Khám phá lịch sử của sô cô la ở Hawaii

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:09

Trong Điều này

Các loại cây trồng như mía, cà phê và dứa luôn chiếm vị trí trung tâm trong lịch sử nông nghiệp của Hawaii. Trong khi những mặt hàng có giá trị này đã mang lại sự gia tăng dân số nhanh chóng và kinh doanh lớn cho quần đảo trong quá khứ, tương lai có vẻ tươi sáng cho một loại cây đặc biệt khác phát triển mạnh dưới ánh nắng mặt trời Hawaii: cacao.

Hawaii là tiểu bang duy nhất của Hoa Kỳ trồng cacao thương mại. Cây được trồng, thu hoạch và chế biến trên mỗi hòn đảo trong số bốn hòn đảo lớn-Oahu, Maui, Kauai và Hawaii Island. Ở dạng tinh khiết nhất, cacao được cho là chứa một số hàm lượng chất chống oxy hóa và magiê cao nhất trong thế giới thực phẩm; Ngay cả tên khoa học của nó, “theobroma cacao”, xuất phát từ tiếng Hy Lạp “thức ăn của các vị thần”. Sự kết hợp giữa sản xuất hàng loạt nhỏ và chất lượng độc đáo đồng nghĩa với việc các sản phẩm sô cô la thủ công của Hawaii là một trong những sản phẩm đắt tiền và được săn lùng nhiều nhất trên thị trường.

Cacao là gì và tại sao nó lại được trồng ở Hawaii?

Đối với những ai chưa bao giờ tự hỏi làm thế nào sô cô la của họ đi từ hạt đậu sang thanh, một cái nhìn thoáng qua bên trong một quả cacao có thể khiến bạn hơi sốc. Một cây cacao thường sẽ cao tới 50 feet và có tuổi thọ 50 năm. Khi chín, vỏ cứng, có kích thước bằng lòng bàn taycó nhiều màu từ xanh lục đến đỏ đến vàng. Bên trong, chúng chứa đầy những hạt đậu trắng nhầy nhụa trông không khác gì sô cô la bạn mua ở cửa hàng. Hạt gooey có hậu vị đắng và phải được lên men, sấy khô, làm sạch và rang trước khi phát triển hương vị sô cô la của chúng. Cây cacao, có nguồn gốc từ vùng Amazon, phát triển mạnh trong khí hậu nhiệt đới ẩm và đất màu mỡ, thoát nước tốt, khiến Hawaii trở thành nơi hoàn hảo để trồng chúng.

Theo Bộ Nông nghiệp Bang Hawaii, cacao lần đầu tiên được đưa vào quần đảo Hawaii bởi Tiến sĩ William Hillebrand vào năm 1850. Tuy nhiên, người ta cũng tin rằng cây trồng này đã phát triển trong khu vườn cá nhân của Vua David Kalakaua sớm nhất là Những năm 1830. Bác sĩ và nhà thực vật học người Đức đã làm việc cho chế độ quân chủ Hawaii và trồng cây cacao ở khu vực Honolulu ngày nay được gọi là Vườn bách thảo Foster. Các vườn cây ăn quả cacao bắt đầu mọc lên trên khắp các hòn đảo kể từ đó, với ngành công nghiệp này phát triển và suy giảm không thường xuyên, bị gián đoạn bởi các sự kiện như Thế chiến thứ nhất, cho đến những năm 1990. Năm 1996, Công ty Thực phẩm Dole đã trồng 20 mẫu ca cao trên Bờ Bắc của Oahu và vào năm 1997, nơi được coi là nhà máy chế biến sô cô la đầu tiên của bang được mở tại Keauhou trên Đảo Hawaii.

Nhà máy và Trang trại Sôcôla ở Hawaii

Ngày nay, một số trang trại cacao nhiệt đới và xinh đẹp trên khắp bốn hòn đảo lớn cung cấp các chuyến tham quan và nếm thử nhiều thông tin để du khách có thể cận cảnh và cá nhân hóa hoạt động bên trong của sô cô la, từ cây đến hạt đậu đến thanh.

Đảo Hawaii

• Bản gốcNhà máy Sô cô la Hawaii:Trang trại ở Đảo Hawaii này đã trở thành trang trại đầu tiên của tiểu bang làm sô cô la vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. Các chủ sở hữu đã mua một trang trại rộng 4 mẫu Anh với đầy đủ các loại cây ca cao, hạt mắc ca và cà phê vào năm 1997 và sản xuất lô sô cô la đầu tiên vào năm 2000. Địa điểm lịch sử này cung cấp các chuyến tham quan nhà máy và vườn cây ăn quả kéo dài một giờ để du khách có thể nhìn vào bên trong mọi bước trong quy trình làm sô cô la vào các ngày Thứ Tư và Thứ Sáu từ 9 giờ sáng và 11 giờ sáng
• Kuaiwi Farm:Một trang trại hữu cơ được chứng nhận rộng 5 mẫu Anh, Kuaiwi Farm tổ chức các chuyến tham quan kéo dài hai giờ mỗi ngày trong tuần bao gồm nếm cà phê, mứt, hạt mắc ca, bơ, chuối, dứa, trà, cam quýt và sô cô la được trồng tại chỗ. Đối với những người muốn tìm hiểu thêm, lớp học làm kẹo sô cô la kết hợp chuyến tham quan trang trại và nếm thử với lớp học làm sô cô la.
• Kahi Ola Mau Farm:Honoka’a Chocolate Company tọa lạc tại Kahi Ola Mau Farm trên Bờ biển Hamakua. Trang trại được thành lập vào năm 1920, hiện có khoảng 500 cây cacao. Công ty vừa bắt đầu tiến hành nếm thử sô cô la vào năm 2018, bao gồm chuyến tham quan trang trại kéo dài 45 phút và chọn sô cô la từ cả khách sạn và trên khắp thế giới.
• Trang trại sô cô la Hamakua:Trang trại sô cô la Hamakua trước đây được sử dụng để trồng mía trước khi chủ sở hữu mới chuyển đổi nó thành trang trại sô cô la và vườn thực vật vào năm 2009. Các chuyến tham quan có hướng dẫn viên kéo dài 2,5 giờ. khách tham quan trang trại, khu vườn và cơ sở chế biến cacao trước khi kết thúc với trải nghiệm nếm sô cô la.

