Cách Ăn Sushi: Nghi thức Sushi Cơ bản của Nhật Bản

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:16

Mặc dù bạn sẽ không bị đuổi khỏi nhà hàng Nhật Bản bình thường vì ngược đãi cá của bạn, nhưng biết cách ăn sushi đúng cách có thể nâng cao trải nghiệm đáng kể. Bạn có thể biến chuyến đi ăn sushi tiếp theo của mình thành một bài học văn hóa! Sushi không phải là một thú vui rẻ tiền, vậy tại sao không vui chơi và học hỏi văn hóa nào đó trên đường đi?

Các đầu bếp sushi nghiêm túc học tập trong nhiều thập kỷ để thành thạo tạo ra những miếng ăn ngon đó. Áp dụng một số nghi thức sushi cơ bản và đánh giá cao những sáng tạo của họ theo cách thích hợp thể hiện sự tôn trọng công sức của nhiều thế hệ. Thứ từng được coi là thức ăn nhanh đã phát triển thành một loại hình nghệ thuật ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới.

Disclaimer:Những mẹo sau chỉ áp dụng cho trải nghiệm sushi thực sự tại một nhà hàng Nhật Bản chính thống, không áp dụng cho bất kỳ quán ăn nào có pizza và gà General Tso's ở nơi khác trong thực đơn.

Tương tác với Bếp trưởng

Đầu tiên, ngồi tại quầy là nơi nên đến nếu bạn muốn trải nghiệm một cách nghiêm túc. Đi trước và trung tâm. Bạn chỉ nên nói chuyện với đầu bếp sushi của mình khi cần thiết, nhưng hãy hỏi ngay những gì anh ta đề xuất. Rất có thể anh ấy đã tự tay chọn cá từ chợ, biết hôm đó trông như thế nào tốt và sẽ tưởng thưởng cho sự tin tưởng của bạn dành cho anh ấyvới sự chăm sóc đặc biệt hơn. Chỉ cần giật một menu và chọn ngẫu nhiên cho thấy rằng bạn không quan tâm đến ý kiến của anh ấy. Ngay cả khi bạn không tuân theo đề xuất của anh ấy, sự quan tâm của bạn đến những gì đang diễn ra phía sau hậu trường sẽ được đánh giá cao.

Điều đó nói rằng, đừng bao giờ đánh lạc hướng đầu bếp sau này bằng những câu hỏi hoặc cuộc nói chuyện nhỏ liên quan đến thực phẩm, thời tiết hoặc phong tục Nhật Bản. Các đầu bếp là những nghệ sĩ, và họ sử dụng những con dao sắc bén, hãy để họ làm việc!

Nếu bữa ăn trở thành một trải nghiệm khó quên, bạn thậm chí có thể đề nghị mua cho đầu bếp một ly rượu sake. Nếu anh ấy chấp nhận, bạn nên có một chiếc với anh ấy. Đừng bao giờ cố gắng đưa tiền, ngay cả tiền boa, cho đầu bếp; họ làm việc với cá sống cả ngày và không bao giờ nên đụng đến tiền. Bên cạnh đó, tiền boa rất hiếm trong phong tục Nhật Bản và cần được thực hiện cẩn thận.

Mẹo:Cách chính xác (tiếng Nhật) để phát âm rượu sake không phải là "sah-key", mà là "sah-keh."

Tại các nhà hàng sushi trang trọng, bạn có thể được hướng dẫn nói chuyện với nhân viên hướng dẫn trước khi buổi học bắt đầu. Điều này đảm bảo rằng trong trường hợp đầu bếp không nói được tiếng Anh, bạn sẽ có cơ hội đề cập đến các lựa chọn mà bạn muốn tránh hoặc bất kỳ trường hợp dị ứng nào bạn có thể mắc phải. Tốt nhất, các yêu cầu của bạn sẽ được trợ lý chuyển cho bếp trưởng để tránh mọi nguy cơ mất mặt cho cả hai bên.

Chuẩn bị Ăn Sushi

Khăn ướt là để lau tay trước khi ăn, chủ yếu là vì cách truyền thống để ăn sushi maki và nigiri (có thể là món bạn đã quen) là dùng ngón tay. Dùng khăn lau sạch các ngón tay, sau đó để sang một bên; không sử dụng nó trênkhuôn mặt của bạn trở nên tươi tắn hơn!

Chỉ đổ một lượng nhỏ xì dầu vào bát. Bạn luôn có thể bổ sung thêm sau nếu cần. Lãng phí nước tương là điều cấm kỵ trong nghi thức ăn uống nghiêm túc của người Nhật. Ngoài ra, đổ ra quá nhiều cho thấy rằng bạn nghi ngờ cá đã già và cần nhiều "tiến sĩ" trước khi bạn thử nó.

Thực hiện theo các nghi thức cơ bản về cách sử dụng đũa sao cho lịch sự khi ăn sashimi - những lát cá sống với cơm. Nếu bạn chỉ ăn sushi nigiri, bạn thậm chí sẽ không cần đũa.

