Cách Tìm một Chuyến tham quan Thực phẩm Đích thực, Đạo đức

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 12:56

Chúng tôi đang cống hiến các tính năng của tháng 9 cho đồ ăn và thức uống. Một trong những phần yêu thích của chúng tôi khi đi du lịch là niềm vui được thử một loại cocktail mới, đặt chỗ tại một nhà hàng tuyệt vời hoặc hỗ trợ một vùng rượu vang địa phương. Giờ đây, để tôn vinh những hương vị dạy chúng ta về thế giới, chúng tôi tập hợp một bộ sưu tập các đặc điểm ngon, bao gồm các mẹo hàng đầu của các đầu bếp để ăn ngon trên đường, cách chọn một chuyến tham quan ẩm thực hợp đạo đức, những điều kỳ diệu của truyền thống nấu ăn bản địa cổ xưa, và một cuộc trò chuyện với diễn viên Hollywood taco Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta đưa một nhóm nhỏ du khách đi qua những con đường đầy màu sắc, rợp bóng hoa thược dược ở Jamaica, chợ hoa địa phương ở Thành phố Mexico, sau khi mua đồ ở quán café de olla và pan dulce ở Condesa. Họ nếm thử carnitas, trái cây, ngô, bánh tortilla mới làm, chuột chũi, và món gà rán ấm áp trong khi đi dạo trên những con đường thơm mùi nước hoa và những bó hoa tươi tốt tràn ra từ các quầy hàng trong chợ.

Các chuyến tham quan củaVázquez Landeta có các món ăn bản địa, như mixiote, một món ăn tiền Tây Ban Nha từ bang Hidalgo, được làm từ thịt dê và thịt bò bằng lá thùa và ướp với ớt. Đó là một công thức gia đình từ đầu bếp bản địa địa phương Don César. Du khách có thể thử các loại côn trùng thuộc về MexicoDi sản Aztec và bánh quesadillas từ Lerma do Doña Bertha, một phụ nữ bản địa đã quản lý cùng một quầy hàng trong chợ La Merced làm trong 45 năm. Loại cà phê nói trên trong chuyến du lịch đến từ một cộng đồng bản địa nhỏ bé ở vùng núi Oaxacan.

“Thức ăn của chúng tôi ở Mexico là sự kết hợp của các nguyên liệu bản địa và Tây Ban Nha; Vázquez Landeta giải thích rằng chúng ta không thể tách biệt cả hai nền văn hóa. "Thịt gà, thịt bò, thịt lợn, [và] dê đều đến từ Tây Ban Nha và cả hai nền văn hóa được trộn lẫn với nhau để tạo ra các món ăn của chúng tôi, vì vậy về cơ bản, thực phẩm chúng ta ăn ngày nay được tạo ra vào những năm 1500 và 1600 sau cuộc chinh phục", Các tour du lịch như của Vázquez Landeta đã trở thành một hoạt động thú vị và phổ biến cho du khách đặt phòng trong kỳ nghỉ, mang đến cơ hội khám phá một địa điểm mới thông qua ẩm thực của nó. Nhưng không phải tất cả đều được tạo ra như nhau, làm thế nào để khách du lịch biết họ đang đặt một chuyến tham quan ẩm thực để cung cấp cái nhìn chân thực về cảnh ẩm thực của điểm đến đồng thời không bôi trắng quá khứ thuộc địa của điểm đến?

Đối với những du khách muốn lưu tâm và tìm hiểu các cách họ có thể tránh đặt các tour du lịch ẩm thực không xác thực (hoặc được điều hành bởi các công ty không làm nổi bật hoặc không mang lại lợi ích cho cộng đồng bản địa), chúng tôi đã trao đổi với các nhà điều hành tour du lịch ẩm thực địa phương về các ví dụ cờ đỏ, những điều mà du khách nên đề phòng khi đi tour ẩm thực và dấu hiệu của một trải nghiệm phi đạo đức - nhưng cũng là người đang làm đúng.

Thực hiện nghiên cứu của bạn và đặt câu hỏi - nhưng cũng đọc giữa các dòng

Cố gắng tìm các tour du lịch thuộc sở hữu địa phương từ các công ty nhỏ. Mặc dù điều này có thể đòi hỏi một chút đào sâu, nhưng nó đángđọc trang web thuộc sở hữu của chuyến tham quan ẩm thực tiềm năng, kiểm tra thông tin của họ và các nền tảng truyền thông xã hội nếu có, để xem liệu họ có thực sự làm những gì họ nói và bất kỳ báo chí đã xuất bản nào không. Ngoài ra, hãy gửi email cho họ và đặt câu hỏi ngay lập tức.

