Món Hot nhất trên Menu? Dịch hại hàng xóm

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:56

Chúng tôi đang cống hiến các tính năng của tháng 9 cho đồ ăn và thức uống. Một trong những phần yêu thích của chúng tôi khi đi du lịch là niềm vui được thử một loại cocktail mới, đặt chỗ tại một nhà hàng tuyệt vời hoặc hỗ trợ một vùng rượu vang địa phương. Giờ đây, để tôn vinh những hương vị dạy chúng ta về thế giới, chúng tôi tập hợp một bộ sưu tập các đặc điểm ngon, bao gồm các mẹo hàng đầu của các đầu bếp để ăn ngon trên đường, cách chọn một chuyến tham quan ẩm thực hợp đạo đức, những điều kỳ diệu của truyền thống nấu ăn bản địa cổ xưa, và một cuộc trò chuyện với diễn viên Hollywood taco Danny Trejo.

Sushi cá sư tử, bánh tét cá lóc, bánh quiche sắn dây, măng luộc, trứng cuộn hạt dẻ - chào mừng bạn đến với thế giới luôn luôn mạo hiểm, thường vị tha và đôi khi lập dị của chủ nghĩa xâm lược. Phong trào ẩm thực ngày càng tăng kết hợp sự tò mò về ẩm thực với việc bảo tồn động vật và môi trường bằng cách thúc đẩy việc tiêu thụ các loài động thực vật xâm lấn độc hại nhưng ngon miệng ở chính những nơi mà chúng trở thành vấn đề.

“Sức mạnh hủy diệt nhất trên thế giới là sự thèm ăn của con người,” Bun Lai, người đầu tiên áp dụng chủ nghĩa xâm lược, người đã tạo ra thực đơn cho các loài xâm lấn tại nhà hàng sushi New Haven của mình, Miya vào năm 2005 và hiện tập trung vào bữa tối xâm lược, lớp học nấu ăn và tích lũy kinh nghiệm vềtrang trại trên cạn và dưới nước của mình. “Con người đã ăn và săn bắt vô số loài và phá hủy môi trường sống để nuôi những thứ chúng ta ăn, vì vậy, thay vào đó, chúng ta nên hướng sự thèm ăn đó vào những loài phá hoại môi trường để cân bằng những môi trường sống đó.”

Như nhiều câu thần chú hấp dẫn của chế độ ăn kiêng (tức là “Tiêu diệt bằng cách gặm nhấm” và “Nuốt chúng phải phục tùng”) cho thấy, mục tiêu là tránh những phiền toái không phải bản địa để kiểm soát quần thể của chúng, hạn chế cây trồng / môi trường sống thiệt hại mà chúng gây ra và hạn chế tác động chết người mà chúng thường gây ra đối với các cư dân đặc hữu của rừng, rạn san hô, đường bờ biển và sông. Quần thể phát triển nhanh chóng do môi trường được nuôi có xu hướng thiếu các động vật ăn thịt tự nhiên hoặc mầm bệnh trong môi trường sống tại nhà của chúng.

Một số loài phá hoại ở Hoa Kỳ bắt đầu từ quá trình thăm dò và xâm chiếm thuộc địa, như cây bồ công anh. Ngược lại, những sai lầm khác là kết quả của những sai lầm thời hiện đại như cá chép được đưa vào để dọn dẹp các cơ sở nuôi trồng thủy sản xui xẻo vào những năm 1970, chỉ để thoát ra sông trong những trận lũ lớn. Theo Scientific American, các cuộc xâm lược “là nguyên nhân quan trọng thứ hai gây mất đa dạng sinh học toàn cầu”, chỉ đứng sau phá hủy môi trường sống. Tác động tiêu cực của các cuộc xâm lược khiến Hoa Kỳ thiệt hại hàng chục tỷ đô la mỗi năm và đó là một ước tính thận trọng.

