8 cửa hàng pho mát tốt nhất ở Paris

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:22

Mặc dù việc sản xuất pho mát thực tế ít xảy ra ở thủ đô của Pháp, nhưng đó là một cường quốc khi nói đến nghệ thuật lựa chọn và ủ các sản phẩm sữa hảo hạng. Từ Brie de Meaux và St-Félicien màu kem đến Mimolette sắc nét đầy thú vị và pho mát dê Rocamadour giàu màu đất, các cửa hàng đặc sản tràn ngập tiền thưởng truyền thống. Những du khách có mong muốn nếm thử và tìm hiểu thêm về các di tích lịch sử của Pháp vốn đã làm hài lòng những người sành ăn trong nhiều thế kỷ sẽ tìm thấy không thiếu cơ hội trong thời gian lưu trú của họ. Vấn đề tiềm ẩn duy nhất bạn có thể gặp phải trên đường đi? Tìm ra cửa hàng và nhà cung cấp nào cần ưu tiên trong chuyến đi của bạn. Chúng tôi đã chọn ra tám trong số các cửa hàng pho mát (fromageries) tốt nhất ở Paris, do đó bạn không cần phải tự phỏng đoán.

Những cơ sở lọt vào danh sách của chúng tôi không chỉ đơn giản là bán pho mát hảo hạng - họ còn ủ chúng tại chỗ trong hầm chuyên dụng, sử dụng các kỹ thuật truyền thống đáng trân trọng đã giúp chúng trở thành những nghệ nhân chính hiệu. Cách trình bày và dịch vụ tại những cửa hàng này cũng được đánh giá là tuyệt vời, vì vậy bạn có thể mong đợi một trải nghiệm đầy đủ về văn hóa và ẩm thực khi đến thăm. Nếu bạn có sở thích cụ thể hoặc hạn chế về chế độ ăn uống, chỉ cần cho nhà cung cấp biết và họ sẽ hướng dẫn bạn lựa chọn.

Chỉ một mẹo cuối cùng trước khi bạn lao vào cuộc chiến ngon lành: hãy nhớ rằng 100 đến 200 gram một loạiphô mai có lẽ sẽ đủ cho một cặp vợ chồng hoặc một gia đình nhỏ nếm và thưởng thức, có lẽ là trong một chuyến dã ngoại kiểu Paris và kèm theo một chiếc bánh mì tròn giòn. Mua nhiều hơn trong một lần, bạn sẽ có quá nhiều đồ trong tay, dẫn đến lãng phí nếu bạn không có tủ lạnh.

Fromagerie Quatrehomme

Nằm trên đường Rue de Sèvres đẹp đẽ ở rìa quận Saint-Germain-des-Prés lịch sử, cửa hàng danh giá này được mở bởi Marie Quatrehomme, người phụ nữ đầu tiên giành được danh hiệu Nghệ nhân xuất sắc nhất để sản xuất pho mát vào năm 2000. Mặc dù cô ấy đã truyền lại dây cương cho hai đứa con của mình, Nathalie và Maxime, nhưng kỹ thuật "tinh luyện" từng đoạt giải thưởng và cách trình bày đẹp mắt của cô ấy vẫn tồn tại ở cửa hàng cùng tên của cô ấy.

Quatrehomme tự tay chế biến và bán tới 250 loại pho mát, ngoài ra còn bán các món đặc sản của gia đình kết hợp pho mát có sẵn với rượu whisky, trái cây và các nguyên liệu dành cho người sành ăn khác. Các loại pho mát mà chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên thử ở đây bao gồm gorgonzola dạng kem nhạt và sắc nét; Mont d'or tẩm nấm truffle; pho mát dê tuyệt vời tên là Selles-sur-Cher có thể ủ đến 100 ngày và Mimolette sắc nét thần thánh, hoàn hảo cho những ai yêu thích pho mát loại cheddar lâu năm.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Thường xuyên được nhắc đến là một trong những địa điểm tốt nhất ở thủ đô nước Pháp với những loại pho mát hảo hạng được ủ lâu đến độ hoàn hảo, Fromagerie de Paris Lefebvre được sở hữu và điều hành bởi một cặp vợ chồng, Eric vàPatricia Lefebvre. Khai trương vào năm 1989, đây là một tổ chức đáng kính khi các cửa hàng pho mát đi vào hoạt động, mặc dù nó nằm ở một vị trí khá xa so với con đường du lịch thông thường. Thực hiện một cuộc hành hương đến cửa hàng được đánh giá cao này ở một khu vực yên tĩnh của miền nam Paris, rất đáng để thử nếu bạn muốn thử một số loại pho mát thực sự xuất sắc.

