Chicha, Đồ uống Peru Bạn Cần Thử

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:09

Mặc dù nó không được biết đến nhiều như pisco chua-quốc gia của Peru, nhưng chicha là một loại đồ uống mang tính biểu tượng gắn bó mật thiết với đất nước Nam Mỹ này trong hàng nghìn năm và là thứ mà mọi du khách nên thử. Trên thực tế, nó đã khẳng định được vị trí của mình trong biên niên sử của Peru: một thức uống vừa là một phần của các nghi lễ thiêng liêng thời tiền thuộc địa, vừa là một món giải khát ăn mừng giữa bạn bè. Ngày nay, bạn sẽ tìm thấy cả chicha có cồn và không cồn, được làm bằng các nguyên liệu khác nhau có sẵn trên khắp Peru (và ở các nước Mỹ Latinh khác) ở các quầy ven đường, từ những người phụ nữ bán chicha ở góc phố và ở những nơi như picanterias và chicherías. Loại đồ uống cổ xưa này là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại của Peru và mang đến cái nhìn sâu sắc về văn hóa bản địa của nó.

Chicha là gì?

Mặc dù nguồn gốc tên gọi của nó không rõ ràng, nhưng từ “chicha” được cho là một thuật ngữ chung của tiếng Tây Ban Nha để chỉ một loại đồ uống lên men, mặc dù bản thân đồ uống này đã có từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha đến Nam Mỹ. Chicha có nguồn gốc từ hàng nghìn năm trước trên dãy núi Andean của Peru và kể từ đó đã chiếm lĩnh khắp Nam Mỹ, nơibạn sẽ tìm thấy nó ở nhiều dạng và nhiều loại khác nhau. Nó có thể được làm bằng trái cây, ngũ cốc, khoai tây, thậm chí là quinoa, nhưng hình thức truyền thống nhất của người Peru là chica de jora, một loại bia ngô lên men được làm từ ngô vàng hoặc ngô trắng thường được trồng ở Andes và có nồng độ cồn thấp. từ một đến ba phần trăm.

Đối với nhiều người, chicha là một hương vị có được, với dư vị chua tương tự như kombucha. Đó là một loại đồ uống dường như chưa từng có: các nhà khảo cổ học đã tìm thấy đồ đất nung được sử dụng để lưu trữ và vận chuyển chicha có niên đại ít nhất là 5000 trước Công nguyên. Người Inca coi nó là linh thiêng, vì nó được làm từ ngô thánh, và chicha là thức uống được lựa chọn trong giới quý tộc Inca và người Inca theo truyền thống được sử dụng như một vật hiến tế cho Pachamama, Mẹ Trái đất, đổ một chút cho nữ thần trồng trọt này và thu hoạch trước khi tham gia vào đồ uống. Đó là một tập tục vẫn diễn ra trong người Andean ngày nay. Chicha được gọi là aswa ở Quechua, ngôn ngữ chính của người Quechua trên dãy Andes và Đế chế Inca.

Trong suốt lịch sử của mình, chicha cũng là một loại đồ uống dành cho lễ hội, một loại đồ uống thường được dùng chung trong ly khi tụ họp chung và được uống trong các lễ kỷ niệm - bao gồm cả các cuộc họp mặt tôn giáo và như một thức uống chào đón trong các đám cưới Andean. Nó cũng được sử dụng để trao đổi. Phụ nữ có vai trò lâu dài trong sản xuất và phân phối chicha, cụ thể là aclla hay “phụ nữ được chọn”, những cô gái trẻ sống lẻ loi trong Đế chế Inca để thực hiện các chức năng cụ thể, bao gồm cả nấu rượu chicha. Đồ uống làtheo truyền thống là một phần của nghi lễ đón tuổi cho nam thanh niên, đỉnh cao là khi họ chuyển sang tuổi trưởng thành với một ly đồ uống đã chọn này.

