Món ăn đường phố phải thử hàng đầu của Malaysia

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:24

Khi đến thăm Malaysia, đừng cố ăn các món ăn đường phố của Malaysia mà không bị trừng phạt; bạn sẽ bị choáng ngợp bởi vô số lựa chọn có sẵn cho bạn. Ghé thăm bất kỳ trung tâm bán hàng rong nào hoặc phố ẩm thực nổi tiếng (như Gurney Drive ở Penang), và bạn sẽ bắt gặp các món đặc sản Mã Lai tranh giành sự chú ý giữa các món ăn do các cộng đồng dân tộc khác chế biến.

Người Peranakan (người Trung Quốc ở eo biển), những người Trung Quốc nhập cư gần đây và người Hồi giáo Nam Ấn định cư ở Malaysia đều để lại dấu ấn của họ qua các món mì Malaysia và đồ ăn Malaysia Ấn Độ có sẵn trên nhiều quầy hàng đường phố và trang phục bán hàng rong của đất nước.

Hương vị bạn sẽ tìm thấy ở Malaysia hoàn toàn không giống với bất kỳ hương vị nào bạn sẽ gặp ở phương Tây: đầu bếp sử dụng các nguyên liệu địa phương kết hợp các vị chua, ngọt và cay theo tỷ lệ độc đáo.

Các loại thực phẩm trong danh sách này có sẵn hàng ngày trong tuần, mặc dù sự đa dạng tăng gấp 10 lần khi các ngày lễ đến gần - Đồ ăn chay Ramadan và đồ ăn Tết của người Peranakan từ pasar malam (chợ đêm) ở bất cứ nơi đâu bạn đến. Các thành phố cụ thể cũng nổi tiếng về đồ ăn của họ, như khung cảnh ẩm thực ở Penang, đặc biệt là các lựa chọn có sẵn trong khu phố cổ của Georgetown.

Penang Assam Laksa - Từ Peranakan đến Thế giới

Trong khi laksa là một món ăn phổ biến ở Malaysia và Singapore, thì việc Penang làm món phở được yêu thích này khiến nó trở nên khác biệt so với các đối thủ: việc bổ sung assam (me) mang lại cho nước dùng một hương vị chua chua thanh thanh sẽ khiến bạn nheo mắt thích thú khi bạn ăn theo cách của mình.

Bún dày tạo nên cơ sở giàu tinh bột của assam laksa; mảnh của cá thu xây dựng trên hương vị của nó. Các loại thảo mộc khác giúp bạn cảm nhận được sự hiện diện của chúng ngay cả trước khi bạn ăn, với hương thơm của sả, hoa gừng và lá bạc hà Việt Nam thoang thoảng trong không khí từ bát của bạn.

Nhưng nó không phải laksa cho đến khi bạn thêm hae ko, hoặc mắm tôm lên men được gọi là petis udang ở Mã Lai. Món ăn sau đó nên được trang trí với các loại rau thái nhỏ và cá vảy. Một số quầy hàng phục vụ thêm đồ trang trí như cá viên và trứng luộc.

Người Peranakan - hay còn gọi là tiếng Hoa đồng hóa của Malaysia và Singapore - đã phát minh ra món assam laksa. Trong những năm qua, nhu cầu ngày càng tăng của công chúng đối với bữa ăn ngon và rẻ này đã đưa assam laksa vào hàng những thực phẩm phổ biến nhất của khu vực. CNNGo.com đã công nhận assam laksa ở vị trí thứ 7 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới (nguồn).

Nasi Kandar - Cơm ngập cà ri

Cộng đồng người Ấn Độ ở Malaysia đã thêm sự phong phú văn hóa của họ vào món súp ẩm thực Malaysia, và ở Penang, sự đóng góp này đến dưới hình thức nasi kandar.

