Thực phẩm tốt nhất để thử ở Lyon, Pháp

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:03

Lyon thường được coi là thủ đô ẩm thực của Pháp, nơi có một số đầu bếp và nhà hàng tốt nhất thế giới. Nhưng ngay cả khi (giống như hầu hết chúng ta) bạn không có ngân sách nhà hàng sao Michelin, việc nếm thử một số món ăn truyền thống và đặc sản ngon nhất của thành phố luôn được đặt hàng và nó cũng không cần phải đắt tiền. Từ cá đến pho mát, bánh ngọt và món tráng miệng, đây là 10 món ăn truyền thống tốt nhất để thử ở Lyon-và một vài mẹo để thưởng thức chúng.

Phô mai Cervelle de Canut

Bất cứ ai có trình độ tiếng Pháp cơ bản ở trường trung học hoặc đại học có thể nhướng mày khi nghe tên món ăn này, điều này có thể khiến bạn nghĩ rằng nó liên quan đến "bộ não". Những bài học tiếng Pháp của bạn đã không làm bạn thất vọng - tên của món ăn có nghĩa đen là "bộ não của những người thợ làm lụa", ám chỉ những người thợ cắt may đã sản xuất và phân phối lụa ở Lyon trong thế kỷ 19.

Nhưng đừng lo: cervelle de canut là một loại phô mai sữa đông mềm thường được thưởng thức như một lớp phết hoặc nhúng cùng với bánh mì tròn giòn. Có nguồn gốc từ Lyon, món nhúng thơm bao gồm fromage blanc (một loại pho mát nhẹ tương tự như kem chua), hẹ tây, hẹ, mùi tây (và / hoặc các loại thảo mộc khác), dầu ô liu, muối, hạt tiêu và một chút nước cốt chanh hoặcgiấm.

Nếm thử ở đâu:Bạn có thể thưởng thức món cervelle de canut tại hầu hết các nhà hàng điển hình do gia đình sở hữu (bouchons) xung quanh Lyon. Nó cũng được bán rộng rãi ở các cửa hàng phô mai và chợ.

Quenelles de Brochet (Bánh bao Pike)

Món Lyonnais biểu tượng này tuy đơn giản nhưng khó có thể đạt được một cách hoàn hảo. Những viên cá pike tinh tế được kết hợp với bột mì, trứng, sữa, kem, bơ và các loại gia vị để tạo thành bánh bao; bánh bao (hoặc quenelles) sau đó được luộc chín và phục vụ với nước sốt đậm đà, điển hình là "nước sốt Nantua", gồm béchamel có vị bơ tôm càng.

Nếu cá không hợp khẩu vị của bạn, bạn có thể tìm thấy nhiều loại quenelles khác, từ tự nhiên (đồng bằng), quenelles de veau (bánh bao nhân thịt bê), đến gà.

Nếm thử ở đâu:Bất kỳ món bouchon điển hình nào ở Lyon đều nhất định phải có phiên bản riêng của món ăn đặc trưng của thành phố, nhưng chúng được biết đến là đặc biệt ngon ở Le Bouchon des Cordeliers và Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Một món tráng miệng không thể bỏ qua ở Lyon là bánh tart praline màu hồng, một đặc sản tươi sáng và vui vẻ cũng như rất ngon. Bất cứ ai yêu thích sự hài lòng và giòn của kẹo praline sẽ thích thú với món bánh tart đơn giản này. Nó bắt đầu với pralines màu hồng (bản thân nó là một đặc sản của Lyon): hạnh nhân hoặc hạt phỉ nhúng trong đường và nhuộm màu thực phẩm để giống quả mâm xôi. Nàyđược đun sôi nhẹ nhàng trong kem béo, sau đó đặt trên đỉnh một lớp vỏ bơ béo ngậy với hạnh nhân. Đôi khi nó đi kèm với kem hoặc kem.

Nếm thử ở đâu:Hầu hết các tiệm bánh ở Lyon sẽ có phiên bản riêng của món ăn địa phương này.

