Ăn gì và Uống gì ở Oaxaca

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:15

Oaxaca là một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu của Mexico. Sự đa dạng lớn về văn hóa và sinh học của bang có nghĩa là có nhiều loại nguyên liệu và phương pháp chuẩn bị, nhiều loại trong số này có từ thời tiền Tây Ban Nha. Như trường hợp ở khắp Mexico, ngô là lương thực chính trong chế độ ăn uống, và nó được phục vụ theo nhiều cách dường như vô hạn. Những nốt ruồi đầy hương vị, thảo mộc tươi, ớt khô, quesillo và bánh ngô làm thủ công chỉ là một vài trong số những yếu tố khiến món ăn Oaxacan trở nên đặc biệt.

Chợ và quán ăn đường phố củaOaxaca, và nhiều nhà hàng tuyệt vời đều là những nơi tốt để nếm thử đồ ăn của Oaxacan.

Đây là một số đồ ăn và thức uống bạn không nên bỏ qua trong chuyến du lịch đến Oaxaca.

Nốt ruồi

Mole là một loại nước sốt sánh mịn, đậm đà được chế biến từ ớt xay và các nguyên liệu khác. Từ nốt ruồi, phát âm là "moh-leh", xuất phát từ tiếng Nahuatl "molli" có nghĩa là nước sốt.

Có nhiều loại nốt ruồi khác nhau. Ở Oaxaca, bạn có thể nghe thấy đề cập đến bảy nốt ruồi, nhưng trên thực tế còn nhiều hơn thế. Bảy nốt ruồi tiêu chuẩn là nốt ruồi đen, nốt ruồi màu, rojo, amarillo, verde, chichilo và manchamantel. Mole negro (nốt ruồi đen) là tinh hoaOaxacan nốt ruồi. Một trong những thành phần của chuột chũi đen là sô cô la, làm cho nó trở thành một loại nước sốt vừa cay vừa ngọt. Các thành phần khác có thể có trong các loại nốt ruồi khác nhau bao gồm tỏi, hành tây, quế, thìa là, đinh hương, quả hạch, hạt vừng, hạt bí ngô, rau mùi, cà chua, trái cây khô, v.v.

Nốt ruồi thường được phục vụ trên thịt gà, thịt lợn hoặc gà tây với cơm ở bên cạnh, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó trong các cách trình bày khác, chẳng hạn như trong tamales và enchiladas (còn được gọi là "enmoladas").

Một trong những điểm ăn chuột chũi yêu thích của chúng tôi ở Oaxaca là nhà hàng Los Pacos.

Nếu bạn muốn mang theo một vài nốt ruồi đích thực về nhà, bạn có thể mua bột dán tẩy nốt ruồi ở chợ ở Oaxaca, trộn với nước luộc gà và cà chua xay nhuyễn để đạt được độ đặc và hương vị mà bạn mong muốn.

Tamales

Tamales được làm bằng bột ngô (được gọi là "masa") và một số loại nhân (ngọt hoặc mặn), gói trong vỏ ngô hoặc lá chuối và hấp. Số ít của tamales trong tiếng Tây Ban Nha là "tamal."

Tamales được chế biến với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Các loại tamales phổ biến rộng rãi ở Oaxaca bao gồm rajas (cà chua và ớt), verde, amarillo, và nốt ruồi đen; chúng thường chứa thịt gà. Những người ăn chay có thể chọn tamales de dulce (tamales ngọt), tamales de frijol (đậu), hoặc tamales de chepil (một loại thảo mộc). Hai món cuối cùng này thường được phục vụ với salsa cay. Những người ăn chay nên lưu ý rằng hầu hết các món tamales của Oaxacan đều được làm bằng mỡ lợn.

Tamales đã được chế biến và tiêu thụ trong thời cổ đại ở Mesoamerica, và cả Trung và Nam Mỹ. Nó là một thực phẩm thiết thực: Bổ dưỡng, làm no và dễ di chuyển, nhưng việc chuẩn bị tốn nhiều thời gian và công sức. Tamales được liên kết với một số ngày lễ; chúng là một thực phẩm được lựa chọn cho Ngày của Người chết, Lễ Giáng sinh, và Día de la Candelaria. Chúng thuận tiện để phục vụ trong các bữa tiệc có đông người vì chúng có thể được chuẩn bị trước.