Tại cửa hàng vui vẻ, từ 120 đến 140 loại pho mát được trình bày đẹp mắt như một bữa tiệc thực sự cho đôi mắt. Cặp đôi hợp tác chặt chẽ với một số nhà sản xuất giỏi nhất từ các vùng được chọn, bao gồm Normandy, Auvergne và các vùng miền núi Savoie, Jura và Pyrenees. Những mối quan hệ lâu đời này đảm bảo rằng các loại pho mát được cung cấp ở đây có chất lượng nói chung là đặc biệt.

Có quá nhiều loại ngon ở đây để đếm, nhưng chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên nếm thử các loại pho mát Comté thơm ngon tuyệt vời của cửa hàng; Brie de Melun của họ, và Roquefort màu kem, sắc nét của họ, được làm bằng sữa cừu. Họ cũng bán nhiều loại pho mát dê hữu cơ hiếm được đánh giá cao bởi những người sành ăn: Pavé de la Ginestarié, món ngon nổi tiếng.

Paroles de Fromagers

Lợi thế của việc dành chút thời gian cho cửa hàng pho mát thân thiện, ấm áp này ở đầu tây bắc sành điệu của thành phố? Ngoài việc bán tuyển chọn các loại pho mát có tuổi trong khuôn viên trong các hầm rượu từ thế kỷ 17, nơi từng được coi là hầm chứa thuốc súng, Paroles de Fromagers còn cung cấp các hội thảo thử pho mát và rượu vang, các khóa học làm pho mát và nhiều hoạt động kháccác hoạt động được thiết kế để đưa những người mới bắt đầu đến với thế giới đôi khi đáng sợ của tình thân Pháp. Bạn thậm chí có thể ghé thăm (theo yêu cầu) hầm rượu để tận mắt chứng kiến các kỹ thuật lão hóa và tinh chế pho mát của cửa hàng.

Ngoài ra còn có quầy bar nếm pho mát và nhà hàng mộc mạc trong khuôn viên, nơi bạn có thể ngồi, thưởng thức tuyển chọn các đĩa pho mát kết hợp thành thạo với rượu vang và tận hưởng bầu không khí vừa tinh tế vừa thư thái. Những người đồng sở hữu thân thiện Caroline, Romain và Pierre nói rằng họ rất vui khi được hướng dẫn những khách hàng thậm chí nhút nhát trong việc đưa ra lựa chọn phù hợp và tiếng Anh được sử dụng tại địa chỉ phát triển ở Belleville này. Phô mai và nếm rượu là một cách lý tưởng, dễ tiếp cận để tìm hiểu một số giống biểu tượng và tìm hiểu về cách kết hợp giữa các loại rượu với chúng.

Phô mai nên ưu tiên thử bao gồm Brillat Savarin ba lớp kem, có chất kem hoàn toàn gây nghiện (đừng nói là chúng tôi chưa cảnh báo bạn); Brie de Meaux đơn giản, thơm ngon được sản xuất ở vùng Paris; và Tomme de Savoie tinh tế, một loại pho mát đặc trưng của vùng núi. Cửa hàng cũng có tuổi và bán nhiều loại pho mát dê ngon tuyệt, tất cả đều rất đáng thử nếu bạn thưởng thức những loại pho mát này.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois đã mở cửa hàng cùng tên của mình ở quận 17 phía tây bắc của Paris vào năm 1999, trên cùng con phố nơi cô sinh ra. Kể từ đó, cô ấy trở thành một biểu tượng địa phương cho phong cách savoir-faire thế giới cũ.

