Ăn gì ở Puebla: Hướng dẫn về Đồ ăn Poblana

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:09

Đồ ăn Mexico vô cùng đa dạng và mỗi vùng đều có những món ăn và đặc sản riêng. Là một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu của Mexico, bang Puebla cung cấp nhiều món ăn ngon. Sự kết hợp độc đáo của tiểu bang giữa ảnh hưởng bản địa, Tây Ban Nha và Ả Rập đã dẫn đến một trong những món ăn hấp dẫn nhất Mexico.

Nins from Puebla's glit đã đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của một số món ăn mang tính biểu tượng nhất của Puebla trong suốt thời kỳ thuộc địa. Ẩm thực Poblano đã được hoàn thiện trong những căn hộ này, vì các nữ tu thường xuyên tiếp đãi các tính cách công dân và tôn giáo của Viceroy alty.

Ảnh trên là nhà bếp của tu viện cũ Santa Monica, nơi Chiles en Nogada khởi nguồn. Hai chị em đã khéo léo kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau, một số bản địa và một số châu Âu để tạo ra món ăn ngon và tinh túy của Mexico này.

Nốt ruồi Poblano

Mole là một loại nước sốt sánh mịn, đậm đà được chế biến từ ớt xay và các nguyên liệu khác. Từ nốt ruồi, được phát âm là "MOH-leh" có thể xuất phát từ từ "molli" trong tiếng Nahuatl có nghĩa là hỗn hợp. Từ moler trong tiếng Tây Ban Nha (động từ xay) cũng rất giống và có thể có liên quan. Nốt ruồi thường được phục vụ như mộtnước sốt trên gà tây hoặc gà, nhưng cũng có thể được sử dụng để chế biến enchiladas hoặc làm nhân cho món tamales.

Có nhiều loại nốt ruồi khác nhau, nhưng nốt ruồi poblano, phiên bản từ Puebla, là một trong những tiêu chuẩn. Một công thức poblano chuột chũi cơ bản bao gồm nhiều loại ớt khác nhau (mulato, pasilla, neo), cũng như cà chua, bánh mì, bánh tortilla, hành tây, tỏi, sô cô la, gà kho, chuối, mỡ lợn, hạnh nhân, hạt vừng, muối và gia vị như như hạt tiêu, đinh hương và hồi. Nhìn chung, rươi là một món ăn tốn nhiều thời gian và công sức để chế biến và đòi hỏi nhiều nguyên liệu, trong đó nhiều nguyên liệu phải được bóc vỏ, nướng và xay bằng tay với đá mài. Ngày nay, có thể mua miếng dán nốt ruồi ở chợ và hoàn nguyên với gà kho, mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy cho rằng hương vị không so với phiên bản mới chế biến.

Truyền thống nói rằng poblano chuột chũi ban đầu được tạo ra trong nhà bếp của tu viện Santa Rosa ở Puebla bởi Sor Andrea de la Asunción, người đã chuẩn bị nó cho một giám mục đến thăm vào những năm 1680. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu của Thế giới Mới và Cũ làm cho món ăn này trở thành một món ăn thực sự chuẩn vị.

Pipián là một loại nốt ruồi khác được tạo ra ở Puebla. Nó bao gồm hạt bí nướng. Có cả các biến thể màu xanh lá cây và màu đỏ: pipián verde và pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada là một món ăn truyền thống của bang Puebla. Tương truyền, nó được tạo ra bởi các nữ tu của tu viện Santa Monica nhân chuyến viếng thăm Puebla của Agustin de Iturbide vào năm 1821, khi ông đi du lịch trở về.đến Thành phố Mexico từ Veracruz sau khi ký Hiệp ước Cordoba trao quyền độc lập cho Mexico. Món ăn có các màu sắc của quốc kỳ Mexico: lựu đỏ, nước sốt óc chó trắng và mùi tây xanh làm đồ trang trí.

Chiles en Nogada thường chỉ được phục vụ từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9 khi các nguyên liệu vào mùa. Đây là một món ăn được yêu thích trong các lễ kỷ niệm Ngày Độc lập của Mexico.

Chalupas

Chalupas là một trong những món ăn đường phố phổ biến của Mexico, nhưng bạn cũng sẽ thấy chúng được phục vụ tại một số nhà hàng cao cấp hơn của Puebla. Chúng bao gồm những chiếc bánh dày nhỏ được phủ trong nước sốt màu đỏ hoặc xanh lá cây, phủ bên trên là thịt băm nhỏ (thịt lợn hoặc thịt gà) và hành tây băm nhỏ, sau đó chiên trong mỡ lợn. Chúng thường được tiêu thụ như một món ăn nhẹ nhưng đôi khi được phục vụ như một món khai vị.

