặc từ cinchiale hoang dã. Salumi là một phần của hầu như bất kỳ món khai vị nào (aperitivo), hoặc gọi món antipasto Toscano và thưởng thức một đĩa gồm các loại thịt hấp dẫn này cùng với pho mát, ô liu và các món ăn khác.