10 Món ăn Chiang Mai cổ điển bạn nhất định phải thử

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:56

Không có gì ngạc nhiên khi Chiang Mai - thành phố phía bắc Thái Lan trước đây là thủ đô của Vương quốc Lanna độc lập - vẫn là một trung tâm văn hóa của miền bắc Thái Lan, đặc biệt là ẩm thực.

Người Lanna là quan hệ gần gũi của người Lào, và giữ được mối liên hệ văn hóa với người Hoa Miến Điện và Vân Nam ở gần biên giới của nó. Hương vị món ăn của họ có thể có một số điểm tương đồng với các nước láng giềng, nhưng người Lanna đã hoàn thiện việc sử dụng các nguyên liệu địa phương để tạo ra thứ gì đó hoàn toàn của riêng họ, và hoàn toàn gắn liền với trải nghiệm du lịch Chiang Mai ngày nay.

Để có được trải nghiệm ẩm thực Lanna đầy đủ, hãy đi qua các khu chợ và nhà hàng ở Chiang Mai và thử một (hoặc nhiều) món trong danh sách này!

Khao Soi

Món mì cà ri vàng đậm đà này có lẽ là món ăn mang tính biểu tượng của Chiang Mai. Đó là một bữa ăn Lanna đặc trưng gồm mì trứng dẹt với thịt, hẹ tây, bắp cải muối và ớt ngâm trong món cà ri dừa.

Nguồn gốc của món ăn rất phức tạp về mặt văn hóa. Nó có chung một di sản với món khao soi của Lào, món ohn no khao swe của người Myanmar, và thậm chí là món laksa của Malaysia. Các nhà sử học về ẩm thực cho biết những người Hồi giáo Trung Quốc từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc - những người thườngđã đi bộ qua Myanmar và Thái Lan để giới thiệu thương mại cả mì trứng và cà ri dừa đến Đông Nam Á, nơi chúng được cho là đã hoàn thiện.

Ăn ở đâu:Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Người dân miền bắc Thái Lan yêu thích xúc xích. Sai oua là loại xúc xích phổ biến nhất được ăn, vì lý do chính đáng: việc sử dụng các loại gia vị địa phương mang lại cho nó một cú hích đáng nhớ.

Cái tên được dịch theo nghĩa đen là "ruột nhồi" và xúc xích heo được trộn với các loại gia vị như lá chanh kaffir, riềng, sả, và bột cà ri đỏ, thêm vào đó là món ăn Bắc Thái. Người dân địa phương thích nướng sai oua và ăn với cơm nếp. Không có hai người bán sai oua nào có công thức giống nhau; mỗi người bảo vệ một công thức bí mật, biến mỗi bữa ăn dựa trên sai oua trở thành một trải nghiệm của riêng mình.

Ăn ở đâu:Chợ Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Ấu trùng kiểu Lanna

Không giống như món ăn Lào, món Lanna chế biến món salad làm từ thịt này có vị cay rất đặc trưng. Người miền Bắc Thái lấy thịt ưa thích của họ (thịt lợn, thịt bò, vịt, hoặc thậm chí cả cá), sau đó nhanh chóng xào thịt băm nhỏ với các khối huyết lợn, nội tạng và hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị bao gồm (nhưng không giới hạn) đinh hương, thìa là và hạt tiêu dài. Có nhiều cách khác nhau để chế biến ấu trùng-ấu trùng kuabỏ khối huyết heo và một số phiên bản để nguyên thịt (nhúng ấu trùng).

Ăn ở đâu:Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai dương là món gà nướng được chế biến từ các nguyên liệu bản địa. Bạn có thể ăn một con gà nguyên con đã được phết bơ hoặc gọi một nửa con gà; Mỗi con đều được tẩm ướp sả, tỏi, xì dầu và nước mắm trước khi nướng lên cho thơm và ăn kèm với nước chấm bên cạnh, cùng với tương tam và / hoặc cơm nếp. Mỗi cơ sở ở Chiang Mai đều có “sự pha trộn bí mật” riêng cho nước chấm và bạn nên thử các quầy hàng khác nhau để tìm cái nào bạn thích.

Ăn ở đâu:Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Mặc dù là món ăn truyền thống trong ngày lễ của người Thái, nhưng khách du lịch có thể thưởng thức món gaeng hung nằm quanh năm ở các khu chợ và nhà hàng xung quanh Chiang Mai. Món ăn này có hương vị phù hợp với món ăn Ấn Độ và Miến Điện hơn là món Thái, với lý do chính đáng: gaeng hung có nguồn gốc từ Myanmar và có thể đã đến Chiang Mai vào những ngày mà người dân vương quốc Lanna là triều cống của các vị vua Miến Điện.

