Tìm món Paella ngon nhất ở Tây Ban Nha

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:22

Paella có lẽ là món ăn mà mọi người tìm kiếm nhiều nhất khi đến Tây Ban Nha.

Khi bạn tưởng tượng chuyến đi đầu tiên của mình đến Tây Ban Nha, có thể bạn sẽ thấy mình đang ngồi trên sân thượng, uống rượu sangria và tự phục vụ món hải sản paella khi ngắm mặt trời lặn trên bãi biển.

Nhưng đây là một vài lý giải cho bạn: Bạn không nên uống sangria ở Tây Ban Nha, và paella không phải (thường) là một món hải sản.

Ngạc nhiên?

Paella có nguồn gốc ở Valencia, trên bờ biển phía đông của Tây Ban Nha, nhưng có rất nhiều loại có sẵn trên khắp đất nước bằng cách sử dụng tất cả các loại nguyên liệu địa phương. Ngoài ra còn có các món cơm tương tự khác, cũng như các món tương tự hoàn toàn không dùng cơm.

Trước khi bạn thực hiện chuyến đi đến Tây Ban Nha, hãy làm quen với các loại cơm paella khác nhau và các món cơm khác có sẵn và cách phát hiện ra món cơm paella dở, cũng như một số nhà hàng cơm ngon nhất ở Tây Ban Nha.

Các loại Paella khác nhau

Hãy nghĩ đến ẩm thực Tây Ban Nha và bạn sẽ nghĩ đến hải sản và cơm thập cẩm. Bạn cũng có thể nghĩ paella hải sản. Bức ảnh này về một đĩa cơm vàng với tôm và trai trong ý tưởng của hầu hết mọi người về món cơm lam. Hầu hết đều tránh món paella thịt rẻ hơn để ủng hộ phiên bản hải sản ngay cả khi họ không quá quan tâm đến động vật có vỏ vì họ thấy nó là"truyền thống hơn." Nhưng họ đã nhầm.

Món paella ban đầu, paella Valenciana, là một món ăn từ gạo và thịt, được làm ở các cánh đồng xung quanh Valencia, và nó thường chứa thịt gà, thỏ và đôi khi là ốc (bây giờ có thể chỉ có thịt gà ở hầu hết các nơi). Các loại rau truyền thống sẽ là đậu xanh và đậu bơ. Đúng vậy, không có hải sản.

Các loại paella phổ biến khác bao gồm paella de marisco, là paella hải sản (thường là trai và tôm và thường được trang trí bằng ớt đỏ), paella de verduras (paella chay) và paella mixta (kết hợp của bất kỳ hoặc tất cả ở trên).

Thông thường, xương và vỏ của thịt và hải sản được bao gồm trong món ăn, có nghĩa là bạn có thể dùng ngón tay đào sâu vào cơm để tách phần ăn được ra khỏi phần không ăn được. Các trường hợp ngoại lệ là arroz a banda, arroz senyoret và arroz con magro, có hải sản hoặc thịt không có vỏ và không có xương.

Nếu bạn muốn vượt xa món cơm cuộn tiêu chuẩn, đây là những mô tả bạn sẽ cần tìm hiểu để hiểu các loại cơm khác ở Tây Ban Nha.

Paellas cổ điển được mô tả là seco, hoặc "khô." Ở đầu kia của thang âm, bạn có caldoso, có nghĩa là "thơm" hoặc "súp". Ở giữa, bạn có meloso (dính) và cremoso (kem), cả hai đều nói về độ đặc của risotto. Món ăn trong ảnh, arroz con bogavante (cơm với tôm hùm), là một món caldoso.

Đây là những tiêu đề bạn sẽ thấy trên thực đơn món cơm thập cẩm; các món ăn chính xác theo chúng khác nhau tùy thuộc vào khả năng phát minh củađầu bếp. Ví dụ: bạn sẽ tìm thấy món xôi bạch tuộc cay ở El Llagut ở Tarragona và món nấm và pho mát Asturian ở La Genuina ở Oviedo.

Hãy phiêu lưu. Hãy thưởng thức món ăn Valencia cổ điển để thưởng thức hương vị truyền thống nhưng hãy khám phá toàn bộ các món ăn paella của Tây Ban Nha để có trải nghiệm trọn vẹn.

Tốt và xấu

Phục vụ cho ai đó một đĩa cơm vàng, có thể với một hoặc hai con hến, và nhiều người sẽ nghĩ rằng họ vừa được phục vụ một chiếc bánh paella. Nhưng họ đã không.

Thành phần quan trọng để tạo nên món paella ngon là gạo và cách nấu cơm. Gạo hạt dài tiêu chuẩn với một ít màu thực phẩm đã được sử dụng trong món ăn bên trái. Món bên phải có cơm tấm chính hiệu. Bạn có thể nhận biết cơm bên phải dính vào đáy đĩa rằng cơm đã được nấu trong chảo này bằng cách nào. Món cơm thập cẩm bên trái chỉ đơn giản là được múc vào đĩa ngay trước khi phục vụ.

Bạn có thể không can đảm đến mức bước ra khỏi một nhà hàng phục vụ món cơm thập cẩm như thế ở bên trái. Vậy làm thế nào bạn có thể phát hiện ra một món cơm thập cẩm ngon trước khi nó đến bàn của bạn?

