Kẹo Râu Rồng ở Montreal

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:25

Ngoài Hồng Kông, nơi không hiếm các quầy kẹo râu rồng, có nhưng rất ít nơi trên thế giới bán loại bánh kẹo cổ và quý hiếm này. Bạn cũng có thể đặt kẹo râu rồng trực tuyến nhưng không có gì gần bằng cách ăn nó mới chế biến.

Các gian hàng đã được báo cáo ở Bắc Kinh, Đài Bắc, Singapore cũng như Thành phố New York, Boston, Vancouver và Toronto, mặc dù Montrealer Johnny Chin nói rằng ông là bậc thầy kẹo râu rồng đầu tiên giới thiệu nó đến Bắc Mỹ, trở lại Tháng 11 năm 1991, khi ông mở cửa hàng của mình ở Khu Phố Tàu Montreal.

Nhưng điều gì khiến nguồn kẹo râu rồng ở Montreal trở nên đặc biệt? Theo Johnny Chin, anh ấy làm kẹo bảy ngày một tuần. Ngoài một quầy ở sân bay quốc tế Hồng Kông bán kẹo "đắt gấp bảy lần của tôi", anh ấy nói, "cửa hàng của tôi có thể là nơi duy nhất trên thế giới bán kẹo râu rồng mỗi ngày."

Kẹo Râu Rồng: A Little History

Truyền thuyết về kẹo râu rồng có từ 2000 năm trước nhưng không ai chắc chắn về mùa chính xác,thập kỷ hoặc thậm chí thế kỷ nó được thực hiện lần đầu tiên. Các bậc thầy về kẹo râu rồng, bao gồm cả Johnny Chin của Montreal, nói rằng nó được tạo ra từ thời nhà Tung, hay còn được gọi là nhà Hán kéo dài hơn 400 năm (có lẽ một số người gọi nó là Tung vì Tung Chung-Shu, một học giả có ảnh hưởng Hoàng đế Han Wu-ti có ý nghĩa quan trọng, thuyết phục nhà Hán chấp nhận Nho giáo làm học thuyết chính thức của đế chế).

Vì vậy, vào một ngày giữa năm 206 trước Công nguyên và năm 220 sau Công nguyên, một đầu bếp của Hoàng gia Trung Quốc muốn làm hài lòng hoàng đế bằng một loại bánh kẹo mới. Những sợi tơ mịn đặc trưng cho viên kẹo có lẽ khiến đầu bếp hoặc ai đó trong Hoàng triều liên tưởng đến bộ râu rồng - Jimmy Poon của Toronto nói rằng nó lần đầu tiên được gọi là kẹo râu mèo vì cách kẹo có thể dính vào mặt bạn. Rồng thần thoại là biểu tượng của các hoàng đế Trung Quốc, vì vậy việc đặt tên cho nó là kẹo râu rồng hẳn có vẻ phù hợp, đặc biệt là vì nó được dành riêng cho hoàng đế và có thể là tùy tùng trong các bữa tiệc của nhà nước.

Nhiều thế kỷ sau, nghệ thuật vẫn tồn tại, thoát khỏi sự gò bó của Tử Cấm Thành và được phổ biến rộng rãi. Những kỷ niệm thời thơ ấu của Chin bao gồm việc thích thú khi được các bậc thầy tạo ra hàng nghìn sợi kẹo từ đường trên đường phố Hồng Kông.

Nhưng sau đó là cuộc cách mạng văn hóa Trung Quốc, gần như dập tắt hơn hai nghìn năm làm kẹo cổ trong khoảng một thập kỷ, với việc Hồng vệ binh đe dọa hành quyết bất kỳ ai tham gia vào các hoạt động liên quan đến phương Tây hoặc thế giới cũ của Trung Quốc..

Mặc dù khi đó Hồng Kông do Anh cai trịđã được tha cho số phận của Trung Quốc đại lục, nghệ thuật gần như chết. Năm 1991, Johnny Chin tuyên bố rằng có thể còn lại 10 bậc thầy kẹo râu rồng trên thế giới.

Johnny Chin là ai?

Johnny Chin tốt nghiệp Đại học Bishop's đang làm việc ở cấp điều hành cấp cao với tư cách là người kiểm soát tài chính cho một công ty ở Montreal, dường như đang trên đà nhanh chóng để đảm bảo an ninh tài chính, nâng cao địa vị xã hội và thành công trong sự nghiệp. Nhưng anh ấy không đặc biệt vui vẻ.

Trở về quê hương Hồng Kông, anh khám phá ra nghệ thuật kẹo râu rồng cổ xưa đã quyến rũ anh khi còn nhỏ đang trên bờ vực tuyệt chủng do kết quả trực tiếp của cuộc cách mạng văn hóa. Đến cuối những năm 80, có lẽ còn lại bốn bậc thầy về râu rồng ở Hồng Kông. Một trong số họ là anh trai của Chin, người đã hối lộ một vị chủ nhân lớn tuổi bất mãn để chia sẻ bí mật về bộ râu rồng với giá $ 5, 000.

