Cách Làm Mincemeat - Công thức truyền thống và hiện đại

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:37

Mincemeat - thường được coi là món ăn truyền thống trong Lễ Tạ ơn hoặc Giáng sinh - thực sự bắt nguồn từ thời Trung cổ, khi chế biến thịt với trái cây và gia vị, giống như hun khói hoặc ướp muối, là một hình thức bảo quản. Công thức chế biến bánh nhân thịt băm xuất hiện trong một trong những cuốn sách dạy nấu ăn lâu đời nhất của Anh, được xuất bản vào cuối những năm 1300.

Những người New England thuở ban đầu sẽ làm những mẻ thịt băm lớn và cất giữ trong những chiếc hộp đậy kín bằng một lớp mỡ lợn để sử dụng trong nhiều tháng. Mince có nghĩa là "nhỏ", và ở Anh, bánh nướng nhân thịt thường có kích thước như bánh tart. Nhưng ở New England ở đây, truyền thống đã sử dụng nhân thịt băm trong những chiếc bánh có kích thước đầy đủ cho ngày lễ. Vậy, bạn làm món thịt băm như thế nào?

Hai Công thức nấu Mincemeat: Một món cổ điển, một công thức dành cho người nấu ăn hiện đại

Hầu hết các công thức thịt băm hiện đại không còn bao gồm thịt và một số bao gồm rượu. Nhưng nếu bạn muốn làm thịt băm theo cách truyền thống, đây là biên lai (hoặc công thức) thời kỳ đầu của New England, xuất bản lần đầu tiên vào năm 1832 trong Lydia Maria Child's American Frugal Housewife và được cung cấp để tái bản bởi Old Sturbridge Village, điểm thu hút lịch sử sống nổi tiếng trong năm mở cửa -quanh Thung lũng Xanh Cuối cùng của New England:

"Công thức tạo ra nhân cho hai chiếc bánh: Đun sôimột miếng thịt bò mềm, đẹp - bất kỳ miếng nào rõ ràng không có gân và gân; đun sôi nó cho đến khi nó hoàn toàn mềm. Khi thịt nguội thì chặt thật nhuyễn, phải thật cẩn thận mới ra được từng hạt xương và gân. Suet ngọt hơn và tốt hơn nếu đun sôi nửa giờ hoặc hơn trong rượu mà thịt bò đã được đun sôi; nhưng ít người làm điều này. Bào vỏ, bỏ lõi và cắt nhỏ táo. Nếu bạn sử dụng nho khô, hãy đá chúng. Nếu bạn sử dụng quả lý chua, hãy rửa sạch và làm khô chúng trên ngọn lửa. Hai pound thịt bò, sau khi nó được cắt nhỏ; ba phần tư pound suet; một pound và một phần tư đường; ba pound táo; hai pound quả lý chua, hoặc nho khô. Bỏ vào túi rượu một lon rượu mạnh; Rượu mạnh chanh sẽ tốt hơn, nếu bạn đã chuẩn bị sẵn sàng. Làm cho nó khá ẩm với rượu táo mới. Tôi không nên nghĩ rằng một lít sẽ là quá nhiều; càng ẩm càng tốt, nếu nó không tràn ra ngoài lò. Một ít tiêu. Nếu bạn dùng thịt bắp, hoặc lưỡi để làm nhân bánh thì nên ngâm kỹ và luộc chín mềm. Nếu bạn sử dụng thịt bò tươi, muối là cần thiết trong gia vị. Một ounce quế, một ounce đinh hương. Hai hạt nhục đậu khấu làm tăng thêm sự dễ chịu của hương vị; và một chút bơ ngọt được phủ trên đầu mỗi chiếc bánh, làm cho chúng trở nên đậm đà; nhưng những điều này không cần thiết. Nướng 3/4 giờ. Nếu táo của bạn khá ngọt, hãy nạo cả quả chanh."

Nghe có vẻ khá liên quan phải không? Đừng nản lòng. May mắn thay, Old Sturbridge Village cũng chia sẻ với chúng tôi một công thức thịt băm đã đượcđiều chỉnh cho đầu bếp hiện đại. Nó xuất hiện trong Sách dạy nấu ăn Old Sturbridge Village.

Thành phần băm

1 1/4 pound thịt bò quay tròn hoặc còn sót lại

1/4 pound suet

1 1/2 pound táo

1 cốc nho khô hoặc nho 1/2 cốc đường trắng

1/2 cốc đường nâu

1/8 thìa cà phê tiêu

1/2 thìa cà phê muối

2 thìa cà phê quế 1 muỗng cà phê đinh hương

2 muỗng cà phê nhục đậu khấu

1/4 chén rượu mạnh

2 chén rượu táo hoặc nước ép táo

Công thức kép cho Pie Crust

1 muỗng canh bơ (tùy chọn)

Cách làm Mincemeat

1. Nếu sử dụng thịt chưa nấu chín, hãy ninh thịt bò 2-3 giờ hoặc cho đến khi rất mềm, thêm suet trong 1/2 giờ nấu cuối cùng.

2. Khi nấu chín, xắt thịt bò và su su thật nhuyễn, thành miếng khoảng 1/4 inch.

3. Bào, lõi và cắt nhỏ táo để tạo thành 3 cốc.

4. Trộn thịt bò, su su, táo, nho khô hoặc nho, đường trắng và nâu, gia vị, rượu mạnh và rượu táo hoặc nước ép táo.

5. Chuẩn bị vỏ bánh.

6. Lót các đĩa bánh bằng bánh ngọt, cho một nửa hỗn hợp thịt vào mỗi đĩa. Phủ các lớp vỏ bánh lên trên, bịt mép, khía lỗ trên để hơi nước thoát ra ngoài. Nếu muốn, phết một lớp bơ dày lên bánh ngọt cho lớp vỏ bánh bên trên không bị bong tróc.

7. Nướng 3/4 giờ trong lò 400 ° -425 °.

Năng suất: Hai chiếc bánh 9 inch

Được in lại từ Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, với sự cho phép.