Sao Michelin được trao cho các nhà hàng

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:15

Trong Điều này

Thuật ngữ "Sao Michelin" là dấu hiệu của chất lượng ăn uống hảo hạng với các nhà hàng trên khắp thế giới tự hào quảng bá danh hiệu Sao Michelin của họ. Đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay được cho là đã khóc khi Sách hướng dẫn Michelin tước các ngôi sao khỏi nhà hàng của ông ở New York, gọi món ăn là "thất thường". Ramsay giải thích rằng mất các ngôi sao giống như "mất một người bạn gái".

Thật thú vị, xếp hạng nhà hàng uy tín này là của một công ty lốp xe. Cùng một công ty Michelin bán lốp xe cũng đưa ra xếp hạng nhà hàng và những nhà hàng rất được yêu thích.

Nhà phê bình Ẩn danh của Michelin

Michelin thực sự có một lịch sử lâu đời trong việc đánh giá các nhà hàng. Năm 1900, công ty lốp xe Michelin ra mắt cuốn sách hướng dẫn đầu tiên khuyến khích việc đi bộ trên đường ở Pháp. Năm 1926, cuốn sách hướng dẫn du lịch đầu tiên được xuất bản bởi Michelin, giải thưởng sao đơn cho các nhà hàng ăn uống cao cấp.

Cho đến ngày nay, Michelin hoàn toàn dựa vào đội ngũ chuyên gia đánh giá nhà hàng ẩn danh của mình. Những người đánh giá ẩn danh thường rất đam mê thực phẩm, có con mắt tinh tường để xem chi tiết và có trí nhớ vị giác tuyệt vời để nhớ lại và so sánh các loại thực phẩm. Một người đánh giá đã nói rằng họ phải là một "tắc kè hoa" có thể hòa nhập với tất cảmôi trường xung quanh, để xuất hiện như thể họ là một người tiêu dùng bình thường.

Mỗi lần người đánh giá đến một nhà hàng, họ sẽ viết một bản ghi nhớ kỹ lưỡng về trải nghiệm của họ và sau đó tất cả những người đánh giá cùng nhau thảo luận và quyết định xem nhà hàng nào sẽ được trao sao.

Theo cách này, các sao Michelin rất khác so với Zagat và Yelp, dựa trên phản hồi của người tiêu dùng qua Internet. Zagat xếp hạng các nhà hàng ẩn danh dựa trên các đánh giá được khảo sát của thực khách và người tiêu dùng trong khi Yelp xếp hạng các nhà hàng dựa trên các đánh giá của người dùng được cung cấp trực tuyến. Bởi vì các đánh giá không được sàng lọc, quá trình này khiến các công ty như Yelp vướng vào một số vụ kiện. Michelin không sử dụng bất kỳ đánh giá nào của người tiêu dùng để đưa ra các quyết định về nhà hàng của mình.

Sao Michelin Được xác định

Michelin trao thưởng từ 0 đến 3 sao trên cơ sở các đánh giá ẩn danh. Người đánh giá tập trung vào chất lượng, kỹ thuật thành thạo, tính cách của người đầu bếp, giá trị của món ăn và tính nhất quán khi đưa ra đánh giá. Họ không nhìn vào cách bài trí nội thất, cách bày trí bàn ăn hay chất lượng dịch vụ trong các ngôi sao trao giải, mặc dù hướng dẫn cho thấy dĩa và thìa, trong đó mô tả một nhà hàng có thể sang trọng hoặc bình thường như thế nào.

Nếu bạn quan tâm đến việc xem xét một công ty đánh giá về không gian và trang trí, hãy thử các bài đánh giá của Forbes xem xét hơn 900 tiêu chí, chẳng hạn như nhà hàng cung cấp đá viên đặc hay đá rỗng, mới vắt hay đóng hộp nước cam, và dịch vụ đỗ xe có người phục vụ hoặc tự đỗ xe.