Dubois 'tuyển chọn các loại pho mát được trình bày đẹp mắt, có nguồn gốc từ các nhà sản xuất xung quanhNước Pháp mà cô đã cẩn thận lựa chọn để làm việc cùng, đang chờ đợi du khách với con mắt tinh tường và khao khát hương vị mới. Nếu bạn muốn mua một đĩa tuyệt đẹp cho bữa ăn ngoài trời hoặc bữa tối đặc biệt tại căn hộ tự phục vụ của mình, thì đây là một trong những nơi tốt nhất ở thủ đô để mua.

Các loại để thử tại điểm đến yên tĩnh nhưng được đánh giá cao dành cho người sành ăn này bao gồm Pecorino đầy hương vị với nấm cục, Brillat-Savarin kem tuyệt vời (được trang trí bằng hoa tươi, trái cây và các loại hạt), một món Normandy Camembert đơn giản nhưng ngon miệng, và Phô mai dê Sainte-Maure phức tạp, phong phú. Martine Dubois cũng sản xuất một số đặc sản của gia đình rất đáng để thử, bao gồm cả bánh ngọt millefeuille mặn tẩm pho mát Fourme d'Ambert kem. Cửa hàng cũng nổi tiếng với sự lựa chọn quốc tế, vì vậy nếu bạn đang thích một món ăn ngon của Ý, Tây Ban Nha, Anh hoặc Thụy Sĩ, bạn có thể tìm thấy nó ở đây

Fromagerie d'Auteuil

Trang trại quý giá này nằm ở quận 16 rợp bóng cây, gần vành đai xanh Bois de Boulogne. Nó được thành lập bởi Michel Fouchereau, người đã giành được giải thưởng vào năm 2004 với tên gọi Meilleur Ouvrier de France cho các kỹ thuật tinh chế và trưởng thành pho mát của mình. Lần đầu tiên mở một cửa hàng ở ngoại ô phía đông Lilas cùng với vợ, Corinne, Fouchereau đã khánh thành một cửa hàng chính mới ở vùng viễn tây vào năm 2016, cùng với một cửa hàng khác ở ngoại ô lớn Versailles.

Fouchereau, cháu trai của một nông dân chăn nuôi bò sữa, đã có cách tiếp cận thử nghiệm để chọn và làm chín hơn 100 loại pho mát được bán trong các cửa hàng của mình. Một trong những cách anhđể phân biệt chính mình bằng cách cung cấp các loại pho mát độc quyền cho khách hàng của mình, bao gồm pho mát Alpine Thụy Sĩ tên là Etivaz, được ủ 28 tháng trong hầm chứa của riêng anh ấy.

Các món đặc sản khác phải thử tại địa điểm đáng thèm muốn này bao gồm pho mát dê ngon tuyệt từ Gramaz và gouda Hà Lan ủ trong hầm tại Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Cung cấp tuyển chọn chóng mặt các loại pho mát bò, dê và cừu thơm ngon từ các nhà sản xuất chất lượng hàng đầu của Pháp sau đó được ủ chín trong hầm chứa của công ty gần đó, Beaufils cũng bán các loại pho mát đặc sản, bơ tươi và sữa chua, rượu vang và cửa hàng tạp hóa dành cho người sành ăn tại bốn địa điểm ở Paris. Nhà hàng này đặc biệt nổi tiếng với tuyển chọn các loại pho mát hảo hạng của Anh như Stilton.

Cửa hàng chính, nằm gần Metro Jourdain ở phía đông bắc Paris, cách xa các địa điểm du lịch chính, yêu cầu đi tàu điện ngầm trên tuyến 11 hoặc leo dốc và bán thể thao lên Rue de Belleville. Nhưng phần thưởng rất đáng giá.

