Thành phố Tốt nhất Đông Nam Á về Thức ăn Đường phố

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:31

Tạm dừng chế độ ăn kiêng của bạn khi đến thăm Đông Nam Á. Ở những phần này, người dân địa phương hỏi "bạn đã ăn chưa?" thay cho "bạn có khỏe không?"; các lựa chọn ăn uống tuyệt vời không chỉ giới hạn ở các nhà hàng đắt tiền mà còn có thể đặt và ăn ngay trên đường phố.

“Văn hóa ẩm thực đường phố tốt nhất thế giới đến từ châu Á,” K. F. Seetoh, chuyên gia ẩm thực đường phố người Singapore và là người tổ chức Đại hội Ẩm thực Đường phố Thế giới hàng năm cho biết. “Đó là một nền văn hóa ẩm thực đường phố tuyệt vời vì chúng tôi thực sự đang bán các món ăn di sản. Đó là một hình thức xuất khẩu văn hóa."

Seetoh muốn nhắc nhở những người ăn uống du lịch rằng thức ăn đường phố có nguồn gốc từ cả văn hóa và thương mại. “Đó là món mà ông tôi nấu ở nhà [học được] từ ông cố của mình, và chúng tôi không có lựa chọn nào khác ngoài việc bán nó trên đường phố,” anh nói và so sánh những công thức nấu ăn di sản này với “thẻ ATM” mà những người bán rong thức ăn đường phố canh giữ bằng cả cuộc đời của họ.

Các thành phố trong danh sách này đại diện cho những trải nghiệm ẩm thực đường phố tuyệt vời nhất mà bạn có thể đưa vào hành trình của mình. Sự lựa chọn của chúng tôi phản ánh hiệu suất cao ở ba tiêu chí: tính xác thực trong cách trình bày; giá thấp và uy tín cao về vệ sinh.

Tất cả đã nói, trải nghiệm ẩm thực đường phố ở những thành phố này thưởng cho những người ăn uống mạo hiểm bằng trải nghiệm ẩm thựccó các biện pháp tương đương phong phú, nhiều gia vị và hoàn toàn nằm ngoài thế giới này.

Penang, Malaysia: Xung đột văn hóa

Cảnh ẩm thực đường phố ở thành phố George Town, Penang của Malaysia bắt nguồn từ lịch sử lâu đời như một thỏi nam châm thu hút người nhập cư.

Nhiều thế kỷ của người Peranakan, những người nhập cư Trung Quốc, Châu Âu và Ấn Độ (cả Hồi giáo và Ấn Độ giáo) đã làm cho nền ẩm thực Penang trở thành một nền ẩm thực tuyệt vời về hương vị và ảnh hưởng, tạo ra nền ẩm thực kết hợp đầu tiên ở châu Á, rất lâu trước khi có thậm chí là một cái tên cho nó.

Du khách đến Penang nên dành nhiều thời gian để khám phá từng lĩnh vực ảnh hưởng của ẩm thực, từng lĩnh vực một.

Văn hóa Ấn Độ Malaysia góp phần tạo nên cảnh ẩm thực đường phố dưới hình thức nasi kandar, cơm trắng và thịt halal chìm trong món cà ri; và mee goreng chế biến theo phong cách "Mamak", kết hợp mì xào có nguồn gốc Trung Quốc với gia vị Ấn Độ.

Văn hóa Malay bản địa thể hiện sự hiện diện của nó qua món ăn quốc gia của Malaysia, nasi lemak: cơm được hấp trong nước cốt dừa, sau đó được phục vụ trên lá chuối với cá cơm chiên giòn (ikan bilis), trứng luộc cắt lát, dưa chuột thái lát, đậu phộng và nước sốt cay được gọi là sambal.

Và người Hoa ở Penang sản xuất các món ăn đường phố làm từ mì được yêu thích như char kway teow, mì gạo dẹt xào trên lửa lớn trong chảo với nước tương, hành lá, giá đỗ, tôm, sò huyết, và Xúc xích Trung Quốc; và Penang laksa, được tạo thành từ những sợi bún gạo mỏng được ngâm trong nước dùng cá thuướp với sả, ớt và me.