Đừng thêm wasabi vào bát nước tương nhỏ của bạn! Mặc dù đây là một thực tế phổ biến ở phương Tây, nhưng nhúng sushi của bạn vào miếng thịt này không phải là cách tốt nhất để thưởng thức nó. Nếu cơm không còn trong bát nước tương của bạn, đừng dùng đũa gắp và nhất định không hút nước sốt ra khỏi đầu que của bạn.

Khi không ăn, đũa của bạn nên để trên khay đựng bên cạnh đĩa của bạn, ngăn nắp và song song với bàn, thay vì đặt trên đĩa hoặc bát nhúng của bạn. Để đũa của bạn ở bất kỳ nơi nào khác có thể cho thấy rằng bạn đã ăn xong! Đặt đũa xuống giữa các miếng sashimi là lịch sự và có thể chấp nhận được.

Dùng Wasabi và Gừng Với Sushi

Tin hay không tùy bạn, dù bạn có thích thú đến mức nào đi chăng nữa, thì việc biến nước tương của bạn thành một mớ hỗn độn vẩn đục bằng cách trộn wasabi không phải là cách thích hợp để ăn sushi. Đầu bếp sẽ thêm một lượng nhỏ wasabi vào mỗi miếng, dựa trên loại cá, để mang lại hương vị.

Các nhà hàng Nhật Bản có cung cấp thêm wasabi để phù hợp với những người ăn caysở thích; Tuy nhiên, việc thêm quá nhiều wasabi trước mặt người đầu bếp không chỉ làm mất đi hương vị tự nhiên của món cá mà ông đã dày công lựa chọn mà còn gây phản cảm. Làm như vậy chẳng khác nào đổ tương cà lên miếng thịt bò ở trên cùng trong một nhà hàng bít tết đắt tiền, trước mặt người đã nấu nó đến mức hoàn hảo cho bạn!

Nếu bạn cần thêm mù tạt, hãy dùng đũa hoặc một miếng gừng quét một ít lên cá. Đừng để gừng trên sushi như một chất tăng cường! Ngậm phần wasabi thừa ra khỏi đũa cũng được coi là một hình thức xấu. Đối xử với đũa như bạn đối với một cái nĩa ở phương Tây: Ngậm đồ dùng của bạn hoặc dùng chúng để chỉ là không tốt.

Gừng tươi được cung cấp để làm sạch vòm miệng của bạn giữa các lần cắn và không bao giờ được ăn cùng lúc với một miếng sushi. Bạn luôn có thể yêu cầu thêm gừng nếu bạn cần.

Cách Ăn Sushi Đúng Cách

May mắn thay, không có hướng dẫn khoa trương về việc bạn nên ăn loại sushi nào trước và không có thứ tự nghiêm ngặt nào tuân theo. Đầu bếp có thể có kế hoạch riêng của mình cho những món ăn nên được sắp xếp theo thứ tự. Nếu bạn đặc biệt thích món gì đó do đầu bếp làm, hãy nói với anh ấy và yêu cầu một món khác.

Sashimi (lát cá sống) thường được ăn bằng đũa, nhưng cách truyền thống để ăn sushi (các món được phục vụ trên cơm) là nhấc một miếng giữa ngón cái và ngón giữa của bạn. Dùng ngón tay gắp sushi cho phép bạn cảm nhận được kết cấu và giúp giữ chặt sushi hơn là dùng que gỗ làm hỏng. Bất kể, bạn sẽ được tha thứ cho việc sử dụng đũa nếubạn cần phải làm như vậy.

Nigiri thường là loại sushi mặc định được phục vụ. Lật ngược miếng cá bằng cách xoay ngược chiều kim đồng hồ, sau đó chỉ nhúng cá vào nước tương - không nhúng cơm nếu bạn có thể tránh được. Cơm không chỉ hấp thụ quá nhiều nước tương và thay đổi kết cấu của miếng ăn, mà cơm còn sót lại trong bát của bạn là nghiệp dư. Chuẩn bị cơm giấm đúng cách cũng là một phần của nghệ thuật sushi.

Không nên nhúng những miếng sushi như unagi (lươn) và những miếng đã có nước sốt ở trên.

Để trở thành một chuyên gia sushi thực thụ, các miếng phải được úp ngược vào miệng sao cho con cá đối diện với lưỡi của bạn. Cho phép lưỡi của bạn hấp thụ những hương vị phức tạp trước khi nuốt chửng miếng ăn. Lý tưởng nhất là bạn sẽ có thể ăn cả miếng trong một miếng. Cố gắng cắn một miếng thành hai miếng thường khiến miếng bánh bị vỡ. Đôi khi những miếng nigiri quá lớn để ăn một lần, một lý do chính đáng khác để ăn bằng ngón tay để bạn có thể giữ mọi thứ lại với nhau.

Quy tắc cuối cùng và quan trọng nhất của cách ăn sushi đúng cách là bạn thưởng thức từng miếng một - nhiều khả năng đó sẽ là hóa đơn chứ không phải wasabi gây ra một chút ợ chua sau đó!

Mẹo xuất cảnh:Hãy nhớ cúi đầu thật lòng và tôn trọng người đầu bếp khi bạn rời cơ sở.