Đặc sản của Oaxacan là món tamales de nốt ruồi được gói trong lá chuối. Những chiếc lá chuối làm tăng thêm hương vị cho món tamales này. Chúng được phục vụ trong một số nhà hàng, nhưng những món tamales ngon nhất có thể được mua từ những người phụ nữ trên các góc phố của Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (phát âm là "keh-SEE-yoh") là một loại pho mát dạng sợi nhẹ được sản xuất ở Oaxaca. Ngoài Oaxaca, nó đôi khi được gọi là queso Oaxaca hoặc queso de hebra. Quesillo được làm bằng sữa bò. Quá trình sản xuất bao gồm việc kéo căng pho mát thành các dải dài và sau đó lăn nó thành một quả bóng. Phô mai được bán theo trọng lượng. Loại phô mai này tan chảy tốt và rất thích hợp để làm quesadillas hoặc như chúng ta sẽ thấy tiếp theo, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas với hoa bí), như trong ảnh trên, là một cách lý tưởng để thưởng thức quesillo.

Queso freshco, một loại pho mát vụn, là một loại pho mát khác phổ biến ở Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas là những chiếc bánh ngô quá khổ, có nhiều da và có thời hạn sử dụng lâu hơn những chiếc bánh ngô bình thường, được gọi là "bánh bèo". Từ tlayuda dùng để chỉ bản thân bánh tortilla và món ăn được chế biến sẵn. Khi được chế biến, tlayudas được phết với mỡ lợn ("asiento") và bột đậu đen, sau đó phủ quesillo và phủ lên trên các loại rau - bắp cải hoặc rau diếp thái nhỏ, cà chua và bơ, và phục vụ với thịt tùy chọn của bạn - tasajo (thịt bò), cecina (thịt lợn) hoặc chorizo (xúc xích).

Khi được phục vụ như một món ăn đường phố, bánh tlayudas thường được gấp lại và nướng trên than nóng. Khi được phục vụ trong một nhà hàng, họ thường được phục vụ với khuôn mặt cởi mở như hình trên. Những người ăn chay nên yêu cầu tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") để có được một loại không có thịt hoặc mỡ.

Đôi khi được gọi là "pizza Oaxacan", bánh tlayudas thường được dùng vào buổi tối hoặc như một món ăn nhẹ vào đêm khuya. Địa điểm ăn tlayudas phổ biến nhất ở Oaxaca có tên là Tlayudas Libres trên đường Libres giữa đường Murguia và M. Bravo, mở cửa từ 9 giờ tối cho đến tận đầu giờ sáng.

Chapulines

Châu chấu cay có thể không nằm trong danh sách những món ăn nên thử của mọi người, nhưng chúng là món ăn nhẹ phổ biến ở Oaxaca. Sau khi thu gom trong lưới, chúng được làm sạch và sau đó được chiên hoặc nướng trên hỗn hợp với ớt, chanh và tỏi cho thêm hương vị. Sau đó, bạn có thể ăn chúng, bằng cách vò từng cái mộthoặc đặt chúng trên tostada hoặc trong bánh taco với một ít guacamole.

Một truyền thuyết phổ biến nói rằng nếu bạn ăn chapulines, bạn sẽ trở lại Oaxaca vào một ngày nào đó. Nó chắc chắn đáng để thử!

Chapulines là một nguồn cung cấp protein dồi dào và đã được tiêu thụ ở Oaxaca từ thời tiền kỷ nguyên thủy, nhưng chúng không phải là loài côn trùng duy nhất được ăn ở Oaxaca. Vào đầu mùa mưa, một số loài bọ xít xuất hiện gọi là bọ chét. Chúng trông giống như những con kiến lớn có cánh. Chúng được nướng, nghiền và chế biến trong salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "súp đá" là một món ăn truyền thống của nhóm dân tộc chinanteco của Oaxaca và có từ thời tiền kỷ nguyên thủy. Nhóm này sống bên bờ sông Papaloapan và đã phát triển một cách đặc biệt để chế biến thức ăn của họ bằng cách sử dụng đá sông được nung trong lửa.

Để làm món súp đá, cá hoặc hải sản được đặt trong một cái bát sành cùng với nước dùng làm từ cà chua và gia vị, sau đó một tảng đá sông nóng lấy trực tiếp từ lửa được đặt vào trong bầu, nơi nó xèo xèo và nấu súp ngay lập tức.