Nhiều loại chicha và combo khác nhau tồn tại trên khắp Peru và các nước Mỹ Latinh lớn hơn, bao gồm chicha de guiñapo (một loại chicha dựa trên Arequipa được làm bằng ngô đen xay); chicha blanca với quinoa; và chicha de mani với đậu phộng. Các thành phần chính khác bao gồm sắn (sắn), xương rồng, trái cọ và khoai tây. Một trong những loại chicha phổ biến nhất của Peru là chicha morado, một loại đồ uống không lên men, không cồn, được làm từ ngô tím luộc cùng với vỏ dứa, đinh hương và quế, sau đó được ướp với chanh hoặc chanh và đường. Bản thân ngô được biết là có chất chống oxy hóa mạnh và giúp điều chỉnh mức cholesterol, cũng như hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Chicha morado phổ biến đến nỗi nó thậm chí còn có sẵn ở các chợ địa phương và thường được uống trong bữa ăn cũng như trong bữa ăn riêng.

Một phiên bản chicha được yêu thích khác là chicha frutillada, một loại chicha có bọt, đầy dâu tây được tìm thấy ở khắp vùng Cusco lớn hơn, và một loại vừa sảng khoái vừa có hương vị đậm đà (về cơ bản nó là chicha de jora được làm bằng dâu tây, vì vậy hãy mong đợi một chút một buzz).

Các phiên bảnChicha rất khác nhau trên khắp Châu Mỹ Latinh. Ở Bogota, thành phố thủ đô của Colombia, bạn sẽ thấy nó được làm bằng ngô được nấu chín cùng với đường và sau đó lên men. Ở El Salvador, thức uống lên men được làm từ ngô, dứa và panela, một dạng rắn của đường mía. Trong khi ở Venezuela, chicha là một loại rượu trắng và không có bọtđồ uống làm từ hỗn hợp gạo luộc, đường, sữa và thường phủ quế xay - giống như một món tráng miệng.

Đặc biệt là ở Andes, chicha thường được phục vụ trong một chiếc quách, hoặc một chiếc bình bằng gỗ được trang trí với những nét chạm khắc tinh xảo, mặc dù ngày nay, qero cũng có thể được làm từ thủy tinh.

Chicha được sản xuất như thế nào?

Có một vài cách để làm chicha: cách hiện đại, trong đó ngô được nảy mầm giống như cách lúa mạch được mạch nha để nấu bia, và cách cũ, bao gồm việc người nấu bia nhai ngô-hoặc bất kể thành phần chính nào - để bắt đầu quá trình lên men (nước bọt của con người trộn vào để tạo ra phản ứng hóa học, chuyển hóa tinh bột ngô thành đường), sau đó phun ra những gì thực chất là hỗn hợp và để qua đêm, bắt đầu chuyển hóa thành rượu. Quy trình thứ hai này vẫn được sử dụng trong nhiều ngôi nhà ở Peru ngày nay (một loại đồ uống kích hoạt nước bọt khác là nihamanchi được tìm thấy ở Brazil, Ecuador và Peru), vì vậy bạn không bao giờ biết mình đang nhận được gì. Tuy nhiên, nếu bạn yêu cầu chicha de muko, hoặc chicha với bột nhai, bạn thực tế được đảm bảo rằng hương vị của chicha truyền thống như nó vẫn thường xuất hiện. Trong cả hai trường hợp, nhà sản xuất bia cuối cùng chiết xuất rong mạch từ quá trình ủ mạch nha, đun sôi và làm lạnh, sau đó lên men để hoàn thiện trong chomba hoặc một chiếc nồi đất lớn.

Vì không lên men nên chicha morado luôn được tạo ra mà không cần nhổ.

