Thực phẩm nên thử ở Campuchia

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:56

Ngồi ăn tối ở Phnom Penh hoặc Siem Reap, và bạn sẽ khám phá ra nhiều ảnh hưởng tạo nên hương vị cho món ăn Campuchia theo đúng nghĩa đen: các món mì Trung Quốc, bánh mì baguette của Pháp và cà ri Ấn Độ xen lẫn các món đặc sản địa phương như amok. Sự phong phú của các hồ, sông và suối nước ngọt của Campuchia đặt cá lên vị trí hàng đầu trong bất kỳ bữa ăn nào của người Khmer, với các loại thảo mộc và gia vị địa phương như tỏi, hẹ tây, riềng và sả làm tròn hương vị. Tất nhiên, cơm luộc là lương thực chính cho tất cả các giờ trong ngày.

Và vì vậy, nó sẽ áp dụng cho các món ăn mà chúng tôi đã liệt kê bên dưới: du lịch đến Campuchia và bạn chắc chắn sẽ thưởng thức những món ăn yêu thích của người Khmer này.

Amok

Lấy cá nước ngọt, cắt hạt lựu và hấp với nước cốt dừa, trứng, prahok, và một loại gia vị địa phương gọi là kroeung và bạn sẽ nhận được amok. Bữa ăn Khmer cổ điển giống cà ri này mà bạn có thể thưởng thức tại bếp gia đình cũng như các nhà hàng uy tín.

Amok truyền thống được làm từ cá lóc, cá trê, hoặc thậm chí cả ốc sông - nhưng nhờ nhu cầu của khách du lịch, amok thịt gà và chay hiện có thể được tìm thấy trên khắp đất nước. Amok cao cấp được hấp giống như mousse trong chén lá chuối, nhưng amok nấu tại nhà có xu hướng có độ sệt hơn.

Ăn thử ở đâu:Nhà hàng Malis, Phnom Penh

Prahok

Chả cá lên men không phải chỉ có ở Campuchia, nhưng prahok có vị (và mùi) giống như ở một giải đấu của riêng mình. Để làm prahok, thịt cá được nghiền nhỏ được phơi dưới ánh nắng mặt trời, ướp muối, sau đó lên men trong những chiếc chum sành lớn đến ba năm. Một chút đi một chặng đường dài - nó tạo thêm hương vị đặc trưng cho nhiều món thịt và rau.

Prahok là thành phần chính trong các món ăn như amok và thịt lợn nhúng được gọi là prahok ktis, nơi gia vị được trộn với thịt lợn băm, nước cốt dừa và gia vị. Đàn ông Khmer tỉnh lẻ thường làm prahok ktis để lấy lòng mẹ vợ!

Ăn thử ở đâu:Ẩm thực Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Món súp một nồi kết hợp cá da trơn, thịt lợn, tôm, và gia vị được gọi là kroeung, samlor korkor được tìm thấy trên khắp đất nước, nhờ sử dụng các nguyên liệu địa phương theo mùa và hương vị phức tạp. Món kroeung kết hợp các loại thảo mộc và gia vị bản địa như nghệ, sả và riềng trong khi các loại rau được sử dụng có thể bao gồm đu đủ xanh, cà tím và ngô non. Súp của Samlor korkor thường được làm đặc với gạo nướng.

Các nguyên liệu khác nhau giúp món ăn có tên gọi - korkor là tiếng Khmer có nghĩa là"Trộn mọi thứ với nhau." Người Campuchia thích ăn samlor korkor nóng, với cơm hoặc ăn riêng.

Thử ở đâu:Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Chúng thường được gọi đơn giản là "mì Khmer" trong tiếng Anh, nhưng món bánh chok có một biến thể vùng rộng hơn nhiều so với tên của nó. Được làm từ mì gạo kết hợp với nước sốt cà ri cá và các loại rau địa phương, món bánh chok là món ăn sáng yêu thích của người Campuchia từ trên xuống dưới đất nước. Nó thường được bán trên đường phố bởi những người phụ nữ cân bằng các thành phần trên cọc tre.