Nếu bạn chọn gửi tin nhắn, bạn nên hỏi những câu hỏi nào? Hỏi xem các chủ sở hữu và người bán hàng trong chuyến tham quan có phải là người địa phương trong khu vực hay không và các thực hành đạo đức của họ là gì. Bây giờ cũng là lúc để hỏi về bất cứ điều gì quan trọng đối với bạn.

“Đặt câu hỏi là chìa khóa và bạn sẽ thấy rất nhiều công ty thiếu đạo đức thậm chí không dành thời gian để trả lời hoặc trả lời bằng những câu trả lời lảng tránh,” Vázquez Landeta nói.

Tránh đặt qua các nền tảng du lịch lớn

Mặc dù rất thuận tiện cho việc đặt vé máy bay và khách sạn, nhưng hãy tránh đặt các chuyến tham quan ẩm thực thông qua các nền tảng như Expedia hoặc TripAdvisor.

Brian Bergy của công ty du lịch ẩm thực Lost Plate (người điều hành các tour du lịch ở Portland, Trung Quốc và Campuchia cùng vợ là người Trung Quốc bản địa) nói: “Đừng đặt phòng trên các trang web của bên thứ ba như TripAdvisor, nơi bạn không thể thực sự thấy tất cả về công ty. (Tất cả các chuyến lưu diễn của Lost Palate ở Trung Quốc đều do vợ của Bergy và hướng dẫn viên của họ, tất cả đều là người Trung Quốc dẫn dắt.)

“Họ thường lấy 30% hoa hồng, khiến các công ty rất khó kiếm lợi nhuận, trả lương tốt và cung cấp cho bạn dịch vụ chất lượng,” Vázquez Landeta nói thêm.

Đọc các đánh giá

Nếu có, hãy xem các bài đánh giá theo cách bạn đánh giá một nhà hàng hoặc một bộ phim. Bạn có thể học hỏi nhiều điều từ kinh nghiệm của những vị khách đi trước. Bergy đề nghị nhìn vàoảnh mà khách đăng trên các bài đánh giá đó và tại các phần thức ăn-sẽ khá dễ dàng để phân biệt giữa các mẫu đơn giản và hàng thật.

“Rất nhiều công ty du lịch ẩm thực ghé thăm các nhà hàng nổi tiếng lớn hoặc các chuỗi địa phương, và nhiều công ty chỉ cung cấp một mẫu nhỏ tại mỗi nhà hàng. Điều này có nghĩa là họ có thể sẽ nhận mẫu miễn phí từ nhà hàng để khuyến khích khách quay lại sau (hoặc đăng về chúng trên mạng xã hội),”Bergy nói.

Thay vào đó, bạn muốn tìm kiếm các chuyến du lịch ẩm thực ghé thăm các nhà hàng nhỏ do địa phương sở hữu - loại hình mà các chủ sở hữu ở đó hàng ngày và có khả năng là những người chế biến và phục vụ đồ ăn.

Kiểm tra giá

Kiểm tra giá của chuyến tham quan ẩm thực của bạn trước khi đặt là một dấu hiệu cho biết liệu chuyến tham quan ẩm thực của bạn có công bằng hay không, Vázquez Landeta giải thích.

"Các tour du lịch thực sự giá rẻ có xu hướng lạm dụng cộng đồng, dựa vào chiết khấu hoặc hoa hồng từ các nhà cung cấp và họ cần có các nhóm lớn để kiếm lợi nhuận", cô nói với TripSavvy. "Các nhóm lớn rất có hại cho những nơi bạn đến thăm; họ làm gián đoạn cuộc sống địa phương và tạo ra xung đột trong cộng đồng."

Hãy nghĩ rằng do địa phương sở hữu và điều hành, so với các công ty quốc tế lớn

Mặc dù nhiều công ty có vẻ là địa phương trực tuyến, nhưng chủ sở hữu có thể đến từ một quốc gia khác hoặc thuộc một công ty quốc tế lớn hơn. Điều tra xem nhà điều hành tour du lịch ẩm thực của bạn và các nhà cung cấp trong chuyến tham quan theo kế hoạch của họ đến từ đâu.

Mọi người từ Ăn uống như một người địa phương của Vázquez Landeta đều là người địa phương đến Mexico hoặc MexicoThành phố. Vázquez Landeta sinh ra và lớn lên ở Thành phố Mexico, cũng như mẹ, cha, ông bà và toàn bộ đội Eat Like a Local. Cô ấy chỉ thuê phụ nữ đặc biệt từ Thành phố Mexico và tất cả những người bán hàng mà cô ấy ghé thăm đều là người dân địa phương - đa số là những người nhập cư bản địa thế hệ thứ hai hoặc thứ ba từ những nơi khác ở Mexico đến thành phố để tìm kiếm cơ hội tốt hơn.