Hãy chắc chắn rằng bạn sẽ ít nhất một lần nếm thử Ossau Iraty, một loại pho mát cừu từ xứ Basque của Pháp. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử phô mai dê Sainte-Maure của họ, phô mai cheddar của Montgomery từ Somerset, Anh và Saint-Marcellin siêu béo và thơm ngon.

Androuet

Là tài liệu tham khảo dành cho người sành ăn từ năm 1909, "maitre fromager" (thợ làm pho mát bậc thầy) này tự hào có một số cửa hàng ở thủ đô nước Pháp, làm hài lòng những ai có sở thích thưởng thức các sản phẩm truyền thống hảo hạng. Mặc dù đây là một cái tên địa phương mạnh mẽ trong pho mát, nhưng người đứng đầu hiện tại Stéphane Blohorn vẫn tận tâm thúc đẩy mối quan hệ với các nhà sản xuất nhỏ, chất lượng cao. Do đó, bạn sẽ không tìm thấy gì thiếu các loại pho mát hảo hạng của Pháp và quốc tế tại Androuet, cũng như tuyển chọn các sản phẩm từ sữa đặc biệt được sản xuất tại nhà.

Các loại pho mát cần thử tại Androuet bao gồm Brillat-Savarin thơm ngon, đậm đà phủ nấm cục, bánh mì Anh và Salers hảo hạng, một loại pho mát bán cứng tương tự như Cantal được làm từ sữa bò tươi và có hương vị trái cây, hơi cay.

Thật tình cờ, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật và lịch sử của nghề làm bánh pho mát, hãy duyệt qua các trang này tại trang web của họ: một cuốn bách khoa toàn thư thực sự gợi mở cho độc giả tò mò về bí mật và lịch sử của nghề buôn bán.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Nép mình bên trong khu chợ có mái che Marché Beauvau sang trọng gần Bastille, chiếc máy làm pho mát này được các tín đồ ẩm thực thèm muốn vì loạt pho mát dành cho người sành ăn và các sản phẩm từ sữa khác.

Chủ sở hữu Cyrille Hardouin và vợ Nathalie làm việc với các nhà sản xuất trên khắp Pháp và Châu Âu để lắp ráp một bộ sưu tập khoảng 350 loại pho mát khác nhau, từ mềm và kem đến cứng và vụn. Hầu hết được làm bằng sữa tươi, mặc dù một số đã được tiệt trùng. Hãy nhớ hỏi những người bán hàng thân thiện để được tư vấn về những thứ nên thử dựa trên sở thích cá nhân và các hạn chế về chế độ ăn uống của bạn: các lựa chọn có thể khiến bạn cảm thấy choáng ngợp ở đây.

Chúng tôikhuyên bạn nên ghé thăm cửa hàng đáng chú ý này như một phần của chuyến tham quan Chợ Aligre và khu vực xung quanh của nó. Có một lý do rất chính đáng tại sao khu vực này của thị trấn lại được những người sành ăn đánh giá cao như vậy: các sản phẩm tuyệt vời được cung cấp ở đây, nhưng giá cả thường khá hợp lý so với mức chất lượng.

Đặc biệt được yêu thích vì nhiều lựa chọn pho mát dê của họ, Fromagerie Hardouin-Langlet cũng chọn lọc và làm chín hàng trăm loại pho mát ngon khác. Hãy thử một trong các loại pho mát Comté của họ: đây là loại pho mát cứng có hương vị tinh tế nhưng đậm đà, sẽ làm hài lòng ngay cả những khẩu vị kén ăn nhất - ngay cả những người thường không thích pho mát Pháp "bốc mùi". Phô mai tẩm nấm truffle được trang trí bằng những cánh hoa sặc sỡ và các vật dụng trang trí khác rất đẹp mắt, bạn có thể cảm thấy tội lỗi khi ăn chúng. Tuy nhiên, bạn không nên. Như người Pháp muốn nói, La vie est faite pour être vécue (Cuộc sống có nghĩa là để được sống).