Bữa ăn Chủ ý của Tôi: Khám phá Hạt giống Cổ xưa với Đầu bếp Bản địa Elena Terry

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:57

Chúng tôi đang cống hiến các tính năng của tháng 9 cho đồ ăn và thức uống. Một trong những phần yêu thích của chúng tôi khi đi du lịch là niềm vui được thử một loại cocktail mới, đặt chỗ tại một nhà hàng tuyệt vời hoặc hỗ trợ một vùng rượu vang địa phương. Giờ đây, để tôn vinh những hương vị dạy chúng ta về thế giới, chúng tôi tập hợp một bộ sưu tập các đặc điểm ngon, bao gồm các mẹo hàng đầu của các đầu bếp để ăn ngon trên đường, cách chọn một chuyến tham quan ẩm thực hợp đạo đức, những điều kỳ diệu của truyền thống nấu ăn bản địa cổ xưa, và một cuộc trò chuyện với diễn viên Hollywood taco Danny Trejo.

Khi tôi lần đầu tiên bước chân vào khuôn viên của The Barn ở Mirror Lake, một trang trại mộc mạc trên vùng đồng cỏ của Wisconsin, tôi đã nói đùa về những con bò mà chúng tôi phát hiện đang gặm cỏ trên đồng cỏ. “Đây có phải là bữa trưa không?”Câu hỏi có vẻ khó hiểu đối với một số người. Nhưng một phần của sự khó chịu đó bắt nguồn từ việc chúng ta thiếu kết nối với nguồn thức ăn và sự hiểu biết về mạng lưới thức ăn lành mạnh. Vào năm 2017, một cuộc khảo sát cho thấy 7% người tham gia cho rằng sữa sô cô la đến từ những con bò nâu và 48% không biết cách làm sữa sô cô la. Mặc dù kết quả của cuộc khảo sát này khá hài hước nhưng chúng cũng là một chỉ báo tốt cho thấy hầu hết chúng ta có ít hiểu biết và mối liên hệ với nguồn cung cấp thực phẩm của mình như thế nào.

ThiếuSự kết nối không tồn tại đối với hầu hết các nhóm người bản địa trên toàn thế giới, và chắc chắn không phải đối với Đầu bếp Elena Terry của Ho-Chunk Nation, người đang nấu một bữa ăn cho tôi trong trang trại ngày hôm đó. Một nhà hoạt động bản địa đã dành cả cuộc đời để bảo tồn hạt giống của tổ tiên và cách nấu ăn bản địa, Terry cũng đã sử dụng nền tảng của mình để giáo dục những người xung quanh về các món ăn của tổ tiên. Khi chờ bữa ăn được chuẩn bị, tôi không chỉ hào hứng với một món ngon - tôi còn dự đoán cơ hội để nhìn bữa ăn của mình theo một cách hoàn toàn mới.

Khi bữa ăn bắt đầu, Terry giới thiệu từng món ăn, kể về hành trình kết nối với cội nguồn tổ tiên và cách chế biến món ăn của bộ tộc cô ấy.

“Có thể giúp cung cấp những bữa ăn [theo nghi lễ] đó, bạn sẽ tự nhiên tìm hiểu về những cách nấu ăn và chuẩn bị truyền thống này, và điều đó còn đi xa hơn rất nhiều so với kỹ thuật,” cô nói. “Khi chúng tôi nấu ăn trong những không gian như vậy, chúng tôi làm điều đó với ý định và lời cầu nguyện và mối liên hệ này với tổ tiên và văn hóa của chúng tôi. Có rất nhiều ý nghĩa sâu sắc trong việc chuẩn bị thức ăn theo cách đó và hy vọng rằng bạn đang nuôi dưỡng ai đó đang nhận bữa ăn đó.”

Có một sự thiêng liêng trong cách cô ấy nói về các thành phần và quy trình cần thiết để tạo ra mỗi món ăn. Nó ngay lập tức đưa tôi vào một suy nghĩ có chủ đích hơn nhiều ngay cả khi tôi cắn miếng đầu tiên.

