11 Đồ ăn nên thử ở Kolkata

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:57

Ẩm thực ở Kolkata, thủ phủ của Tây Bengal và thủ phủ cũ của Ấn Độ thuộc Anh, đã bị ảnh hưởng bởi nhiều cộng đồng di cư khác nhau đến định cư trong thành phố. Khi nói đến thực phẩm, người Bengal nổi tiếng với tình yêu của họ đối với cá và đồ ngọt làm từ sữa. Cá là một thực phẩm chủ yếu được ăn hàng ngày và thậm chí hai lần một ngày trong nhiều gia đình. Việc sử dụng tự do mù tạt và dầu mù tạt, cùng với sự pha trộn của các loại gia vị panch phoron (hạt thì là, hạt thì là, hạt cỏ cà ri, hạt mù tạt đen và hạt nigella) để ủ, làm cho ẩm thực Bengali trở nên đặc biệt. Đừng bỏ lỡ thử những món ăn sau khi đến Kolkata.

Kathi Rolls

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhanh mang đi, bạn không thể bỏ qua một cuộn kathi. Món ăn đường phố Kolkata nổi tiếng này đã được hình thành tại Nizam's, một quán ăn đơn giản của người Mughlai mở gần Chợ Mới vào năm 1932. Bánh cuốn kathi ban đầu là một kebab thịt được bọc trong một miếng paratha (bánh mì dẹt) với lớp trên bề mặt và gia vị, được cho là được làm cho sự thuận tiện của các quan chức Anh, những người đã ghé qua trên đường đến khu thương mại Quảng trường Dalhousie. Tuy nhiên, kể từ đó nó đã phát triển để có tất cả các loại nhân khác nhau, từ não và trứng đến paneer (pho mát nhỏ kiểu Ấn Độ). Ngoài Nizam's, đây là nơi khác để mua những cuộn kathi ngon nhất trong thành phố.

Kolkata Biryani

Kolkata có phong cách biryani độc đáo của riêng mình, với khoai tây và trứng thường luộc. Nó cũng nhẹ hơn đối với các loại gia vị. Loại biryani này là một phiên bản sửa đổi của Awadhi biryani từ nhà bếp của hoàng gia. Vua của Awadh (ngày nay là vùng đông bắc Uttar Pradesh, bao gồm cả Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, đã mang món ăn này đến Kolkata sau khi người Anh truất ngôi ông vào năm 1856. Tương truyền rằng khoai tây đã được thêm vào để thay thế cho món thịt đắt tiền. hoặc vì nó được coi là một loại rau "kỳ lạ" vào thời điểm đó. Arsalan và Aminia là hai nhà hàng nổi tiếng với món biryani kiểu Kolkata chính thống. Tuy nhiên, Khách sạn Hoàng gia Ấn Độ trên Rabindra Sarani được ghi nhận vì đã giới thiệu biryani cho người dân Kolkata. Tuy nhiên, nó mở cửa vào năm 1905 và phục vụ theo phong cách Lucknowi mà không có khoai tây.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho là món cà ri thịt cừu (dê) truyền thống của người Bengali, chủ yếu được ăn vào cuối tuần và những dịp đặc biệt. Các miếng thịt cừu được ướp và nấu trong dầu mù tạt với gia vị trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Ai không thích thịt cừu có thể đặt phiên bản gà. Ăn nó với luchi (bánh mì chiên giòn) hoặc cơm hấp. Mangsho kosha nóng nhất có thể được tìm thấy ở Golbari, 95 tuổi, tại ngã tư năm điểm của Shyambazar. Đối với phiên bản nhẹ nhàng hơn một chút, hãy thử Koshe Kosha hoặc Aaheli tại Peerless Inn trên Đường Chowringhee, một lựa chọn ăn uống cao cấp có lẽ phục vụ món kosha mangsho ngon nhất trong thành phố.

Chelo Kebab

Một chủ nhà hàng ở Kolkata đã mang món chelo kebab từ Iran đến thành phố từ đầu những năm 1970. Món ăn này bao gồm thịt băm viên nướng với trứng chiên, cơm và một vài muỗng bơ. Nhiều quán ăn đã cố gắng sao chép nó, nhưng bạn có thể lấy mẫu gốc tại nhà hàng Peter Cat mang tính biểu tượng, ngay gần Phố Park. Hãy chuẩn bị để chờ hoặc đặt chỗ trước nếu bạn đi trong thời gian bận rộn.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (cá hilsa sốt mù tạt) là chén thánh của các món cá. Là một loại cá trích của Ấn Độ, loài cá này có nhiều nhất vào mùa gió mùa khi nó bơi ngược dòng từ Vịnh Bengal để đẻ trứng. Nó được tôn sùng vì kết cấu mềm mại, không dầu nhưng hãy lưu ý rằng nó có mùi hôi. Ôi Calcutta sang trọng! trong Trung tâm mua sắm Forum trên đường Elgin tổ chức Lễ hội Hilsa hàng năm với sự nổi bật của shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri làm say lòng những tín đồ hải sản với những con tôm jumbo mọng nước được nấu bên trong lớp vỏ của một trái dừa nạo xanh và một chút mù tạt. Kỹ thuật này phổ biến ở vùng nông thôn Bengal và đến Kolkata từ đó, tồn tại trong các căn bếp rộng rãi của tầng lớp quý tộc. Daab chingri là món ăn đặc trưng tại nhà hàng 6 Ballygunge Place. Ngoài ra, bạn nên đến quán Saptapadi theo chủ đề phim Bengali hoài cổ trên Đường Purna Das ở Công viên Hindustan.