Tất cả những món ngon này đều có sẵn ngay trên đường phố cho bất kỳ ai thưởng thức. Du khách có thể đi bộ lên và xuống Lebuh Chulia của George Town sau khi trời tối (trong số những nơi khác) để nếm thử vô số món ăn đường phố phải thử của Malaysia.

Bangkok, Thái Lan: Royal Flush

Có một chế độ quân chủ hàng thế kỷ không chỉ tốt cho những ngôi nhà hoàng gia thú vị để tham quan; truyền thống ẩm thực hoàng gia lâu đời, không bị gián đoạn đã ban tặng cho Bangkok, Thái Lan một nền ẩm thực tuyệt vời mà không thể nhầm lẫn từ nguồn gốc địa phương của nó.

Sự kỳ diệu của món ăn Thái Lan được thể hiện ngay cả những món ăn đường phố khiêm tốn của nó, thể hiện rõ trong hương vị tuyệt vời của những món ăn địa phương giá rẻ như pad Thái, cà ri xanh và tom yum.

Ăn thức ăn đường phố Bangkok khác xa cả nghĩa đen và nghĩa bóng so với những món ăn Thái mà bạn vẫn quen ăn ở quê nhà. Hưởng lợi từ việc sử dụng các gia vị và kỹ thuật nguyên bản, những món ăn yêu thích của Thái Lan này có hương vị ngon hơn nhiều so với bất kỳ loại thực phẩm tương tự nào mà bạn sẽ tìm thấy ở Stateside.

Bạn cũng sẽ tìm thấy những món ăn truyền thống của Thái Lan hiếm khi xuất hiện bên ngoài châu Á, như thịt băm kiểu Isan và cơm nếp được gọi là laap; món cháo cá lấy cảm hứng từ Trung Quốc có tên Khao Tom Pla; và phat k hoànho, hoặc thịt chiên với húng quế và ăn cùng với cơm.

Để thưởng thức những món ăn này, bạn sẽ cần đến những con phố ẩm thực nổi tiếng nhất của thành phố: Đường Sukhumvit; Đường Yaowarat ở khu phố Tàu; chợ đường Victory Point gần Tượng đài Chiến thắng; vàĐường Ratchadmri của Công viên Lumphini. Các báo cáo về sự sụp đổ của họ đã được phóng đại rất nhiều.

“Tôi đã gặp một số quan chức chính phủ của họ, thực sự P. R. của họ rất tệ,” K. F. Seetoh chứng thực. “Những gì họ muốn làm là cấm những người bán hàng rong trên các tuyến đường huyết mạch chính đang cản trở giao thông. Vì vậy, họ muốn giải phóng lưu lượng truy cập trong không gian này. Nhưng họ sẽ không đụng đến những thứ đó ở những con đường yên tĩnh hơn.”

Điều đó có nghĩa là các món ăn đường phố ở Bangkok sẽ tồn tại lâu hơn một chút.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Cuộc thảo luận có thể trở nên khá sôi nổi khi cuộc trò chuyện xoay quanh Hà Nội, bối cảnh ẩm thực đường phố của Việt Nam. Người dân Hà Nội, có thể hiểu được, tin rằng các món ăn miền Bắc Việt Nam của họ là mô hình tuyệt đối của ẩm thực Việt Nam - một sự cạnh tranh nhất định tồn tại giữa người Hà Nội và những người đồng cấp của họ ở Sài Gòn, những người có thực đơn món ngon tương tự (nhưng không giống nhau).

Nỗi ám ảnh về sự hoàn hảo này tất nhiên là vì lợi ích của bạn; bạn sẽ có được món nosh chất lượng hàng đầu tại các quầy hàng ven đường trong Khu Phố Cổ.

Mạo hiểm vào sâu trong những con phố chật hẹp của Phố Cổ và thử nghiệm món phở kiểu Hà Nội; Chả cá la vông (món cá kho nghệ và tên gọi của Phố Chả Cá Khu Phố Cổ); bún chả (bún chả cá) và trung vit lon (trứng vịt lộn; ở Philippines được gọi là balut).