Hôm đó, món đầu tiên trong bữa ăn của tôi là gà tây hun khói với salad khoai lang và quả nam việt quất với dầu giấm cây phong. Tất cả các thành phần đều có nguồn gốc địa phương từ bên trong Wisconsin,và đó là quả nam việt quất nổi bật với tôi. Với việc bang sản xuất hơn một nửa số nam việt quất của cả nước, tôi rất háo hức được thử loại trái cây mà Bang Badger rất tự hào. Được nếm thử những quả nam việt quất địa phương đó trong một món ăn do một thành viên của Ho-Chunk Nation chế tạo khiến tôi kết nối đến vùng đất bên dưới tôi cảm thấy hoàn thiện hơn nữa.

Món thứ hai của tôi là lúa hoang được thu hoạch theo cách truyền thống và phơi khô bằng tay, kết hợp với quả mọng tươi. Tôi đã có rất nhiều gạo trong cuộc sống của mình, nhưng khi Terry giải thích về quy trình thu hoạch, tôi đã thưởng thức từng hạt nhân. Tôi được kể lại rằng loại lúa hoang mà tôi đang ăn chỉ mọc ở một số khu vực nhất định, và người đàn ông thu hoạch nó sẽ đi xuồng cùng các cháu trai của mình hàng năm. Để thu thập nó, anh ấy nhẹ nhàng gõ các hạt vào ca nô của mình.

Chỉ là nguồn cung cấp gạo đơn thuần của tôi đã đòi hỏi rất nhiều ý định. Tôi bắt đầu tự hỏi gạo quê tôi ở đâu ra. Ai đã thu hoạch nó? Quá trình đó trông như thế nào? Tôi nâng niu thức ăn trên đĩa của mình trong khi cân nhắc xem tôi biết ít về thực phẩm tôi tiêu thụ hàng ngày như thế nào.

Món thứ ba là bánh ngô ngọt màu xanh từ vùng núi Ute. Terry đã chọn món ăn này để tôn vinh sự ngọt ngào của cuộc sống và những kết nối mà chúng ta có với nhau và Trái đất. Cô ấy nói về thức ăn và Trái đất với một tình yêu dịu dàng mà tôi chưa bao giờ thấy sống động như vậy.

“Với các món ăn bản địa, những mối liên hệ đó giờ đây sâu sắc hơn rất nhiều vì nó không chỉ kết nối bạn với con người hoặc khoảnh khắc bạn đã có, mà còn với tất cả những người đã giúp cung cấp cho bữa ăn đó,” nóiTerry. “Và trong đó, tất cả những người chia sẻ kiến thức về cách chăm sóc thực phẩm của chúng ta, kiến thức đó cũng được lưu giữ. Tất cả những điều đó sẽ đi vào bữa ăn. Làm thế nào bạn có thể không bị ảnh hưởng bởi lòng biết ơn khi bạn chia sẻ điều gì đó như vậy?”

Tôi bắt đầu tự hỏi gạo quê tôi ở đâu ra. Ai đã thu hoạch nó? Quá trình đó trông như thế nào?

Đầu bếp Terry đã cho tôi thấy một mức độ chủ ý khác khi nói đến đồ ăn. Cô ấy không chỉ biết mọi nguyên liệu đến từ đâu mà còn biết ai đã thu hoạch các nguyên liệu đó. Lòng biết ơn mà cô ấy thể hiện - không chỉ đối với những người đã mang thức ăn đến cho cô ấy mà còn đối với chính các nguyên liệu - là điều mà tôi sẽ không quên.

Khi kết thúc bữa ăn, tôi nhận ra rằng thời gian của mình với Đầu bếp Terry là một phần của sự cởi mở lớn hơn đối với tôi về mối quan hệ của tôi với thực phẩm, đạo đức, tính bền vững và thậm chí là văn hóa của riêng tôi. Thay vì loại bỏ toàn bộ các nhóm thực phẩm, tôi hiểu rằng điều quan trọng hơn là hoạt động vì lòng biết ơn đối với nguồn tài nguyên hữu hạn mà chúng tôi có thể tiếp cận. Mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm và Trái đất không chỉ đơn giản là xem nó như một nguồn tài nguyên được sử dụng mà là mối quan hệ cộng sinh nuôi dưỡng và nuôi dưỡng chúng ta.