15 Đồ ăn để Ăn ở Delhi

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:15

Delhi nổi tiếng với các món ăn Mughlai và Punjabi phong phú. Những món ăn đầy hương vị này được thành lập khi Hoàng đế Mughal Shah Jahan thiết lập thủ đô của mình vào thế kỷ 17, và khi mọi người di cư đến Delhi từ vùng Punjab sau Sự phân chia của Ấn Độ vào năm 1947. Thực phẩm để ăn ở Delhi chủ yếu làm từ thịt (và một số món "lạ" hơn như lưỡi trâu, óc dê xào lăn sẽ chỉ hấp dẫn những người ăn thích mạo hiểm), tuy nhiên cũng có những món chay. Đây là tuyển tập các món ăn hàng đầu nên thử.

Murgh Makhani (Gà bơ)

Món cà ri Ấn Độ phổ biến này xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Ấn Độ trên toàn cầu. Nó được cho là đã được tạo ra trong nhà bếp của nhà hàng Moti Mahal ở khu phố Daryaganj của Old Delhi sau năm 1947. Người sáng lập, đến từ Peshwar, dường như cũng đã phát minh ra gà tandoori. Anh ấy chế biến những miếng thịt thừa thành món gà sốt bơ để chúng không bị hư. Đúng như tên gọi của nó, nước thịt làm từ cà chua của món ăn được làm đặc khi thêm bơ và kem.

Ăn ở đâu:Ngoài Moti Mahal, món gà bơ ngon nhất được phục vụ tại các nhà hàng Gulati và Have More, nằm gần nhau trên Đường PandaraChợ gần Cổng Ấn Độ.

Kebabs

Kebabs được những kẻ xâm lược Afghanistan mang đến Ấn Độ từ thế kỷ 13 và sau đó được phổ biến bởi người Mughal. Có nhiều loại khác nhau như thịt nướng seekh (thịt băm nấu trên xiên kim loại dài), thịt nướng kakori (một phiên bản tinh tế, mềm hơn của món thịt nướng seekh), thịt nướng sutli (thịt buộc vào xiên bằng sợi chỉ), thịt nướng galouti (nhỏ, miếng chả mềm làm từ thịt băm tẩm gia vị), thịt nướng shami (tương tự như thịt nướng galouti nhưng được làm từ thịt băm và đậu lăng tẩm gia vị, với một ít hành và bạc hà thái nhỏ), và thịt nướng boti (thịt nướng trên xiên).

Ăn ở đâu:Nếu ẩm thực đường phố là phong cách của bạn, thì Ghalib Kebab Corner ở Tây Nizamuddin nổi tiếng với các món thịt nướng bao gồm cả thịt nướng shami. Alkauser được coi là quê hương của thịt nướng kakori mà Khan Chacha là một lựa chọn hạng sang ở Chợ Khan và Connaught Place. Great Indian Kebab Factory là một chuỗi cửa hàng cao cấp khác chuyên về thịt nướng. Rajinder da Dhaba ở Safdarjung Enclave làm món thịt nướng galouti ngon tuyệt. Gian hàng thịt nướng Kale Baba, trên Gali Suiwalan gần Chitli Kabar ở Daryaganj, là nơi bán thịt nướng sutli.

Biryani

Biryani thường được kết hợp với tộc Mughals ở Ấn Độ, mặc dù nó được cho là có nguồn gốc từ Ba Tư. Món ăn thơm lừng này là sự kết hợp ăn ý của gạo basmati, các khối thịt và gia vị. Phiên bản sang trọng nhất của nó, được yêu thích bởi hoàng gia, được gọi là dumbiryani và được nấu chậm trong nồi kín.

Ăn ở đâu:Thưởng thức món dum biryani tại Dum Pukht từng đoạt giải thưởng ở Chanakyapuri. Đối với một nơi nào đó rẻ hơn, Babu Shahi Bawarchi trong khu phức hợp của Matka Peer Dargah tại Pragati Maidan là huyền thoại với món biryani (và thịt nướng galouti). Nizam's có vị trí Connaught Place thuận tiện và cũng có quán biryani tuyệt vời. Biryani Badshah và Biryani Blues là những lựa chọn cao cấp hơn trong khu vực.