Các nhà cung cấp địa phương là yêu cầu tuyệt đối đối với Vázquez Landeta, người nhằm mục đích giữ tiền du lịch trong cộng đồng. Vì hầu hết các quầy hàng trong chợ đều do người bản địa làm chủ nên Vázquez Landeta đương nhiên nghiêng về phía họ.

Tìm một chuyến du lịch mang lại kết quả

Eat Like a Local tính thêm phí trả cho nhà cung cấp cao hơn giá sản phẩm của họ, các chương trình xã hội dành cho các cô gái đi chợ, các bài học tiếng Anh, giáo dục giới tính, chương trình nghề nghiệp, chương trình văn hóa và chương trình ẩm thực. Các chuyến tham quan của Vázquez Landeta cũng cung cấp thức ăn cho những người vô gia cư trong khu vực - bất cứ ai đến gần trong khi đi tour đều có thể ăn những gì nhóm đang ăn.

Trong khi hầu hết các công ty du lịch dựa vào chiết khấu, đồ miễn phí hoặc tiền lại quả, Vázquez Landeta tin rằng du lịch nên là một nguồn tăng trưởng kinh tế cho thành phố. Bà nói: “Nếu một sản phẩm trị giá 2 peso, chúng tôi trả 20 peso. Bằng cách này, tiền du lịch sẽ được chuyển thẳng đến cộng đồng, cải thiện đời sống và thu nhập của họ. Nhưng chúng tôi không cho đi tiền bạc - chúng tôi dạy họ rằng thời gian, kiến thức và dịch vụ của họ có giá trị gì đó và chúng tôi đang trả tiền cho điều đó trên giá sản phẩm của họ.”

Eat Like a Local mang lại lợi ích cho cộng đồng theo nhiều cách hơnhơn hỗ trợ tài chính. Trước đại dịch, họ đã tổ chức các chuyến du lịch miễn phí cho người cao tuổi địa phương để giao lưu với những người khác và hiểu rõ hơn về thành phố, và Vázquez Landeta cũng đã thu tiền để xây dựng lại một số quầy hàng của người bán hàng tại chợ La Merced sau trận hỏa hoạn kinh hoàng.

Phát triển mối quan hệ nhà cung cấp lâu dài là quan trọng

Hỏi chuyến tham quan ẩm thực tiềm năng của bạn xem họ đã làm việc với các nhà cung cấp hoặc nghệ nhân được chọn trong các chuyến tham quan của họ trong bao lâu.

"Hầu hết các nhà cung cấp đã ở trong cuộc sống của tôi trong một thời gian dài, trước khi tôi bắt đầu thực hiện các chuyến tham quan," Vázquez Landeta giải thích. "Chúng tôi làm việc với một số lượng hạn chế các nhà cung cấp bởi vì chúng tôi tin rằng tạo ra tác động sâu sắc sẽ tốt hơn là đóng góp một ít ở đây và một ít ở đó. Chúng tôi muốn thực sự thay đổi thu nhập và cách sống của họ bằng cách cung cấp thêm tiền liên tục mỗi tháng."

Bergy nói thêm rằng nhiều công ty du lịch ẩm thực thậm chí không biết chủ nhà hàng tại những nơi họ ghé thăm - họ chỉ xuất hiện. Hoặc, vào những lần khác, họ ghé thăm vào giờ thấp điểm và thương lượng với nhà hàng để cung cấp hàng mẫu miễn phí, vì vậy công ty du lịch không cần phải trả bất cứ khoản nào cho món ăn.

"Một nhà cung cấp nhỏ do chủ sở hữu điều hành rất khó có thể cung cấp các dịch vụ như thế này", ông nói thêm.

Thực hiện chuyến tham quan tự hướng dẫn

Bạn không thích ở cùng với nhiều người lạ, cảm giác như một khách du lịch hoặc chi nhiều tiền cho một lượng nhỏ đồ ăn?

Có nhiều lý do (chính đáng) tại sao du khách có thể muốn chọn một chuyến tham quan tự hướng dẫn thay vì một chuyến tham quan theo nhóm,Adria Saracino của The Emerald Palate, một công ty du lịch ẩm thực và lập kế hoạch du lịch do phụ nữ làm chủ có trụ sở tại Seattle chuyên cung cấp các chuyến tham quan ẩm thực Seattle tự hướng dẫn.

Tương tự như những lý do mà Bergy lặp lại, Saracino ủng hộ việc đến nhà hàng trực tiếp để không bị người trung gian chặt chém, yêu cầu giảm giá hoặc làm bất cứ điều gì khiến họ gặp bất lợi, chẳng hạn như phải cung cấp các mẫu nhỏ.