• Tìm nhà hàng chuyên về cơm. Hầu hết các thành phố lớn đều có một số nơi tốt để ăn paella. An arroceria là một kiểu nhà hàng chuyên về các món cơm, vì vậy món cơm thập cẩm sẽ luôn được đánh giá cao ở đó.
• Tránh Paellador. Có nhiều nhà hàng trên khắp Tây Ban Nha có biển hiệu bên ngoài cung cấp món cơm thập cẩm từ một trong những nhà sản xuất cơm lam lớn, và Paellador là một trong những nhà sản xuất như vậy. Những miếng paellas này được mua đông lạnh và là những gì bạn có thể mua từ hàng đông lạnhbộ phận của cửa hàng tạp hóa của bạn. Bản thân nhà hàng có thể không phải là một chuỗi, nhưng paellas được sản xuất hàng loạt và không phải là món ăn chính thống.
• Đi đến những nơi cần tối thiểu hai người. Món paella thường khá to; các món paella riêng lẻ tồn tại, nhưng chúng không phải là kích thước lý tưởng để làm món paella. Món ăn thiết thực nhỏ nhất dành cho hai người. Vì vậy, các nhà hàng chỉ định số lượng người tối thiểu gần như chắc chắn làm cho món cơm thập cẩm của họ tươi ngon. Người phục vụ mang toàn bộ món ăn đến bàn của bạn để bạn tự làm. Có những nhà hàng sẽ phục vụ cá nhân, nhưng ít nhất khi họ chỉ định mức tối thiểu, bạn biết rằng món cơm thập cẩm sẽ tươi ngon.

Xem nó được tạo ra

Làm paella là một kỹ năng, nhưng nó là một kỹ năng dễ học. Có những nơi trên khắp Tây Ban Nha, nơi bạn có thể tham gia một lớp học paella hoặc xem người khác làm paella.

Bạn có thể có được kinh nghiệm thực hành trong việc chuẩn bị món cơm thập cẩm ở Madrid, Barcelona hoặc Valencia. Trong mỗi trường hợp, bạn sẽ được dạy cách làm nước sốt cơ bản, cách sử dụng món paella và khi nào thì biết món paella sẵn sàng (có lẽ là phần khó nhất để học từ một công thức).

Một trong những nhà hàng paella ngon nhất ở Tây Ban Nha là ở Malaga. Bodega El Patio có thực đơn món paella gọi món phong phú, cùng với các món cơm khác, nhưng điểm thu hút lớn là các buổi trình diễn món paella hàng ngày của nhà hàng.

Mỗi ngày trong tuần, bạn có thể xem đầu bếp làm món cơm thập cẩm lớn trong khu vực ăn uống. Sau đó, bạn có thể gọi một phần paella tại mộtgiá cạnh tranh nhất.

PaellaTốt nhất

Valencia:Xung quanh chợ trung tâm ở Valencia, có rất nhiều nhà hàng bán món cơm thập cẩm. Đây là những gì họ làm, hàng ngày, hàng ngày, sử dụng các nguyên liệu mua trực tiếp từ chợ. Bạn không thể làm sai với bất kỳ điều nào trong số này. Hotel Hospes Palau de la Mar đứng thứ hai trong cuộc thi Concurso Internacional de Paella, vì vậy món ăn của nó cũng đáng để thử. Nhưng thực sự, hầu hết mọi nơi ở Valencia đều sẽ làm được món paella ngon.

Tarragona:Có một vài nhà hàng cơm ở Tarragona, ngay bên ngoài Barcelona, nhưng đứng đầu danh sách là El Llagut. Nó không thực sự tạo ra món paella; các dịch vụ của nó có xu hướng là phong cách caldoso hoặc meloso.

Madrid:Ở Madrid, hãy xem El Arrozal ở La Latina.

Malaga:Nếu bạn đang ở Malaga, nơi để đến là Bodega El Patio, nơi bạn có thể xem món paella được làm ngay tại nhà hàng.

Asturias:Hầu hết mọi người đến thăm Asturias sẽ không nghĩ đến việc đi ăn paella, nhưng La Genuina ở Oviedo làm một số điều thú vị với các nguyên liệu địa phương, cộng với các đầu bếp rất sẵn lòng chế biến paellas cá nhân.

Barcelona:Con đường chính của Barcelona, Joan de Borbo, có nhiều nhà hàng sầm uất phục vụ món cơm thập cẩm với giá vừa phải. Nhiều món có paella bao gồm trong thực đơn lập sẵn của họ. Hai quán xá dọc theo đại lộ này là El Rey de la Gamba và Arros náo nhiệt, bắt mắt, có nhiều món cơm truyền thống đáng đồng tiền bát gạo.

Can Majo trên bãi biển Barcelona là một nhà hàng paella huyền thoại. Nhưng hãy sẵn sàng cho giá cả; nó hơi đắt tiền.

Hai trong số những nhà hàng tốt nhất tại Port Olimpic của Barcelona là La Fonda và El Tunel de Port, cả hai đều nằm trên Moll de Gregal. Cả hai đều có khung cảnh mát mẻ và ăn uống ngoài trời tuyệt vời, cùng với quang cảnh bến cảng hoặc bãi biển tuyệt đẹp.