Ăn Hàu ở Anh khi nào và ở đâu

2024 Tác giả: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-02-09 13:25

Khi hàu ở Anh vào mùa, một số nơi tốt nhất để ăn chúng là dọc theo bờ biển phía đông của Vương quốc Anh. Bạn nên thử chúng khi nào và ở đâu?

Bờ biển nước Anh, được rửa sạch bởi nước lạnh và rải rác với các vịnh và cửa vào nông, là nơi lý tưởng cho các bãi nuôi hàu, cả tự nhiên và nuôi. Nhưng kho báu tự nhiên này từng được coi là không thích hợp cho những chiếc bàn đẹp nhất. Mọi thứ đã thay đổi như thế nào.

Trong khi ngày nay, ăn hàu là một món ăn theo mùa tương đối đắt đỏ, thì vào thế kỷ 19, chúng rất phong phú và rẻ tiền đến nỗi chúng là thức ăn của người nghèo. Cuối cùng thì người Anh cũng chĩa mũi dùi vào thứ thuốc kích thích tình dục hai mảnh vỏ và đánh mất vị giác đối với chúng. Trên thực tế, vào thời hiện đại, phần lớn sản lượng hàu bản địa thu hoạch được chuyển đến Pháp.

Theo Natural England, vào năm 1864, hơn 700 triệu con hàu đã được ăn ở London. Một trăm năm sau, việc đánh bắt cá quá mức đã làm giảm tổng số cá trên cả nước xuống chỉ còn 3 triệu.

Ngày nay, hàu lại trở nên phong phú. Vào những tháng mùa thu và mùa đông, hàu bản địa được bán rộng rãi - mặc dù vẫn là một món ngon đắt tiền. Ở một số vùng của Anh, nơi nuôi hàu đá và hàu Thái Bình Dương không phải bản địa, chúng có quanh năm.

Thần thoại về Hàu

Tôi đã nóisuốt cả năm? Chỉ ăn hàu vào những tháng có chữ "R" trong tên của chúng thì sao? Trong nhiều năm, người ta tin rằng hàu không an toàn để ăn vào tháng Năm, tháng Sáu, tháng Bảy và tháng Tám. Nhưng đó thực sự là một huyền thoại nảy sinh từ thực tế rằng những tháng đó là nóng nhất ở Bắc bán cầu và do đó, những tháng mà hàu có nhiều khả năng hư hỏng nhất. Ngày nay, hàu sống nếu được bảo quản đúng cách và dùng ngay trên đá lạnh có thể ăn quanh năm.

Nhưng có một lý do khác để không ăn hàu bản địa của Anh từ tháng 5 đến tháng 8 - đó là vi phạm pháp luật. Những con hàu bản địa, mất khoảng 5 năm để trưởng thành, đẻ trứng trong những tháng không phải "R" đó và chúng được bảo vệ bởi một đạo luật của Quốc hội trong mùa sinh sản. Nếu thời tiết ấm áp, bạn có thể muốn theo dõi các loài không phải bản địa được nuôi vào tháng 4 (khi cá bản địa có thể đã bắt đầu đẻ trứng) và tháng 9 (khi mùa sinh sản có thể chưa kết thúc). Khi chúng sinh sản, hàu bản địa có màu trắng đục và không đẹp mắt.

Nếu bạn quyết tâm ăn hàu, hãy gọi điện trước để đảm bảo những nhà hàng này đang phục vụ. Mặc dù hàu không phải bản địa có quanh năm, nhưng nếu đầu bếp không nghĩ rằng chúng đã sẵn sàng, chúng sẽ không luôn có trong thực đơn.

