Bữa ăn Đông Đức tinh túy

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:39

Mạnh mẽ hơn những công trình kiến trúc, trải nghiệm và sản phẩm gợi lên cảm giác độc đáo của Ostalgie (sự kết hợp giữa các từ tiếng Đức cho "phương đông" và "nỗi nhớ"), còn có đồ ăn. Một "bữa ăn ngon của Đức" thường gợi nhớ đến thịt lợn quay và khoai tây, nhưng thức ăn của Đông Đức có thể là loại mà chỉ một Mutti mới có thể yêu thích. Sản phẩm hạn chế thành phần DDR, các bữa ăn ở Đông Đức thường ra đời vì sự cần thiết.

Điều đó không có nghĩa là không thể thưởng thức chúng. Đã có một làn sóng các nhà hàng Ossi hoài cổ mở ra ở những nơi như Berlin với những nhà hàng lâu đời nhất chỉ chờ trở lại thành phong cách. Cho dù bạn tìm thấy chúng ở nhà hàng hay tự mình thử chúng, bạn vẫn chưa thực sự cảm nhận được cuộc sống đằng sau Bức tường cho đến khi bạn thử những bữa ăn kiểu Đông Đức này.

Königsberger Klopse

Một phiên bản Đông Đức của thịt viên, Königsberger Klopse được đặt theo tên thủ đô Königsberg của Phổ (nay là Kaliningrad). Được phủ trong nước sốt kem với nụ bạch hoa và chanh, chúng được ăn kèm với khoai tây luộc.

Mặc dù món ăn tồn tại lâu đời với tên gọi của nó (thành phố đã bị phá hủy bởi các cuộc ném bom của quân Đồng minh và sau đó bị quân Nga chiếm đóng), nó đã bị hoen ố bởi số phận của thành phố. Mọi tham chiếu đến Königsberg đều bị cấm theo quy tắc DDR.

Đó làđược đảng đổi tên thành Kochklöpse, mặc dù người dân Đức vẫn gọi nó là Revanchistenklöpse (thịt viên theo chủ nghĩa xét lại). May mắn thay, bữa ăn ngon của Đông Đức vẫn đủ phổ biến để tồn tại trong DDR và lấy lại tên ban đầu của nó.

Sülze

Tôi đã thử món chủ lực Đông Đức này vài lần và không thành công - tâm lý chung của mọi người đã thử nó với tên tiếng Anh của nó là pho mát đầu.

Được gọi là Sülze, Schwartenmagen hoặc Presskopf, loại thịt thạch này thường được ướp với dưa chua hoặc giấm ở Đông Đức. Nó thường ở dạng ổ bánh mì và được cắt lát và ăn kèm với hành sống.

Schnitzel

Mặc dù về mặt kỹ thuật là người Áo, Schnitzel có thể được tìm thấy trên khắp nước Đức và có một số bản chuyển thể khá kỳ lạ từ phương Đông cũ. Thịt khan hiếm dưới thời của Bức tường vì vậy Jagdwurst (xúc xích heo tẩm gia vị tương tự như bologna) đôi khi được sử dụng. Một sự thích nghi độc đáo khác của Berliner là schnitzel được làm từ sữa bò. Có thể hiểu rằng, rất ít nơi vẫn phục vụ một trong hai món ăn truyền thống này.

Eisbein

Miếng thịt lợn quay (Schweinshaxe) chắc có vẻ hợp với đồ của người Bavaria hơn, nhưng khi luộc hay hấp thì đều là của Đông Đức, con ạ. Nó thiếu sự nứt vỡ giòn của Schweinshaxe của Bavaria nhưng cực kỳ ngon ngọt. Người ta chỉ cần bóc lớp mỡ và đào vào phần thịt ẩm bên dưới.

Giống như rất nhiều bữa ăn truyền thống ở Đông Đức, nó làthường được kết hợp với Sauerkraut và Erbspüree (đậu Hà Lan xay nhuyễn). Nếu bạn phải ném một ít khoai tây vào đó (dù gì thì đó cũng là nước Đức), hãy thử Knödel (bánh bao).

Currywurst

Hamburg cũng yêu cầu quyền sở hữu đối với xúc xích Berlin này, nhưng Currywurst là không thể chấp nhận ở Đông Đức. Kết quả của việc một bà nội trợ người Đức sáng tạo cố gắng tăng thêm hương vị cho chế độ ăn uống đạm bạc sau chiến tranh của gia đình mình, bà đã buôn bán rượu để lấy bột cà ri từ các thương nhân Anh. Kết hợp nó với sốt cà chua và Worcestershire và tự do áp dụng nó trên Bratwurst thái lát, cô ấy đã làm một trong những món ăn phổ biến nhất ở Đức hiện nay với khoảng 800 triệu được bán mỗi năm.

Blutwurst

Tiếp tục với chủ đề xúc xích, Blutwurst (xúc xích huyết) cũng có các loại trong vùng. Xúc xích làm từ huyết đông tụ nghe có vẻ không ngon, nhưng ngoài danh sách này, nó là một trong những món yêu thích của tôi.

Tote Oma (Bà đã chết) có tên kỳ lạ là một phiên bản Đông Đức được yêu thích. Blutwurst được phục vụ lỏng và nóng, thường cùng với dưa cải bắp và khoai tây. Ở Spreewald ngoại ô Berlin, phiên bản này được gọi là Grützwurst và đi kèm với dưa cải bắp Sorbian hoặc giăm bông hun khói.