Hủ tiếu Cao Lao Nổi tiếng của Hội An

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:39

Thị trấn buôn bán lịch sử của Hội An ở miền Trung Việt Nam là điểm dừng chân quen thuộc của khách du lịch trên tuyến đường Sài Gòn-Hà Nội. Các thương nhân Hà Lan, Trung Quốc, Nhật Bản và Ấn Độ đến Hội An để kinh doanh và trao đổi hàng hóa cho đến thế kỷ 17. Trong khi chờ tàu dỡ hàng, những người buôn bán sẽ nghỉ ngơi trên tầng hai của một nhà hàng ven sông có tầm nhìn và thưởng thức một tô mì cao lầu nghi ngút khói.

Buôn bán và vận chuyển từ lâu đã chuyển về phía Bắc Đà Nẵng, tuy nhiên, cao lau vẫn là nguồn tự hào của người dân Hội An. Món bún độc nhất vô nhị chỉ có ở Hội An.

Mì Cao Lầu

Có lẽ điểm khác biệt giữa cao lầu và các món mì khác là kết cấu. Sợi mì Cao lau chắc và dai hơn - rất giống mì udon của Nhật Bản - so với sợi mì thường thấy trong các món phở điển hình của Việt Nam như phở.

Không giống như phở, mì cao lầu được phục vụ với rất ít nước dùng. Nước dùng được nêm với ngò, húng quế và bạc hà; đôi khi ớt và chanh được cung cấp ở bên cạnh. Cao lau nên được ăn kèm với xà lách rau xanh và giá đỗ, mặc dù nhiều nhà hàng bỏ đi những nguyên liệu quan trọng này để tiết kiệm chi phí. Trừ khi gọi món chay,thịt heo thái mỏng và chiên giòncroûtonsđược rắc lên trên để hoàn thành món ăn.

Bí mật của Cao Lầu

Tại sao cao lau không thể làm được ở bất kỳ nơi nào khác ở Việt Nam? Bí mật nằm ở nước; Cao lau chính hiệu chỉ được chế biến bằng nước lấy từgiếng Chăm cổẩn quanh Hội An và Tỉnh Quảng Nam. Sợi mì được ngâm trước trong nước giếng và dung dịch kiềm làm từ tro gỗ được mang từ một trong tám quần đảo Chăm cách Hội An khoảng 10 dặm. Sự kết hợp này có vẻ bí truyền, nhưng những người sành ăn địa phương có thể nói lên sự khác biệt về hương vị và kết cấu!

Tìm Cao Lào chính hiệu ở Hội An

Cao lau đúng nghĩa xuất hiện trên mọi thực đơn quanh Hội An - cả trong Phố Cổ và các con phố bên ngoài. Với mỗi quán ăn trong thị trấn đều quảng cáo một số cách diễn giải về món ăn, việc tìm kiếm cao lao đích thực thực sự có thể khó khăn. Nhiều nhà hàng bỏ đi các nguyên liệu chính hoặc không sử dụng nước giếng; một số nơi còn táo tợn dùng nước dùng phở vì nghĩ rằng khách du lịch sẽ không biết sự khác biệt!

Cao lau thật mất nhiều thời gian chuẩn bị. Trên thực tế, người bản xứ đến Hội An thậm chí không cố gắng chuẩn bị món ăn ở nhà, hầu hết chọn ăn ở ngoài và để cao lau cho những người chuyên nghiệp.

Đặt cược tốt nhất để tìm cao lau chính hiệu ở Hội An là ăn ở những người bán hàng rong chỉ phục vụ cao lau hoặc một số ít các món ăn địa phương. Đừng mong chờ ưu đãi thực sự từ các nhà hàng du lịch ven sông với menu dày như danh bạ điện thoại.

Nếu bạn không ngại môi trường phức tạp và bận rộn, cao lau chính hiệu có thể được mua từ các quầy hàng trong chợ ngoài trờitrêncuối phía đông củađường Bạch Đằngven sông. Nếu không, hãy thử vận may của bạn bằng cách tiếp cận một trong số ít các nhà hàng có trường dạy nấu ăn; nhiều trường có học sinh chuẩn bị cao lau đích thực như một phần của khóa học.

Ăn Cao Lầu

Bất chấp thời gian chuẩn bị, cao lau thường rẻ - dưới $ 2 một tô. Mặc dù cao lau được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng cho đến khi đóng cửa, nhưng người dân địa phương thích ăn món này vào bữa sáng hoặc bữa trưa, giúp có nhiều thời gian để tiêu hóa sợi mì chắc.

Truyền thống tuyên bố cách duy nhất để thưởng thức cao lau là ăn nó trên tầng hai của một nhà hàng, giống như cách các thương nhân đã làm hàng trăm năm trước. Độ cao so với mực nước biển của bạn sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị thơm ngon, nhưng nhìn ra sông trong khi thưởng thức hương vị giống như những người buôn bán đã làm từ nhiều thế kỷ trước thì rất dễ gây nghiện!

Đặc sản Hội An khác

White Rose:Cao lau không phải là món ăn địa phương duy nhất nên thử khi đến Hội An. Hoa hồng trắng - món khai vị được đặt tên theo hình dáng của nó khi được trình bày đúng cách - là một đĩa bánh bao mì tinh tế. Các thành phần như tôm và thịt lợn được đặt trên cùng của mì được gấp cẩn thận chứ không phải bên trong như các loại bánh bao khác.

Bánh xèo Hội An:Không gì giống với món "bánh xèo" mà chúng ta biết ở miền Tây, bánh xèo Hội An có mặt rộng rãi trên các thực đơn quanh Hội An. Đôi khi được liệt kê là "bánh kếp kiểu đồng quê", món khai vị nhân này là một dự án khá thú vị. Bạn sẽ nhận được một trứng ốp la với rau, một bát nước, một đĩarau xà lách và lá bạc hà, và vài tờ bánh tráng cứng giống như nhựa!

Để ăn bánh xèo Hội An, hãy nhúng nhanh bánh tráng qua nước để bánh có độ dính và dẻo. Một hành động tung hứng tinh tế khi cuộn trứng tráng và rau xanh trong khi giữ giấy nếp sẽ tạo ra một chiếc bánh kếp ngon tương tự như một chiếc nem dày. Hy vọng rằng một trong những nhân viên sẽ cung cấp một số hướng dẫn thân thiện để giúp bạn bắt đầu!

Bia tươi:Bia nấu tại Hội An là cách tốt nhất để rửa sạch tô mì cao lầu của bạn. Thật không may, các nhà hàng không tự nấu bia - nó được mua trong chai nhựa từ các nhà sản xuất bia địa phương hàng ngày và phải được bán trong vòng 24 giờ. Đôi khi được gọi là "bia tươi" trên bảng hiệu và thực đơn, một ly bia Pilsner cao thường từ 25 xu trở xuống!