Phiên bản phổ biến nhất của gaeng hung sử dụng thịt ba chỉ hoặc vai lợn, được ninh trong nước cà ri có màu đỏ của riềng, tỏi và me. Mỡ heo tan chảy có thể cảm nhận đượcđóng cục trong miệng; nó có nghĩa là được cắt bằng gạo, lý tưởng nhất là loại gạo nếp được người miền Bắc Thái Lan ưa thích.

Ăn ở đâu:Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Về mặt kỹ thuật, đây là một món ăn của Chiang Rai, nhưng nó là một sự khác biệt không có sự phân biệt đối với những khách du lịch Chiang Mai đang đói. Mì gạo dày được gọi là kanom jeen được phục vụ trong nước dùng thịt lợn được trang trí với bánh quy giòn thịt lợn, ớt khô và rau tươi. Đôi khi những khối huyết heo hoàn thành món ăn.

Cách chế biến món ăn có rất nhiều biến thể, nghĩa là mỗi đầu bếp và bà mẹ đều có cách làm riêng của họ đối với món kanom jeen nam ngeow. Nó có thể siêu cay ở nơi này, cay ở nơi khác và chắc chắn là có nhiều thịt ở nơi khác.

Ăn ở đâu:Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาด ทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Một món ăn được yêu thích của Isaan kể từ khi gây bão phần còn lại của Thái Lan, món nộm đu đủ xanh khiêm tốn này là món thường xuyên xuất hiện tại các quầy thức ăn đường phố và trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp. Bạn cũng có thể tham gia lớp học nấu ăn địa phương. Som tam cực kỳ đơn giản để kết hợp với nhau - bạn cần đu đủ chưa chín, ớt, đậu xanh, cà chua, gừng, tôm khô, nước mắm, đường thốt nốt và nước cốt chanh, với một loạt các nguyên liệu kháctùy thuộc vào đầu bếp. Toàn bộ món salad được trộn với nhau bằng tay, các nguyên liệu nhỏ hơn được xay bằng cối và chày.

Bạn có thể ăn nó một mình hoặc như một món ăn phụ cùng với cá, gà nướng hoặc cua lột.

Ăn ở đâu:Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Đường Jed Yod, Chang Phuak, quận Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Giống như som tam, tam khanun cũng sử dụng một quả chưa chín làm cơ sở. Trong trường hợp này, đó là mít, hoạt động rất tốt trong các ứng dụng mặn khi chưa chín.

Trái cây luộc chín sau đó xé nhỏ xào với mắm tôm. Sau đó, hỗn hợp này được cho vào hỗn hợp gồm gừng, tỏi, sả, thịt lợn băm, ớt và các nguyên liệu khác. Hiệu ứng là một sự kết hợp hỗn loạn của kết cấu và hương vị - hấp dẫn, thơm và cay cùng một lúc!

Người Lanna coi quả mít là điềm báo cho sự may mắn. Nó được chuẩn bị cho các lễ kỷ niệm tốt đẹp như đám cưới và lễ hội năm mới, để đảm bảo sự thành công và may mắn trong những năm tới.

Ăn ở đâu:Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong / Nam Prik Noom

Nam prik là một loại gia vị Lanna phổ biến, với hai biến thể được cung cấp ở Chiang Mai. Cả hai đều sử dụng hỗn hợp xào của ớt, mắm tôm, tỏi, hẹ tây và thịt lợn xay, sau đó trộn với cà chua tươi băm nhỏ và rau mùi.

Sự khác biệt giữa cả hai là ởớt đã sử dụng. Nam prik ong sử dụng ớt đỏ và quyết đoán nhưng có thể kiểm soát được sức nóng của nó; trong khi nam prik noom sử dụng ớt xanh sẽ giết chết miệng của bạn. Cả hai biến thể nam prik đều có thể được thưởng thức với rau hấp, bánh quy giòn thịt lợn hoặc xôi.

Ăn ở đâu:Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Loại “gói ăn một lần” này dùng lá trầu không để gói tôm khô, dừa nạo, hẹ thái chỉ, ớt, tỏi xắt hạt lựu và sả, với nước sốt siro ngọt làm chất kết dính. Nhiều nhà hàng phục vụ riêng phần trám và lá trầu không, để cho thực khách tự trộn cho vừa miệng.

Lá trầu cũng là một yếu tố đặc trưng của phong tục nhai cau ăn chóng tàn trước đây phổ biến ở Ấn Độ và Đông Nam Á.

Ăn ở đâu:Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai