Chợ Nishiki ở Kyoto: Hướng dẫn đầy đủ

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:40

Ăn vặt khi di chuyển là một thói quen sai lầm lớn ở Nhật Bản, một thực tế có thể làm thất vọng những du khách tin rằng trải nghiệm ẩm thực chân thực nhất là những trải nghiệm bạn có thể tìm thấy tại các quầy hàng nhỏ và xe bán đồ ăn. Các quy tắc bất khả xâm phạm trong phép xã giao của Nhật Bản cấm ăn và đi bộ cùng một lúc, điều này có thể giải thích tại sao văn hóa ẩm thực đường phố ít phổ biến hơn các khu vực khác của châu Á.

Tuy nhiên, những quy tắc này dường như không được áp dụng tại Chợ Nishiki của Kyoto. Được yêu thích với biệt danh “nhà bếp của Kyoto”, chợ là một tập hợp đa dạng của 150 cửa hàng, tạp hóa và quầy hàng, nơi ăn uống và đi dạo không chỉ được chấp nhận mà còn được khuyến khích. Bước chân vào chợ từ lối vào phía tây gần ga Shijo Karasuma, bạn gần như ngay lập tức bị tấn công bởi đội quân nhỏ gồm những món đồ: gà rán, bánh cá, sashimi tươi sống, bạch tuộc tí hon. Các món ăn nhẹ khác bao gồm bánh bao mè, kem mật ong yuzu, trứng tráng Nhật Bản, wagashi (đồ ngọt truyền thống) và đậu phộng phủ bột đậu nành.

Nguồn gốc của Kyoto’s Kitchen

Chợ Nishiki giống với bất kỳ khu mua sắm có mái che nào mà bạn có thể thấy ở Nhật Bản, nhưng danh tiếng chỉ cung cấp hàng hóa chất lượng cao nhất đã khiến nó có một vị trí đặc biệt trong số các đầu bếp Nhật Bản. Aritsugu, hoạt động 450 năm tuổiNơi từng làm kiếm cho hoàng gia, hiện là một trong những cửa hàng bán dao làm bếp hàng đầu ở Nhật Bản. Chợ cũng bán nhiều nguyên liệu thiết yếu cho ẩm thực Kyoto, như Kyo yasai (rau truyền thống của Kyoto), tsukemono (dưa chua), cá ngừ khô, yuba (da đậu phụ), konyak và miso. Các bậc thầy Kaiseki và những người đam mê ẩm thực thời hiện đại thực hiện hàng tuần, đôi khi hàng ngày, hành hương đến Nishiki, thường là vào sáng sớm, rất lâu trước khi đám đông tràn ra các lối đi chật hẹp dành cho người đi bộ.

Chợ đã có từ năm 1310, khi một người bán cá kinh doanh mở cửa hàng bên cạnh một con suối gần đó. Những người bán hàng khác ngay sau đó đã bị thu hút bởi cơ hội sử dụng nước mát của suối để bảo quản hải sản và các đồ dễ hỏng khác. Nishiki của ngày hôm nay có một tính cách hỗn hợp chỉ có thể là kết quả của sự căng thẳng giữa danh tính ban đầu của nó là cửa hàng tạp hóa của Kyoto và danh tính mới hơn của nó là một quán ăn ưa thích khách du lịch. Thị trường trở nên sôi động và xa lạ - rất nhiều mẫu kẹo, dưa chua và bánh gạo miễn phí, và nhiều cửa hàng có đội ngũ nhân viên bán hàng trẻ tuổi đang quảng cáo sản phẩm của họ bằng những câu cảm thán cao giọng chào đón. Mặt khác, một số người bán rau và cá sẽ không thích trò chuyện để giải trí và một số nơi có biển báo Không có ảnh.

Tuy nhiên, ở đây văn hóa ẩm thực đường phố vẫn tồn tại và tốt đẹp: đây là nơi để thử tất cả những món ăn mà bạn đã để mắt tới, nhưng chưa đủ can đảm để gọi món tại một nhà hàng ngồi nghỉ. Hãy nhớ ghé qua Ochanokosaisai, cửa hàng gia vị theo chủ đề geisha và Konnamoja, một quầy bán bánh rán đậu phụ kỳ quặc với hơn nửa tá bánh rán. Nhấm nháp mộtphục vụ kín đáo loại rượu ngon nhất của Nhật Bản tại Tsunoki, nhà phân phối rượu sake 220 năm tuổi của Kyoto, và thưởng thức một ít rượu yuba tại một nơi chuyên sản xuất các sợi lụa từ da đậu phụ. Mặc dù có rất nhiều đồ ăn ngon, nhưng những thực phẩm sau đây là những thực phẩm cần thiết của Nishiki.