Mặt khác,Michelin tập trung hoàn toàn vào thực phẩm. Các nhà phê bình trao giảisao như sau:

• One Star:Một nơi tốt để dừng chân trong chuyến hành trình của bạn, cho thấy một nhà hàng rất tốt trong danh mục của nó, cung cấp các món ăn được chế biến theo tiêu chuẩn cao nhất quán.
• Two Stars:Một nhà hàng đáng đi đường vòng, cho thấy ẩm thực tuyệt vời và các món ăn được chế biến khéo léo và cẩn thận với chất lượng vượt trội
• Three Stars:Một nhà hàng có giá trị trong một chuyến hành trình đặc biệt, cho thấy ẩm thực đặc biệt, nơi thực khách thường ăn cực kỳ ngon miệng. Các món ăn đặc biệt được thực hiện một cách chính xác, sử dụng những nguyên liệu thượng hạng.

Michelin cũng trao giải "người sành ăn ở yếm" cho món ăn chất lượng với mức giá hợp lý. Họ phải cung cấp các món trong thực đơn có giá dưới mức tối đa được xác định theo tiêu chuẩn kinh tế địa phương.

Các nhà hàng thèm muốn những ngôi sao này bởi vì phần lớn các nhà hàng không nhận được một ngôi sao nào cả. Ví dụ, Michelin Guide to Chicago 2014 bao gồm gần 400 nhà hàng. Chỉ có một nhà hàng nhận được ba sao, bốn nhà hàng nhận được hai sao và 20 nhà hàng nhận được một sao.

Nơi bạn có thể tìm thấy Hướng dẫn viên Michelin

Tại Hoa Kỳ, bạn chỉ có thể tìm thấy Hướng dẫn viên Michelin tại:

Thành phố New York

• Năm 2018, 72 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2017, 77 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2016, 76 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2015, 73 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2014, 67 nhà hàng ở New York đã nhận được sao Michelinđánh giá.

Chicago

• Năm 2018, 25 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2017, 26 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2016, 22 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2015, 24 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2014, 25 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.

San Francisco

• Năm 2018, 55 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2017, 54 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2016, 50 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2015, 40 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2014, 38 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.

Washington. D. C

• Năm 2018, 14 nhà hàng ở Washington, D. C. đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2017, 12 nhà hàng ở Washington, D. C. đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
• Năm 2016, Hướng dẫn Michelin thông báo rằng họ sẽ phát hành hướng dẫn đầu tiên về Washington D. C.

Vào năm 2012, công ty nói rằng họ đang xem xét mở rộng sang các địa điểm khác, bao gồm Washington, D. C. và Atlanta, nhưng sự đột phá này vào Washington, D. C. đã đưa Quận lên bản đồ như một điểm đến ẩm thực. Michael Ellis, giám đốc của Michelin Guides giải thích, Washington là một trong những thành phố quốc tế tuyệt vời trên thế giới, với một quá khứ độc đáo và lâu đời bao gồm, trong số rất nhiều thành phố khácnhững thứ, một truyền thống ẩm thực phong phú tiếp tục phát triển theo những hướng mới thú vị.”

Các phê bình của Sách hướng dẫn Michelin

Nhiều người đã chỉ trích các hướng dẫn viên là thiên về ẩm thực, phong cách và kỹ thuật của Pháp, hoặc theo phong cách ăn uống trang trọng, hợm hĩnh, thay vì bầu không khí bình thường.

Như đã nói, vào năm 2016, hướng dẫn viên Michelin đã trao xếp hạng một sao cho hai quán ăn bán rong của Singapore, nơi du khách có thể xếp hàng để có được một bữa ăn ngon và rẻ với giá khoảng $ 2,00.

Ellis giải thích rằng những quầy hàng rong này nhận được ngôi sao, có nghĩa là những người bán hàng rong này đã cố gắng đánh bóng ra khỏi công viên … Về chất lượng của các thành phần, về hương vị, về mặt kỹ thuật nấu ăn, chỉ xét về cảm xúc chung, mà họ có thể đưa vào các món ăn của mình. Và đó là điều mà tôi nghĩ là thực sự độc đáo của Singapore.”