Những Điều Bạn Cần Biết Khi Tham Quan Các Chợ Ướt Của Châu Á

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:04

Những gì bạn đã nghe về “chợ ẩm thực” của Châu Á có vẻ như không có gì hay ho. Nhiều cửa hàng tin tức ở phương Tây đã quảng cáo cho họ là nơi trú ngụ của dịch bệnh - và đối với những du khách lần đầu đến đây, chợ ẩm ướt đôi khi không được ưu ái: khách du lịch mới đến có xu hướng coi chúng như một cuộc tấn công vào các giác quan, với các loại thịt tươi sống. và hàng đống rau củ được bày bán từ các quầy hàng được trang trí rực rỡ.

Nhưng những phần sợ hãi đều bị thổi phồng quá mức. Hầu hết thực phẩm bạn ăn từ các nhà hàng địa phương đến từ các chợ ẩm ướt. Tại các thành phố lớn nhất của Châu Á, các khu chợ ẩm thực có xu hướng trở thành điểm du lịch của riêng họ.

Trước khi bạn đánh giá các khu chợ ẩm thực của Châu Á, hãy nhìn xa hơn những lời quảng cáo thổi phồng để xem chúng thực sự là gì - và chúng thực sự đại diện cho cả người dân địa phương và khách du lịch, những người tìm kiếm những khoảnh khắc đích thực ở những nơi họ ghé thăm.

Chợ Ướt là gì?

Thuật ngữ “chợ ẩm thực” phát triển vào những năm 1970 để phân biệt chợ truyền thống với “siêu thị” có máy lạnh kiểu phương Tây. Các thuộc địa cũ của Anh ở châu Á (Singapore, Hồng Kông, Malaysia) có thể đã phổ biến thuật ngữ này bằng tiếng Anh, bắt nguồn từ cụm từ tiếng Trung Quảng Đông để chỉ sản phẩm 濕 貨 (sup cho, “hàng hóa ướt”).

Ở những khu vực không có tủ lạnh (như chợ ẩm thực truyền thống), nước được sử dụng để giữsản xuất tươi và bề mặt không tì vết. Quầy bán vòi và thớt để giữ cho chúng sạch sẽ; những người đánh cá sử dụng nguồn cung cấp nước (hoặc đá) được bổ sung liên tục để thúc đẩy sự tươi mát và kết quả là cả hai chợ ẩm ướt có xu hướng có sàn trơn, gần như trơn trượt.

Tiêu chuẩn về độ sạch này đã đủ tốt cho nhiều thế hệ người châu Á, những người có bữa trưa hàng rong ven đường và nguyên liệu cho bữa tối gia đình thường được cung cấp bởi các chợ ẩm thực trong khu phố đáng tin cậy.

Vì các chủ quầy hàng không bao giờ cần phải trả tiền mua máy lạnh và điện lạnh, hàng hóa ở chợ có xu hướng có giá thấp hơn nhiều so với các mặt hàng tương đương của siêu thị. Và các khu chợ ẩm thực thường mở cửa vào lúc nửa đêm, có sức chứa cả những đầu bếp đã lên lịch trình và những người nội trợ khó tính về thời gian.

Chợ Ướt không phải Chợ Động vật Hoang dã

Thật không may, các nhà bình luận phương Tây đã nhầm lẫn một cách không công bằng các chợ ẩm thực (nguồn thực phẩm truyền thống cho người dân địa phương, được tìm thấy ở khắp mọi nơi) với các chợ động vật hoang dã (phần lớn là bất hợp pháp và quý hiếm).

Nỗi sợ lây lan đã khiến các nhà bình luận đáng kính thường đưa ra những yêu cầu phi lý đối với các quốc gia châu Á. Thượng nghị sĩ Hoa Kỳ Lindsey Graham đã tweet rằng việc mở lại các khu chợ ẩm ướt "khiến sức khỏe thế giới gặp rủi ro"; Paul McCartney gọi các khu chợ ẩm ướt là “thời trung cổ” và “tục tĩu”, nói thêm “chúng cũng có thể đang thả bom nguyên tử.”

Không còn nghi ngờ gì nữa, chợ động vật hoang dã là mối nguy hiểm đối với môi trường và xã hội loài người. Buôn bán các loài có nguy cơ tuyệt chủng, được thúc đẩy bởi niềm tin y học truyền thống, được đặt ngoài vòng pháp luật trên khắp châu Á; Việt Nam và Trung Quốc,cả hai động lực lớn trong buôn bán động vật hoang dã, gần đây đã cấm buôn bán và tiêu thụ động vật hoang dã.

Chắc chắn cần phải làm nhiều việc hơn nữa. Nhu cầu ở châu Á tiếp tục thúc đẩy giao dịch buôn bán động vật hoang dã trị giá 23 tỷ đô la, và cơ quan thực thi pháp luật tinh vi có thể vượt qua ngay cả luật chống buôn bán nghiêm ngặt nhất. Tê tê, rùa cạn, gấu và dơi vẫn tiếp tục bị bắt giữ với số lượng lên tới hàng trăm nghìn con và đó là chưa kể những kẻ buôn người thực sự trốn khỏi nhà chức trách.

Mặc dù đúng là những động vật này được bán ở các chợ động vật hoang dã trông giống hệt chợ ẩm ướt, nhưng điều đó không liên quan đến tất cả các chợ ẩm ướt; ngược lại, 99% các chợ ẩm ướt không tham gia vào việc buôn bán động vật có nguy cơ tuyệt chủng.