Một vài nhà hàng cao cấp ở Oaxaca đã bắt đầu phục vụ món caldo de piedra, nhưng đối với phiên bản chinanteco truyền thống, hãy ghé thăm palapa nằm trên con đường hướng ra Santa Maria del Tule. Có một gia đình chinanteco đã thành lập một nhà hàng nhỏ phục vụ món caldo de piedra cũng như bánh quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa là thịt (bò, dê hoặc cừu) làđược nấu trong một hố ngầm. Thịt ướp ớt sẽ chín từ từ trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 giờ. Nước dùng được thu thập trong một cái nồi dưới đáy hố và được sử dụng để làm món consomme dùng như một món khai vị. Thịt được phục vụ với bánh ngô nên mỗi thực khách có thể làm bánh tét của riêng mình, và trong bức ảnh trên, với đậu và "masita" (ngô nứt được nướng trong lò với barbacoa).

Barbacoa là một bữa ăn dịp đặc biệt thường được phục vụ vào các ngày Chủ Nhật, và cả trong các lễ thành hôn lớn của gia đình như đám cưới, quinceañeras, và lễ rửa tội. Nếu bạn không được mời tham dự một bữa tiệc riêng, bạn có thể nếm thử một số món cá ngừ nướng hầm tại nhà hàng La Capilla ở Zaachila hoặc tại bất kỳ quầy hàng ven đường hoặc quầy hàng chợ nào bán cá ngừ nướng vào Chủ nhật.

Những người chuyên ăn thịt cũng không nên bỏ lỡ bữa ăn tại pasillo de carnes asadas (đại sảnh thịt nướng) ở chợ 20 de Noviembre.

Sôcôla

Cây cacao có nguồn gốc từ Mesoamerica và hạt cà phê được xay và dùng trong thời kỳ tiền kỷ hưng thịnh như một thức uống nóng, nhưng không giống như ngày nay, người xưa uống sô cô la cay chứ không ngọt. Trước đây, cacao được xay trên metate (đá mài), nhưng ngày nay nó được xay trong một nhà máy đặc biệt.

Có một số cửa hàng trên phố Mina (ngay phía nam của chợ 20 de Noviembre), nơi bạn có thể thấy sô cô la được làm. Các hạt cacao được cho vào phía trên của cối xay và một hỗn hợp sô cô la đậm đà chảy ra ở phía dưới làsau đó trộn với đường, quế và hạnh nhân theo quy cách của khách hàng. Mayordomo, Soledad và Guelaguetza là một vài trong số các công ty sô cô la nổi tiếng. Chỉ cần đi bộ dọc Mina giữa 20 đường de Noviembre và Miguel Cabrera, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm say của sô cô la!

Bạn có thể mua sô cô la Mexico ở dạng thanh hoặc viên, sau đó được cho vào sữa nóng hoặc nước và trộn để tạo thành "sô cô la de leche" hoặc "sô cô la de agua." Sô cô la nóng tốt nhất được phục vụ có bọt. Để đánh bông bọt, dụng cụ truyền thống là một cây đánh trứng đặc biệt bằng gỗ được gọi là molinillo. Molinillo được xoay bằng cách giữ nó giữa hai lòng bàn tay của bạn và xoa chúng qua lại. Nếu bạn không thể nắm bắt được molinillo, máy xay sinh tố hoạt động khá tốt.

Ở Oaxaca sô cô la nóng thường được ăn kèm với bánh mì ngọt, hoặc pan de yema (bánh mì lòng đỏ trứng). Việc nhúng bánh mì của bạn trong sô cô la nóng là điều hoàn toàn có thể chấp nhận được, vì vậy đừng ngại!

Tejate

Một thức uống không cồn của prehispanic được làm từ ngô xay, ca cao, hạt của quả mamey và một loài hoa có tên là rosita de cacao, tejate (phát âm là "teh-HA-teh") vừa bổ dưỡng vừa giải khát. Các nguyên liệu khô được nghiền với nhau để tạo thành hỗn hợp sền sệt được trộn bằng tay với nước trong một chậu đất sét lớn cho đến khi tạo thành bọt ở trên. Theo truyền thống, đồ uống được phục vụ trong bình uống bằng bầu sơn hoặc đôi khi trong cốc nhựa. Khi phục vụ, một ít đườngnước được thêm vào tejate (số lượng tùy theo sở thích của khách hàng) để làm ngọt nó.

Tejate được bán ở các khu chợ và góc phố trên khắp Oaxaca. Thị trấn Huayapam được coi là quê hương của tejate và hội chợ tejate được tổ chức hàng năm trong lễ Semana Santa.

Từ tejate có lẽ xuất phát từ từ "Texatl" trong tiếng Nahuatl, có nghĩa là nước có bột.