2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:24
Tôi đã phát hiện ra chúng trong cửa hàng, thân cây màu trắng của chúng lờ mờ lấp lánh từ trong thùng. Đó là Spargelzeit (mùa măng tây trắng)!
Nếu bạn không quen với spargel của Đức, hãy chuẩn bị để bị kinh ngạc bởi nỗi ám ảnh của người Đức với món ngon theo mùa này. Được gọi là "Vua của các loại rau", người Đức ăn gần 2 kg (4,4 pound) vàng trắng trong mùa ngắn ngủi của nó.
Để đón đầu sự kiện, tôi đã loại bỏ các công thức nấu ăn cũ của mình và sẵn sàng thử một số món mới tinh. Có lẽ đã đến lúc tôi nên xem xét một cuộc hành hương ra khỏi Berlin đến Beelitz để tham dự một trong nhiều lễ hội spargel. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn làm việc với spargel, bạn nên biết nó rất khác với măng tây xanh và đòi hỏi sự chuẩn bị độc đáo.
Đây là cách mua, bảo quản và nấu spargel ở Đức.
Mua đúng Spargel
Măng tây trắng mỏng manh và nhiều sợi và thường có ít nhất một que trở thành thân gỗ. Có lẽ nó rất phổ biến vì vết cắn hoàn hảo có thể rất khó nắm bắt.
Spargel được bán ở khắp mọi nơi trên nước Đức từ đầu tháng 4 đến cuối tháng 6. Da phải phát quang nhẹ - không xỉn màu - và đầu phải kín. Măng tây trắng phải có dạng que chắc chắn, dễ gãy, nhưng không quá dẻo. Kiểm tra độ tươi bằng cách chà xátcác que vào nhau và lắng nghe tiếng rít cho biết chúng còn ẩm. Để nấu ăn dễ dàng hơn, hãy chọn giáo có độ dày đồng đều.
Spargel được bán theo từng lớp dựa trên đường kính của chúng sau khi cắt (lớn hơn được đánh giá cao hơn), độ khít của đầu mút, độ thẳng và nếu có bất kỳ dấu hiệu tiếp xúc với ánh nắng mặt trời như màu hồng / tím.
- Klasse extra - Chất lượng tốt nhất với thanh thẳng, đường kính tối thiểu 12 mm (15/32 inch) và các đầu nhọn. Thích hợp cho một người tham gia và có giá từ 8 đến 12 euro mỗi kg.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Chất lượng rất tốt với hầu hết là thanh thẳng, đường kính tối thiểu 10 mm (3/8 inch) và một số màu sáng. Phục vụ tốt nhất như một món ăn kèm và giá khoảng 8 euro mỗi kg.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Chất lượng tốt với một số cuống cong, đường kính tối thiểu 8 mm (5/16 inch) và có thể có đầu hoa hơi mở. Có thể có nhiều màu hơn HK I và khả năng hóa gỗ cao hơn. Loại này tốt nhất cho súp hoặc đồ xay nhuyễn và có giá khoảng 4-5 euro một kg.
Bạn ăn Spargel như thế nào?
Không có cách nào sai để ăn Spargel cho dù bạn chọn bắt đầu từ phần đáy dày hay cắn bỏ phần trên. Nó có thể đơn giản là ăn với bơ hoặc hollandaise hoặc ăn kèm với một bữa ăn đầy đủ của Đức.
Sau khi rửa nhanh, phần cuống được gọt vỏ như củ cà rốt ở ngay dưới đầu. Sau khi bóc, 1/4 inch dưới cùng bị cắt bỏ. Sau đó, thân cây được đun sôi trong nước khoảng 12-20 phút tùy thuộc vào độ dày. Nước có thể được thêm hương vị với bơ, muối hoặc thậm chí một chút đường (để giảm vị đắng). Chọc vàodùng một cái nĩa để cho biết chúng đã xong chưa. Nên có một số thứ, nhưng đừng nấu quá kỹ Spargel để chúng chuyển sang hoàn toàn hỗn hợp.
Spargel không nên nấu trong nồi nhôm vì các khoáng chất trong măng tây phản ứng với oxit nhôm và khiến măng tây có màu xám. Để giữ màu, nước chanh cũng có thể được thêm vào.
Trong khi Spargel tốt nhất nên ăn tươi, nó có thể được giữ trong một khoảng thời gian. Để giữ cho nó tươi nhất có thể, hãy bọc nó trong một chiếc khăn ẩm và bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày. Nếu bạn không thể chịu đựng được ý nghĩ về sự tồn tại không có Spargel trong suốt phần còn lại của năm, hãy gọt vỏ rau trước khi đông lạnh trong tối đa 8 tháng.
Spargel Recipes
The Classics
Giống như rất nhiều loại thực phẩm tuyệt vời, Spargel hơi khó tính. Nó có thể khá gỗ nếu không được chế biến đúng cách và phần lớn hương vị sang trọng đến từ nước sốt tuyệt vời mà bạn kết hợp với nó. Spargel tốt là tinh tế và tốt và tinh tế. Những sự kết hợp này hỗ trợ rằng các công thức nấu ăn tốt nhất có thể là đơn giản nhất. Hãy thử các tác phẩm kinh điển như:
- Spargel mit Butter (Măng tây trắng với bơ)
- Spargel mit Schinken (Măng tây trắng với giăm bông)
- Spargel mit Holländischer Sauce (Măng tây trắng với sốt hollandaise)
Phiên bản tốt nhất có thể là sự kết hợp của hai món dưới cùng với khoai tây luộc. Với miếng thịt nguội được quấn quanh những ngọn giáo nhọn và phủ trong nước sốt bơ, bạn có thể bắt đầu hiểu được nỗi ám ảnh của người Đức.