Aloo Posto

Người Bengal phát cuồng về khoai tây cũng như vềcá. Món ăn đơn giản nhưng ngon này là một đặc sản của vùng. Nó bao gồm khoai tây nấu chín trong bột hạt anh túc (posto) và gia vị và có hương vị nhẹ nhàng. Hạt giống cây thuốc phiện được tìm thấy trong ẩm thực Bengali khi Công ty Đông Ấn của Anh bắt đầu kinh doanh thuốc phiện, và các công nhân đã mang những hạt bị loại bỏ về nhà từ các nhà máy chế biến thuốc phiện. Hạt anh túc tạo ra hiệu ứng thư giãn nhẹ, làm cho món ăn trở nên hoàn hảo trước một giấc ngủ trưa! Aloo posto là một món ăn cố định trong thực đơn của các nhà hàng ẩm thực Bengali ở Kolkata. Kasturi thân thiện với ngân sách trên Phố Marquis trong khu Chợ Mới là một phiên bản tốt của nó.

Shukto

Món hầm rau đắng chế biến trong dầu mù tạt này thường được phục vụ vào đầu bữa trưa điển hình của người Bengali. Nó chứa các loại rau như mướp đắng để làm sạch vòm miệng và làm cho dịch tiêu hóa chảy ra. Tuy nhiên, đôi khi sữa được thêm vào để bù lại vị đắng. Món ăn này được cho là đã được điều chỉnh từ ẩm thực Bồ Đào Nha nổi bật dọc theo Vịnh Bengal hoặc truyền thống Ayurvedic cổ đại. Hãy thử nó tại Tero Parbon trên Đường Purna Das trong Công viên Hindustan.

Mishti Doi

Được đựng trong cốc đất sét để hút ẩm, misthi doi là một món tráng miệng sữa chua ngọt đặc và béo ngậy được người dân địa phương yêu thích. Mặc dù rasgulla vẫn còn phổ biến nhưng mishti doi lại gây nghiện và hấp dẫn hơn nhiều. Nó được làm bằng cách làm caramel sữa đun sôi với đường thốt nốt (đường không tinh luyện) và để nó lên men qua đêm. Cửa hàng đồ ngọt Balaram Mullick cóchuyên về "phép thuật mishti" từ năm 1885. Chi nhánh chính của nó là ở Bhowanipore ở nam Kolkata, và cũng có một chi nhánh trung tâm thuận tiện trên Phố Park. Ganguram là một lựa chọn lâu đời khác ở Everest House trên Đường Chowringhee, Esplanade.

Puchka

Ngay từ cái nhìn đầu tiên, bạn có thể được tha thứ vì nghĩ rằng puchka giống như pani puri hoặc golgappa được bán trên đường phố ở những nơi khác ở Ấn Độ. Tuy nhiên, bất kỳ tiếng Bengali nào cũng sẽ cho bạn biết không có sự so sánh nào! Những viên bột mì nhỏ rỗng ruột này được nhồi với nhân khoai tây nghiền cay và nhúng vào nước me chua. Nhà cung cấp sẽ chế biến theo sở thích khẩu vị của bạn, bao gồm cả việc giảm hoặc tăng nhiệt. Các quầy hàng Puchka mọc lên khắp thành phố vào buổi tối. Một số địa điểm được người dân địa phương yêu thích là Chợ Vardaan trên Phố Camac và Trung tâm Maharaja Chaat tại Công viên Vivekananda trên Đại lộ phía Nam.

Tiếp tục đến 11/11 bên dưới. >

Luchi và Cholar Dal

Luchi và cholar dal là một sự kết hợp bữa sáng cổ điển của người Bengali cũng được dùng cho bữa trưa. Đậu lăng được nấu với dừa, gia vị và đường để làm nước sốt, cũng có thể đi kèm với những miếng khoai tây nhỏ. Putiram's at College Square (giao lộ giữa College Street và Surya Sen Street) và Sri Hari Mistanna Bhandar ở Bhowanipore nổi tiếng với món cholar dal của họ.