"Nasi" là tiếng Mã Lai có nghĩa là cơm, vì cơm trắng được phục vụlà hằng số duy nhất cho mỗi bữa ăn nasi kandar. "Kandar" dùng để chỉ một cái chạc bằng gỗ hoặc tre mà những người bán hàng rong ở Ấn Độ ngày xưa thường dùng; họ sẽ cân một thùng thực phẩm trên mỗi đầu của cái ách, sau đó bán thực phẩm của họ trên đường phố mang theo hàng hóa của họ. Trong khi kandar đã theo cách của chính quyền thuộc địa Anh, các loại thực phẩm vẫn còn, hiện được phục vụ từ các quầy hàng hoặc nhà hàng văn phòng phẩm.

Cùng với cơm của mình, thực khách có thể lựa chọn từ vô số món ăn kèm: lá lách bò, bò viên, xí muội chiên (mực), gà rán, đậu bắp, trứng tráng, mướp đắng và cà tím. Các món ăn có thể được xếp trên cơm hoặc được dọn ra từng bát nhỏ riêng. Thực tế không có giới hạn đối với thực phẩm bạn có thể chọn khi ăn tại một địa điểm nasi kandar.

Kết thúc là sự trợ giúp của nước sốt cà ri, được đổ một cách tự do lên cơm (gọi là banjir, hay "ngập").

Ipoh Hor Fun - Mì phẳng kiểu Perak Không tìm thấy ở đâu khác

Thành phố Ipoh ở bang Perak của Malaysia được bao quanh bởi những ngọn đồi đá vôi. Những người trong cuộc nói rằng đá vôi tạo ra những ngọn đồi đó ảnh hưởng đến thành phần hóa học của nước suối Ipoh, sau đó cải thiện hương vị và kết cấu của các món ăn cùng tên là hor fun (mì dẹt) của thành phố.

Món mì Malaysia này được tạo ra bởi cộng đồng người Hoa ở Perak, những người có nguồn gốc từ những người nhập cư Quảng Đông, những người đã du nhập nét đặc trưng ẩm thực của họ vào bán đảo Mã Lai. Khi bạn gọi món hor fun ở Ipoh, bạn sẽ nhận được một tô mì dẹtngập trong nước dùng gà và tôm ngọt ngào, sau đó được trang trí với hẹ Trung Quốc, gà xé và tôm.

Hokkien Mee - Đổi mới thịnh soạn ở Hokkien

Một món quà khác cho ẩm thực Malaysia từ những người nhập cư Hokkien từ tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc, Hokkien mee (còn được gọi là har meen ở Kuala Lumpur) được phục vụ với vô số cách chế biến, nhưng Kuala Lumpur / Klang Valley và Penang các biến thể được biết đến nhiều nhất trong nước.

Món ăn Hokkien mee củaKuala Lumpur sử dụng mì trứng vàng om trong nước tương đen. Kết quả là nước sốt đậm màu như gỗ mun, sau đó được tăng cường với thịt lợn, mực, gan lợn, tôm, bánh mì nướng mỡ lợn và choi sum, cùng với một chút sambal belacan để tạo ra một món ăn cay.

Phiên bản Penang được nấu bằng nước kho tôm thơm, có thêm thịt lợn, thịt gà và tôm tươi vào hỗn hợp. Sau đó, súp được trang trí với chả cá, sườn heo, mực, hành lá, tôm và chanh tươi.

Satay Celup / Lok Lok - Sôi nổi với hương vị

Món lẩu cộng đồng này, nơi thực khách nhúng các xiên thực phẩm sống vào chất lỏng đang sôi, có hai tên, mỗi tên phổ biến hơn ở một thành phố cụ thể ở Malaysia.

Nếu một người bạn mời bạn ăn thử món sa tế, thì bạn nên chuẩn bị nhúng thực phẩm sống hoặc sơ chế vào lọ sốt đậu phộng nóng. Nếu bạn được mời thử lok lok, thì bạncó khả năng đang nhúng những xiên đó trong nước súp đang sôi. Cái trước có nhiều khả năng hơn nếu bạn ở Melaka, cái sau ở Kuala Lumpur.

Quán hoặc xe van satay celup / lok lok điển hình cung cấp nhiều loại thịt để nhúng: sò huyết, trứng cút, vỏ đậu rán, thịt viên, cá viên, cật và tôm, cùng nhiều loại khác. Thực khách được tính tiền bằng gậy.