Thử Chicha ở đâu

Chicharất dễ dàng để đi qua Peru, nhưng đặc biệt là ở Cusco lớn hơn, Thung lũng thiêng và vùng Machu Picchu. Đặc biệt ở Cusco, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại khác nhau - vì thành phố thu hút cư dân từ khắp nơi trên đất nước. Sẽ có những phụ nữ Andean ăn mặc theo phong cách truyền thống bê những ly chicha từ những chiếc xô nhựa lớn gần Chợ San Pedro của Cusco và bán nó dọc các con đường và ở những vùng nông thôn xa xôi. Nhưng để có trải nghiệm chicha tuyệt đỉnh, những nơi tốt nhất để ghé thăm là chicherías, hoặc quán rượu chicha, những địa điểm cây nhà lá vườn bắt nguồn từ những nơi mà du khách sẽ dừng chân để thưởng thức một chút đồ ăn và thức uống. Ngày nay, chúng được tìm thấy nằm trong những ngôi nhà hàng ngày và những ngôi làng rải rác và có thể dễ dàng nhận ra bởi lá cờ đỏ của chúng (hoặc thường là một túi nhựa màu đỏ) được gắn trên một cây sào dài hoặc cán chổi nhô ra từ phía trên cửa. Những nơi này thường không có giấy phép và nằm trong một góc hoặc căn phòng không sử dụng trong nhà của một gia đình và do chính các gia đình điều hành. Giá của một ly chicha nửa lít thường rẻ hơn nhiều so với một đô la Mỹ và việc nạp lại thường miễn phí. Mẹo chuyên nghiệp: đối với chicha frutillada, hãy tìm một lá cờ trắng.

Một địa điểm khác để nếm thử chicha, đặc biệt nếu bạn cũng đói, là picanterías: các cơ sở ăn trưa sôi động, không kiểu cách được tìm thấy rộng rãi khắp các thành phố như Cusco và Arequipa phục vụ các món ăn nhỏ gọi là picantes (thế giới có nghĩa là nóng hoặc cay trong tiếng Tây Ban Nha). Hãy nghĩ đến các món hầm và đĩa có thể dùng được với cuy chactado (chuột lang) hoặc rocoto relleno (ớt nhồi), kèm theo ly chicha.

Để có một hương vị cao cấp hơntrải nghiệm, hãy thử đến Sumaq Machu Picchu Hotel, một khách sạn boutique sang trọng ở Aguas Calientes, thị trấn cửa ngõ đến Machu Picchu và di tích Inca mang tính biểu tượng của nó. Nhà hàng và quán bar của khách sạn là một nơi hoàn hảo để thưởng thức ẩm thực của vùng, bao gồm cá hồi nướng với hương vị apu và món thịt bê hầm có hương vị miền Nam nấu chín chậm như các loại chicha khác nhau. Chicha là một phần trong trải nghiệm Pachamanca của khách sạn, bao gồm trình diễn nấu ăn và bữa ăn truyền thống, đồng thời đóng vai chính trong “Taste the Andean Chichas of the Apus” hoặc rượu mạnh vùng núi Andean: 30 phút nếm cả rượu chicha de jora và chicha trái cây, mỗi loại được phục vụ trong một chiếc bình đất nung hình con lật đật được gọi là kero, cùng với hoa vân anh và khoai tây chiên màu tím - một đặc sản khác của vùng. Khách của khách sạn cũng được chào đón bằng ly rượu chicha morado khi đến nơi. Tuy nhiên, bạn không cần phải ở lại Sumaq để tham gia vào hàng loạt các trải nghiệm phiêu lưu, ẩm thực và hấp dẫn.

Bạn có thể tìm thấy chicha ở các thành phố và thị trấn trên khắp Peru, bao gồm Lima và Chợ Surquillo, Arequipa và Iquitos, trên các bờ sông Amazon. Mẹo chuyên nghiệp: ở Amazon, chicha được biết đến nhiều hơn với cái tên masato. Một dạng phổ biến là masato de yuca, được làm bằng rễ hình ống được nhai và nhổ ra (nhưng sau đó đun sôi và lên men). Đó là một trải nghiệm nếm trải không giống ai.