Món tráng miệng hàng đầu của Philippines

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:16

Người Philippines có khiếu ăn nói ngọt ngào nhất Đông Nam Á. Đó không chỉ là phỏng đoán, mà được hỗ trợ bởi nghiên cứu: so sánh mức độ ngọt ưa thích giữa các quốc gia (đo bằng Brix), người Philippines đưa ra mức 14 Brix gây ra bệnh tiểu đường (hoặc 14 gam đường trên 100 gam dung dịch), so sánh đến 9 Brix của Nhật Bản, 11 Brix của Hoa Kỳ và 12 Brix của Mexico.

Có lẽ đó là lý do tại sao người Philippines không coi bất kỳ bữa ăn địa phương nào là hoàn chỉnh mà không có món tráng miệng - và đôi khi, họ ăn trước!

Các món tráng miệng của Philippines sử dụng những gì thiên nhiên đã ban tặng cho Philippines, vì vậy, hãy mong đợi mía, gạo và dừa sẽ xuất hiện thường xuyên.

Halo-Halo

Người Philippines chỉ bắt đầu sử dụng đá trong món tráng miệng khi người Mỹ giới thiệu phương pháp làm lạnh vào đầu những năm 1900, nhưng đã nhanh chóng sử dụng nguyên liệu này để đánh bại thời tiết nóng nực của Philippines.

Các doanh nhân Nhật Bản trước Thế chiến II đã bán mitsumame (một món tráng miệng làm từ đậu truyền thống của Nhật Bản) sử dụng đậu monggo địa phương và đá bào. Bạn có thể đặt món hyelo mongo con hielo từ các sorbeterias (cửa hàng kem) Nhật Bản với một ít sữa cô đặc và bạn có thể lựa chọn các món bổ sung ngọt ngào.

Món tráng miệng này đã phát triển thành vầng hào quang mà chúng ta biết ngày nay: asự pha trộn phong phú của đá bào, sữa cô đặc, trái cây trong xi-rô (chuối và mít), ube halaya (thêm món tráng miệng này bên dưới), đậu xanh, cọ ngọt dai và thỉnh thoảng có một muỗng kem.

Tên dịch theo nghĩa đen là "trộn-trộn" trong tiếng Philippines: bạn phải trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau thành một hỗn hợp sền sệt, béo ngậy trước khi cho vào!

Ube Halaya

Loại củ màu tím giàu tinh bột mà chúng tôi gọi là “ube” (phát âm là oo-bay) gần đây đã trở thành một loại thực phẩm thời thượng ở phương Tây, nhưng người dân Philippines từ lâu đã đánh giá cao nó vì màu tím sáng và độ ngon truyền thống của nó. dịch tốt thành bánh ngọt, bánh nướng, kẹo và kem.

Người Philippines yêu thích món tráng miệng ở dạng ban đầu - một khối được nghiền và làm ngọt có tên là ube halaya. Củ ube gọt vỏ, tán nhuyễn, trộn với sữa đặc hoặc nước cốt dừa có đường, đun đặc lại. Bạn có thể ăn món này riêng hoặc sử dụng nó như một thành phần trong các món tráng miệng khác như halo-halo.

Một giáo đoàn gồm các nữ tu ở thành phố núi Baguio đã làm ra thứ được cho là ube halaya ngon nhất trong cả nước; hàng dài hình thành vào buổi sáng để lấy nguồn cung hàng ngày có hạn.

Kakanin

“Kakanin” bao gồm một loạt các món tráng miệng làm từ gạo ngọt một cách đáng ngạc nhiên, thường được tìm thấy ở các dạng khác nhau ở các chợ buổi sáng trên khắp Philippines.

Có suman, hoặc gạo nếp nấu chín trong nước cốt dừa, gói trong lá cọ và hấp cho đến khi chín; puto, một loại bánh bột gạo hấp có thểđược kết hợp với các món ăn mặn như hoắc hương và tiết lợn hầm thuốc bắc; và kutsinta, một loại bánh gạo được xử lý với dung dịch kiềm để tạo ra một chiếc bánh pudding mềm mại có màu vàng nâu.

Một số loại kakanin được làm cho mùa Giáng sinh giống như puto bumbong, một loại bánh gạo màu tía được bán bên ngoài các nhà thờ Philippines trong thánh lễ sáng sớm Mùa Vọng được gọi là misa de gallo.

Hopia

Nhiều loại thực phẩm Đông Nam Á có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa nhập cư Phúc Kiến, những thành viên của họ đã hòa nhập vững chắc trong các cộng đồng đô thị quanh khu vực. Người Fujianese cũng mang theo cả cục và hopia - loại bánh sau này là một loại bánh ngọt có nhân đậu xanh hoặc nhân dưa đông. (Yogyakarta ở Indonesia có một món tráng miệng tương tự, gọi là bakpia.)

Hopia đang trên bờ vực trượt vào khuôn sáo, khi Gerry Chua, một doanh nhân người Philippines gốc Hoa, đã thêm sức sống mới cho bánh ngọt bằng cách giới thiệu một phiên bản đầy ube. Cú đánh mới là một cú hit ngay lập tức (và lâu bền).

Để kỷ niệm thành công của mình, cửa hàng của Chua’s, Eng Bee Tin đã sử dụng màu tím ube một cách phóng khoáng trong các tài liệu tiếp thị của mình - ngay cả trên các xe cứu hỏa địa phương (được tài trợ)!