Trong tiếng Tây Ban Nha, từ chalupa cũng có thể dùng để chỉ một loại thuyền hoặc xà lan. Có thể cái tên này xuất phát từ thực tế rằng phấn má trông giống như những chiếc thuyền nhỏ khi chúng được chiên.

Cemitas và Pelonas

Cemitas và pelonas tương tự như những gì sẽ được gọi là rùa hoặc sandwich làm trong bánh, nhưng có một số khác biệt. Loại bánh mì được sử dụng cho mỗi loại khá khác nhau.

Cemitas:Cemita poblana là một chiếc bánh sandwich lớn đến mức bạn khó có thể cho vào miệng. Bánh mì được sử dụng để làm cemitas được bao phủ bởi hạt mè. Cemitas thường được chế biến với bơ cắt lát, pho mát sợi, pho mát trắng, hành tây, salsa và lựa chọn các loại thịt khác nhau:milanesa (cốt lết tẩm bột), thịt bò, giăm bông hoặc carnitas. Một thành phần thiết yếu trong cemitas là một loại thảo mộc địa phương gọi là pápalo, mang lại hương vị đặc biệt cho cemitas.

Pelonas:Tên là một thuật ngữ tiếng lóng có nghĩa là "hói" và không giống như bánh mì dùng để làm cemitas, pelonas không có hạt mè, do đó "hói". Bún được chiên sơ qua trước khi cắt ra và có đầy đủ các nguyên liệu: đầu tiên là nhân đậu được phết lên trên bún, sau đó là rau diếp, thịt thái nhỏ, salsa chipotle và một ít kem.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco kiểu Ả Rập) được làm từ thịt nướng trên một miếng dọc (thường là thăn lợn) và được phục vụ trong một loại bánh bột mì gọi là pan arabe, có một số điểm giống với bánh mì pita. Có vẻ như những người nhập cư từ Iraq đã bắt đầu có phong tục phục vụ bánh tacos árabes, nhưng họ đã bắt đầu và rất phổ biến khắp thành phố. Chuỗi Antigua Taqueria La Oriental tuyên bố đã phục vụ món bánh tacos ở Puebla từ năm 1933, nhưng bạn có thể thưởng thức chúng ở nhiều địa điểm trong thành phố.

Kẹo truyền thống

Khi bạn đã ăn no với các món mặn của Puebla, đã đến lúc bạn thỏa mãn sở thích ăn ngọt của mình và bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi làm như vậy ở Puebla. Một số đồ ngọt và kẹo truyền thống được sản xuất tại thành phố Mexico này. Khi đi dạo dọc theo số 6 Phố Oriente, được gọi trìu mến là la calle de los Dulces (Phố Đồ ngọt), bạn sẽ tìm thấy một số cửa hàng nơi bạncó thể nếm thử và mua nhiều loại kẹo truyền thống.

Dưới đây là một số giao dịch dulces bạn nên thử:

Tortitas de Santa ClaraMột trong những món ngọt đặc biệt nhất của Puebla được tạo ra trong Tu viện Santa Clara trong thời kỳ thuộc địa của Tây Ban Nha. Người ta nói rằng một nữ tu đang tìm kiếm những công dụng mới cho loại kem dulce de pepita mới được tạo ra gần đây, một loại kem ngọt làm từ hạt bí ngô xay, và cô ấy đã quyết định sử dụng nó trên một chiếc bánh quy. Phần đế bánh quy được nướng và sau đó, hỗn hợp kem được thêm lên trên, sẽ đông lại khi nguội, tạo thành lớp phủ màu kem thơm ngon.

Dulces de CamoteNhững viên kẹo này được làm từ khoai lang xay nhuyễn trộn với đường và nhiều loại hương liệu. Chúng được cuộn bằng tay và bọc trong giấy sáp. Dulces de camote cũng có từ thời thuộc địa ở Puebla.

JamoncilloJamoncillo có thể tham khảo một vài loại kẹo truyền thống khác nhau. Một loại tương tự như fudge và được chế biến với sữa và đường, và có thể chứa quế và vani để tạo hương vị và hồ đào để trang trí. Jamoncillo de pepita được làm bằng bột hạt bí ngô và thường có dạng thanh với sọc đỏ.