Top Năm Đồ ăn tại Chợ Nishiki

Takotomago: Bạch tuộc con nhồi trứng cút luộc - ngọt, dai, hơi dễ thương, ngon đến không ngờ. Bạn có thể tìm thấy những con bạch tuộc tò mò này tại một số quầy bán cá của Chợ Nishiki. Các loại hải sản xiên que khác đáng thử là cá thu nướng (còn nguyên đầu, đuôi và mang), sashimi cá ngừ và mực ống mềm ngon.
Rau hái: Tsukemono, hay rau muối, rất phổ biến trong ẩm thực địa phương. Những thùng gỗ lớn đựng dưa chuột, bắp cải và củ cải dài được bảo quản nằm dọc theo những con đường nhỏ hẹp của Chợ Nishiki. Một trong những món dưa chua đáng chú ý là shibazuke, một đặc sản của Kyoto. Được phân biệt bởi màu tím-y, gần như màu neon, nó là sự pha trộn của dưa chuột và cà tím đã được muối và ngâm với shiso đỏ. Dưa chua được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa cơm và thức ăn chiên rán, sẽ rất hữu ích khi bạn thưởng thức theo cách của mình thông qua các lựa chọn tồi tàn hơn của Chợ Nishiki.
Bánh Cá Chiên Giòn: Mềm mại và bùng nổ với hương vị phong phú, satsuma age của Kyoto được phục vụ trên những thanh gỗ ngắn, có thể dễ dàng nhấm nháp khi bạn duyệt qua lớp phủ cơm, cá khô, và những chiếc móc khóa hình sushi bằng nhựa được bán bởi những người bán hàng gần đó. Chả cá có nhiều loại hương vị: chả cá, riêu cua, gừng đỏ, hành lá,khoai tây, và thậm chí cả pho mát. Mặc dù một số người có thể thấy chúng quá dầu hoặc quá tanh, nhưng chúng lại gây nghiện và chẳng bao lâu sau bạn có thể thấy mình đang tìm đến xiên thứ hai.
Bánh mềm mè đen: Gomafukudo là một cửa hàng chuyên về mọi thứ mè: gia vị, nước trộn salad, bánh bao, bánh mì, mochi và một số loại kẹo Nhật Bản. Những viên mè đen - những viên nhỏ hoàn hảo với nhân mè nguyên chất, ngọt nhẹ với mật ong - sẽ là món quà độc đáo cho bạn bè ở nhà. Nhưng kem mè đen, trên cùng là hạt mè trắng mới xay, là một món cực kỳ đáng để thử.
Senbei: Đây không phải là bánh gạo mua ở cửa hàng của bạn - senbei, như chúng được biết đến ở Nhật Bản, có vô số hương vị, và tất cả đều nhàm chán. Những chiếc bánh quy này được nướng hoặc nướng, sau đó phủ một lớp gia vị như wasabi, muối, xì dầu, ớt đỏ, shiso, hoặc rong biển. Bánh gạo điển hình nhẹ và thoáng, nhưng loại bánh này có vị hơi nặng hơn, trong khi vẫn giữ được độ giòn vừa ý. Gọi một hoặc hai senbei ấm để ăn tại chỗ, sau đó mua một túi Mochiyaki Senbei để ăn vặt tại nhà.

Chuyến tham quan ẩm thực

Để có trải nghiệm Chợ Nishiki đầy đủ nhất, bạn nên đặt trước một chuyến tham quan ẩm thực có hướng dẫn viên. Một hướng dẫn viên địa phương sẽ giải thích một số thành phần khó đọc hơn (như những viên gạch dài, cứng của katsuobushi) và bạn sẽ được thưởng thức nhiều món ăn và đồ ngọt truyền thống. Các chuyến tham quan làm cho quá trình lấy mẫu trở thành một bài tập ít đáng sợ hơn và bạn cũng sẽ rời khỏi thị trường khi học đượcmột chút về các nguyên tắc cơ bản của ẩm thực Nhật Bản.

Đến đó

Chợ Nishiki mở cửa từ 9:00 sáng đến 6:00 tối và nhiều cửa hàng đóng cửa vào thứ Tư. Để đến đó từ Ga Kyoto, hãy đi Tuyến tàu điện ngầm Karasuma đến Ga Shijo, và đi ra qua cổng phía đông. Chợ Nishiki chạy song song với phố Shijo-dori, kéo dài về phía đông từ Karasuma-dori đến đền Nishiki-Tenmangu.