Sự thật về Chợ ẩm ướt

Mặc dù các khu chợ ẩm thực ở châu Á có xu hướng không phải là trải nghiệm thú vị cho những du khách khó tính, nhưng không cần phải xếp chúng vào cùng loại với các chợ động vật hoang dã bị cấm. Trên thực tế, nếu bạn đang tìm kiếm một cái nhìn chân thực, giản dị về cuộc sống địa phương, thì một chuyến thăm chợ ẩm thực địa phương sẽ nằm trong danh sách du lịch của bạn.

Hãy tránh xa những quan niệm sai lầm rõ ràng nhất:

Chợ ẩm ướt rất bẩn và nguy hiểm

Không đúng; các thị trường ẩm ướt ở châu Á phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt. Cục Vệ sinh Môi trường và Thực phẩm Hồng Kông giám sát nghiêm ngặt các tiêu chuẩn tại các chợ ẩm ướt của SAR. Các quốc gia ở Đông Nam Á có hội đồng quản lý giám sát thị trường ẩm ướt tương ứng của họ.

Đừng để bị lừa bởi sự thiếuđiện lạnh. Do doanh thu nhanh chóng, cả thịt và rau đều có xu hướng bán hết vào cuối ngày, và những người bán hàng không trung thực sẽ nhanh chóng bị phát hiện và trừng phạt, theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của chính phủ hoặc thông qua tinh thần cộng đồng cổ hủ.

Kết quả là sản phẩm bán ở chợ ẩm ướt vẫn tươi ngon và an toàn để ăn sau khi nấu chín.

Chợ ẩm ướt tiếp tục buôn bán động vật hoang dã bất hợp pháp

Không đúng - hầu hết các quốc gia ở Châu Á đều có xu hướng là nạn nhân chứ không phải thủ phạm. Các vụ động vật ở Philippines, Indonesia, Thái Lan và Lào làm xuất hiện tê tê, rùa và các loài động vật quý giá khác nhằm cung cấp cho các thị trường động vật hoang dã ở Trung Quốc và Việt Nam, nơi niềm tin vào y học cổ truyền của Trung Quốc giữ cho nhu cầu mạnh mẽ.

Nên tránh thực phẩm từ chợ ẩm ướt

Gần như không thể tránh được đồ ăn từ các chợ ẩm thực ở Châu Á trừ khi bạn chỉ ăn tại các nhà hàng được trao sao Michelin - và thậm chí không phải sau đó!

Sự thật là, phần lớn các bữa ăn của bạn sẽ được chế biến từ các nguyên liệu mua ở chợ. Do giá cả tương đối thấp của hàng hóa, những người bán hàng rong giữ giá thấp và những người nội trợ quản lý bữa ăn của họ bằng ngân sách ít ỏi.

Mặt khác, các đầu bếp khách sạn và nhà hàng đánh giá cao các khu chợ ẩm thực vì chuyên môn yên tĩnh của người dân của họ. Đối với đầu bếp người Hồng Kông Max Levy, các chủ quầy hàng ở chợ ẩm thực “rất am hiểu những gì họ bán… họ là người để trò chuyện nếu bạn muốn hiểu đặc điểm của sản phẩm.”

Tại sao Khách du lịch Nên Ghé thăm Chợ Ướt ởChâu Á

Bạn sẽ tìm thấy gì nếu can đảm vào các khu chợ ẩm ướt của Châu Á? Tất cả những điều sau đây ở mức độ phong phú:

• Đồ ăn rẻ. Chợ ẩm ướt luôn phục vụ đồ ăn địa phương mới chế biến cho chợ địa phương. Đó là cách bạn biết mình đang nhận được tính xác thực tối đa với chi phí tối thiểu; không phải ngẫu nhiên mà các tín đồ ăn uống đổ xô đến các quầy hàng được ưa chuộng trong các khu chợ ẩm thực. Ví dụ về các khu chợ ẩm thực bao gồm Chợ Tiong Bahru ở Singapore; Chợ trung tâm Iloilo ở Philippines; và hầu hết mọi khu chợ ẩm ướt ở Penang, Malaysia.
• Quà lưu niệm. Lập luận chi phí thấp / độ xác thực cao tương tự áp dụng cho việc mua sắm đồ lưu niệm ở chợ ẩm thực, hay chính xác hơn là cho khu hàng khô thường liền kề với chúng. Bạn không chỉ mua được những món hàng chính hiệu tại các chợ địa phương mà còn có thể giảm giá thành của chúng. Nhà văn này đã giành được những giao dịch tuyệt vời với rất nhiều món quà lưu niệm, từ trang phục của người Miến Điện tại Chợ Mani Sithu ở Bagan, Myanmar, nghệ thuật Bali tại Chợ Nghệ thuật ở Ubud, Bali và hạt cà phê tại Chợ Malanggo ở Toraja, Indonesia.
• Slice of life. Ngay cả khi bạn không mua bất cứ thứ gì, việc ghé thăm một khu chợ ẩm thực địa phương sẽ giúp bạn có cái nhìn về lối sống địa phương mà bạn sẽ không tìm thấy trong các bẫy du lịch địa phương. Điểm tham quan, âm thanh và mùi hương ở mỗi khu chợ ẩm thực Châu Á khác nhau ở mỗi nơi: trải nghiệm tại Psah Chas (Chợ cũ) ở Siem Reap không giống như ở Wanchai ở Hồng Kông, nhưng bạn không thể nói vậy. không nơi nào nắm bắt được vị trí tương ứng của họ ở mức chân thực nhất.