Các thành phố khác nhau trên khắp Campuchia đều có món bánh chok riêng. Phiên bản của Kampot sử dụng tôm khô ngọt và nước mắm làm cơ sở hương vị trong khi ở Siem Reap, nó được phục vụ với nước sốt ngọt làm từ đường thốt nốt, nấu với tỏi và nước cốt dừa.

Thử Ở đâu:Làng Preah Dak gần Siem Reap; con đường chính của nó với các quầy hàng bánh chok

Kari Sach Moan

Ớt địa phương của Campuchia ít bốc lửa hơn nhiều so với ớt của họ ở Thái Lan, do đó kari sach moan (cà ri gà địa phương) có sự cân bằng về độ đậm đà sẽ khiến bạn quay lại thưởng thức nhiều hơn mặc dù những miếng tiêu lớn được rắc khắp nơi. Một loại gia vị kroeung được nấu trong kem dừa với thịt gà và khoai lang; món ăn kết quả được ăn với cơm, mì hoặc thậm chí là bánh mì baguette cắt lát.

Theo truyền thống, kari sach moan không được ăn như một món ăn hàng ngày nhưngdành riêng cho những dịp đặc biệt như đám cưới.

Ăn thử ở đâu:David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Thị trấn ven biển Kep tận dụng tối đa lượng cua dồi dào trong vùng biển của nó. Trong món ăn được gọi là cha kdam, người dân địa phương xào những lát cua với ớt Kampot xanh. Vị béo tan từ ghẹ hòa quyện với vị cay của tiêu, biến món hải sản có mùi thơm đặc trưng và hương vị đặc trưng của các loại gia vị bản địa.

Quên việc sử dụng dụng cụ khi chặt chả - món này tốt nhất nên ăn bằng một tay (nếu không thì không thể lấy thịt cua ra khỏi mai được).

Thử Ở đâu:Ông Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Chắc chắn rồi, tarantulas chiếm hầu hết sự chú ý đối với thực phẩm làm từ côn trùng ở Campuchia - nhưng kiến cây đỏ bản địa mang đến một bữa ăn bổ dưỡng hơn, một loại "gia vị" cho ongkrong saek koo. Những con kiến làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món thịt bò nấu với húng quế thần thánh này.

Thịt bò không phải là món ăn truyền thống của Campuchia - trong nhiều thiên niên kỷ, người Khmer sử dụng cá làm chất đạm chính, nhưng đã được điều chỉnh sau khi người châu Âu giới thiệu thịt bò đến các bàn ăn địa phương. Đầu bếp Campuchia xào những lát thịt bò mỏng với gừng, tỏi, sả, hẹ tây và ớt cùng với kiến và ấu trùng.

Thử ở đâu:Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Người Khmer yêu thích trái cây chưa chín trong món salad của họ, thưởng thức độ sắc bén của chúng bổ sung hoàn hảo cho vị umami của thịt nướng và cà ri của họ. Salad xoài xanh hay còn gọi là chruok svay, kết hợp những lát xoài xanh chua với nước mắm, tôm khô, đậu phộng, cà chua, hẹ tây, hành tây, húng quế Châu Á và bạc hà.

Chruok svay dồi dào trong mùa xoài từ tháng 3 đến tháng 7; Nếu không ăn no, bạn cũng có thể thưởng thức nó như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị.

Ăn thử ở đâu:Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Bò Lok Lak

Tên thịt bò lok lak dịch theo nghĩa đen là "thịt bò lúc lắc", được đặt tên như vậy vì cách người đầu bếp lắc chảo khi họ xào thịt bò viên trong nước sốt tiêu hoặc dầu hào. Thịt bò "lắc" sau đó được phục vụ trên cà chua, rau diếp và hành sống.

Người Pháp đã giới thiệu thịt bò như một loại thực phẩm cho Campuchia trong thời kỳ cai trị thuộc địa thế kỷ 19 và 20 của họ. Món ăn này sau đó đã được bản địa hóa thành hình thức mà chúng ta biết ngày nay, được phục vụ với nước chấm nước chanh, nước mắm và hạt tiêu. Nó được ăn với cơm, nhưng đôi khi nó được phục vụ với khoai tây chiên ở bên cạnh.

Thử ở đâu:Chanrey Tree, Siem Reap