Dal Makhani (Bơ Dal)

Một món ăn Punjabi thịnh soạn được coi như một phần thiết yếu của bữa ăn, d al makhani bao gồm đậu tây đỏ và đậu lăng đen nấu chín với cà chua, bơ và kem. Gọi một ít bơ naan cùng với nó.

Ăn ở đâu:Món dal makhani nấu chậm (gọi là Dal Bukhara) tại nhà hàng Bukhara từng đoạt giải thưởng ở Chanakyapuri được nhiều người coi là món dal ngon nhất ở thế giới. Các dal makhani tại Masala Art ở Chanakyapuri cũng được đánh giá cao. Dal Baluchi (một loại dal makhani) là món ăn đặc trưng tại nhà hàng The Lalit's Baluchi ở Connaught Place. Gulati là một lựa chọn hợp lý hơn.

Thịt cừu Korma

Loại cà ri Mughlai phổ biến này thường là một loại cà ri nhẹ hơn. Nó được làm bằng cách ướp thịt cừu trong sữa chua và các loại gia vị như gừng và tỏi, sau đó nấu chậm trong mỡ của chính nó với cà chua và các loại gia vị cay nồng khác như bạch đậu khấu và quế. Hãy lưu ý rằng thịt cừu ở Ấn Độ là dê, không phải thịt cừu!

Ăn ở đâuNó:Thịt cừu korma là món được yêu thích tại Lakhori, nhà hàng ăn ngon tại khách sạn di sản Haveli Dharampura ở Old Delhi. Ngoài ra, hãy đến Karim's gần Jama Masjid, hoặc Ashok & Ashok Meat Dhaba tại Sadar Bazaar, để có món thịt cừu korma ngon và rẻ.

Tandoori Raan (Chân cừu)

Tandoori raan là phiên bản Ấn Độ ngon miệng của món đùi cừu nướng. Thịt được tẩm gia vị Ấn Độ và nướng từ từ trong lò đất sét cho đến khi mềm đến mức dính xương. Nó chính thức được gọi là Sikandari Raan, được đặt theo tên một món ăn được nấu để kỷ niệm tình bạn giữa Alexander Đại đế (người Ba Tư gọi là Sikandar) và vua Ấn Độ Porus của Takshila.

Ăn ở đâu:Sikandari Raan là món ăn đặc trưng ở Bukhara, và chắc chắn bạn phải tự thưởng thức nó. Punjabi by Nature tại Connaught Place thể hiện một chú cừu non xuất sắc Raan-e-Punjab.

Makki di Roti và Sarson ka Saag

Một món ăn chay Punjabi được tiêu thụ phổ biến trong mùa đông, sarson ka saag là một loại cà ri dày nhưng có gia vị nhẹ làm từ mù tạt xanh. Nó thường được phục vụ với makki ki roti (bánh mì dẹt làm từ bột ngô) phủ một ít bơ.

Were to Eat It:Garam Dharam theo phong cách dhaba kỳ quặc tại Connaught Place, lấy cảm hứng từ nam diễn viên Bollywood kỳ cựu Dharmendra, thực hiện một sarson ka saag theo mùa tuyệt vời. Pind Balluchi là một lựa chọn tốt khác trong khu vực.

Shahi Paneer

Nếu bạn là một fan hâm mộ của phô mai tươi Ấn Độ, paneer, đừng bỏ qua việc ngấu nghiến món cà ri cà chua kem hơi ngọt này đến từ các nhà bếp hoàng gia của Mughals. Nó có các miếng paneer trong nước thịt được làm từ hạt điều xay, bơ sữa trâu (bơ đã làm sạch), kem và gia vị.

Ăn ở đâu:Bạn không thể đi sai đường tại nhà hàng Desi Vibes, tại Connaught Place.

Bheja Fry (Não chiên)

Bheja chiên được coi là một món ngon, nhưng nó chắc chắn là một hương vị có được! Não dê cắt nhỏ được chiên giòn trong gia vị để làm món ăn Hồi giáo này. Chúng khá béo, xốp và có vị mặn để ăn.

Ăn ở đâu:Cà ri Brian là đặc sản tại khách sạn Kake da ở Connaught Place. Đó là một nơi bình dân, vì vậy đừng mong đợi trang trí lộng lẫy.