Để hiểu rõ hơn về những món ăn này, hãy đọc bản tóm tắt của chúng tôi về những món ăn nhất định phải thử ở Hà Nội, Việt Nam.

Singapore: Giá vé Hawker Rẻ bất ngờ

Singapore không phải là quốc gia đầu tiên bạn nghĩ đến khi ai đó mang thức ăn đường phố lên. Trên thực tế, chính phủ Singapore đã đưa những người bán thức ăn đường phố lưu động trước đây vào các trung tâm bán hàng rong hiện có ở hầu hết các ngõ ngách trên đất nước. Ăn uống tại một trong những trung tâm bán hàng rong hàng đầu của Singapore và bạn đang thực sự ăn những món ăn đường phố lịch sử: vừa được dọn dẹp sạch sẽ và trở nên thân thiện hơn với Instagram.

Đồ ăn bán rong của Singapore điều chỉnh các món ăn từ mọi nền văn hóa gọi Singapore là quê hương, phản ánh những ảnh hưởng từ truyền thống ẩm thực cổ xưa - cùng với những nét hiện đại cần thiết bởi sự tiện lợi và khẩu vị đương đại.

“80-90 phần trăm những thứ bạn ăn ở Singapore, được gọi là chính thống, nó không phải là thực - đích thực là một từ có thể cảm động!” K. F. Seetoh nói. “Nhà Minh không ăn cái đó! Ông cố của tôi không ăn cái đó! Bạn nói về rojak, bạn nói về cơm gà, nó không tồn tại - [những người bán hàng rong] lấy những ý tưởng này và phát triển và phát triển và phát triển!”

Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy những phát minh ban đầu của Singapore như satay bee hoon (mì gạo ngâm trong nước sốt đậu phộng; hình trên) đang cạnh tranh để giành được sự bảo trợ của bạn với cơm gà Hải Nam (một món ăn được người Singapore yêu thích ở Đại lục). Có khoảng 120 trung tâm bán hàng rong do chính phủ điều hành cùng với ít nhất hơn 200 trung tâm do tư nhân điều hành - bạn sẽ không bao giờ xa trải nghiệm ẩm thực đường phố ở bất cứ đâu ở Singapore.

Jakarta, Indonesia: Ăn nhiều tại Big Durian

Tất cả các con đường của Indonesia cuối cùng đều dẫn đến “Big Durian”, Jakarta - một đại siêu thị khổng lồ, nơi mà từ “nồi nấu chảy” sáo rỗng chỉ bắt đầu để mô tả nhiều món ăn mà bạn có thể tìm thấy trong các nhà hàng và quầy hàng trên đường phố của nó.

Không có "món ăn Indonesia" - một số món ăn đến từ các nền văn hóa bản địa cổ xưa như Java, Bali và Minangkabau (sau này là nguồn gốc của các nhà hàng Padang phổ biến); Những ảnh hưởng từ nước ngoài như Trung Quốc và Hà Lan cũng trở nên gắn bó chặt chẽ với đồ ăn Indonesia.

Bất cứ truyền thống ẩm thực nào bạn muốn tiếp nối, bạn sẽ thấy nó phát huy hết tác dụng trên đường phố. Thực đơn ẩm thực đường phố thiết yếu của Indonesia bao gồm từ bakso (súp thịt viên) đến murtabak (bánh kếp với nhân ngọt) đến kerak telor (trứng tráng gạo nếp chủ yếu được tìm thấy ở Jakarta).

Và đó không phải là tất cả các món Halal trên đường phố - Pekalongan, khu ẩm thực đường phố ngay bên ngoài Alila Jakarta, bán thịt lợn sa tế do những người bán hàng Trung Quốc bán. Một địa điểm ẩm thực đường phố đáng nhớ khác có thể được tìm thấy gần chợ đồ cổ Jalan Surabaya - quậnMentengphục vụ món cơm chiên quá tải được gọi là nasi gila - cơm chiên "điên rồ" với lượng xúc xích điên cuồng, trứng và gia vị!