9 Loại đồ ăn nên thử ở Lào

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:24

Không giáp biển, có nhiều núi ở phía bắc và giáp với sông Mekong ở biên giới phía tây với Thái Lan, vùng đất và vùng biển của Lào mang đến những món ăn tươi ngon khác nhau giữa các vùng và các mùa. Trâu nước, lợn rừng và cá sông - những nguồn cung cấp protein chính của người Lào - phản bội khả năng tiếp cận gần ruộng lúa, rừng rậm và sông ngòi.

Mặc dù món ăn của Lào mang một số nét giống với ẩm thực Thái Lan, nhưng sự khác biệt sâu sắc hơn so với cái nhìn đầu tiên. Không giống như người Thái, người Lào cũng nấu ăn với thì là và bạc hà, với sở thích là rau xanh tươi.

Người Lào không thích ăn ngọt, thích vị đắng và thảo mộc trong bữa ăn của họ. Và xu hướng ăn bằng tay của người Lào quyết định hình thức và nhiệt độ thức ăn của họ (người Lào không bao giờ phục vụ thức ăn quá nóng!).

Vì vậy, lần tới khi bạn thấy mình đang khám phá những điều tuyệt vời nhất mà Lào có, hoặc lang thang trên các con phố của chợ đêm Luang Prabang, hãy thưởng thức những món ăn ngon truyền thống của Lào và hoàn thành trải nghiệm địa phương!

Nếp

Người Lào tự định hình mình bằng thói quen ăn gạo nếp (khao niao), một loại ngũ cốc mà hầu hết các nền văn hóa Đông Nam Á khác coi như món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng. Trên thực tế, người Lào nói đùa rằng tên quốc gia của họ bắt nguồn từ cụm từ luk khao niao, hoặc"Con của gạo nếp".

Mỗi bữa ăn của người Lào là một bữa cơm nếp, món ăn chủ yếu này được phục vụ ở nhiệt độ phòng trong một chiếc giỏ tre đan gọi là thip khao. Người Lào ăn xôi bằng cách nắm một ít xôi trên tay phải, dùng miếng này để gắp thịt hoặc rau đi kèm và cho cả đống vào miệng.

Một bữa ăn gia đình điển hình của Lào bao gồm khao khát đầy khao niao, và hầu hết các món ăn truyền thống của Lào được liệt kê dưới đây đều được phục vụ cùng một lúc. Những người sùng đạo Phật dành cả buổi sáng để xếp hàng chờ đợi để tặng các nhà sư một suất cơm nếp trong ngày, theo truyền thống gọi là Tak Bat.

Laap

Cho dù bạn gọi là laap hay ấu trùng, món ăn truyền thống này vẫn giữ được bản sắc Lào thiết yếu mặc dù nó rất phổ biến ở các nhà hàng Thái.

Laap về cơ bản bao gồm thịt băm nhỏ và nội tạng heo, bò, vịt hoặc gà, được trộn với nước mắm, rau mùi, bạc hà, ớt, hành lá và nước cốt chanh, cùng với khô- những hạt cơm rang mang đến hương vị hấp dẫn tinh tế, sau đó được nấu chín. Cơm nếp và rau tươi đi kèm với một suất laap thịnh soạn, dù bạn đi bất cứ đâu trên đất nước Lào.

Khách du lịch có xu hướng ăn laap của họ mới nấu, nhưng những người theo chủ nghĩa thuần túy ở Lào và miền Bắc Thái Lan đôi khi thích ăn laap có máu và sống, được gọi là laap seua, hoặc tiger laap (có lẽ vì đây là cách loài hổ thích món ăn nặng của họ trên máu me).

Nam Khao

Người Lào ghét lãng phí gạo nếp thừa, thích nấu những thứ thừa thành các món như nam khao. Món salad gạo giòn này bao gồm các viên gạo nếp, được chiên giòn và trộn với hành lá, đậu phộng, hẹ thái mỏng, đậu phộng, rau thơm và các lát xúc xích lợn lên men gọi là som moo.

Xúc xích mang lại cho món ăn một lớp hương đầu chua chua kết hợp đáng ngạc nhiên với vị chua dịu của các loại rau thơm và kết cấu căng mọng của lớp xôi chiên giòn. Để ăn nam khao như người dân địa phương, hãy ăn một ít rau xanh tươi ở bên cạnh, chẳng hạn như rau diếp: thực khách gói một ít nam khao với rau xanh trước khi ăn.

Tam Mak Houng

Có thể bạn đã nghe nói đến phiên bản Thái Lan của món gỏi đu đủ xanh cay này có tên là som tam, nhưng tam mak houng của Lào từ chối vị ngọt của som tam, thích vị umami đậm đà được truyền từ cua lên men và một loại cá đặc sản của Lào nước sốt gọi là pa daek.

