Bia của Cologne: Koelsch

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:38

Bạn không thể bước ra khỏi Lễ hội Carnival ở Cologne mà không uống một ly nhỏ sau ly Kölsch nhỏ xíu. Loại bia nhẹ này là một đặc sản của vùng với những truyền thống độc đáo của riêng mình. Người dân Cologne hiếm khi uống bất kỳ loại bia nào khác. Trong một quốc gia của những loại bia tuyệt vời với lịch sử lâu đời, hãy tìm hiểu điều gì khiến Kölsch, loại bia của Cologne, trở nên đặc biệt.

Kölsch Beer

Khi chúng tôi nói đây là một loại bia của vùng, chúng tôi muốn nói rằng chỉ bia được ủ trong và xung quanh Köln chỉ có thể được gọi là Kölsch - giống như rượu sâm banh. Được biết đến như một PGI (chỉ dẫn địa lý được bảo hộ), Kölsch Konvention quy định rằng nó phải được ủ trong khu vực 50 km xung quanh Cologne. Các nhà sản xuất bia nước ngoài đã say mê loại bia uống sạch này, nhưng do luật pháp cấm họ gọi nó là Kölsch, bạn sẽ thấy nó được liệt kê là "kiểu Kölsch".

Bia giống như Pilsner, lên men đỉnh, màu vàng nhạt và sảng khoái. Nó đáp ứng các tiêu chuẩn của Reinheitsgebot và theo truyền thống là một loại bia lên men ấm, không phải là bia rượu như nó đôi khi được mô tả không chính xác. Nó có trọng lực từ 11 đến 16 độ.

Đặt hàng Kölsch

Cùng với định nghĩa hấp dẫn, việc phục vụ loại bia từ Cologne này có phong tục riêng.

Kölsch được phục vụ trong ly xi lanh 0,2 lít, tương đối tinh tế khi so sánhđến các đồ thủy tinh khác của Đức (tức là Lễ hội Oktoberfest). Chúng được gọi là Stange và làm chậm Kölsch phát triển bằng phẳng.

Những chiếc kính này sẽ đóng vai trò là hệ thống đặt hàng của bạn tại quán bar Cologne hoặc biergarten. Những người phục vụ, được gọi là Köbes, mặc áo sơ mi màu xanh lam, quần tây sẫm màu, đeo tạp dề và được trang bị khay hình tròn (Kölschkranz) bia để có thể nạp đầy nhanh chóng. Đôi mắt quan sát của họ được đào tạo để phát hiện những người mới đến mặc trang phục bằng kính. Không cần phải ra hiệu cho người phục vụ - chắc chắn không sai và Chúa sẽ giúp bạn nếu bạn muốn gọi bất cứ thứ gì khác ngoài Cologne Kölsch. Köbes là một học viện ở Cologne và được biết đến với phương ngữ Kölsch dày và tính hài hước khó hiểu.

Khi họ đã đặt cốc đựng bia xuống và đổ đầy bia lên trên, họ sẽ đánh dấu vào thảm bia bằng dấu tích cho mỗi loại bia mới. Köbes và Kölsch sẽ tiếp tục hoạt động cho đến khi bạn đặt tấm lót ly lên trên chiếc ly của mình. Vào thời điểm đó, hãy sẵn sàng thanh toán (và tiền boa từ 5-10%).

Kölsch Breweries

Chỉ có mười ba nhà máy bia được phép sản xuất Kölsch đích thực. Brauhäuser (quán bia) và các thương hiệu phổ biến bao gồm:

• Früh - Nằm gần Nhà thờ, nhà máy bia lịch sử hơn 100 năm tuổi này với hầm bia náo nhiệt.
• Gaffel - Nhà máy bia và quán rượu này cung cấp một ví dụ tuyệt vời về Kölsch cổ điển ngay từ ga xe lửa.
• Reissdorf - Địa điểm yêu thích của người dân địa phương, địa điểm này có sân chơi bowling ở tầng hầm.
• Dom - Phổ biến với du khách và người dân địa phương.
• Sion - Bị phá hủy trong Thế chiến thứ hai, nhà máy bia này quay trở lại phục vụ bia Kölsch truyền thống vàthực phẩm hoàn chỉnh với biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle - Mở cửa hơn 150 năm, đây là một trong những nhà hàng nấu bia nổi tiếng nhất với các món đặc sản của Cologne.
• Peters Brauhaus - Ở trung tâm thành phố cổ, đây là nơi tổ chức Lễ hội Carnival.

Ăn gì cùng Kölsch

Mặc dù kích thước bia nhỏ bé, chúng có thể đóng gói một quả đấm. Thay vì để mắt đến tiếng ve của tàu lượn, hãy cân bằng chuyến thăm của bạn với một số món ngon của Cologne. Nhưng hãy cẩn thận rằng những thứ này thường có tên khác với các vùng khác của Đức.

• Halver Hahn - Món này có vẻ giống như món gà cổ điển của quán bia, nhưng thực chất đây là món cuộn lúa mạch đen với pho mát, bơ và mù tạt.
• Himmel un Ääd (Trời và đất) - Bánh pudding đen (Flönz), hành tây chiên và khoai tây nghiền với nước sốt táo Hỗn hợp miếng táo (trời) và khoai tây nghiền (đất)
• Kölsche Kaviar - Flönz, cuộn lúa mạch đen và hành tây
• Rheinischer Soorbrode - Theo truyền thống được làm bằng thịt ngựa (mặc dù ngày nay thịt bò thường được thay thế), món ăn này được ướp trong giấm và gia vị trong vài ngày trước khi ăn kèm với bánh bao và Rotkohl (bắp cải đỏ)
• Hämmche - Thịt lợn ba chỉ luộc
• Rievkoche hoặc Reibekuchen - Thường được gọi là Kartoffelpuffer ở các vùng khác của Đức, đây là những chiếc bánh khoai tây mặn thường được phủ sốt táo
• Halber Meter Bratwurst - Không thể sai với xúc xích, đặc biệt là loại có kích thước nửa mét.