Lyonnais Xúc xích

Xúc xích là một truyền thống lâu đời ở Lyon, vì vậy những người ăn thịt trong số bạn nên tìm nhiều loại ngon để thưởng thức. Rosette de Lyon đặc biệt phổ biến và có mặt rộng rãi trong các boucheries (cửa hàng bán thịt) khắp thành phố; đó là xúc xích heo hoặc xúc xích Ý đã qua xử lý, thường có hương vị của tỏi, rượu, muối biển và đôi khi là các loại thảo mộc khác. Bên ngoài thường được nạm bằng hạt tiêu đen nghiền.

Rosette thường được thái thành từng lát dày, được phục vụ trên đĩa charcuterie cùng với pho mát của vùng và kèm theo một ly rượu vang đỏ đậm đà. Đối với những người không ăn thịt lợn, các món làm từ thịt bò cũng rất phổ biến.

Nếm thử ở đâu:Hãy thử đến chợ Halles Paul Bocuse để nếm thử một số loại xúc xích Lyonnais tuyệt vời, bao gồm cả hoa thị.

Phô mai Saint-Marcellin

Đến từ thị trấn Saint-Marcellin gần đó, pho mát có hương vị béo ngậy này là một mặt hàng chủ lực của địa phương, và được thưởng thức trong cả môi trường chính thức và không chính thức. Được làm từ sữa bò tươi, hơi mặn và được tạo thành các viên tròn, pho mát bán mềm thường có lớp vỏ vàng và phần trung tâm bán lỏng, kem.

Tùy theo sở thích của bạn, hãy muapho mát ở một trong ba giai đoạn chín hoặc ngấm nước: sec (khô, giai đoạn non nhất và săn chắc nhất), crémeux và bleu (ở giai đoạn này, pho mát có phần giữa chảy và hơi xanh ở lớp vỏ).

Bạn cũng có thể muốn thử Arômes de Lyon (hương vị của Lyon), pho mát Saint-Marcellin được ủ trong rượu vang trắng. Đôi khi nó cũng được chữa khỏi bằng rượu mạnh.

Nếm thử ở đâu:Fromageries (cửa hàng pho mát) quanh thành phố mang theo những phiên bản ngon của pho mát vùng này. Chợ Halles de Lyon Paul Bocuse luôn là một lựa chọn tốt.

Pâté en Croute

Nếu bạn yêu thích bánh ngọt và bánh charcuterie, patê-en-croute (nghĩa đen là paté tẩm bột) sẽ là món ăn chính. Có từ thời Trung cổ, món ăn truyền thống này từng bị coi là khá cổ hủ và kém thú vị, nhưng trong những năm gần đây, món ăn này đã trở lại phổ biến. Lyon thậm chí còn tổ chức một giải vô địch hàng năm chứng kiến các đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới cạnh tranh để tạo ra các phiên bản sáng tạo của món ăn.

Lyonnais pa-tê-en-croute truyền thống được làm bằng cách kết hợp thịt lợn với gan ngỗng, thịt bê, trứng, rau mùi tây, tỏi, muối và tiêu, và đôi khi là các miếng hạt dẻ cười. Sau đó, pâte nhẹ nhàng được bao bọc trong lớp vỏ bơ. Món ăn thường được phục vụ với salad, thường là món khai vị.

Trong thời Trung cổ, bản thân bánh ngọt thường không được dùng để ăn, và thay vào đó nó được thiết kế để bảo quản thịt. Điều đó không còn xảy ra nữa, tất nhiên - các phiên bản tốt nhất của món ăn này có lớp vỏ nướng hoàn hảo, thơm ngon.

Ở đâuđể nếm thử:Lyonnais bouchon Daniel & Denisereputedly nổi tiếng có một số loại patê ngon nhất trong thị trấn. Có một số địa điểm ở Lyon.