Để chuẩn bị:
- 1 lb. (hoặc ít hơn một nửa kg) măng tây trắng cho mỗi người
- 1 muỗng cà phê.muối
- 1 muỗng cà phê. đường
- 1 muỗng canh. bơ
- 1 muỗng canh. nước chanh (tùy chọn)
- Thời gian Chuẩn bị: 30 phút
- Thời gian nấu: 10 phút
- Tổng thời gian: 40 phút
Cắt bỏ phần cuối gốc của Spargel và gọt lớp vỏ cứng bên ngoài như củ cà rốt.
Luộc măng tây trong nước với muối, đường và bơ. Bạn có thể thêm nước cốt chanh để giữ màu. Đầu phải ở trên mặt nước nhưng ở dưới vành.
- Spargelsuppe (Súp kem măng tây) - Một phiên bản của món súp này thực sự xuất hiện trong thực đơn của mọi nhà hàng, nhưng rất dễ chế biến tại nhà.
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Món ăn Alsatian nổi tiếng từ trước đến nay trông giống như một chiếc bánh pizza mỏng thường được phủ Spargel vào mùa. Kết hợp với prosciutto của Ý và bạn sẽ có một bữa ăn mặn hoàn hảo.
Công thức Spargel Kỳ lạ
Vì Spargel có ở khắp mọi nơi vào mùa, có vẻ như một số đầu bếp người Đức coi việc nấu ăn sáng tạo spargel như một thử thách. Loại rau mùa xuân tinh túy đã được nướng, om và nghiền thành một loạt các món khai vị, món khai vị và món tráng miệng ấn tượng.
- Rượu Gin Martini Bẩn với Spears Măng tây Trắng ngâm - Người uống gan dạ này kết hợp rượu và Spargel. Người Đức nên bị đánh bại. Hoặc - theo ý kiến của tôi - ngon miệng hơn sẽ là một ngọn giáo ngâm trong Bloody Mary cao đẹp như phiên bản màu xanh lá cây.
- Spargel Eis (kem măng tây trắng) - Ở một đất nước gần như phát cuồng vì eis (kem) như Spargel, không có gì ngạc nhiênđã có những nỗ lực ấn tượng để kết hợp cả hai.
Đặc sản Vùng
Ở một vùng đất nơi mà ham hock có thể được đối xử khác biệt như eisbein ở Đông Đức và schweinshaxe ở Bavaria, không có gì ngạc nhiên khi có nhiều cách khác nhau để thưởng thức spargel trên toàn quốc.
- Ở Brandenburg (bang xung quanh Berlin), Spargel có thể được thưởng thức sau khi nướng trong bơ với vụn bánh mì. Ăn kèm với thịt bê chiên.
- Măng tây củaBaden được phục vụ với bánh kếp được gọi là Kratzete (dịch thô là "rác rưởi") và giăm bông.
- Ở Lower Rhine, măng tây không chỉ được ăn với bơ tan chảy, mà còn được ăn với trứng bác.
- Ở Nuremberg, Spargel được phục vụ như một món salad với cả thanh, chín và xúc xích Nuremberg.
- Spargel của Schleswig Holstein có thể được ăn với Süßkartoffeln (khoai lang) trong vỏ của chúng, nhưng vẫn thường được kết hợp với giăm bông và sốt hollandaise.
Uống gì với Công thức Spargel Yêu thích của bạn
Măng tây - màu trắng hoặc xanh lá cây - có thể khó kết hợp với rượu vang. Methionine, một axit amin lưu huỳnh và các hợp chất được gọi là thiols được tìm thấy trong măng tây và có thể làm cho rượu vang có vị đắng. May mắn thay, chỉ cần ghi nhớ một số điều bạn có thể có spargel của mình và uống cùng với nó.
Rượu vang trắng khô là cách kết đôi phổ biến nhất. Hãy thử Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner trẻ tuổi hoặc Silvaner (một món ăn được yêu thích của Đức).
Nếu bạn thích màu đỏ, hãy chọn rượu vang đỏ nhẹ, chưa pha với lượng tannin thấp. Ví dụ, một Pinot Noir có thể bổ sung chospargel tùy thuộc vào phần còn lại của món ăn.
Một điều quan trọng khác cần nhớ là nó không phải là tất cả về spargel, nó còn về nước sốt không thể tránh khỏi. Nước sốt thực sự có thể quan trọng hơn phần trung tâm. Ví dụ: hãy thử kết hợp nước sốt phổ biến nhất của hollandaise với Chardonnay trưởng thành, Rioja trắng truyền thống hoặc Champagne.
Và tất nhiên, chúng tôi không thể cung cấp các lựa chọn đồ uống của Đức mà không đề cập đến bia. Các loại bia lúa mì dường như được yêu thích với Witbier của Bỉ và rượu Weißbier của Đức đứng đầu danh sách.