Bạn ăn gì và ăn bao nhiêu là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Bee Yin Low của RasaMalaysia.com giải thích: “Một nửa sự thích thú của Lok Lok nằm ở việc chuẩn bị DIY (nửa còn lại là việc ăn uống). "Khi mọi người đã ngồi xung quanh bàn, họ chọn đồ của mình và nhúng đồ ăn đã xiên vào nồi và đợi họ nấu …. Mọi người nói và cười trong khi chuẩn bị và đó chính xác là niềm vui và nghệ thuật của bữa ăn chung."

Rojak - Lựa chọn Salad chua-ngọt

Món salad ngọt mặn này là món ăn chính gốc của người Malay: trái cây và rau được cắt thành từng miếng vừa ăn, nhúng trong nước sốt tôm và trang trí với đậu phộng nghiền. Nguyên liệu có thể bao gồm xoài xanh, dưa chuột, giá đỗ, đậu phụ chiên giòn, táo xanh. Ở Penang, họ thêm chả mực, ổi, mật ong, trong khi bỏ giá đỗ và đậu phụ rán.

Đừng để bị lừa bởi lớp trang điểm trái cây của món rojak điển hình: hương vị có xu hướng chua hoặc chát hơn là ngọt. Toàn bộ món ăn được kết hợp với nhau bởi nước sốt kết hợp đường, nước cốt chanh, ớt và mắm tôm: sự hòa quyện của vị ngọt, chua và umami tạo nên một hương vị độc đáokinh nghiệm.

Pasembur - Biến tôi thành "Mamak Rojak"

Pasembur (cùng với người anh em họ Trung của nó, cheh hu) có liên quan đến rojak, nhưng các thành phần được điều chỉnh để đáp ứng yêu cầu khẩu vị của một cộng đồng khác.

Được gọi là "mamak rojak" theo tên mamak, hoặc món ăn Ấn Độ, các quầy hàng phổ biến xung quanh Penang, pasembur chứa những miếng bột chiên giòn, khoai tây luộc, trứng luộc, mực nang, đậu phụ, dưa chuột, củ cải, và bánh phồng tôm. Tất cả mọi thứ được trộn với đậu phộng cay, ớt và nước sốt khoai lang.

Pasembur tự thử nghiệm - thực khách có thể thêm các món ăn kèm tùy chọn như xúc xích, tôm nguyên con, cua chiên giòn, mực và chả cá. Bạn cũng có thể yêu cầu nước sốt phục vụ riêng.

Phiên bản Trung Quốc của món pasembur được gọi là cheh hu, và sử dụng một loại sốt khác: khoai lang cay nhẹ và nước sốt mận mặn, được trang trí bằng hạt mè. Tên cheh hu có nghĩa đen là "cá xanh", một trong những thành phần của món salad ban đầu.

Mee Siam - Không phải Thái, nhưng Thực sự Ngon

Cái tên này có nghĩa là "mì Thái", nhưng đáng ngạc nhiên là "nó không tồn tại ở Thái Lan", nhà văn chuyên viết về ẩm thực Denise Fletcher, tác giả cuốn sách Mẹ không nấu ăn: Bí quyết yêu thích của người Singapore dành cho những người gần như không biết nói hoặc lười biếng (so sánh tỷ lệ). "Thứ gần nhất mà bạn sẽ tìm thấy ở Thái Lan là thứ gọi là 'Mee Kati', được làm bằng các nguyên liệu tương tự, nhưng vớithêm nước cốt dừa, và cũng được trình bày và phục vụ theo cách khác."

Tên riêng, mee siam được phát minh bởi người Peranakan: bún gạo mỏng xào me, rempah (tương gia vị) và tau cheo (tương đậu nành), sau đó phủ đậu nành muối, trứng luộc, đậu khô, tôm, thịt gà, trứng tráng, và hành lá. Hỗn hợp gia vị tạo nên vị cay / chua / ngọt không thể tìm thấy ở bất kỳ món mì Malaysia nào khác.