Coussin de Lyon (Sô cô la)

Đây là một món ăn không thể bỏ qua của Lyonnais dành cho những bạn có sở thích ăn ngọt. Coussins de Lyon (có nghĩa là đệm Lyon) là những viên kẹo hạnh nhân nhỏ, màu xanh lục nhạt chứa đầy ganache sô cô la, bản thân nó có hương vị tinh tế với rượu mùi curaçao.

Được tạo ra vào năm 1897 bởi Voisin, một chuyên gia về bánh ngọt và đồ ngọt của Lyonnais, những chiếc coussins ám chỉ đệm lụa được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo thế kỷ 17 dành riêng cho Đức Trinh Nữ Maria. Kẹo thường được đựng trong hộp nhung giống như những chiếc đệm, nhưng bạn cũng có thể mua riêng lẻ hoặc đựng trong túi nhỏ.

Nếm thử ở đâu:Các cửa hàng sô cô la và ngọt đặc biệt quanh Lyon có bán thịt bò, nhưng hãy đến thẳng nguồn hàng và thử chúng tại Voisin.

Lyonnaise Salad

Salade Lyonnaise (xà lách Lyonnais) bao gồm phần cuối và / hoặc rau xanh có hương vị đậm đà, mỡ lợn hun khói (thịt xông khói kiểu Pháp), trứng luộc hoặc luộc mềm và bánh mì nướng. Món ăn đơn giản là một quán rượu chính hoặc phụ phổ biến được phục vụ quanh năm, nhưng nó có thể là một lựa chọn đặc biệt hài lòng vào mùa đông khi bạn không đủ đói với một số món ăn nặng hơn của thành phố. Nhiều nhà hàng thay đổi món salad với các loại rau theo mùa, hành tím, rau thơm hoặc pho mát. Nó thường được phục vụ với một món ănDầu giấm mù tạt Dijon.

Nếm thử ở đâu:Món ăn phổ biến này được bày bán rộng rãi ở các tiệm bánh ngọt và quán cà phê bình dân xung quanh Lyon.

Tablier de Sapeur (Ba rọi bò tẩm bột)

Đây là một món ăn khác mà chỉ những loài ăn thịt mạo hiểm mới có thể thấy hấp dẫn - nhưng là một món ăn chính của ẩm thực Lyonnais, nó rất đáng thử. Tablier de sapeur (tạp dề của đặc công) là một món ăn bao gồm thịt ba chỉ bò được luộc chín trong lòng bò, ướp trong rượu trắng, sau đó tẩm vụn bánh mì và áp chảo. Thường được trang trí với sốt gribiche, một loại sốt kiểu mayonnaise có vị lá hẹ, món ăn thường được phục vụ với khoai tây hoặc các loại rau theo mùa khác.

Nếm thử ở đâu:Bánh mì truyền thống quanh Lyon thường sẽ phục vụ các phiên bản riêng của món ăn phổ biến này. Au Petit Bouchon Chez Georges đặc biệt nổi tiếng vì nó.

Bugnes (bánh rán kiểu Lyon)

Mọi người thường không liên hệ cách làm bánh ngọt của Pháp với bánh rán, nhưng đặc sản Lyon này đã chứng minh nhận định đó là sai. Bugnes (phát âm là boughn-YUH) là loại bánh ngọt có vị chanh, chiên giòn, sau đó tẩm đường bột. Phổ biến trong Mardi Gras, bọ xít đôi khi được truyền với tinh chất hoa cam và / hoặc rượu rum.

Nếm thử ở đâu:Bạn có thể nếm thử chúng ở nhiều tiệm bánh Lyonnais xung quanh Mardi Gras, và chúng thường rất dễ tìm thấy từ cuối tháng Giêng đến tháng Ba. À laTiệm bánh Marquise ở Old Town nổi tiếng với phiên bản thơm ngon, trong khi những người ăn chay trường có thể thử một phiên bản đặc biệt không có sữa tại Colibri ở quận 6 của Lyon.