"Đó là một vấn đề trong ngành du lịch ẩm thực khi các tour du lịch cố gắng được giảm giá từ các nhà hàng để 'kinh doanh thúc đẩy'," Saracino giải thích. "Đây là một trong những lý do khiến tôi đi theo con đường tự hướng dẫn. Đặc biệt là trong thời kỳ đại dịch, loại hành vi này thực sự gây tổn hại cho một ngành vốn đã có tỷ suất lợi nhuận nhỏ."

Một chuyến du lịch tự hướng dẫn đã được lên kế hoạch, giống như những chuyến du lịch do The Emerald Palate cung cấp, mang đến những phần hay nhất của chuyến tham quan ẩm thực - góc nhìn của người dân địa phương về những gì nên ăn, câu chuyện của các doanh nghiệp và hành trình - và loại bỏ phần ít mong muốn nhất của chuyến tham quan nhóm.

"Điều đó có nghĩa là mọi người có thể khám phá từng khu phố theo tốc độ của riêng họ, tránh khách du lịch và thanh toán trực tiếp cho các nhà hàng trong khi cảm thấy tự tin rằng họ đang tìm hiểu về những địa điểm tốt nhất, không chỉ là những địa điểm mở cửa để tổ chức một nhóm lớn," cô ấy nói.

Đây là những gì cần chú ý

Các dấu hiệu của một chuyến du lịch không đích thực vượt ra ngoài vai trò thám tử kỹ thuật số. Sau khi bạn đã phát huy hết khả năng của mình và chọn chuyến tham quan, hãy tương tác với các nhà cung cấp trong quá trình trải nghiệm của bạn, quan sát và đặt câu hỏi cho họ.

Kiểm tra xem nhà cung cấp thực phẩm đối xử tốt với bạn như thế nàochỉ báo. Người điều hành tour của bạn có biết tên của các nhà cung cấp và giới thiệu họ với bạn không? Họ có quen thuộc với họ không? Tương tác của chúng như thế nào? Bạn phải được phép tương tác với các nhà cung cấp và người dân địa phương trong chuyến tham quan của mình: Nhiều công ty du lịch không có đạo đức không thích người dân địa phương hoặc người bán hàng nói chuyện và tiếp cận khách du lịch, Vázquez Landeta giải thích.

“Nếu họ có vẻ vui khi gặp bạn nhưng lại cố gắng bán cho bạn thứ gì đó, thì đó là vì họ không được trả tiền và cần kiếm thu nhập từ việc bán hàng,” cô nói thêm. Ngược lại, nếu hướng dẫn viên đưa bạn đến các địa điểm để mua sắm, điều này thường có nghĩa là họ không được trả đủ tiền và cần kiếm tiền từ các cửa hàng thủ công.

Một chỉ số khác là xem có bao nhiêu khách du lịch tại những địa điểm bạn đang ghé thăm: “Nếu bạn chỉ nhìn thấy khách du lịch, bạn đang ở trong một cái bẫy du lịch được tạo ra chỉ dành cho khách du lịch và điều đó có thể là hành vi không công bằng.”

Saracino nói hãy để ý xem liệu chuyến du lịch có được hoa hồng hay lợi ích nào đó khi đưa bạn đến một địa điểm nhất định, mang lại cho khách trải nghiệm không chân thực hay không.

“Một số chuyến tham quan chỉ hoạt động với những điểm dừng dễ làm việc, cho dù đó là phục vụ cho các nhóm lớn hơn hoặc dễ hợp khẩu vị," cô ấy giải thích. "Đây là một lý do khác khiến tôi chọn tự hướng dẫn, vì tôi muốn mọi người nhận được các đề xuất trung thực của tôi mà không có bất kỳ hậu quả nào, chứ không phải các đề xuất cấp ba của tôi dựa trên các yếu tố hoạt động."

Cuối cùng, hãy tọc mạch! Nếu bạn nói ngôn ngữ này, hãy hỏi nhà cung cấp (hoặc chính người hướng dẫn) cách họ được thanh toán, cách họ được đối xử và nếucông ty họ làm việc là công bằng cho họ.

Vázquez Landeta giải thích rằng các nhà cung cấp hoặc hướng dẫn viên du lịch sẽ không tự phát nói về những điều tiêu cực, vì vậy sự tò mò của bạn là chìa khóa. Hãy hỏi họ và bạn sẽ tìm hiểu xem công ty bạn đã đặt có đạo đức hay không.

"Khi chúng tôi đến thăm các khu chợ và các quầy hàng, chúng tôi kể về câu chuyện của họ, cách họ đến đây, nguồn gốc của món ăn họ bán và độ khó của món ăn, theo cách mà mọi người hiểu họ. lý lịch, "cô nói. "Đối với tôi, hiểu biết là điều cốt yếu để có một xã hội bao dung và thông cảm hơn."