Hướng dẫn về Đồ ăn Isan ở Thái Lan

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:40

Isan, khu vực đông bắc của Thái Lan, đại diện cho khoảng 30% dân số của đất nước nhưng vượt trội hơn nhiều so với trọng lượng của nó khi nói đến sự thống trị của nó trong ẩm thực Thái Lan. Mặc dù món ăn Isan ít phổ biến hơn bên ngoài Thái Lan, nhưng bên trong đất nước, bạn có thể tìm thấy món ăn này ở khắp mọi nơi, từ những người bán hàng rong ở Chiang Mai đến các nhà hàng cao cấp ở Bangkok. Điều này có thể liên quan đến thực tế là hàng triệu người từ Isan đã rời khỏi khu vực để tìm việc làm; rõ ràng, họ đã mang theo thức ăn của họ. Tuy nhiên, nó còn hơn thế nữa, vì ẩm thực hầu như là món yêu thích của những người Thái không phải Isan và cả những du khách.

Điều gì làm cho đồ ăn Isan khác với những gì người phương Tây nghĩ đến khi họ nghĩ về đồ ăn Thái? Có một vài hương vị và nguyên liệu dường như chiếm ưu thế: ớt sừng, chanh, đậu phộng, tôm khô, trái cây tươi và rau, gạo nếp, ngò, bạc hà và các loại rau thơm tươi khác. Mặc dù các lớp hương vị rất phức tạp, việc chế biến món ăn thường khá đơn giản, và thay vì các món cà ri được ninh trong nhiều giờ, các món salad mặn tươi ngon có hương vị tươi sáng tạo thành xương sống của ẩm thực Isan. Các loại thịt nướng hoặc chiên được tẩm ướp đơn giản và xôi thường được đi kèm với một trong những món "tams" hoặc salad của nhiều vùng.

Món ăn Isan

• Gạo nếp. Ở Isan gạo được chế biến thành một cục lớn, dính chứ không phải dạng hạt mềm, tách rời mà bạn có thể quen dùng (và bạn sẽ thấy ở hầu hết các vùng khác của Thái Lan và Châu Á). Gạo nếp được đựng trong một cái túi hoặc nồi hấp nhỏ và tốt nhất nên ăn bằng ngón tay vì bạn không thể ăn bằng nĩa. Người dân địa phương sẽ lấy một nắm gạo nếp và nhúng vào salad hoặc một món ăn khác mà họ đang ăn trước khi cho vào miệng.
• Som tam. Món Isan phổ biến nhất xung quanh là som tam, một món gỏi đu đủ cay gồm đu đủ xanh bào sợi, đậu xanh, cà chua, đậu phộng, chanh, tôm khô, tỏi, ớt, nước mắm và đường thốt nốt. Tất cả các thành phần được giã với nhau trong một cái cối và kết quả là một món salad giòn mặn, thơm, hơi ngọt và đôi khi rất cay. Có rất nhiều biến thể về som tam, và bạn sẽ thường thấy nó được làm với cua rang muối ngoài đường. Các món salad tương tự khác được làm với cà tím Thái, chuối xanh hoặc xoài xanh.
• Larb và Nam Tok. Larb, được làm từ thịt xay, và nam toke, được làm từ thịt nướng thái mỏng, tương tự nhau ở chỗ chúng dùng chung nước sốt: hỗn hợp nước cốt chanh, nước mắm, rau thơm và gia vị, gạo rang giòn. Larb, thường được làm từ thịt lợn xay, đôi khi cũng có các miếng gan lợn trong đó (một số thực khách thấy rằng không hấp dẫn nên hãy hỏi trước khi bạn gọi món). Mặc dù khách du lịch không thường biết về món Larb và Nam tok, nhưng chúng nhanh chóng trở thành mục tiêu được yêu thíchhọ đã được thử!
• Gai Yang. Gà nướng. Gà nướng đơn giản, thường được làm trên một vỉ than nhỏ bên đường, là món ăn chủ yếu của người Isan. Bạn cũng sẽ tìm thấy cổ heo nướng và cá nướng. Các loại thịt thường được ướp với nước sốt đơn giản với nước chanh, đường và các thành phần khác nhưng hương vị thường không quá áp đảo.
• Gai Tod. Gà rán. Mặc dù chúng ta có xu hướng liên tưởng gà rán với miền nam nước Mỹ, nhưng vì lý do gì mà người Isan lại rán lên một con chim xấu tính! Lớp phủ giòn có khi hơi ngọt, thoảng chút mè, ăn kèm với nước chấm siêu cay. Mặc dù sự kết hợp cổ điển của người Isan là gai dương, som tam và gạo nếp, nếu bạn muốn thưởng thức một chút, hãy thay vào đó một ít hạt gai.
• Moo Ping. Xiên thịt ướp, thường là thịt lợn, nướng và phục vụ trên que với nước chấm, là món ăn rất phổ biến của Isan. Nước ướp thường có một chút ngọt, mặn và đầy đủ tỏi và thịt có vị béo và mềm. Với giá 5-10 baht một que, họ sẽ tạo ra một món ăn nhẹ tuyệt vời trên đường hoặc thậm chí là một bữa ăn với một ít gạo nếp. Mặc dù moo ping thường bị gọi nhầm là sa tế, nhưng món này được chế biến với nước xốt làm từ dừa và có lẽ có nguồn gốc từ Indonesia.
• Isan Sausage. Món xúc xích heo và gạo này rất phổ biến như một món ăn nhẹ buổi tối và nó thường được chế biến thành những viên nhỏ nối với nhau và nướng trên vỉ. Điều đặc biệt khiến món xúc xích này, được gọi là sai crok, isan, đặc biệt là hỗn hợp thịt và gạo được nhồi vàoVỏ bọc sau đó được lên men trong vài ngày trước khi được nấu và phục vụ. Nghe có vẻ mạo hiểm nhưng hương vị chua chua, bóng bẩy thì thật tuyệt vời.
• Isan Đồ uống có cồn. Bia rất phổ biến ở Isan, và thương hiệu bia Thái phổ biến nhất là Leo, mặc dù bạn có thể tìm thấy Chang và ở một số nơi, Singha cũng vậy.