Char Kuey Teow - "Hơi thở của Wok" làm nên điều kỳ diệu

Đối với các món mì ở Malaysia, char kuey teow được xếp vào hàng phong phú nhất về hương vị và mùi thơm. Phở cuốn được xào trong nước tương với hành lá, giá đỗ, tôm, sò huyết và xúc xích Trung Quốc. Việc nấu được thực hiện bằng chảo Trung Quốc ở nhiệt độ cao; kỹ thuật tạo mùi thơm khói cho món ăn được gọi là wok hei (nghĩa đen là "hơi thở của chảo" trong tiếng Quảng Đông).

Char kuey teow thường được nấu theo từng mẻ riêng lẻ, để mì thấm đều nước tương và gia vị. Phiên bản sang trọng của char kuey teow kết hợp trang trí tôm bọ ngựa hoặc thịt cua.

Những người yêu thích ẩm thực khuyên bạn nên đến Penang để thưởng thức món char kuey teow đích thực. Những người bán hàng truyền thống chế biến món ăn này trên bếp than hồng, một số người tin rằng nó làm tăng thêm hương vị.

Nasi Lemak - Món ăn quốc gia của Malaysia

Món cơm trộn dừa này được gọi là món ăn dân tộc không chính thức của Malaysia. Ban đầu được phục vụ như một món ăn sáng,nasi lemak hiện được phục vụ bất cứ lúc nào trong ngày, với vô số biến thể vùng miền.

Mỗi nasi lemak bao gồm gạo được hấp trong nước cốt dừa, tạo ra một kết cấu kem. Cơm được phục vụ trên lá chuối (hoặc đĩa nhựa được điêu khắc trông giống như lá chuối!) Cùng với một ít sambal cay, một đống nhỏ cá cơm chiên giòn (người dân địa phương gọi là ikan bilis), đậu phộng rang, dưa chuột và trứng luộc cắt lát.

Cấu hình cơ bản có thể chứa các loại thực phẩm bổ sung như mực nang, thịt gà, sò huyết, thịt bò tái và rau củ muối chua (achar), cùng những loại khác.

Ở Indonesia, một món ăn đường phố tương tự được phục vụ là nasi uduk. Một phiên bản nasi lemak của người Peranakan ở Malaysia được phục vụ với tôm thịt hoặc cá assam chiên (assam dùng để chỉ các loại thịt được nấu trong me). Người Malaysia da đỏ thích món nasi lemak của họ ăn kèm với cà ri. Những thực khách Malaysia vội vàng có thể gọi món nasi lemak theo gói gọi là nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Khô hay Ướt, Cách nào cũng được

Ngày xưa, thực khách gọi món mì Malaysia này là "tok tok mee", sau âm thanh do người bán hàng gõ hai thanh tre vào nhau để quảng cáo cho sự hiện diện của họ. Ngày nay, một món ăn này được đánh vần theo nhiều cách khác nhau, nhưng bất cứ nơi nào bạn tìm thấy "hoành thánh", "một tấn", "wan thun," wan tun ", hoặc" wan than ", bạn sẽ tìm thấy điều tương tự: Springy thin mì trứng với cải xoăn Trung Quốc (kai lan), thịt lợn quay thái lát (char siu) và bánh bao hoành thánh nhân tômvà thịt lợn băm nhỏ.

Giống như nhiều món ăn trong danh sách này, mì hoành thánh có vô số biến thể. Phiên bản "khô" sử dụng mì nấu chín được trộn với nước tương đen với mỡ lợn và hẹ tây. Phiên bản "ướt át" là món thịt lợn hoặc gà kho. Nhưng nó không kết thúc ở đó.

Bạn muốn hoành thánh luộc hay chiên giòn? Bạn thích mì của bạn mịn hay dày? Bạn có thích họ với sambal? Súp ở bên cạnh, thay vì trên mì của bạn? Johor có phiên bản mì hoành thánh của riêng mình, cũng như các bang Sarawak, Selangor, Perak và Pahang. Bạn có thể sẽ tìm thấy tất cả các loại này (và hơn thế nữa) ở Penang, bang có nền ẩm thực phát triển nhất ở Malaysia.