Ăn Hàu kiểu Anh ở đâu ngon

• Whitby ở Bờ Đông của Yorkshire là một thị trấn ven biển xinh đẹp với một số nhà hàng ngon. Tu viện đổ nát trên một ngọn đồi phía trên thị trấn là nơi Bá tước Dracula lên bờ đến Anh trong tiểu thuyết của Bram Stoker. Đó cũng là nơi mà Thượng hội đồng Whitby giữaNhà thờ La Mã và Celt, vào năm 664, đã xác định ngày lễ Phục sinh. Nước lạnh của Biển Bắc tạo ra hàu tốt ở những nơi có vịnh cạn. Ăn chúng vào mùaở Whitby tại:
• Moon và Sixpence, vào năm 2019, họ phục vụ hàu đá sống từ Lindisfarne trên đá hoặc hàu chiên nóng sốt Sriracha.
• Marine nơi họ cũng phục vụ tôm hùm và cua địa phương.
• ThornhamLàng Thornham gần Bờ biển Bắc Norfolk từng là nỗi ám ảnh của những kẻ buôn lậu. Giờ đây, những con lạch chạy qua đầm lầy muối từ Biển Bắc được bao phủ bởi hàu đá trên những ngọn cây, đã trưởng thành trong vùng nước thủy triều mặn. Bạn có thể thử chúng, theo mùa, tại:
• The Orange Tree - Được Good Pub Guide bình chọn là Quán rượu của năm ở Norfolk hàng năm kể từ năm 2013 - bao gồm, gần đây nhất là năm 2018.
• Orford. Ghé thăm ngôi làng bên cạnh Bờ biển Di sản Suffolk này để có cơ hội nhận một trong những vé tham quan với số lượng có hạn để tham quan Khu bảo tồn Thiên nhiên Quốc gia Orford Ness của National Trust. Theo National Trust, nơi có 15% trữ lượng thực vật dự trữ trên thế giới, cảnh quan quý hiếm và mong manh này chỉ có thể đến được bằng phà riêng của Trust và khám phá theo những con đường được chỉ định. Bí mật của nó còn hơn cả một thế giới tự nhiên bị che giấu. Trong Chiến tranh Lạnh, nó là một khu vực thử nghiệm quân sự ẩn và những gì còn sót lại của việc sử dụng đó nằm rải rác trên bãi biển. Dừng chân tại Lâu đài Orford, một lâu đài thời trung cổ hoàn chỉnh và khác thường được xây dựng bởi Henry II. Sau khi khám phá, hãy ăn hàu tại:
• ButleyOrford Oysterage, một phần của công ty đã nuôi hàu trên Butley Creek hơn 60 năm.
• Đảo Merseangoài khơi bờ biển Essex gần Colchester nằm cách một con đường đắp cao cổ qua các đầm lầy ngập mặn khi triều cường dâng cao. Đảo được bao quanh bởi nước giàu hàu và đã cung cấp hàu Colchester nổi tiếng từ thời La Mã (lý do cho con đường đắp cao cổ đại). Hàu từ sông Blackwater, phía tây của Đảo, đã được gia đình Haward nuôi trồng và thu hoạch trong bảy thế hệ, kể từ giữa thế kỷ 18. Hàu của họ là hỗn hợp của người bản địa (theo mùa) và hàu đá hoang dã có quanh năm.. Sông Colne và Cửa sông Colne, ở phía đông của hòn đảo, là nguồn cung cấp hàu đá và bản địa từ The Colchester Oyster Fishery, những người giữ hợp đồng thuê giường hiện tại đã được cấp cho chính quyền địa phương vào năm 1189 bởi Vua Richard I, The Lionheart. Ăn hàu Colchester tại:
• The Company Shed, được điều hành bởi Hawards như một cửa hàng hải sản kết hợp và quán ăn, đây là một địa điểm nhỏ đơn giản thường xuyên nhận được lời khen ngợi xuất sắc từ tất cả các nhà phê bình ẩm thực lớn. Mang theo bánh mì và rượu của riêng bạn.
• The Coast Inn, một nhà hàng và quán bar ven sông Mersea trên Blackwater chuyên về hải sản địa phương và trai. Hãy kiểm tra trước vì hàu có thể không có trong thực đơn khi bạn ghé thăm.
• Mistleybên cạnh River Stour ở biên giới Essex / Suffolk, từng là ngôi nhà của Tướng Phù thủy độc ác. Theo truyền thuyết anh ta từng sở hữu - hoặc ít nhất là sống ở The Mistley Thorn. Ngày nay, đó là một khách sạn và nhà hàng cách Colchester khoảng 10 dặm về phía đông bắc. Đầu bếp sinh ra ở Mỹ phục vụ hàu quanh năm và người bản xứ Colchester vào mùa.
• Whitstable ở Kent là một nghề đánh bắt hàu cổ đại khác của Anh. Vỏ hàu được tìm thấy trong Đấu trường La Mã ở Rome đã được xác định là từ Whitstable. Gần Canterbury và có thể dễ dàng đi đến trong một chuyến đi trong ngày từ London, Whitstable có một nét quyến rũ mặn mà và một số đường phố thế kỷ 17 và 18 đáng để khám phá. Thị trấn có lễ hội hàu, nhưng đừng mong đợi sẽ ăn thịt bất kỳ người bản địa nào - họ tổ chức vào tháng 7 khi mùa hàu kết thúc và ngư dân có thời gian để ăn mừng. Ăn hàu tại:
• Cửa hàng Hàu Hải quân Hoàng gia, thuộc sở hữu của Công ty Hàu Whitstable, người đã hồi sinh nghề đánh cá của thị trấn sau Thế chiến thứ hai.
• The Sportsman, quán rượu dạ dày được trao sao Michelin ở Seas alter, cách Whitstable khoảng 1,6 km. Nhưng đừng mong đợi bất kỳ con hàu nào ở đây cho đến cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Đầu bếp sẽ không phục vụ bất kỳ món nào cho đến khi người bản xứ thực sự ở trong trạng thái đỉnh cao của họ.
• Wheelers Oyster Bar, một nhà hàng nhỏ có mặt tiền màu hồng, quay trở lại thời kỳ hoàng kim thời Victoria của thị trấn. Mọi thứ đều ổn. Chỉ tiền mặt và BYOB.
• The Crab and Winkle, một nhà hàng và chợ cá nhìn ra bến cá đang hoạt động.
• Falmouth, trên bờ biển phía nam Cornish, tổ chức Lễ hội Hàu Falmouth 4 ngày vào tháng 10 hàng năm, một lễ kỷ niệm của hải sản Cornish và hàu địa phương, khởi đầu cho mùa hàu mùa đánh bắt ở đó. Nếu bạn là một người yêu hàu thực sự thì không cócách tốt hơn để ăn hàu tươi sống từ một quầy hàng bên bờ biển. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ngồi vào bàn, hãy thử một số nhà hàng địa phương sau:
• Nhà hàng Harborside là một phần của Khách sạn Greenbank. Nó có cửa sổ lớn tuyệt vời nhìn ra cửa sông Fal Estuary và sân hiên để dùng bữa trong thời tiết tốt.
• Rick Stein's Fish - Cửa hàng cá và khoai tây chiên của đầu bếp nổi tiếng phục vụ hàu và động vật có vỏ tại một quán bar trên lầu vào mùa.