Những nguyên liệu này cho vào đu đủ xanh cùng với cà chua, tỏi ớt, nước cốt chanh giã nhuyễn và ăn với cơm nếp, tam mak houng là món ăn cổ điển của người Lào đi kèm với nhiều người chế biến thịt trên bàn ăn của gia đình.

Nhờ cái cối và cái chày được sử dụng để làm nó, tên của tam mak houng được dịch theo nghĩa đen là "đu đủ giã".

Ping Kai

Kết hợp với gạo nếp và tam mak houng, món gà nướng này hoàn thành bộ ba món ăn cổ điển của Lào, được phục vụ ở khắp mọi nơi từVang Vieng đến vùng Isan ở miền bắc Thái Lan. Món gà kai yang - cũng là món thường thấy ở nhiều nhà hàng Thái - giống hệt món thịt quay của Lào này.

Để làm ping kai, người Lào lấy một con gà nguyên con, cắt đôi, giã nhỏ và ướp với nước mắm, ngò, nghệ, tỏi và tiêu trắng trước khi nướng trên than củi nhỏ. ngọn lửa.

Nước xốt khác nhau giữa các vùng, với việc bổ sung nước tương, dầu hào và các thành phần khác khi bạn đi du lịch khắp Lào.

Khao Soi

Mì khao soi của Luang Prabang có thể có chung nguồn gốc với món ăn của Myanmar chứ không phải khao swe, nhưng sự giống nhau chỉ dừng lại ở sợi mì. Người Lào chế biến món mì này sử dụng nước luộc thịt lợn trong, thay vì nước cốt dừa.

Bún gạo phẳng tạo nên tên gọi của món ăn; soi có nghĩa là "cắt", và những người làm mì Lào thường vẫn cắt mì bằng kéo. Mì được trang trí với cà chua, ớt, đậu tương lên men và thịt lợn xay trước khi nhúng trong nước luộc thịt lợn đậm đà, đậm đà, được phục vụ cùng với lá cải xoong tươi, bạc hà, húng quế Thái Lan và chanh.

Món mì này được nhiều người công nhận là món mì chính thức của Luang Prabang, chủ yếu là do cải xoong mọc dày xung quanh thành phố cố đô.

Xúc xích Lào

Những mô tả trước đây về ẩm thực Lào có xu hướng hạ thấp mọi thứ nhưng sai oua, như cây viết chuyên về ẩm thực của tờ New York Times, Amanda Hesser đã học cách đây vài năm: “Cho đến khi tôi đến thăm,” cô ấynhớ lại, “mô tả tỉ mỉ nhất mà tôi được nghe về món ăn là nó 'giống món Việt Nam nhưng có xúc xích ngon hơn'."

Ngày nay, xúc xích Lào đã nhường chỗ cho món laap nhưng vẫn là thành phần không đổi trong một số món ăn yêu thích của người Lào, bao gồm cả món nam khao nói trên. Nhưng xúc xích Lào có thể tự ăn được như được nấu ở các chợ trên khắp Luang Prabang.

Không có một loại xúc xích Lào nào: các biến thể bao gồm loại được làm ở Luang Prabang, thường được làm từ thịt lợn béo và một đống rau thơm và ớt tốt cho sức khỏe; naem, một loại xúc xích lợn lên men, tẩm gạo, có tên gọi là nam khao; và phiên bản thêm cay làm từ thịt bò trâu.

Ping Pa

Hãy đến một quán ăn đường phố Viêng Chăn và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều cá sông phong phú, được kẹp trên xiên tre, tẩm gia vị với lá chanh thái nhỏ, riềng, sả, ngò và nước cốt chanh trước khi nướng cùng trên da.

Một xiên ping pa được coi là “thức ăn nhanh” truyền thống của Lào: Ăn khi đang di chuyển với một suất cơm nếp thịnh soạn, đó là một bữa ăn tuyệt vời và đầy hương vị cho từng đồng.

Khao Nom Krok

Một phần ăn khao nom krok tạo nên một kết thúc hoàn hảo cho cuộc vui mua sắm ở chợ đêm của bạn. Như được phục vụ ở Luang Prabang, những người bán hàng làm một loại bột gồm bột gạo, đường và nước cốt dừa, nấu trong chảo gang, sau đó phục vụ nóng.

Bạn sẽ tìm thấy chúng thành từng chùm nhỏ, bày trên đĩa lá chuối; mỗicắn cho thấy bên ngoài giòn, nhường chỗ cho bên trong mềm, gần như melty. Chúng cũng phong phú và rẻ, bán với giá khoảng 20 xu một chiếc.

Khi bạn đi về phía Nam, món khao nom krok sẽ thay đổi đáng kể: Ở Pakse, món khao nom kok mặn đi kèm với thịt lợn băm nhỏ và nước chấm chua ngọt.