Banana-cue

Ở bất kỳ góc phố nào của thành phố, bạn sẽ bắt gặp những xe hàng bán đồ chiên rán trên cá viên và mực viên (chả cá thành hình cầu), kentekoy (trứng cút bọc bột) và xôi- chuối ngọt ngào.

Cái tên này là từ ghép của chuối (trong trường hợp này là chuối saba của Philippines) và thịt nướng(xiên thịt heo quay truyền thống của người Philippines). Saba được xiên vào que tre, tẩm đường cát, sau đó nhúng vào dầu nóng.

Chiên ngập dầu ngay lập tức caramel hóa đường và nấu chín bên trong chuối; kết quả là một món tráng miệng giòn dẻo thơm ngon trở thành món ăn đường phố kinh điển của người Philippines.

Ensaymada

Nhiều món panaderia (tiệm bánh) được yêu thích đại diện cho sự chuyển thể của châu Á từ bánh ngọt truyền thống của Tây Ban Nha, có lẽ được giới thiệu bởi những người nhớ nhà khao khát hương vị của Tây Ban Nha, nhưng được làm bằng nguyên liệu sẵn có tại địa phương.

món ensaymada của Philippines bắt nguồn từ món ensaïmada Mallorquina, một loại bánh ngọt truyền thống của Quần đảo Balearic của Tây Ban Nha. Trong đó nguyên bản sử dụng bột nhào trộn với mỡ lợn, món ăn của người Philippines sử dụng bánh mì ngọt giàu bơ.

Được phủ một lớp bơ, đường cát trắng và pho mát (và thỉnh thoảng có trứng vịt muối), món ensaymada thường được phục vụ với sô cô la nóng. Nhiều thương hiệu ensaymada hiện đại quá chú trọng đến lớp phủ bên ngoài-bạn hầu như không thể nhìn thấy bánh mì với tất cả pho mát bào và đường chất đầy trên đầu!

Brazo de Mercedes

Món tráng miệng Brazo de gitano của Tây Ban Nha đã phát triển ở Philippines thành món brazo de mercedes của địa phương, một tấm bánh trứng đường được phết một lớp sữa trứng dày, cuộn thành bánh và rắc một lớp đường.

Brazo de mercedes những người hâm mộ yêu thích kết cấu cạnh tranh của bánh trứng đường mềm mịn và sữa trứng dính, khiến món tráng miệng này gần như không đổinhu cầu cho các bữa tiệc và thất bại ở Philippines.

Nhờ không có lúa mì, brazo de mercedes cũng là một món ăn yêu thích cho những người yêu thích món tráng miệng đang tìm kiếm một lựa chọn không chứa gluten.

Leche Flan

Caramel creme là gì ở phương Tây, leche flan là ở Philippines: một loại sữa trứng mềm mịn được nấu từ từ trong llanera truyền thống (khuôn leche flan), sau đó ngâm trong caramel ngay trước khi được phục vụ.

Tình yêu của người Philippines đối với sữa trứng và các món tráng miệng khác liên quan đến lòng đỏ trứng có thể bắt nguồn từ sự cần thiết. Khi người Tây Ban Nha xây dựng nhà thờ, họ sử dụng lòng trắng trứng (rất nhiều ‘em) để làm vữa. Thay vì chỉ chắt phần lòng đỏ còn sót lại trên sông, các đầu bếp của Filipina đã quyết định biến chúng thành nhiều món tráng miệng làm từ trứng, leche flan là một trong những món phổ biến nhất.

Leche flan là món tráng miệng được yêu thích trong các nhà hàng Philippines; nó cũng là một thành phần cổ điển trong hào quang.

Sans Rival

Nhiều món tráng miệng mang tính biểu tượng của Philippines thực sự xuất hiện từ tỉnh ẩm thực Pampanga, nơi có rất nhiều sữa (từ trâu nước) và gạo cho phép người bản xứ "Kapampangan" thử nghiệm và thu lợi nhuận từ kết quả.

Đánh bại đối thủ của sans, một sản phẩm phái sinh của món tráng miệng Pháp dacquoise được sử dụng nguyên liệu địa phương như hạt điều. Đối thủ của Sans bao gồm bánh trứng đường hạt điều, kem bơ và hạt điều cắt nhỏ, xếp thành một món ăn ngon, dai.

Mặc dù bạn có thể tìm thấy đối thủ trên khắp Pampanga (và Philippines, về vấn đề đó), nhưng bạn không thể tìm nguồn cung ứng sai từ bản gốc; Ocampo-Các món ngon Lansang ở thị trấn Santa Rita đã trở thành đối thủ của không có đối thủ kể từ những năm 1920.

Taho

Được bán bởi những người bán hàng rong lưu động chở đồ của họ trên cột điện, taho là món ăn đường phố ngọt ngào nhất của Philippines: một loại bánh pudding làm từ đậu phụ với trân châu dai và xi-rô đường nâu.

Chứa đầy protein, carbs và đường, taho là món ăn tăng cường năng lượng tức thì cho những người làm việc mệt mỏi và giải lao ngon lành cho trẻ em, tất cả chỉ với giá dưới 10 peso Philippine một cốc.

Các cửa hàngMall hiện phục vụ các phiên bản cao cấp của taho, với các hương vị khác nhau, từ ube đến sô cô la đến dưa gang. Ở miền núi phía bắc Luzon, những người bán taho ở thành phố Baguio thay thế món tráng miệng bằng xi-rô dâu tây (do dư thừa dâu tây được trồng trong vùng).