Chole Bature

Chole bature bao gồm cà ri đậu gà (chole) cay cùng với bánh bông lan chiên giòn (bánh mì làm từ bột mì trắng tinh luyện). Nó được Punjabis tiêu thụ phổ biến vào bữa sáng.

Ăn ở đâu:Sitaram Diwan Chand ở Paharganj chỉ có phòng đứng và được cho là quán chole bature chính hiệu nhất ở Delhi. Nhà hàng nổi tiếng đã được tân trang lại Kwality ở Connaught Place tuyên bố món bánh mì chole bature của họ là nổi tiếng thế giới. Đây là món ăn đặc trưng của họ từ năm 1947.

Tiếp tục đến 11 trong số 15 bên dưới. >

Chaat

Cáichả hạn kết hợp tất cả các loại đồ ăn vặt đường phố Bắc Ấn, nhiều món có đế giòn phủ tương ớt và sữa chua. Một số loại phổ biến nhất là papri chaat (bánh wafters chiên giòn với nhiều loại phủ), aloo tikki (một loại gia vị màu nâu băm kiểu Ấn Độ), samosa (bánh ngọt hình tam giác chiên giòn với nhân khoai tây và đậu), kachori (bánh tròn chiên giòn với nhân mặn), dahi bhalla (viên đậu lăng chiên giòn phủ sữa chua) và gol gappe (vỏ giòn chứa đầy nước gia vị).

Ăn ở đâu:Có rất nhiều quán ăn nhanh ở Delhi chuyên về các loại chaat. Để có điều gì đó khác biệt, đừng bỏ lỡ vodka gol gappe tại Punjabi by Nature tại Connaught Place.

Tiếp tục đến 12 trong số 15 bên dưới. >

Paratha Chiên Giòn

Loại bánh mì vụn, nguyên cám này thường được nhồi với nhân như khoai tây, và được phục vụ với một loạt các món ăn kèm bao gồm các loại tương ớt khác nhau. Nó thường được nấu trên chảo nhưng chiên ngập dầu sẽ tạo thêm một sự khác biệt. Đáng ngạc nhiên là parathas chiên ngập dầu hấp thụ ít dầu hơn so với chiên xào.

Ăn ở đâu:Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) ở Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale là một trong những nhà cung cấp nổi tiếng nhất ở con đường này, mặc dù Pandit Gaya Prasad Shiv Chara nổi tiếng hơn.

Tiếp tục đến 13 trong số 15 bên dưới. >

Naan

Naan là một loại bánh mì dẹt được làm từ bột mì trắng tinh chế vàtruyền thống được nướng trong một tandoor (lò đất sét). Việc thêm sữa chua vào bột tạo cho nó một kết cấu độc đáo. Bơ naan là loại được yêu thích nhất nhưng naan tỏi và naan thường cũng được bán rộng rãi.

Ăn ở đâu:Kake Di Hatti tại Chandni Chowk tuyên bố làm món tandoori naan lớn nhất thế giới.

Tiếp tục đến 14 trong số 15 bên dưới. >

Jalebi

Một món ngọt phổ biến của Ấn Độ, jalebi sẽ thỏa mãn cơn thèm đường của bạn. Những cuộn bột chiên giòn này được làm từ bột mì trắng tinh luyện và ngâm trong xi-rô đường nghệ tây. Nó không tốt cho sức khỏe chút nào nhưng rất dễ gây nghiện!

Ăn ở đâu:Jalebiwala lâu đời và nổi tiếng trên đường Dariba Kalan ở Chandni Chowk đã phục vụ rất nhiều người nổi tiếng.

Tiếp tục đến 15 trong số 15 bên dưới. >

Kulfi

Kem kiểu Ấn Độ này siêu kem và đặc hơn nhiều so với kem bình thường, vì nó không được đánh bông trước khi đông cứng. Nó có nguồn gốc từ Ba Tư và được giới thiệu bởi người Mughals. Theo truyền thống, kulfi có hương vị của bạch đậu khấu. Ngày nay, bạn có thể thưởng thức nó với nhiều hương vị khác như xoài, quả hồ trăn, nghệ tây, vani và hoa hồng.

Ăn ở đâu:Roshan di Kulfi trên đường Ajmal Khan ở Karol Bagh. Tại Chợ Chawri ở Old Delhi, Kuremal Mohanlal Kulfiwale sáng tạo đã thêm một ít trái cây vào kulfi trước khi đông lạnh.