Lực tàn phá lớn nhất trên thế giới là sự thèm ăn của con người

Mức giá cao sẽ gây sốc ngay cả khi bạn chỉ ra một sinh vật giống như lợn hoang, bao gồm cả họ hàng của chúng được Christopher Columbus đưa đến Tây Ấn và lục địa Hoa Kỳ bởi nhà thám hiểm Hernando de Soto vàHeo rừng Âu Á nhập khẩu để làm gia vị cho những chuyến đi săn. Theo báo cáo của Công viên & Động vật hoang dã Texas, tính đến năm 2016, lợn đói cư trú ở 35 tiểu bang, ước tính khoảng 6,9 triệu con, và mỗi cá thể thiệt hại 300 đô la mỗi năm do các nỗ lực kiểm soát và gây ra. (Làm phép toán và đó là mức giá 2,1 tỷ đô la ngày hôm nay.)

“Texas có khoảng một nửa dân số quốc gia. Đầu bếp Jesse Griffiths từ Austin’s Dai Due cho biết chúng gây thiệt hại về tài chính và môi trường không kể xiết, làm ô nhiễm nguồn nước, cạnh tranh với động vật hoang dã bản địa về thức ăn và môi trường sống, và [thông qua] va chạm với ô tô. Anh ấy cũng cung cấp các lớp học đồ tể và các cuộc săn ba ngày thông qua Trường học mới về nấu ăn truyền thống và đang phát hành "The Hog Book", trong đó có hơn 100 công thức nấu ăn để sử dụng thịt. "[Phục vụ nó là] chiến thắng, chiến thắng," anh nói. "Nó chỉ đơn giản là tốt, và mỗi pound chúng tôi phục vụ là một nguồn protein mà không cần phải cho ăn, hàng rào, [được] chăm sóc thú y hoặc thuốc kháng sinh, hoặc vận chuyển đường dài."

Những kẻ xâm lược hầu như luôn được con người đưa vào một môi trường mới. Nó có thể là vô tình như khi những chiếc đèn biển ký sinh hoặc rong biển wakame va vào thân tàu chở hàng xuyên đại dương hoặc bất cẩn và dại dột như khi người ta thả cá sư tử cưng xuống đại dương.

Cho rằng hầu hết sự mất mát đa dạng sinh học đều có liên quan trực tiếp đến con người, Lai cảm thấy điều hợp lý duy nhất là chúng ta nên tích cực dọn dẹp đống lộn xộn.

“[Thời kỳ tuyệt chủng hàng loạt] chúng ta đang ở hiện tại là do chúng ta, thực sự là những người giàu có nhất trong chúng ta. Chúng ta đang ở một thời điểm quan trọng, nơimọi người nên suy nghĩ về cách mà mọi thứ chúng ta mua, làm và ăn ảnh hưởng đến hành tinh,”ông nói. “Chúng ta phải thực hiện những thay đổi mang tính cách mạng trong cách chúng ta chọn để sống bởi vì những gì chúng ta đang làm bây giờ không hiệu quả.” Đối với Lai, thay đổi chế độ ăn uống của bạn là một cách dễ dàng để tạo ra tác động tích cực. “Ăn những thứ hoang dã và xâm lấn [là] một trong những cách địa phương, tái tạo, theo mùa và bền vững nhất để đạt được mục tiêu đó,”ông nói.

Sara Bradley, Á quân "Top Chef" mùa 16, là một nhà vô địch nổi tiếng về việc tiêu thụ cá chép châu Á, những kẻ chạy trốn tanh tưởi nói trên xử lý các sông Mississippi, Ohio, Missouri và Illinois, các nhánh của chúng và một số hồ như tiệc tự chọn cá nhân. Thay vì tập trung vào góc xâm lấn tại Paducah, Kentucky, nhà hàng Freight House của cô ấy, Bradley tiếp thị cá như một “sản phẩm theo mùa siêu địa phương, được đánh bắt tự nhiên.”

“Mọi người thường muốn làm phần việc của mình, đặc biệt nếu tất cả những gì họ yêu cầu là có một bữa tối ngon miệng. Chúng tôi đưa ra các lợi ích sức khỏe, lợi ích cho nền kinh tế địa phương, lượng khí thải carbon thấp. Chúng tôi biết ai đã bắt nó và ở đâu. Bradley nói rằng nó chỉ bị cạn nước trong bốn giờ khi vào bếp. "Bạn phải thuyết phục họ rằng họ muốn tiêu thụ thứ này, nhưng thường chỉ dùng một lần."