Học việc theo anh trai của mình, Chin đã hoàn thiện nghệ thuật - một thứ mà dường như có thể mất vài tháng đến nhiều năm để thành thạo - và sau đó quay trở lại Montreal vào năm 1991, có ý định giới thiệu kỹ năng làm kẹo sân khấu đến Bắc Mỹ, lo ngại. rằng một phần di sản của anh ta sẽ biến mất. Chin nói với tờ The Gazette vào năm 1991: "Đó là lý do tại sao tôi muốn làm kẹo - để bảo tồn một phần văn hóa của tôi." Anh ấy cũng bị thu hút bởi ý tưởng có thể tương tác với cộng đồng theo những cách mà anh ấy không bao giờ có thể làm được với tư cách là một người điều khiển số.

Gần hai mươi năm sau với hai đứa con nối đuôi nhau - những người vẫn chưa chắc chúng có muốn theo bước chân của bố hay không -Johnny Chin đang làm việc bảy ngày một tuần tại cửa hàng ở Khu Phố Tàu của anh ấy và nhờ khách hàng của anh ấy - một nhóm khách du lịch và người dân địa phương - anh ấy còn biết tiếng Ý và tiếng Tây Ban Nha, ngoài việc nói thông thạo tiếng Anh, tiếng Pháp và ngôn ngữ mẹ đẻ là tiếng Quảng Đông.

Sau khi thưởng thức buổi biểu diễn và thưởng thức một vài viên kẹo, mỗi viên dưới một đô la, Johnny Chin đã hào phóng chia sẻ với tôi cách anh ấy làm ra loại kẹo quý hiếm này, một mảnh của lịch sử đế quốc mà phải ăn mới cảm nhận hết được. từng sợi mỏng manh tan chảy vào trung tâm dai.

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 1

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 1

Johnny Chin lần đầu tiên lấy một phần rắn chắc nhưng béo ngậy của đường, xi-rô ngô hoặc gel làm từ đường (đây là video hướng dẫn cách tạo ra gel) và anh ấy nhúng nó vào bột đường để nó không bị dính trên tay anh ấy.

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 2

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 2

Johnny Chin giờ đây đã chế tạo phần đường hoặc xi-rô ngô béo ngậy thành một chiếc bánh rán, chuẩn bị kéo và xoắn nó không dưới 13 lần, bí quyết làm kẹo râu rồng.

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 3

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 3

Chỉ cần chút bàn tay hay nhiều năm luyện tập đã giải thích cách Johnny Chin biến một khối thạch goo thành 8, 192sợi giấy mỏng trong 40 giây? Vừa kéo vừa vặn khúc kẹo dẻo theo chuyển động hình số 8, gấp đôi 13 lần, mắt tôi không theo kịp “bí mật” của kẹo râu rồng. Và Johnny thề rằng con số này là chính xác, "hãy nhớ rằng, tôi là người điều khiển!"

Và bây giờ, để đắp râu rồng.

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 4

Cách Làm Kẹo Râu Rồng: Bước 4

Johnny Chin giờ đây sẽ lấy 8192 sợi đường mỏng như giấy, cắt chúng thành chiều dài dễ quản lý hơn, nhẹ nhàng quấn các sợi mềm mượt theo hình tròn xung quanh phần giữa giòn của đậu phộng, sô cô la, dừa và hạt mè.

Kẹo Râu Rồng: Nó Có Vị Gì Và Tôi Có Thể Tìm Nó Ở Đâu?

Kẹo Râu Rồng: Hương Vị Như Thế Nào?

Điều thú vị ở kẹo râu rồng là cách mọi người miêu tả theo nhiều cách khác nhau. Tôi đã hỏi một nhóm phụ nữ đã xem Johnny Chin làm phép và mỗi người có một câu trả lời khác nhau. Một người nói rằng nó có vị như taffy, một người khác nói rằng nó giống như ăn baklava nhưng ít dính hơn, và một người khác lại nhắc đến kẹo hạnh phúc.

Tôi đồng ý với cả ba người trong số họ nhưng không có cái nào trong số họ. Kẹo râu rồng ngọt nhưng không quá ngấy và có chút mặn. Phần yêu thích của tôi là cảm nhận kết cấu sợi của râu rồng tan chảy trong miệng, biến thành một lớp dai hòa quyện với phần giữa giòn.

Nhưng thành thật mà nói, không có cái nào trong số nàymô tả thực hiện công lý kẹo. Bạn thực sự phải thử tận tay chiếc kẹo râu rồng của Johnny Chin để hiểu tại sao nó lại độc đáo đến vậy. Và yêu cầu anh ấy làm nó trước mặt bạn!

Kẹo Râu Rồng của Johnny Chin

52B de la Gauchetière, góc Clark; Place d'Armes Metro

THÔNG TIN:(514) 529-4601