Oahu

• ManoaSô cô la:Nằm ở phía khuất gió của Oahu, Manoa Chocolates là một trong những nhà sản xuất sô cô la nổi tiếng nhất trên đảo. Họ thậm chí còn có nhân viên pha chế sô cô la tại chỗ, những người có thể hướng dẫn bạn qua nhiều loại thanh sô cô la có sẵn từ hạt tiêu ma đến tẩm hoa oải hương và thậm chí cả trà sô cô la. Miễn phí các buổi thử đi bộ ngắn hoặc bạn có thể chọn tham quan nhà máy kéo dài 60-90 phút với giá 15 đô la.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate:Có thể tìm thấy một trong những nhà máy trồng sô cô la lớn nhất trong tiểu bang trên Oahu’s North Shore, với diện tích khổng lồ 85 mẫu hoàn toàn dành riêng cho cacao. Sô cô la từng đoạt giải thưởng được làm từ cacao được trồng độc quyền trong vườn cây ăn quả được trồng ban đầu vào năm 1996. Hãy dừng chân tại cửa hàng quà tặng để tham quan ngắn ngày và nếm thử cả cà phê và sô cô la.
• 21 Degrees Estate:Một trang trại cửa hàng cacao thuộc sở hữu của cựu chiến binh và do gia đình điều hành nằm ở Kahaluu, 21 Degrees tổ chức các chuyến tham quan hai giờ theo nhóm nhỏ cho tối đa 20 người hai lần một tuần. Nếm thử các loại trái cây nhiệt đới được trồng tại trang trại và thưởng thức hương vị sô cô la đen phong phú so với sô cô la bất động sản, với các ví dụ từ khắp nơi trên thế giới.
• Madre Chocolate:Hữu cơ, chế biến nhẹ và được làm bằng cacao từ các trang trại Hawaii và trên toàn thế giới, Madre Chocolate có thể được tìm thấy ở hai địa điểm ở Honolulu và Kailua. Có tất cả các loại hương vị đặc biệt có sẵn, chẳng hạn như gừng caramel và lilikoi, hoặc bạn có thể chọn lớp học tự làm hoặc sự kiện ghép đôi sô cô la.

Kauai

• Lydgate Farms: Được điều hành bởi một gia đình Kauai thế hệ thứ năm, hãy tìm Lydgate Farms bên cạnh Núi Waialeale nổi tiếng. Các chuyến tham quan nông trại độc quyền kéo dài ba giờ và mang đến cho du khách cơ hội nếm thử cacao thô, trái cây tươi từ nông trại và nếm sô cô la.
• Garden Island Chocolate:Trang trại ở North Shore này chỉ sản xuất sô cô la với tỷ lệ cacao từ 85 phần trăm trở lên, vì vậy những người yêu thích sô cô la đen chắc chắn sẽ muốn ghé qua. Các tour du lịch sô cô la kéo dài ba giờ, được tổ chức vào thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu, bao gồm các buổi nếm thử sô cô la ăn thỏa thích của hơn 20 loại sô cô la khác nhau. Đối với những người hâm mộ sô cô la thực sự, có một buổi hội thảo làm sô cô la kéo dài sáu giờ có sẵn theo lịch hẹn.

Maui

• Hana Gold Chocolate:Cặp vợ chồng mua trang trại Hana xa xôi này vào năm 1978 bắt đầu chỉ với hai cây cacao mua từ một vườn ươm ở Maui địa phương. Khi họ nhận ra rằng cây trồng đã chiếm dụng bao nhiêu diện tích đất của họ, họ tiếp tục trồng thêm, cuối cùng họ đã có được 1.000 cây cacao trong khu đất ngày nay. Các chuyến tham quan được tổ chức vào các buổi chiều thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu.
• Maui Kuia Estate:Du khách có thể thưởng thức thử sô cô la được tuyển chọn trong gian hàng sô cô la rộng 2.000 foot vuông của Maui Kuia ở Lahaina. Chọn từ một lần nếm thử ba hương vị miễn phí hoặc trả thêm một chút cho năm hoặc mười hương vị. Tốt hơn nữa, phí nếm thử sẽ được tính cho bất kỳ giao dịch mua sô cô la nào.