Đầu bếp William Dissen, chủ sở hữu của ba nhà hàng North Carolina và là đại sứ ẩm thực của Liên Hợp Quốc, cho rằng nhu cầu "thuyết phục" và vấn đề hình ảnh xâm lấn tổng thể là không quen thuộc. "Thức ăn hoang dãcó vẻ nguy hiểm bởi vì chúng ta với tư cách là một nền văn minh đã trở nên mất kết nối [với] nguồn thức ăn của chúng ta đến từ đâu,”anh ấy than thở và nói thêm rằng anh ấy hợp tác trong một chuyến du lịch kiếm ăn và ăn uống với bộ trang phục Asheville No Taste Like Home trong một nỗ lực để thu hút sự tiếp xúc với các nguyên liệu xâm lấn vùng yêu thích của anh ấy như hoa hồng multiflora, kim ngân hoa Nhật Bản và hà thủ ô. “Nếu chúng ta có thể dành thời gian để suy nghĩ kỹ hơn và kết nối nhiều hơn với thế giới xung quanh, chúng ta sẽ chống lại các vấn đề như biến đổi khí hậu đột ngột hơn. Chúng ta có thể tạo ra sự thay đổi trên thế giới thông qua thực phẩm chúng ta ăn.”

Những người ăn thịt không phải là những người duy nhất có thể làm phần việc của mình. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không phải tất cả những kẻ xâm lược đều đi bộ hoặc bơi lội. Lấy sắn dây, đôi khi được gọi là "cây nho đã ăn miền Nam." Được giới thiệu lần đầu tiên tại Triển lãm Nhân năm Philadelphia 1876 như một loài cây cảnh và sau đó được quảng bá rộng rãi như một chất kiểm soát xói mòn, hiện nó chiếm diện tích ước tính khoảng 7,4 triệu mẫu Anh phía nam.

"Thay vì đốt cháy Trái đất với những hóa chất có tác động gián tiếp đến các loài xung quanh, chúng ta có thể trở thành những người quản lý tốt hơn bằng cách giật nó ra và ăn", đầu bếp Alex Perry của Vestige ở Ocean Springs, Mississippi, người sử dụng lá, hoa và rễ để "tạo ra chất làm đặc tốt nhất mà tủ đựng thức ăn trong bếp có thể có".

Bradley's vận động cá chép không chỉ dừng lại ở nhà bếp - cô ấy cũng biết tầm quan trọng của việc nhận được sự hỗ trợ từ các cơ quan chính phủ và các tập đoàn lớn. Đó là lý do tại sao cô ấy thường xuyên viết cho những gã khổng lồ thức ăn nhanh như McDonald’s về việc sử dụng cá chép thay vì "vận chuyển cá Đại Tây Dương đến giữaMỹ "và các nhà hoạch định chính sách về việc kết hợp nó vào thực đơn của trường học và nhà tù." Các nhà hàng sẽ không tạo ra dấu hiệu đáng kể trong vấn đề [xâm lấn]. Chúng tôi giúp đỡ, nhưng sẽ khiến các ông lớn sử dụng nó trên diện rộng " cô ấy nói.

Một số cơ quan nhà nước, các điểm đến và các nhóm bảo tồn hiện đang tiến hành cuộc chiến chống lại lũ xâm lấn đang dựa trên mong muốn bẩm sinh của mọi người là cứu hành tinh, nhưng cũng sử dụng phương tiện truyền thông xã hội để tạo ra các chiến dịch và chương trình để kích động sự thèm muốn hủy diệt người làm.

Điều này xảy ra thường xuyên nhất với cá mao tiên, chúng đã trở thành một vấn đề nghiêm trọng kể từ những năm 90 ở Caribê, Nam Mỹ, Vịnh Mexico và đặc biệt là Tây Bắc Florida, nơi có mật độ tập trung cao nhất bên ngoài Nam Thái Bình Dương và Ấn Độ. Nước biển quê hương. Cá diếc tiêu thụ các loài bản địa quan trọng đối với nền kinh tế địa phương, như cá mú và cá hồng.

Đầu tiên, chính phủ Florida đã vào cuộc, giúp họ dễ dàng thu hoạch. Alex Fogg, người quản lý tài nguyên ven biển của Destin Fort-W alton Beach cho biết: Bạn không cần phải có giấy phép.

Fogg cũng dẫn đầu các sự kiện cộng đồng nhằm truyền niềm vui vào việc bảo vệ tài nguyên, bao gồm Emerald Coast Open, giải đấu bắt cá sư tử lớn nhất thế giới và Tuần lễ nhà hàng Lionfish, trùng với Lễ hội Ngày nhận thức và diệt cá sư tử ở Florida.

“Mọi người thực sự thích nó. Lặn biển khá tuyệt vời, nhưngFogg nói. “Và đối với điểm đến, việc loại bỏ 15.000 con cá trong một ngày cuối tuần sẽ giúp cứu trợ các loài bản địa và hệ sinh thái. Các đầu bếp tạo ra những món ăn tuyệt vời tạo ra nhu cầu ăn nó để nhiều người săn lùng món ăn đó thường xuyên. Đó là một chu kỳ tích cực để bắt đầu.”

Điều đó giúp cho cá mao tiên là loài xâm lấn cửa ngõ hoàn hảo vì, không giống như nutria, chúng có hình dáng và hương vị tương tự như hải sản mà mọi người đã quen thuộc. Họ cực kỳ linh hoạt, có thể làm ra những món sushi, bánh mì kẹp thịt, ceviche, tacos và các món ăn ngon tuyệt vời và tốt hơn hay tệ hơn, chúng cũng rất phong phú ở nhiều điểm nghỉ mát bãi biển.

May mắn thay, điều đó có nghĩa là rất nhiều khách du lịch tham gia cuộc chiến. Belize’s Turneffe Island Resort huấn luyện những vị khách quan tâm bằng dây treo Hawaii, đồng thời tổ chức lặn và lặn với ống thở dành riêng cho các cuộc săn bắn, trong khi người thợ săn cá sư tử nổi tiếng của Curaçao Lissette Keus cũng đưa các thợ lặn tham gia các chuyến thám hiểm và thả bắt cá trong bếp Lionfish và Mangoes của cô ấy.

Chúng tôi giúp đỡ nhưng nó sẽ đưa các ông lớn và tổ chức sử dụng nó trên quy mô rộng

Cũng như mọi phong trào, chủ nghĩa xâm lược có những kẻ phản đối. Một số gọi nó là phô trương. Hầu hết cho rằng nó sẽ không di chuyển đủ kim. Sau đó, có những đối thủ như Ludo và Otto Brockway, đồng đạo diễn của bộ phim tài liệu mới do Kate Winslet thuật lại, "Ăn theo con đường tuyệt chủng", xem xét chi phí cao của nông nghiệp động vật. Họ tin rằng chế độ ăn thuần chay là con đường duy nhất để cứu rỗi khỏi sự sụp đổ sinh thái.

“Chúng tôi cho rằng việc ăn các loài xâm lấn là không cần thiết. Khi nào chúng tađể tự nhiên một mình, nó dường như có một cách tuyệt vời để mang lại sự cân bằng cho chính nó mà không cần sự can thiệp của con người,”họ nói. “Điều tốt nhất cần làm cho cả sức khỏe của bạn và sức khỏe của hành tinh là hướng tới một chế độ ăn uống dựa trên thực vật. Nếu cả thế giới ăn chay 50% chỉ trong một đêm, điều đó sẽ cho chúng ta hy vọng lớn về khả năng tồn tại của loài chúng ta.”

Cứ nghĩ là chắc ăn rồi, nhưng nếu bạn vẫn muốn tham gia vào chủ nghĩa xâm lược để lái thử (nếm thử), Lai rất vui khi báo cáo rằng có nhiều cơ hội để làm điều đó hơn so với khi anh ấy bắt đầu.

“Tôi từng có cảm giác bị tổn thương vì mọi người sẽ nhìn vào thực đơn và chạy ra khỏi cửa,” anh nhớ lại. “Sau đó mọi người bắt đầu bay đến từ khắp nơi trên thế giới để ăn thức ăn của tôi. Các đầu bếp khác đang thêm các món ăn xâm nhập vào thực đơn. Khách hàng đang tìm kiếm họ. Càng nhiều người tiếp xúc với khái niệm này, nó càng có nhiều khả năng được tiếp cận.”